餐飲單位食品安全責(zé)任書(年夜飯版)

1、 餐飲單位食品安全責(zé)任書 為進(jìn)一步加強(qiáng)對“年夜飯”等集體用餐餐飲單位的食品 安全管理，明確管理責(zé)任，嚴(yán)防發(fā)生集體食物中毒事件， * 市 * 區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局特與你餐飲單位簽訂責(zé)任書。 1、集體用餐餐飲單位食品安全實(shí)行“一把手”負(fù)責(zé)制， 餐飲單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，主管食品安全的人員為直接 責(zé)任人，要建立健全食品安全管理制度，持有效的餐飲服務(wù) 許可證經(jīng)營，從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。 2、餐飲單位集體用餐 50 人以上必須申報(bào)備案； 100人以 上須 3 日前向我局申報(bào)。食品成品應(yīng)留樣備查（每個(gè)品種留 樣量不少于100g，冷藏條件下存放48小時(shí)以上）。 3、舉辦集體用餐必須嚴(yán)格落實(shí)食品及原

2、料采購索證和登 記制度，加工場所要做好清潔衛(wèi)生，操作流程合理，無交叉 污染，餐飲具有消毒場所和設(shè)施，配有專（兼）職消毒人 員，消毒達(dá)標(biāo)。 4、 餐飲單位發(fā)現(xiàn)或得知就餐人員出現(xiàn)異常后 2 小時(shí)內(nèi)電 話向棗莊市食品藥品監(jiān)督管理局市中區(qū)分局，電話： 3177600、3177608 5、沒有按照本責(zé)任書進(jìn)行集體用餐管理的單位，我局將 按照有關(guān)法律法規(guī)依法處理。 餐飲單位法人代表： 監(jiān)管員： 年月日 聯(lián) 系 電 話： 聯(lián) 系 電 話： 年月日 此責(zé)任書一式兩份，一份交餐飲單位，一份存檔 餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全承諾書 我是法人代表（負(fù)責(zé)人），2015年春節(jié)即將來臨，為保障 消費(fèi)者的飲食安全，防止重大食品安全

3、事故和突發(fā)公共衛(wèi)生事 件發(fā)生，營造良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠信和諧社會(huì)，我單位鄭 重承諾，認(rèn)真做好如下工作： 一、認(rèn)真貫徹落實(shí)中華人民共和國食品安全法、中 華人民共和國食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān) 督管理辦法，加強(qiáng)自身的食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健 康，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。 二、將有效的餐飲服務(wù)許可證懸掛在醒目位置，不超 范圍經(jīng)營、不超負(fù)荷承辦年夜飯等聚餐，切實(shí)保障食品衛(wèi)生安 全。 三、自覺接受食品藥品監(jiān)督部門和食品藥品監(jiān)督所的監(jiān) 督，積極配合開展餐飲食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理和餐飲單位 公示制度，落實(shí)餐飲業(yè)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，不聘用無有效健康 證，培訓(xùn)合格證的食品從業(yè)人員，保證提供給顧

4、客的食品衛(wèi)生 安全，預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。 四、食品制作過程規(guī)范并符合衛(wèi)生要求，杜絕不良衛(wèi)生行 為，保證食品從業(yè)人員身體符合從事食品操作的要求，并持有 效健康證明上崗。 五、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并 分開使用，防止交叉污染，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具消毒及保潔措施。 六、嚴(yán)把食品原料采購關(guān)，實(shí)行定點(diǎn)采購。不采購使用腐 敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品，不米購和使 用病死的禽畜肉，嚴(yán)格執(zhí)行食品原料米購索證登記制度，建立 食品采購驗(yàn)收臺(tái)帳。 七、保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、 蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。 八、承接50人以上群體性聚餐，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪?/p>

5、品監(jiān)督 所申報(bào),并使用專用冷藏設(shè)施做好聚餐食品留樣 48小時(shí)。 九、制定本單位食物中毒等突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案，包括 報(bào)告、就診醫(yī)院、現(xiàn)場保護(hù)、后勤保障等措施。 歡迎消費(fèi)者和相關(guān)部門對我單位的承諾予以監(jiān)督。 承諾人（法人代表或負(fù)責(zé)人）： 年 月 日 版權(quán)申明 本文部分內(nèi)容，包括文字、圖片、以及設(shè)計(jì)等在網(wǎng)上搜集整 理。版權(quán)為潘宏亮個(gè)人所有 This article in eludes some parts, in cludi ng text, pictures, and desig n. Copyright is Pan Hon glia ngs pers onal own ership. 用戶可

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