高中化學(xué)3.4.2基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(2)導(dǎo)學(xué)案新人教版必修2

1、【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1 掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用?！绢A(yù)備知識(shí)】【基礎(chǔ)知識(shí)】一、糖類的存在及應(yīng)用(1) 葡萄糖和果糖的存在和用途存在葡萄糖和果糖1. 2. 3. (2) 蔗糖的存在和主要用途蔗糖存在主要用途6(3) 淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉存在：主要存在于植物的種子和塊莖里主要用途存在植物的莖、葉、果皮中纖維素存在棉花的主要成分是纖維素主要用途二、油脂的存在及應(yīng)用：(1) 油脂分布十分廣泛：各種、中都存在有一定數(shù)量的油脂，特別是和動(dòng)物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的 。(2 )油脂的用途十分廣泛：油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)

2、生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂能增加食物的，增進(jìn)，保證機(jī)體的 。另外，油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。二、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用(1) 組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的種類 氣基酸 必需氨基酸(共8種)：人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給安基酸 非必須氨基酸(共12種)：人體可利用氮元素合成，不必由食物供給(2) 蛋白質(zhì)的存在：細(xì)胞：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)動(dòng)物(3)蛋白質(zhì)的應(yīng)用：蛋白質(zhì)對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)作子中具有豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)， 在胃液中的 和胰液中的 的作用下，經(jīng)過水解生成 氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需

3、的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生 ，排出體外。 蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：動(dòng)物的可以制作服裝；可以制造照相用片基；可以制作阿膠；從牛奶中提取出的 ，可以用來制作食品和塑料。 酶是一類特殊的 ，是生物體內(nèi)重要的 。例1下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（） 天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物 油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，因而屬于酯類脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸因?yàn)橛椭芤鸱逝?、高血脂、高血壓等疾病，所以人不能吃它A. B . C . D .例2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是（）A. 組成人體蛋

4、白質(zhì)的氨基酸只有部分需要由食物補(bǔ)給B. 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒C. 溫度越高，酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率越高D. 任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色【疑點(diǎn)反饋】：（通過本課學(xué)習(xí)、作業(yè)后你還有哪些沒有搞懂的知識(shí)，請(qǐng)記錄下來）【基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)】1. 有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（）A. 油脂水解可得到丙三醇B. 可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C. 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D. 纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同2 “民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%,

5、被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是（）A. 蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B. 蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C. 在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D. 蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物不可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)3 .下列說法不正確的是 （）A. 油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油B. 油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C. 脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸D. 油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病4 .一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表

6、的部分見解。其中正確的是5 現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是（）試劑：新制 Cu（0H）2懸濁液 碘水 濃硝酸現(xiàn)象：ai.變藍(lán)色b.磚:紅色沉淀c .變黃色A.一a、一c、一bB.一a、一c、一bc.一a、一c、一bD.一c、一a、一b6.下列說兌法正確的是（)A. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H O三種元素組成的C. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D. 油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯練方法技巧一一皂化反應(yīng)完成的判斷技巧7 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A. 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B. 反應(yīng)液使藍(lán)色石

7、蕊試紙變紅色C. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層題號(hào)1234567答案【拓展提升】8.糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長(zhǎng)期攝入高熱量食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12Q）。下列說法正確的是 。A. 葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為G(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H2OB. 糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖C. 葡萄糖為人體提供能量D. 淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2) 木糖醇CHOH(CHOHCHOH是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會(huì)升高。請(qǐng)預(yù) 測(cè)木

8、糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：(3) 糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是 (填序號(hào)) 。A. 蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物，且都不溶于水B. 用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛C. 人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人沒有用處D. 用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對(duì)人體的副作用(4) 香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式： 。9.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問題：(1) 在試管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2S

9、O溶液，加熱3 min4 min，然后用堿 液中和試管中的 H2SQ溶液。 淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為 。 若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入 (填試劑的名稱 ) ，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷。(2) 油脂在人體內(nèi)通過水解生成 和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3) 乳制品的換算系數(shù)為 6.38%，即若檢測(cè)出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為 6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺 (Melamine) 來“提高”奶粉中的蛋白 質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患腎結(jié)石。 三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示，其化學(xué)式為 ，含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為 ； 下列關(guān)于三聚氰胺的說法

10、中，正確的是()A. 三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)B. 三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個(gè)平面上C. 三聚氰胺易溶于冷水，屬于離子化合物D. 三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽 假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500 g 、蛋白質(zhì)含量為 0 的假奶粉中摻入 g 三聚氰胺就可使奶粉“達(dá)標(biāo)” ?！緟⒖即鸢浮? . D 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，其水解的共同產(chǎn)物是甘油(丙三醇)，A項(xiàng)正確；可利用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在與否來驗(yàn)證淀粉是否水解完全，B項(xiàng)正確；纖維素和淀粉水解的產(chǎn)物均為葡萄糖，D 項(xiàng)錯(cuò)誤。 2. C 蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物

11、質(zhì)，它在人體內(nèi)可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應(yīng)”和“燃燒反應(yīng)” ，蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)，可以顯黃 色，在燃燒時(shí)，可以產(chǎn)生特殊的氣味，所以只有C項(xiàng)正確。3. A 油脂的狀態(tài)取決于分子中碳碳不飽和鍵的比例，不飽和程度越大，其沸點(diǎn)越低，故A項(xiàng) 錯(cuò)誤。 4. C 植物油分子中的碳碳不飽和鍵被加成，不飽和程度降低，則由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，C項(xiàng)正確，A、B錯(cuò)誤；油與氫氣加成方可制得人造脂肪，D錯(cuò)誤。5C 利用淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖的特征反應(yīng)進(jìn)行鑒別即可。6. D 糖類包括單糖、雙糖和多糖，雙糖和多糖能水解，單糖不水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由C、H O三種

12、元素組成的，蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸中含有一NH,則推知蛋白質(zhì)中除含C、H O三元素外，還含有 N P等元素，B項(xiàng)不正確；糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高 分子化合物，多糖及蛋白質(zhì)是高分子化合物，C項(xiàng)不正確。7. D 油脂跟NaOH溶液未反應(yīng)前分層，發(fā)生完全皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故C項(xiàng)錯(cuò)；皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙顏色變化判斷反應(yīng)是否完成，故A、B項(xiàng)錯(cuò)。8 . (1)BCD (2)能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)(或其他合理的答案均可)(3)AC (4)CH2=CH+ B t CHBr CHBr9(1) C6H12O6 銀氨溶液或新制的氫