動物營養(yǎng)和飼料學(xué)

1、動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 第三章第三章 蛋白質(zhì)、和肽氨基酸營養(yǎng)蛋白質(zhì)、和肽氨基酸營養(yǎng) 本章要點(diǎn)本章要點(diǎn) u蛋白質(zhì)組成與營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)組成與營養(yǎng)作用 u單胃動物動物蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)單胃動物動物蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng) u翻出動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)翻出動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng) u蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)代謝蛋白質(zhì)的調(diào)節(jié)代謝 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)作用 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 一、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu) n蛋白質(zhì)的英文是蛋白質(zhì)的英文是proteinprotein， n源于希臘文的源于希臘文的proteiosproteios，“頭等重要頭等重要”，蛋，蛋 白質(zhì)是生命活動中頭等重要物

2、質(zhì)。白質(zhì)是生命活動中頭等重要物質(zhì)。 n蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最豐富、功能最多蛋白質(zhì)是細(xì)胞組分中含量最豐富、功能最多 的高分子物質(zhì)，在生命活動過程中起著各種的高分子物質(zhì)，在生命活動過程中起著各種 生理功能，幾乎沒有一種生命活動能離開蛋生理功能，幾乎沒有一種生命活動能離開蛋 白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 （一）蛋白質(zhì)、粗蛋白質(zhì)（一）蛋白質(zhì)、粗蛋白質(zhì) 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 1 1、元素組成、元素組成 蛋白質(zhì)的平均元素含量：蛋白質(zhì)的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1% N 16% S+P D-AAL-AA D

3、-AA CysMetTryLeuPheLysAlaSerAspGluCysMetTryLeuPheLysAlaSerAspGlu 4.4.吸收吸收 （1 1）部位）部位: : 小腸上部小腸上部 （2 2）方式）方式: : 主動吸收主動吸收 （3 3）載體）載體: : 堿性、酸性、中性系統(tǒng)堿性、酸性、中性系統(tǒng) 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) ( (二二) )消化利用特點(diǎn)消化利用特點(diǎn) 1. 1. 胃酸、胃蛋白酶和小腸中蛋白酶、肽酶共同作用，降解為胃酸、胃蛋白酶和小腸中蛋白酶、肽酶共同作用，降解為 AAAA和少量短肽，被小腸吸收。和少量短肽，被小腸吸收。 2. 2. 兔因食軟便兔因食軟便, ,能部分利用發(fā)達(dá)的盲腸

4、內(nèi)的菌體蛋白質(zhì)。一般能部分利用發(fā)達(dá)的盲腸內(nèi)的菌體蛋白質(zhì)。一般 軟便含蛋白質(zhì)軟便含蛋白質(zhì)28-30%(DM28-30%(DM基礎(chǔ)基礎(chǔ)) )。 3. 3. 被吸收的被吸收的AAAA，合成體蛋白質(zhì)或畜產(chǎn)品，合成體蛋白質(zhì)或畜產(chǎn)品( (肉、蛋、乳、毛等肉、蛋、乳、毛等) )。 部分部分AAAA脫氨基，氧化供能或轉(zhuǎn)化。未利用的氨基在肝臟中形脫氨基，氧化供能或轉(zhuǎn)化。未利用的氨基在肝臟中形 成尿素成尿素, ,排出體外。排出體外。 4. 4. 幼齡哺乳動物對天然蛋白質(zhì)消化率低，主要對乳蛋白有較幼齡哺乳動物對天然蛋白質(zhì)消化率低，主要對乳蛋白有較 高的消化能力。新生哺乳動物在出生后高的消化能力。新生哺乳動物在出生后

5、24-36h24-36h內(nèi)，能直接吸內(nèi)，能直接吸 收免疫球蛋白以獲取抗體收免疫球蛋白以獲取抗體。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （三）影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素（三）影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素 1.1.動物因素動物因素 p種 p年齡 2.2.飼糧因素飼糧因素 p蛋白質(zhì)水平蛋白質(zhì)水平 pCFCF的水平的水平 p飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子：如蛋白酶抑制因子和植物凝集素飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子：如蛋白酶抑制因子和植物凝集素 p飼料加工處理 3.3.熱熱 損損 害：害：-氨基氨基+ +醛基醛基-美拉德反應(yīng)美拉德反應(yīng) 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 二、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化利用二、反芻動物對蛋白質(zhì)的消化利用 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 第一胃大小約升 動物營

6、養(yǎng)和飼料學(xué) 反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn)反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝特點(diǎn) 攝入蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)的70%70%（40-80%40-80%）被瘤胃微生）被瘤胃微生 物消化物消化 ，其余部分（，其余部分（30%30%）進(jìn)入真胃和小腸）進(jìn)入真胃和小腸 消化。消化。 飼料飼料 口腔口腔 瘤胃瘤胃 皺胃皺胃 十二指腸十二指腸小腸小腸大腸大腸 盲腸 1.1.消化過程消化過程 飼料飼料 CP 蛋白質(zhì) 非蛋白質(zhì)含氮物 尿 素唾液唾液 蛋白質(zhì) 非蛋白質(zhì)含氮物 肽 氨基酸 細(xì)菌蛋白 氨 纖毛蟲 蛋白質(zhì) 氨基酸 氨 未消化飼料氮 糞中代謝氮 瘤胃瘤胃 真胃真胃 與與 小腸小腸 糞糞 尿 素 氨 氨基酸 尿素 內(nèi)源氮 組織代

7、 謝 肝臟肝臟 尿尿 體組織體組織 大腸大腸 蛋白質(zhì) 氨基酸 氨 內(nèi)源分泌物 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) ( (二二) )瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì)瘤胃微生物蛋白質(zhì)的產(chǎn)量和品質(zhì) 1.1.產(chǎn)量產(chǎn)量： 氮源、能量充足，微生物能合成足以維持動物正常生長和氮源、能量充足，微生物能合成足以維持動物正常生長和 生產(chǎn)一定產(chǎn)量產(chǎn)品的生產(chǎn)一定產(chǎn)量產(chǎn)品的AAAA和蛋白質(zhì)；和蛋白質(zhì)； 2.2.品質(zhì)品質(zhì)： 不同日糧微生物蛋白質(zhì)的不同日糧微生物蛋白質(zhì)的AAAA組成變化不大。組成變化不大。 品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)動物蛋白。與豆餅、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)動物蛋白。與豆餅、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu) 于大多數(shù)谷物蛋白質(zhì)。于大多數(shù)谷物蛋白質(zhì)

8、。 瘤胃瘤胃 微生物的生物學(xué)價值平均微生物的生物學(xué)價值平均 為：為：707080%80% 原生動物蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率約為：原生動物蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率約為： 888891%91% 細(xì)細(xì) 菌蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率約為：菌蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率約為：666674%74% 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) ( (三三) )瘤胃瘤胃- -肝臟的氮素循環(huán)肝臟的氮素循環(huán) n飼料飼料CPCP：被瘤胃微生物降解為肽、：被瘤胃微生物降解為肽、AAAA和氨。和氨。 微生物利用其合成菌體蛋白。未利用的氨微生物利用其合成菌體蛋白。未利用的氨 被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運(yùn)到肝臟合成尿素。被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運(yùn)到肝臟合成尿素。 尿素中的一部分進(jìn)入腎臟隨

9、尿排出體外，尿素中的一部分進(jìn)入腎臟隨尿排出體外， 另一部分隨唾液返回瘤胃再被微生物降解、另一部分隨唾液返回瘤胃再被微生物降解、 利用。這種氨和尿素的不斷循環(huán)稱瘤胃中利用。這種氨和尿素的不斷循環(huán)稱瘤胃中 的氮素循環(huán)。的氮素循環(huán)。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) ( (四四) )瘤胃降解蛋白質(zhì)瘤胃降解蛋白質(zhì)（Rumen decomposition proteinRumen decomposition protein） 和過瘤胃蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)（Rumen by-pass proteinRumen by-pass protein） 1.1.概念：概念： n瘤胃降解蛋白質(zhì)：瘤胃降解蛋白質(zhì)：在瘤胃中被微生物降解在

10、瘤胃中被微生物降解 的飼料蛋白質(zhì)的飼料蛋白質(zhì) n過瘤胃蛋白質(zhì)：過瘤胃蛋白質(zhì)：經(jīng)過瘤胃未被微生物降解經(jīng)過瘤胃未被微生物降解 而進(jìn)入真胃、小腸利用的這部分蛋白質(zhì)。而進(jìn)入真胃、小腸利用的這部分蛋白質(zhì)。 （瘤胃旁路蛋白質(zhì)（瘤胃旁路蛋白質(zhì)、未降解蛋白質(zhì)）未降解蛋白質(zhì)） 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （1 1）飼料蛋白質(zhì)）飼料蛋白質(zhì) （2 2）蛋白質(zhì)降解率（）蛋白質(zhì)降解率（% %）= RDP/= RDP/食入食入CPCP 瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDPRDP） 瘤胃未降解蛋白瘤胃未降解蛋白 （過瘤胃蛋白，（過瘤胃蛋白，UDPUDP） 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （1 1）方式與產(chǎn)物）方式與產(chǎn)物 ：與單胃動物相同：與單胃動物

11、相同 （2 2）底物：）底物： 與單胃動物不同與單胃動物不同 MCP MCP 占占50-90%50-90% UDP UDP 占占10-50%10-50% 底物底物 （3 3）小腸消化）小腸消化 與單胃動物相同。與單胃動物相同。 進(jìn)入盲腸的進(jìn)入盲腸的N N 占攝入占攝入N N的的20%20%。 （4 4）大腸消化）大腸消化 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 唾液腺唾液腺 口腔口腔 80% 瘤胃瘤胃 血液血液 肝臟肝臟 尿素尿素 尿尿 瘤胃的氮素循環(huán)瘤胃的氮素循環(huán) 利用利用NPNNPN的意義的意義 節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) p對維持需要和中等生產(chǎn)水平的動物，不需補(bǔ)充對維持需要和中

12、等生產(chǎn)水平的動物，不需補(bǔ)充EAAEAA。 p高產(chǎn)動物，需添加高產(chǎn)動物，需添加EAAEAA 日產(chǎn)奶日產(chǎn)奶15kg, Met15kg, Met、LeuLeu是是LAALAA 30kg 30kg，MetMet、LeuLeu、LysLys等是等是LAALAA pEAAEAA：40%40%來自微生物蛋白、來自微生物蛋白、60%60%來自飼料。來自飼料。 反芻動物對必需氨基酸的需要反芻動物對必需氨基酸的需要 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 2.2.瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)在反芻瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)在反芻 動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)中的意義動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)中的意義： n飼料蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物飼料蛋白質(zhì)經(jīng)瘤胃微生物“降解合成

13、降解合成” 過程，可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)過程，可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)品質(zhì)。蛋白質(zhì)品質(zhì)。 n降低優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中降解率，使降低優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中降解率，使 優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)更多地直接被反芻動物利優(yōu)質(zhì)飼料蛋白質(zhì)更多地直接被反芻動物利 用，保證高產(chǎn)反芻動物對蛋白質(zhì)、用，保證高產(chǎn)反芻動物對蛋白質(zhì)、AAAA需要需要 有重要意義。有重要意義。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （2 2）增加微生物的合成能力）增加微生物的合成能力 提供充足的可溶性碳水化合物提供充足的可溶性碳水化合物 提供足夠的礦物元素提供足夠的礦物元素 N:S =15:1 , N:S =15:1 , 即即100g100g尿

14、素加尿素加3g S3g S 合理利用合理利用NPNNPN的途徑的途徑 （1 1）延緩）延緩NPNNPN的分解速度的分解速度 選用分解速度慢的選用分解速度慢的NPNNPN，如雙縮脲等，如雙縮脲等 采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解采用包被技術(shù)，減緩尿素等分解 使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 1 1）用量：不超過總氮的）用量：不超過總氮的20-30% 20-30% 不超過飼糧干物質(zhì)的不超過飼糧干物質(zhì)的1% 1% 不超過精料補(bǔ)充料的不超過精料補(bǔ)充料的2-3% 2-3% 每每100kg100kg體重體重20-30g20-30g 2 2）適應(yīng)期：）適應(yīng)期：2-4

15、2-4周周 3 3）不能加入水中飼喂）不能加入水中飼喂 4 4）制成舔磚）制成舔磚 5 5）不與含脲酶活性高的飼料混合）不與含脲酶活性高的飼料混合 6 6）尿素青貯）尿素青貯 （3 3）正確的使用技術(shù)）正確的使用技術(shù) 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 3.3.保護(hù)性蛋白質(zhì)（對過瘤胃蛋白的保護(hù)技術(shù)）保護(hù)性蛋白質(zhì)（對過瘤胃蛋白的保護(hù)技術(shù)） 經(jīng)過技術(shù)處理將飼料蛋白質(zhì)保護(hù)起來，避免在瘤胃內(nèi)被經(jīng)過技術(shù)處理將飼料蛋白質(zhì)保護(hù)起來，避免在瘤胃內(nèi)被 發(fā)酵降解，直接進(jìn)入小腸被消化吸收，從而達(dá)到提高飼料蛋發(fā)酵降解，直接進(jìn)入小腸被消化吸收，從而達(dá)到提高飼料蛋 白質(zhì)利用率的目的。在保證氨基酸利用率不受抑制的前提下，白質(zhì)利用率的目的。在

16、保證氨基酸利用率不受抑制的前提下， 降低飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解度，提高過瘤胃蛋白質(zhì)的數(shù)降低飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解度，提高過瘤胃蛋白質(zhì)的數(shù) 量是控制過瘤菌蛋白質(zhì)產(chǎn)生量的基本原則量是控制過瘤菌蛋白質(zhì)產(chǎn)生量的基本原則。 方法方法 (1)(1)物理法物理法: : 青草的干制青草的干制: : 降低蛋白質(zhì)溶解度降低蛋白質(zhì)溶解度, ,減少微生物的降解減少微生物的降解; ; 熱處理熱處理: : 蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性, ,降低溶解度降低溶解度, ,減少降解減少降解; ; 碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等；碾磨、制粒、破碎、微化處理和壓餅等； (2)(2)化學(xué)法：甲醛處理化學(xué)法：甲醛處理 動物營養(yǎng)和飼料學(xué)

17、( (五五) )反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點(diǎn)反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點(diǎn) 1.1.幼齡反芻動物與單胃動物相同。幼齡反芻動物與單胃動物相同。 2.2.成年反芻動物的成年反芻動物的 3.3.瘤胃微生物利用瘤胃微生物利用NPNNPN合成菌體蛋白質(zhì)，在真合成菌體蛋白質(zhì)，在真 胃、小腸中消化、吸收和利用。胃、小腸中消化、吸收和利用。 4.4.經(jīng)過瘤胃微生物的經(jīng)過瘤胃微生物的“降解降解- -合成合成”作用，提作用，提 高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)， 改變飼料改變飼料CPCP的品質(zhì)。的品質(zhì)。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （六）影響含氮化合物消化吸收的因素（六）

18、影響含氮化合物消化吸收的因素 1.飼糧組成及降解率：飼糧組成及降解率： N組成、組成、C架同步供應(yīng)架同步供應(yīng) 2.蛋白質(zhì)的熱損害：蛋白質(zhì)的熱損害： AA殘基殘基+半纖維素形成半纖維素形成 “酸性洗滌不溶氮酸性洗滌不溶氮” 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、AAAA的質(zhì)量與利用的質(zhì)量與利用 蛋白質(zhì)的質(zhì)量蛋白質(zhì)的質(zhì)量-飼料飼料CPCP被消化吸收后，滿足動物被消化吸收后，滿足動物 新陳代謝和生產(chǎn)對氮和新陳代謝和生產(chǎn)對氮和AAAA需要程度。需要程度。 實(shí)質(zhì)是實(shí)質(zhì)是AAAA的組成比例和數(shù)量，特別是的組成比例和數(shù)量，特別是EAAEAA比例和比例和 數(shù)量，越與動物所需一致，其質(zhì)量越高。數(shù)量，越

19、與動物所需一致，其質(zhì)量越高。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 一、一、EAAEAA、NEAANEAA及限制性及限制性AAAA （一）（一）EAAEAA、NEAANEAA及條件性及條件性EAAEAA 1. EAA1. EAA的概念的概念 各種動物所需各種動物所需EAAEAA的種類大致相同，但因各的種類大致相同，但因各 自遺傳特性的不同，也存在一定的差異自遺傳特性的不同，也存在一定的差異。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) EAA的種類: l生長豬生長豬： 1010種種EAA EAA 賴賴 、蛋、蛋 、色、色 、苯丙、亮、異亮、纈、苯丙、亮、異亮、纈、 蘇、組、精氨酸；蘇、組、精氨酸； l成年豬成年豬：8 8種種-不包含組氨酸

20、和精氨酸；不包含組氨酸和精氨酸； l禽禽：1313種種-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸。 幾種動物的幾種動物的EAAEAA種類及其需要量種類及其需要量 氨基酸氨基酸 豬豬 雞雞 火雞火雞 鴨鴨 鵪鶉鵪鶉 鯉魚鯉魚 Arg 0.37 1.25 1.6 1.10 1.25 1.31 Gly+Ser 1.25 1.0 1.15 His 0.30 0.35 0.58 0.36 0.64 Ile 0.51 0.80 1.10 0.63 0.98 0.76 Leu 0.90 1.20 1.90 1.26 1.69 1.00 Lys 0.95 1.10 1.60 0.90 1.30

21、1.74 Met 0.25 0.50 0.55 0.40 0.50 Met+Cys 0.54 0.90 1.05 0.70 0.75 0.94 Phe 0.55 0.72 1.00 0.96 Phe+Thr 0.87 1.34 1.80 1.80 1.98 Pro 0.60 Tyr 0.61 0.80 1.00 1.02 1.19 Trp 0.17 0.20 0.26 0.23 0.22 0.24 Val 0.64 0.90 1.20 0.78 0.95 1.10 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 2.2.半必需氨基酸半必需氨基酸： 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 3.3.條件性必需氨基酸條件性必需氨基酸： 動物營養(yǎng)和飼料

22、學(xué) （二）非必需氨基酸（二）非必需氨基酸 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 必需氨基酸和非必需氨基酸比較必需氨基酸和非必需氨基酸比較 （1 1）相同）相同 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位； 維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分；維持動物生長和生產(chǎn)的必需成分； 數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要； （2 2）不同點(diǎn)）不同點(diǎn) 在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同；在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同； 血液中的濃度是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度；血液中的濃度是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度； 是否必須從飼糧中供給是否必須從飼糧中供給-缺乏癥；缺乏癥； 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （三）限制性氨基酸（三）限制性氨基酸

23、動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA）與）與EAAEAA比較比較 相同：相同：LAALAA一定是一定是EAAEAA 不同：不同：LAALAA是針對特定的飼料而言是針對特定的飼料而言 EAAEAA是針對特定的動物而言是針對特定的動物而言 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 豬部分常用飼料中的限制性氨基酸 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （1 1）AAAA平衡的概念平衡的概念 體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定 的相互比例。該比例是根據(jù)動物的需要來

24、確定。若某種飼料的的相互比例。該比例是根據(jù)動物的需要來確定。若某種飼料的 EAAEAA的相互比例與動物的需要相比最接近，說明，該飼料的氨基的相互比例與動物的需要相比最接近，說明，該飼料的氨基 酸是平衡的，反之，則為不平衡。酸是平衡的，反之，則為不平衡。 1.AA1.AA平衡理論平衡理論 ( (四）理想蛋白質(zhì)與氨基酸平衡四）理想蛋白質(zhì)與氨基酸平衡 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) Lysine Threonine Valine Methionine Tryptophan Isoleucine （2 2）水桶理論）水桶理論( (木桶理論木桶理論) ) 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 2 2）缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脫

25、氨、）缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脫氨、 氧化分解供能，使蛋白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋氧化分解供能，使蛋白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋 白質(zhì)缺乏癥，個別氨基酸產(chǎn)生特異性癥狀，如白質(zhì)缺乏癥，個別氨基酸產(chǎn)生特異性癥狀，如 賴氨酸使禽類的有色羽毛白化等。賴氨酸使禽類的有色羽毛白化等。 （3 3）氨基酸的缺乏）氨基酸的缺乏 1 1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能 滿足動物需要，而影響動物的生產(chǎn)性能。滿足動物需要，而影響動物的生產(chǎn)性能。 3 3）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA EAA ；常發(fā)生；常發(fā)生 在低蛋白飼糧和生長快、高產(chǎn)的動物；缺乏

26、癥在低蛋白飼糧和生長快、高產(chǎn)的動物；缺乏癥 可過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。可過補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動 物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解 中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中，中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中， 蛋氨酸蛋氨酸最容易發(fā)生。最容易發(fā)生。 （4 4）氨基酸中毒）氨基酸中毒 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 1 1）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾 種氨基酸需要量提高，這就稱為種氨基酸

27、需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用氨基酸拮抗作用。 （5 5）氨基酸拮抗作用）氨基酸拮抗作用 2 2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收-競爭相同的吸競爭相同的吸 收載體；或影響代謝收載體；或影響代謝-影響酶活性影響酶活性 3 3）常見類型：賴氨酸與精氨酸）常見類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 1 1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需 求比例不一致求比例不一致 2 2）氨基酸失衡的結(jié)果：）氨基酸失衡的結(jié)果： 蛋白質(zhì)利用率下降蛋白質(zhì)利用率下降 能量利用率下降能量利用率下降 有機(jī)物利用

28、率下降有機(jī)物利用率下降 生產(chǎn)水平和效益降低生產(chǎn)水平和效益降低 （6 6）氨基酸不平衡）氨基酸不平衡 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （1 1）概念）概念 AAAA間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。 理想蛋白中各種氨基酸理想蛋白中各種氨基酸( (包括包括NEAA)NEAA)具有等限制具有等限制 性，不可能通過添加或替代任何劑量的任何氨性，不可能通過添加或替代任何劑量的任何氨 基酸使蛋白質(zhì)的品質(zhì)得到改善?；崾沟鞍踪|(zhì)的品質(zhì)得到改善。 2.2.理想蛋白理想蛋白 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （2 2）理想蛋白的表達(dá)方式）理想蛋白的表達(dá)方式 1 1） g/16gNg/16gN 2 2）以）以L

29、ysLys為為100 100 的的EAAEAA相對比例相對比例理想模式原因：理想模式原因： lLysLys的分析測試簡單易行；的分析測試簡單易行； lLysLys的主要功能是合成蛋白質(zhì)；的主要功能是合成蛋白質(zhì)； lLysLys需要量大，且常是日糧的第一、二需要量大，且常是日糧的第一、二LAALAA； lLysLys有關(guān)研究資料最多；有關(guān)研究資料最多； l配制日糧時可應(yīng)用價格便宜的合成配制日糧時可應(yīng)用價格便宜的合成LysLys。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （3 3）AAAA平衡模式平衡模式 與的比例與的比例 豬：豬： ARC (1981) : 45 : 55ARC (1981) : 45 : 55 Fu

30、ller (1989): 50 : 50 Fuller (1989): 50 : 50 Colin(1993): 43.5 : 56.5 Colin(1993): 43.5 : 56.5 Wang (1989): 45 : 55 Wang (1989): 45 : 55 肉雞：肉雞： 55:4555:45 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 建立動物需要量建立動物需要量 指導(dǎo)飼糧配制及合成氨基酸的應(yīng)用，充分合指導(dǎo)飼糧配制及合成氨基酸的應(yīng)用，充分合 理利用飼料資源。理利用飼料資源。 預(yù)測生產(chǎn)性能預(yù)測生產(chǎn)性能 實(shí)現(xiàn)日糧低化，降低日糧成本，降低排實(shí)現(xiàn)日糧低化，降低日糧成本，降低排 泄量，減少環(huán)境污染。泄量，減少環(huán)境污

31、染。 （4 4）理想蛋白的應(yīng)用）理想蛋白的應(yīng)用 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （五）提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的措施（五）提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的措施 1 1、配合日糧時飼料應(yīng)多樣化。、配合日糧時飼料應(yīng)多樣化。 2 2、補(bǔ)飼氨基酸添加劑。、補(bǔ)飼氨基酸添加劑。 3 3、日糧中蛋白質(zhì)與能量有適當(dāng)比例。、日糧中蛋白質(zhì)與能量有適當(dāng)比例。 4 4、控制飼糧中的粗纖維水平。、控制飼糧中的粗纖維水平。 5 5、掌握好飼糧中蛋白質(zhì)的水平。、掌握好飼糧中蛋白質(zhì)的水平。 6 6、豆類飼料的濕熱處理。、豆類飼料的濕熱處理。 7 7、保證與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的、保證與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的VAVA、D D、B B1 1及及F F必需、必需、CuCu、

32、 CoCo等的供應(yīng)。等的供應(yīng)。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 二、蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法二、蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定方法 n常用評定指標(biāo)：常用評定指標(biāo)： p 飼料飼料CPCP的含量的含量 p蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率 p生物學(xué)價值生物學(xué)價值 p蛋白質(zhì)的凈利用率蛋白質(zhì)的凈利用率 p蛋白質(zhì)的效率比蛋白質(zhì)的效率比 pEAAEAA指數(shù)指數(shù) p瘤胃中瘤胃中CPCP的降解率的降解率 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （一）（一）飼料蛋白質(zhì)的消化率飼料蛋白質(zhì)的消化率 粗蛋白質(zhì)（粗蛋白質(zhì)（crude protein: CPcrude protein: CP） 可消化粗蛋白質(zhì)可消化粗蛋白質(zhì) （digestible crude protein: DCP

33、digestible crude protein: DCP） 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 蛋白質(zhì)的消化率蛋白質(zhì)的消化率( (即即CPCP的消化率的消化率) ) 分表觀消化率與真實(shí)消化率分表觀消化率與真實(shí)消化率,公式公式: 食入氮食入氮-糞氮糞氮 蛋白質(zhì)的表觀消化率蛋白質(zhì)的表觀消化率=100% 食入氮食入氮 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮) 蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率蛋白質(zhì)的真實(shí)消化率= 100% 食入氮食入氮 代謝糞氮：代謝糞氮：動物在采食無氮日糧時，由糞中排出的氮。動物在采食無氮日糧時，由糞中排出的氮。 主要包括消化道脫落物、消化液殘余物以及主要包括消化道脫落物、消化液殘余物以及 消化道中微生物所

34、含的氮。消化道中微生物所含的氮。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （二）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值（二）蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值 ( (Biological value- BV) BV) 1. 1.概念概念： 動物體內(nèi)存留的氮量占吸收氮量的比值。通常以動物體內(nèi)存留的氮量占吸收氮量的比值。通常以 % %表示。表示。 BVBV表示動物體吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為體組織表示動物體吸收的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為體組織( (或畜產(chǎn)或畜產(chǎn) 品品) )蛋白質(zhì)的效率。蛋白質(zhì)的效率。 存留氮存留氮 生物學(xué)價值生物學(xué)價值(BV) 100% 吸收氮吸收氮 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 2.2.測定方法測定方法 運(yùn)用氮平衡試驗(yàn)測定。運(yùn)用氮平衡試驗(yàn)測定。 分表觀生物學(xué)價值分表觀

35、生物學(xué)價值(ABV)(ABV)和真實(shí)生物學(xué)價值和真實(shí)生物學(xué)價值(TBV)(TBV)。通常指的是。通常指的是ABVABV 食入氮食入氮-(糞氮糞氮+尿氮尿氮) ABV 100% 食入氮食入氮-糞氮糞氮 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮)-(尿氮尿氮-內(nèi)源尿氮內(nèi)源尿氮) TBV 100% 食入氮食入氮-(糞氮糞氮-代謝糞氮代謝糞氮) 內(nèi)源尿氮：內(nèi)源尿氮：動物在采食無氮日糧時動物在采食無氮日糧時,由尿中排出的氮。是由動物體內(nèi)蛋白由尿中排出的氮。是由動物體內(nèi)蛋白 質(zhì)代謝產(chǎn)生的氮。質(zhì)代謝產(chǎn)生的氮。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 動物體內(nèi)的氮平衡動物體內(nèi)的氮平衡 p正平衡正平衡 飼料氮飼料氮 糞氮糞氮+ +

36、尿氮尿氮 體蛋白質(zhì)沉積體蛋白質(zhì)沉積 p等平衡等平衡 飼料氮飼料氮= =糞氮糞氮+ +尿氮尿氮 體蛋白質(zhì)不增不減體蛋白質(zhì)不增不減 p負(fù)平衡負(fù)平衡 飼料氮飼料氮 糞氮糞氮+ +尿氮尿氮 體蛋白質(zhì)分解體蛋白質(zhì)分解 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) BV BV反映被動物消化吸收的飼料蛋白質(zhì)在動物體的利反映被動物消化吸收的飼料蛋白質(zhì)在動物體的利 用程度。用程度。BVBV越高，蛋白質(zhì)品質(zhì)越好，營養(yǎng)價值越高。越高，蛋白質(zhì)品質(zhì)越好，營養(yǎng)價值越高。 常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值(%) 飼料種類飼料種類 BV 飼料種類飼料種類 BV 大大 麥麥 46 大豆粕大豆粕 86 小小 麥麥 43 菜籽粕菜籽粕

37、 63 燕燕 麥麥 59 棉籽粕棉籽粕 60 玉玉 米米 50 葵花籽粕葵花籽粕 60 高高 粱粱 34 椰籽粕椰籽粕 43 優(yōu)質(zhì)小麥麩優(yōu)質(zhì)小麥麩 59 馬鈴薯馬鈴薯(熟熟) 67 大米糠大米糠 31 苜蓿草粉和苜蓿草粉和 蠶蠶 豆豆 53 三葉草粉三葉草粉 79-81 羽扇豆羽扇豆 55 肉骨粉肉骨粉 60 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （三）蛋白質(zhì)凈利用率（三）蛋白質(zhì)凈利用率 (net protein utilization: NPU)(net protein utilization: NPU) n沉積于動物體的蛋白質(zhì)占食入蛋白質(zhì)的比值。通常沉積于動物體的蛋白質(zhì)占食入蛋白質(zhì)的比值。通常 以沉積氮占食入

38、氮的以沉積氮占食入氮的%表示表示: : 沉積氮沉積氮 NPUNPU 100%100% 食入氮食入氮 或或 食入氮食入氮-(-(糞氮糞氮+ +尿氮尿氮) ) 表觀表觀NPUNPU100%100% 食入氮食入氮 也可用蛋白質(zhì)的消化率乘也可用蛋白質(zhì)的消化率乘BVBV求得求得。禽禽一般用一般用NPUNPU評價蛋白質(zhì)評價蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值。 NPUNPU越高，飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)越好，營養(yǎng)價值越高越高，飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)越好，營養(yǎng)價值越高。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 作 業(yè)： 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （四）蛋白質(zhì)效率比（四）蛋白質(zhì)效率比 (protein efficiency ratio: PER)(protein

39、efficiency ratio: PER) 食入每單位重量蛋白質(zhì)的動物增重食入每單位重量蛋白質(zhì)的動物增重。 動物體增重動物體增重( (克克) ) PER =PER = 食入蛋白質(zhì)量食入蛋白質(zhì)量( (克克) ) PERPER表示飼料蛋白質(zhì)用于動物生長的效率，越表示飼料蛋白質(zhì)用于動物生長的效率，越 高高, ,該飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)越好該飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)越好, ,營養(yǎng)價值越高。營養(yǎng)價值越高。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （五）氨基酸的化學(xué)評分（五）氨基酸的化學(xué)評分(Chemical score)(Chemical score) 待測飼料蛋白中待測飼料蛋白中EAAEAA含量與某種標(biāo)準(zhǔn)的蛋含量與某種標(biāo)準(zhǔn)的蛋 白中相應(yīng)白

40、中相應(yīng)EAAEAA含量之比，其比值最低的那含量之比，其比值最低的那 種種EAAEAA的比值，稱為該待測蛋白質(zhì)相對于的比值，稱為該待測蛋白質(zhì)相對于 標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，亦稱化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)評分，亦稱化學(xué)比分。 以以% %表示。表示。 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 飼料蛋白質(zhì)中飼料蛋白質(zhì)中EAAEAA含量含量 化學(xué)評分100% 動物組織動物組織( (或產(chǎn)品或產(chǎn)品) )蛋白質(zhì)中相應(yīng)蛋白質(zhì)中相應(yīng)EAAEAA含量含量 在實(shí)際應(yīng)用，常以飼料中在實(shí)際應(yīng)用，常以飼料中AAAA含量與動物對含量與動物對AAAA的需要的需要 之比計(jì)算，即：之比計(jì)算，即： 飼料中飼料中EAAEAA含量含量 氨基酸的化學(xué)評分 100%

41、 動物相應(yīng)動物相應(yīng)AAAA的需要量的需要量 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) 仔豬用玉米仔豬用玉米- -豆餅飼料豆餅飼料(CP.12%)(CP.12%)的的AAAA化學(xué)評分化學(xué)評分 必需氨基酸必需氨基酸 需要量需要量(%) (%) 飼料中含量飼料中含量(%) (%) 化學(xué)評分化學(xué)評分 精氨酸精氨酸 0.20 0.77 3850.20 0.77 385 組氨酸組氨酸 0.18 0.30 1670.18 0.30 167 異亮氨酸異亮氨酸 0.50 0.58 1160.50 0.58 116 亮氨酸亮氨酸 0.60 1.31 2180.60 1.31 218 賴氨酸賴氨酸 0.70 0.50 71.40.70 0

42、.50 71.4 蛋氨酸蛋氨酸+ +胱氨酸胱氨酸 0.45 0.48 1070.45 0.48 107 苯氨酸苯氨酸+ +酪氨酸酪氨酸 0.70 1.24 1770.70 1.24 177 蘇氨酸蘇氨酸 0.45 0.51 1130.45 0.51 113 色氨酸色氨酸 0.12 0.10 83.30.12 0.10 83.3 纈氨酸纈氨酸 0.50 0.59 118 0.50 0.59 118 動物營養(yǎng)和飼料學(xué) （六）必需氨基酸指數(shù)（六）必需氨基酸指數(shù) （essential amino acid indexessential amino acid index） 飼料蛋白質(zhì)中的EAA含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（常用雞蛋蛋 白）中相應(yīng)EAA含量之比的幾何平均數(shù)： n b1 b2 b3 bn EAAI= a1 a2 a3 an 其中b1，