肯德基工作計劃

1、 肯德基工作計劃 店長工作實務手冊 一、 店長的身份 二、 店長應有的能力 三、 店長不能具備的品質 四、 店長一天的活動 五、 店長的管理權限 1、人員的管理 、缺貨的管理 3、損耗的管理 、收銀的管理 5、報表的管理 、衛(wèi)生的管理 7、促銷的管理 、培訓的管理 9、獎懲的管理 10、目標的管理 11、情報的管理 12、對投訴的管理 13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和總部的聯(lián)系 17、店面設備的管理 18、保密管理 六、 店長的自我檢查 七、 店長的考核 本手冊是幫助各營業(yè)店的店長，理解自己的職責范圍，并更好的完成店長的工作任務。 一、 店長的身份 1、公

2、司營業(yè)店的代表人 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標。 2、營業(yè)額目標的實現(xiàn)者 你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現(xiàn)目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現(xiàn)，50%是依賴你的個人的優(yōu)異表現(xiàn)。 3、營業(yè)店的指揮者 一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。 二、店長應有的能力

3、1、指導的能力 是指能扭轉陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。 2、教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質 3、數(shù)據(jù)計算能力 掌握、學會、分析報表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績的好壞 4、目標達成能力 指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力 5、良好的判斷力 面對問題有正確的判斷，并能迅速解決 6、專業(yè)知識的能力 對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能 7、營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能 8、管理人員和時間的能力 9、改善服務品質的能力 指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感 10、自我訓

4、練的能力 要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長 11、誠實和忠誠 三、店長不能有的品質 1、 2、 3、 4、 越級匯報，自作主張 推卸責任，逃避責任 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 5、 6、 7、 8、 9、 有功勞時，獨自享受 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講 不愿嚴格管理店面，只想做老好人 四、店長一天的活動 1、 早晨開門的準備 a：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。 b：營業(yè)店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈

5、光、價格、設備、零錢等狀況 c：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升、尋找提高營業(yè)額的方法 d：宣布當日營業(yè)目標 2、 開店后到中午 a：今日工作重點的確認 今日營業(yè)額要做多少 今日全力促銷哪樣產(chǎn)品 b：營業(yè)問題的追蹤 c：營業(yè)店進期的食品進行銷售量/額比較 d：今天的營業(yè)高峰是什么時候？ 3、 4、 中午輪班午餐 下午 a：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣 b：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報 c：四周同行店的調查 5、 傍晚 a：確認營業(yè)額的完成情況 b：檢查店面的整體情況 c：指示接班人員或代理人員的注意事項 d：進行訂貨工作，和總部協(xié)調 6、 晚間 a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當日目標 b：盤點物

6、品、收銀 c：制作日報表 d：打烊工作的完成 e：作好離店的工作 五、店長的權限 1、從業(yè)人員的管理 a：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律 b；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客 c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量 d：對不合格的管理。一般分兩種情況： *對不合格的員工進行再培訓 *對無藥可救的員工進行辭退工作 2、缺貨的管理 肯德基餐飲有限公司 2013年度公司培訓計劃方案 批 準：審 核：編 制： 人力資源部 二一三年三月一日 目 錄 第一部分 公司2013年培訓目標 第二部分 公司培訓管理實施流程 第三部分 公司2013年度培訓課程計劃 第四部分 公司201

7、3年培訓反饋 第五部分 培訓用費預算 第六部分 相關附件 附件一公司員工培訓簽到表 附件二員工培訓考核成績表 附件三培訓預算與執(zhí)行情況列表 第一部分 培訓目標 1、明確責任和權力、迅速適應崗位要求 對于一個新員工而言，當他們剛剛進入一個新企業(yè)時，面對的企業(yè)的戰(zhàn)略、產(chǎn)品、同事、企業(yè)文化，一切都是嶄新的。 明確崗位內容，即關于崗位基本情況的培訓，包括崗位職責、崗位要求、崗位的匯報線、崗位的內外部工作聯(lián)系、崗位的工作目標及考核項目等。可以使員工對本職工作有較深的了解，從而可以迅速適應崗位要求。、統(tǒng)一核心理念 新員工必須在企業(yè)的核心理念與員工的價值觀達成統(tǒng)一，形成一個信仰，這是對企業(yè)最低也是最基本的要

8、求。如果沒有共同的價值觀念，不互認企業(yè)的文化，根本談不上一種合作，相互之間很難達成一種默契，員工帶著情緒工作，每天做著與自己價值觀向背的事情，工作效率必然低下。 3、了解企業(yè)文化、提升自我 新員工入職培訓是一個系統(tǒng)性的項目，既要培訓崗位所需的基本技能、介紹公司的基本情況，了解企業(yè)文化、工作氛圍，還要考慮員工的短期發(fā)展和長期發(fā)展，因此要系統(tǒng)地設計培訓課程，使之成為一個系統(tǒng)化的整體。 通過有效的培訓，一方面可以使新員工的能力、知識、技能得到提升，快速適應崗位的需要;另一方面可以幫助新員工樹立自我人力資本投資的觀念，使其意識到自我發(fā)展的重要性，從而積極與企業(yè)合作，努力提升自己。 第二部分 公司培訓實

9、施流程 1、培訓目的 1.1 改善新員工的知識結構、提升新員工的綜合素質，提高新員工的工作技能、工作 態(tài)度和行為模式，滿足公司的快速發(fā)展需要，更好的完成公司的各項工作計劃與工作目標。 1.加強新員工職業(yè)素養(yǎng)與敬業(yè)精神，增強員工服務意識與服務水平，打造高績效團隊，減少工作失誤，提高工作效率。 1.提升凝聚力、吸引力、向心力。 1.完善公司各項培訓制度、培訓流程以及建立系統(tǒng)的培訓體系，實現(xiàn)各項培訓工作順利、有效實施。、培訓原則 2.1 以素質提升、能力培養(yǎng)為核心。 2.以針對性、實用性、價值型為重點。 2.3堅持理論與實踐相結合、學習與總結相結合。.4堅持公司內部培訓為重點、內訓與外訓相結合。.5

10、堅持理論培訓和崗位培訓相結合。、培訓職責 3.1由人力資源部負責公司的各項培訓工作，包括培訓制度的擬定、培訓體系的建立、培訓 流程的完善、培訓計劃的制定、培訓通知的發(fā)送、培訓的組織實施、培訓的跟蹤與反饋、培 訓效果的評估與總結等工作。、培訓計劃的制定 4.1人力資源部下發(fā)下年度培訓計劃通知，對公司培訓工作做整體安排，各部門應積極配合與支持。 4.公司各部門的臨時培訓需求，應提前向人力資源部說明。、培訓的實施 5.1由人力資源部根據(jù)公司年度培訓計劃負責具體組織實施，包括培訓教材的編制或選擇、培訓講師的選擇、培訓場地和設備的準備等。培訓時要填寫員工培訓簽到表，培訓完畢要填寫內部培訓效果評估表，以及

11、培訓訓后總結檢討報告。、培訓效果評估 6.1 培訓后，公司必須對培訓的講師、培訓的組織、總體效果等做出評估。 6. 1個小時以上的培訓，受訓者學習結束后應寫出培訓心得總結，經(jīng)部門負責人審閱后交人力資源部存入個人培訓檔案。 第三部分 公司2013年度培訓計劃 此培訓計劃是根據(jù)公司2013年年度工作計劃與發(fā)展目標，制定的培訓計劃方案。具體包括2013年新員工入司培訓計劃、2013年度職能人員職業(yè)素質、增值服務項目及能力提升培訓計劃 ，在實際實施過程中會有所調整。 具體培訓計劃如下： 培訓對象：新員工 一、公司介紹及公司文化培訓 培訓人徐麗麗 公司簡介 肯德基，通常簡稱為kfc，是來自美國的著名連鎖

12、快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品?？系禄小案邇r餐廳”和“平價餐廳”的區(qū)分所有優(yōu)惠券上印制的“原價”都是“平價餐廳”的價格，“高價餐廳”各項單品的售價都要高出“原價”10%左右?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超 過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。 公司文化 肯德基塑造了具有服務意識導向的強有力的企業(yè)文化，員工在接受肯德基組織文化的同時，其各種繁雜的規(guī)章制度也就深深內化在他們心中了。 餐廳經(jīng)理第一 “餐廳經(jīng)理第一”是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業(yè)文化，體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一

13、切圍繞餐廳第一線服務的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。在百勝集團中國區(qū)年會上，上百位來自全國各地的餐廳經(jīng)理會因他們出色的成績被授予優(yōu)秀獎牌。中國百勝總裁會向取得優(yōu)異業(yè)績的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌“金龍獎”，極富中國特色和激勵性。對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經(jīng)理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁共進晚餐。 群策群力，共赴卓越 在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長，連協(xié)作廠商、合作合資伙伴都能有所成長，即“群策群力，共赴卓越”。對肯德基員工來講，隨著中國市場的拓展，他們的成長

14、機會也應運而生。 百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關重要的。既要滿足年輕人需要創(chuàng)新與拓展的意愿，同時又要滿足企業(yè)長遠發(fā)展過程中對人員儲備的需要，在肯德基，員工不會在一個職位上干太久。 目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。肯德基的階梯型職業(yè)發(fā)展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點。對于供應商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇，并且從自身發(fā)展來說也使他們更具市場競爭力。 二、服務員培訓計劃 培訓人陳芳 第一天 熟悉員工手冊 一、公司對每位員工的儀容儀表要求： 1 著標準的全套制服、名牌、帽子、皮鞋、平整且干凈。 不可涂指

15、甲油，不留長指甲。 頭發(fā)整齊清潔，勿落在臉和肩上。 肯德基2013年銷售計劃 1. 銷售市場分析 1.1 企業(yè)的目標和任務 肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、塔可鐘、東方既白等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。 肯德基的主要戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務體系和餐飲意念。肯德基以其統(tǒng)一的標識，統(tǒng)一的服裝，統(tǒng)一配送方式的全新經(jīng)營模式，并依靠其優(yōu)質的產(chǎn)品，快捷親切的服務，清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立其在中國市場的地位。 肯德基以“速度為本”的快餐企業(yè)

16、精神使其特別注重發(fā)揮團隊精神，依靠其團隊合作達到高效率，從而保證了營業(yè)高峰期服務的正確和迅速。優(yōu)質的服務，在肯德基，你得到的服務會比你原來希望得到的服務更多。 肯德基的宗旨是顧客至上，正是這一宗旨使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都會有一種賓至如歸的感覺。 1.市場現(xiàn)狀和策略 1.2.1中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀描述 中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大，已占據(jù)餐飲市場45%份額。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進

17、一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國人均gdp已突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均gdp3000美元的全面小康社會的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進程日趨加快?？觳桶l(fā)展遇到了前所未有的良好時機。 1.2.2中國快餐業(yè)競爭格局 根據(jù)2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告，2010年，全國餐飲產(chǎn)業(yè)零售額突破10萬億元，為103450.5億元。同比增加16.4，比去年凈增2458億，比同期社會消費品零售總額增速高出5.8，比同期gdp增速高出7.3%，中國餐飲產(chǎn)業(yè) 連續(xù)20年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長。 在這樣不斷發(fā)展壯大的市場前提下，各大快餐企業(yè)競相異常激

18、烈，肯德基，麥當勞，華萊士，德克士，老娘舅，蘇克等中西方快餐店互相較勁。在最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)中顯示，肯德基在快餐領域依然是領頭羊的角色，在整個中國快餐業(yè)中所占的比例高達73.2%，依然是中國快餐行業(yè)的業(yè)內老大。 1.主要競爭對手及其優(yōu)劣勢 肯德基，簡稱kfc，是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞，漢堡，薯條，汽水等西式快餐食品?？系禄?986年9月下旬進入中國，在中國打拼這么多年，結合了中國文化飲食方面的各種習慣習俗，改進發(fā)展了自身，使其更加貼近中國人民，在中國的市場也大大的提高，雖然肯德基現(xiàn)在食品種類頗多，但價格問題一直困擾著它，價格過高還是其一個劣勢。在中

19、國與肯德基分占快餐飲食市場的對手還有很多，比如：麥當勞，德克士，華萊士，老娘舅等中西方快餐企業(yè)。 麥當勞是全球第一快餐集團，在世界上大約有三萬間分店，主要賣漢堡包，薯條，炸雞，汽水，冰品，水果。麥當勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式。與肯德基相比，麥當勞餐廳更顯高貴，價格較肯德基也比較低廉，不過在中國市場上麥當勞并沒有像肯德基一樣受歡迎，因為它的主食大多以牛肉為重，并不符合中國人的口味，而且麥當勞近期再次受到食品安全質疑，美國媒體報道麥當勞出售的麥樂雞，含有泥膠和石油成分的化學物質。 德克士同樣也是來自美國，是起源于美國南部德克薩斯州的快餐店，在19

20、94年進入中國市場，1996年被中國的頂新集團收購。由于德克士炸雞采用開口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆，鮮美多汁的特點，這也是德克士比肯德基好的地方德克士正在成為繼肯德基麥當勞之后的中國市場上第三巨頭品牌，德克士的劣勢在于它還在發(fā)展階段，企業(yè)知名度尚不能跟肯德基相提并論。 老娘舅是浙江老娘舅有限公司創(chuàng)辦的中式快餐企業(yè)，老娘舅以“低熱量，無公害，合理營養(yǎng)”健康飲食為經(jīng)營理念，是中國市場上為數(shù)不多的中式快捷餐廳。老娘舅已經(jīng)覆蓋長三角主要城市，到2011年底已經(jīng)在重點城市擁有80多家連鎖餐廳。老娘舅雖然還在起步階段但作為中國本土品牌還是占有一定的市場的，跟肯德基相比老娘舅的優(yōu)勢在于產(chǎn)品全是中國飲食，

21、更加貼近消費者。劣勢在于知 名度還沒有打響，它的主食為米飯，要想在中國各個省市開設連鎖企業(yè)，有很大的困難，對于它以后的發(fā)展起到不利的影響。 1.營銷外部環(huán)境分析 1.4.1經(jīng)濟 隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展壯大，人們不只關心溫飽問題，大部分人達到小康以上水平，在飲食方面也更追求豐富，肯德基作為西方飲食的代表，在中國市場上很受歡迎。也因為肯德基產(chǎn)品快捷方便的特點，在社會生活節(jié)奏日益加快的今天，對于肯德基而言是一大好事。 1.4.2法律法規(guī) 2011年11月商務部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億

22、元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。2012-2016年中國餐飲業(yè)投資分析及前景預測報告共十九章。首先介紹了餐飲業(yè)的定義、分類、特點及市場細分等，接著分析了中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，并對2007年至2011年國內餐飲市場的運營狀況進行了細致地分析。然后具體介紹了中餐業(yè)、西餐業(yè)、快餐業(yè)和中式快餐業(yè)的發(fā)展。隨后，報告對餐飲業(yè)做了區(qū)域發(fā)展分析、國內外重點企業(yè)經(jīng)營狀況分析、行業(yè)競爭分析、企業(yè)經(jīng)營分析、連鎖經(jīng)營模式分析、酒店飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析和

23、投資分析，最后分析了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢和未來走向。 1.4.3競爭 在中國市場是快餐行業(yè)競爭日益激烈，作為西方餐飲行業(yè)在中國發(fā)展受到很大的阻礙，在市面在各種模仿肯德基的山寨品牌也與日俱增，在行業(yè)的不斷豐滿之下，肯德基加強新產(chǎn)品開發(fā)，結合中國文化背景創(chuàng)造一系列富含中國特色的產(chǎn)品，為自己在中國市場上的地位打下扎實的基礎。 1.4.4成本 肯德基使用的可樂是百勝集團公司的百事可樂，屬同一公司所以成本低廉，不過肯德基提供的不僅僅是食品，還有優(yōu)美的就餐環(huán)境，良好的服務和獨一無二的好味道，肯德基在過期食品的廢棄方面也做得很到位，相應的產(chǎn)品在一定時間內沒有售出就直接報廢，這也加大了肯德基的成本，在食物成本方面

24、，肯德基都 是采用一個區(qū)域內統(tǒng)一訂貨的方式，所以成本價格不得而知，不過據(jù)估計成本價格應該為出售價格的50%左右。 1.4.5社會因素 社會日益發(fā)展的今天，人們對飲食的要求也越來越高，更加注重高品質飲食，健康飲食，肯德基以其獨特的創(chuàng)新能力，開發(fā)出更健康更貼近中國老百姓的食品，逐漸由其原始的炸雞漢堡轉變?yōu)槊罪埮Ｄ痰冉】凳称凤嬃系匿N售，為消費者提供了更多的選擇空間，也讓自己在市場上擁有更多的口碑，更高的發(fā)展空間。 1.內部環(huán)境分析 1.5.1優(yōu)勢 肯德基有良好的企業(yè)文化，優(yōu)秀的管理團隊，對公司本身有很高的歸屬感，公司本身擁有很多高知名度的品牌產(chǎn)品，對快餐市場掌握力度大，偏向于壟斷，有過硬的研發(fā)隊伍，

25、資金充足，有較高的口碑，顧客忠誠度較高。 1.5.2劣勢 對于偏于壟斷的行業(yè)來說，幾乎不存在不利因素，如果值得考量的就是中國政府的態(tài)度以及個地方的法規(guī)。 1.5.3預期變化 肯德基在中國的發(fā)展迅速，在各大城市都有很多分店，不過在一些小城市及城鎮(zhèn)還有未開發(fā)的市場，未來應該向這些未開發(fā)的區(qū)域發(fā)展，鑒于肯德基在中國市場的巨大知名度，在開發(fā)新市場的同時不用投入很大的廣告費。 2. 營銷策略 2.1營銷目標 肯德基經(jīng)過十余年的發(fā)展，已成為中國最大，發(fā)展最快的快餐企業(yè)。國際連鎖餐飲巨頭紛紛搶灘中國，國內餐飲也躍躍欲試，而中國餐飲業(yè)的市場潛量還很大，肯德基要做中國餐飲業(yè)第一品牌的遠景目標依舊適用，指導肯德基

26、邁向新的征程。 2.目標市場描述 肯德基以家庭成員為主要目標消費者。推廣的重點是教容易接受外來文化，新鮮事物的18-36歲的青年消費群體以及兒童。 2.2.1識別特征 隨著中國的經(jīng)濟發(fā)展，人們對于飲食方便的追求不再注重于簡單的溫飽，而 是凸顯時尚健康飲食，肯德基作為外來飲食行業(yè)將受到國內消費者更加大的追捧，而肯德基也在其自身食品的基礎上結合中國實際情況研發(fā)很多適合中國消費者口味的產(chǎn)品，從油炸食品中漸漸脫離出來，更加注重健康。 2.2.2獨特的需求、態(tài)度和行為 21世紀中國已經(jīng)迅速崛起，在這個快節(jié)奏發(fā)展的國家，快餐行業(yè)日益火爆，因為工作學習方面的各種原因，飲食的方便快捷問題日益凸顯，人們對于快餐

27、行業(yè)的需求日益加大。 肯德基從入駐中國以來，一直以自己獨特的西方食品吸引中國消費者，其食品獨到的口味受到廣大消費者的好評，肯德基已經(jīng)不是簡單的一個快餐企業(yè)，它成為消費者空余時間減壓放松的一個休閑餐廳。 2.市場定位 肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在青少年消費階層，其企業(yè)文化根據(jù)客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。兒童、學生、職業(yè)白領。前兩者消費的目的多為休閑娛樂和會友，而且由于自身消費能力的局限性消費行為缺乏獨立性，消費決定往往由家庭成員一起作出。而寫字樓的白領的消費目的多為日常用餐，消費方式以電話訂餐外送為主。 定位內容： 1、近期定位：champs年度達標80%以上，cer90分

28、以上。 2、遠期定位：101%讓顧客滿意，為顧客營造一個家的氣氛。 2.營銷組合描述 2.4.1產(chǎn)品 產(chǎn)品命名。kentucky fried chicken的簡稱，中文意為“肯德基炸雞”，而kfc店的中文名取kentucky的音譯名“肯德基”，所以kfc有兩種意思。 產(chǎn)品類型?？系禄泻芏喈a(chǎn)品供消費者食用其主餐包括： 香辣/勁脆雞腿堡 11元 老北京/墨西哥雞肉卷 10.5元 黃金烤雞腿堡 12元 田園脆雞堡.5元 其配餐包括：吮指原味雞.5元 香辣雞翅.5元 奧爾良烤翅.5元 勁爆雞米花 小元/中 10元/大 14元 上校雞塊 10元 葡式蛋撻.5元 蛋撻均買五贈一 玉米沙拉.5元 玉米.5

29、元 土豆泥元 湯.5元 薯條 小.5元/中.5元/大8元 飛燕蝦 10元 其飲料包括： 可樂/七喜/美年達 小3.5元/中.5元/大.5元 九珍果汁 5.5元 八嬌果汁.5元 咖啡/紅茶.5元 雪頂咖啡元 香柚蜂蜜茶元 創(chuàng) 業(yè) 計 劃 書 1 項目名稱 肯德基餐廳 經(jīng)營場地 大學城 經(jīng)營產(chǎn)品 肯德基公司推出的產(chǎn)品如新奧爾良烤雞腿堡、深海鱈魚堡、香辣雞腿堡老北京雞肉卷等經(jīng)典主食，新奧爾良烤翅、上校雞塊、允指原味雞等繽紛小食，蓮子蛋撻、芙蓉蛋花湯、土豆泥等豐富配餐以及百事可樂、雀巢冰爽茶、九鼎果珍等可口飲品。 經(jīng)營理念 kfc肯德基餐廳是中國百勝餐飲旗下kfc肯德基品牌的特許加盟餐廳。本餐廳堅持同

30、kfc同樣的信念堅持立足中國、融入生活的策略，推行營養(yǎng)均衡、健康生活的食品健康政策，積極打造美味安全、高質快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國、創(chuàng)新無限的新快餐。為學子提供更營養(yǎng)、更健康的新型快餐。 市場分析 5.1 整體市場分析 近年來，在大學食堂的飲食質量問題被廣大學生和教師的詬病之下，越來越多的投資者將目光鎖定在大學校園里的餐飲業(yè)上。特別是北京，廣州等著名的大學城，餐廳地盤大戰(zhàn)已經(jīng)愈演愈烈。調查統(tǒng)計表明，飲食消費占高校學生生活總消費的一半以上。 5.目標受眾 石家莊大學城中厭倦食堂飯菜的師生。 5.受眾需求 第一，大學學生及教師群體普遍具備較高文化素質和常識水平，消費進程中自我維護意識和維

31、權意識較高。因此，在就餐時，不僅追求價廉，更對菜色的衛(wèi)生和品質有著十分高的要求。而高校食堂普遍存在米飯過硬，菜色單一，甚至“飯菜中吃出頭發(fā)”等問題。據(jù)調查，只有8.23%的學生對食堂飯菜滿意， 而36.12%的學生都表示不滿意。針對此狀況，81.82%的學生認為對食堂飯菜質量不滿意將會導致其選擇其他就餐地點。 第二，大學擁有較為寬松和自由的氛圍，大學師生不僅是在校園里研究學術，也在享受生活。情侶約會，生日聚會，社團聚餐，宿舍內同窗之間交流情感之間的聚首往往需要一個溫馨浪漫舒適的就餐環(huán)境。 5.消費能力 大學生有著旺盛的消費需求，但由于經(jīng)濟上沒有獨立，消費能力受到了很大的限制。據(jù)調查，82.54

32、%的學生在速食快餐店消平均費50元以下，即中低等定位的餐廳較為符合大學生的消費能力。 swot分析 6.1 優(yōu)勢strengths 肯德基是著名的快餐品牌之一，在消費者特別是大學生群體中有著廣泛的知名度和品牌形象。無論是菜色，價格還是就餐環(huán)境，都有普遍認知。有利于在短時間內吸引目標受眾，提高宣傳效率，節(jié)約宣傳成本。據(jù)調查，近50%的學生將肯德基視為最喜愛的快餐品牌。而肯德基的“連鎖經(jīng)營”模式提供加盟者一套完善高效的經(jīng)營體系，避免了裝修設計、開店、招募及訓練新員工的大量繁復的工作，從而降低加盟商風險，提高成功機會。 6.劣勢weakness 肯德基的加盟費較高，一次性投資資金較大。而且加盟店開在

33、校園，必然存在寒暑假客源驟降的情況。 6.機會opportunity 肯德基產(chǎn)品衛(wèi)生過關，味道佳，環(huán)境寬敞舒適，符合大學生對高食物品質和聚餐場所的需求。其中等價格的定位也與大學生消費能力相適應。據(jù)調查，如果uic有肯德基營業(yè)，72.44%的學生會光顧，近一半的學生每周會去3次以上，具有相當大的競爭力。而且，60.26%的學生會訂宅急送服務的調查數(shù)據(jù)表明其外賣市場也擁有一定競爭力。 6.威脅threats 肯德基產(chǎn)品以漢堡雞肉為主，與中國消費者以米飯為主的消費習慣存在差異，消費頻率相對較低。而如今就北師內的餐廳已多達20多家，校園餐飲業(yè)趨于飽和。加之肯德基相較其他餐廳沒有明顯的價格優(yōu)勢，依舊面臨

34、其他餐廳如關東等的競爭威脅。 競爭產(chǎn)品分析 麥當勞 目前肯德基已經(jīng)成功打入中國大陸地區(qū)，在快餐飲食行業(yè)占有一席之地，然而老對手在參與競爭的同時，也將會制造越來越多的麻煩，來自地段竟價導致的直接成本上升、來自目標消費人群的分流、來自宣傳方面的騷擾、來自以麥當勞為首的輪番應戰(zhàn)。而因為珠海大學園區(qū)地理位置特殊，我們將麥當勞作為首要潛在進入者。 營銷策略 8.1 營銷宗旨 以廣告宣傳攻勢順利進入市場，為產(chǎn)品準確定位，突出肯德基特色，采取差異化營銷策略。 打造適應大學生的“新快餐”：美味安全、高質快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足北師、創(chuàng)新無限。 以產(chǎn)品主要消費群體大學園區(qū)師生為產(chǎn)品的營銷重點。 建立起寬廣

35、的銷售渠道，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。 8.產(chǎn)品策略 通過前面產(chǎn)品市場機會與問題分析，提出合理的產(chǎn)品策略建議 a) 產(chǎn)品質量。產(chǎn)品質量就是產(chǎn)品的市場生命。針對石家莊師生的口味，研發(fā)不同的營 養(yǎng)產(chǎn)品；通過均衡搭配套餐，打造出健康美味食品。研發(fā)新產(chǎn)品時，還繼續(xù)堅持清 潔、快速、品質、服務、價值感 的優(yōu)勢。 b) 產(chǎn)品品牌?？系禄a(chǎn)品要在形成一定知名度，美譽度，要像肯德基的炸雞那樣讓人 們熟知，讓消費者接受，熱愛這種產(chǎn)品。讓它成為肯德基的一種標志。必須有強烈 的創(chuàng)牌意識。舉辦顧客參與性的宣傳與促銷活動，推廣健康，營養(yǎng)的新品。贊助輪 滑社和瑜伽社等體育類社團，與肯德基打造健康營養(yǎng)新快餐的理念相符，應該大力 支持

36、。 c) 產(chǎn)品包裝。包裝作為產(chǎn)品給消費者的第一印象，需要能迎合消費者使其滿意的包裝 策略?？系禄鶚酥緸榧t、白、藍三色，這幾種顏色的組合不僅引人注目、牽動心緒、煥發(fā)聯(lián)想，而且營造了一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。新品的包裝在此基礎上需 要加進河北特色。 d) 產(chǎn)品服務?？系禄鶗轭櫩屯瞥鰺岫迈r的產(chǎn)品，即made for you模式，中文名 稱是：為您而做。每位顧客在點餐后才會現(xiàn)做產(chǎn)品。以保證提供給顧客最新鮮的產(chǎn) 品，讓顧客吃得健康滿意。 8.價格策略 根據(jù)市場訪問資料顯示，影響商品價格的重要因素，可歸納為下列各點：成本因素、競爭者訂價水準、顧客心理價格標準、公司的行銷目標、公司的行銷利潤與市場占

37、有率衡量。價格策略中很重要的一項就是促銷活動。促銷活動最常使用的方式是贈品與贈獎，優(yōu)惠券等。努力做到物有所值或者物超所值。比如現(xiàn)在推出的優(yōu)惠時段和優(yōu)惠價策略：6元早餐，超值午餐，6元小食這樣超低價的服務，通過低價來吸引顧客，從而帶進更多的新顧客。執(zhí)行物超所值的原則，當你光臨餐廳的時候不僅會享受到肯德基的產(chǎn)品，還會享受到它的優(yōu)質服務。 8.廣告宣傳 第一、 廣告宣傳的原則 a) 產(chǎn)品的廣告宣傳應該服從公司整體營銷宣傳策略，樹立產(chǎn)品形象，是不同于傳統(tǒng)洋 快餐，是適合師生口味，健康的新快餐。同時注重樹立公司形象。 b) 長期化：廣告宣傳肯德基每種新品的時候個性不宜變來變去，消費者會不認識這種 產(chǎn)品，

38、所以，在一定時段上應推出一致的廣告宣傳。 c) 廣泛化：肯德基選擇廣告宣傳媒體一定要多樣式化，注重抓宣傳效果好的方式，才 能達到宣傳新品有最好的效果。 第二，實施步驟可按以下方式進行 策劃期內前期推出產(chǎn)品形象廣告。 a. 產(chǎn)品形象的廣告的目的是讓師生明白肯德基正在改變，向消費者傳輸肯德基拒做“傳統(tǒng)洋快餐”，全力打造“新快餐”這一概念。這是廣告策略的重點。 b. 網(wǎng)絡宣傳跟海報宣傳為主。最重要的是符合肯德基的理念“美味安全、高質快捷；營養(yǎng)均衡、健康生活；立足北師、創(chuàng)新無限” 廣告可選擇在各大主要微博，陽臺網(wǎng)等放出廣告。 除了新開業(yè)期間進行密集型宣傳，每當推出新產(chǎn)品都應進行大力的宣傳。宣傳的重點可

39、放在新品的營養(yǎng)價值上，以數(shù)據(jù)告訴師生們，這些食品是安全健康的，及跟傳統(tǒng)洋快餐有哪些區(qū)別。 把握時機進行公關活動，接觸消費者。主動創(chuàng)造記者采訪機會，參加社團活動，獲得公眾注意。資助一些有關飲食健康的活動。參與大型校園活動，在消費者心中樹立健康形象。 生產(chǎn)與運營 9.1 店面選址 我們選擇在大學城附近開店。因為屬于新建的宿舍區(qū)，居住著大批學生，人流量大，這些學生年輕有活力，最喜歡嘗試新鮮食物和追求時尚，所以漢堡包、薯條這些深受年輕人喜愛的食物必定可以吸引學生。且大學生有吃早餐和宵夜的習慣，肯德基24小時營業(yè)，隨時滿足大學生的需求，加上肯德基作為全球知名餐飲品牌，必定可以吸引大批顧客光顧。 大學城雖

40、然已有不少的飲食店，但唯獨缺乏大品牌的美式快餐店。而uic擁有不少外教和國外的留學生，外國人居住在異地，總會想念西式的食物，所以選址在大學城可以滿足外國人的需要，吸引大批顧客。 除寒暑假的淡季之外，大學城的人流量極大，平時和節(jié)假日來往人次比例極高，且大學生喜愛夜晚出來活動，肯德基的營業(yè)時間恰好符合大學生獨特的作息習慣。 9.市場規(guī)劃 先向學校進行咨詢是否允許在大學城開店，獲得進駐校園的資格。再確定地理優(yōu)勢和餐廳位置，對市場進行分析?？系禄菄H知名餐飲品牌，因此擁有品牌優(yōu)勢，已在顧客中建立了較好的品牌認知度和忠誠度，因此肯德基，分店的市場前景極為廣大。 9.開店流程 首先向當?shù)乜系禄邢薰净?/p>

41、百勝餐飲集團中國事業(yè)部咨詢具體流程，然后提交加盟申請，經(jīng)由百勝總部評估申請人的資格，遞交各種資質證明通過認證之后，需要面試6次，實習1次，接受全方位調查才能最后通過。 另外本餐廳在申請開店前首先進行前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。開店審批手續(xù)具體步驟如下： 先到珠海工商所登記名稱，然后到環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領排污許可證和衛(wèi)生許可證，最后申領工商營業(yè)執(zhí)照。接著自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內，向珠海稅務局申請領取地稅稅務登記號，領取稅務登記證。另外需交城建稅、教育附加稅，還有一部分所占份額非常小的其他稅額。在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，

42、申領消防安全許可證，這需在裝修時向所在轄區(qū)申請。 9.成本控制 1、開店成本 本餐廳加盟費為200萬元，這里面包括未來在營運過程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和利潤。本餐廳開店前還須一次性繳納特許經(jīng)營初始費，持續(xù)經(jīng)營期間加盟商應每月支付總銷售額6%的加盟經(jīng)營權使用費和總銷售額的5%的廣告分攤費。 2、運營成本 本餐廳建立材料采購體系，餐廳大約85%的食品、包裝原料由國內供應商提供。餐廳實行本土化戰(zhàn)略，包括產(chǎn)品本土化和國外供應商本土化，在產(chǎn)品本土化方面，餐廳有針對性生產(chǎn)符合本地人群口味的食物，如根據(jù)季節(jié)變化推出當季食品，避免原材料因時令造成的供應短缺，大大節(jié)省了原材料進貨成本。在國外供應商本土化方面，餐廳與供

43、應商結成關系密切的戰(zhàn)略合作伙伴，促使供應商進入中國發(fā)展，如本餐廳所有雞肉和蔬菜由國內雞場供應，節(jié)省運輸和關稅所帶來的開支。另一方面，餐廳建立區(qū)域性餐飲食品原材料采購網(wǎng)絡服務平臺，實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送，降低營運成本。 kfc客戶開發(fā)計劃書 一、 客戶開發(fā)計劃概述 為公司尋找更多顧客，發(fā)掘潛在顧客，可客戶建立良好的關系，擴大銷售范圍，拓展銷售渠道，從而增加銷售，促進公司更好發(fā)展。 二、 目標顧客的分析 目標顧客：根據(jù)市場情報顯示，以快餐產(chǎn)業(yè)的廠家而言，其最常用的市場區(qū) 隔方式是以“人口統(tǒng)計因素”為主，其他如地區(qū)因素、顧客心理因素與顧客消費 行為因素等較少使用。而在人口統(tǒng)計變數(shù)中，又以“年齡”與“

44、職業(yè)”最常被應 用；西式快餐業(yè)者均以年齡作為市場區(qū)隔的考慮變數(shù)；中式快餐業(yè)則以職業(yè)為市場區(qū)隔的變數(shù)。 消費者細分 肯德基根據(jù)年齡和收入等變量，對其消費者進行了細分。在肯德基的消費群體中，青年人是第一大顧客群，中年人是消費主力軍，少年兒童的比例有所下降。 為吸引少年兒童，肯德基運用美味食物讓孩子們回味無窮，如鮮 嫩的炸雞、松軟的漢堡、香脆的薯條、爽快的飲料等。此外，肯德基還針對孩子對玩具和游樂設施的興趣超過食物本身這一特點，不時推出新產(chǎn) 品，如開發(fā)新的成套玩具，在店內開辟了游樂園，讓孩子們在吃的同時又能盡 情玩耍?？系禄鶠槠涮峁┹p松舒適的餐廳環(huán)境和 方便快捷的就餐方式。青年人在很多時候是為了享受

45、就餐的環(huán)境。在非用餐的 低谷時段，青年人通常會買一杯飲料、一包薯條坐下來， 自己休息放松或與朋 友聊聊天，肯德基餐廳內干凈的桌椅餐具、明亮的燈光照明、動聽的 音樂、別致的裝飾等為青年人提供了休閑、約會、聚會的理想場所。 為吸引5-4歲的中年消費者，肯德基從健康角度出發(fā)保證衛(wèi)生 質量，實施了一系列措施，如炸油的使用壽命、食物的有效時間、餐具的清理速度、廁所的檢查時間等。 目標群分析 肯德基以雞肉類的產(chǎn)品為主，更適合中國人的口味。 肯德基：定位在“家庭成員的消費”，提供一家庭式溫馨團圓的用餐氣氛。 肯德基連鎖店的觀察及與店員的交流，我們發(fā)現(xiàn)，肯德基的顧客群都以中青年人為主，少年兒童占一定比例，老年

46、人極少?？系禄约彝コ蓡T為消費顧客，顧客多是中青年人。 下面我們來從廣告對目標顧客進行分析： 從快餐巨頭做的廣告宣傳可以看出， 肯德基的廣告更多的是一個企業(yè)的外在表現(xiàn)，很少有如麥當勞的軟的人文 情懷在里面。廣告里面除了肯德基推出的美食，另外更多是其企業(yè)員工的給人 干凈、敬業(yè)、積極向上的企業(yè)精神，給人感覺這個企業(yè)有著蓬勃向上的朝氣， 并在不斷的進取?？系禄櫩投嗍侵星嗄耆耍星嗄耆嗽诔缘南M上是最具 購買力的一個群體。肯德基以家庭成員為主要目標消費者。推廣的重點是較容 易接受外來文化、新鮮事物的青年人，一切食品、服務環(huán)境都是有針對性而設 計的。這是因為青年人比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛，并希望以此影響其 他年齡層家庭成員的光臨。另外，肯德基也在兒童顧客上花費大量的精力，店內專門