大客戶經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求（共5篇）

1、大客戶經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求（共5篇） 第1篇：客戶代表崗位職責(zé)及任職要求崗位說明書（非管理崗位）崗位：客戶代表部門: 質(zhì)檢部執(zhí)行人：客戶代表直接上級：質(zhì)檢部經(jīng)理崗位目的（存在價值）：落實簽單項目實際實施。崗位職責(zé)描述客戶滿意度的維護在施工地工程進度在施工地形象的監(jiān)督在施工地工程質(zhì)量的監(jiān)控制定時間：衡量指標(biāo)客戶滿意度延期比例投訴率工地質(zhì)量交付成功率工作關(guān)系圖客戶需求按期竣工合格質(zhì)量工程客戶代表崗位協(xié)同：外部信息工程部最工程正常運行影響對象按時竣工率工程交付成功率工作產(chǎn)出任職要求：知識技能：建筑工程或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，中專以上學(xué)歷，年以上工作經(jīng)驗，全面掌握消法及國家相關(guān)的法律法規(guī)；掌握行業(yè)及國家建筑

2、行業(yè)的驗收知識。所需能力：具有良好的溝通能力、表達能力、學(xué)_能力、分析能力、計劃能力和組織能力；熟練使用各種驗收工具。例：崗位說明書（非管理崗位）根據(jù)崗位設(shè)置的一般原則，考慮崗位之間職責(zé)劃分、工作量平衡等問題，并最終確認關(guān)鍵崗位。、詳細考慮每個關(guān)鍵崗位的職責(zé)、工作關(guān)系和勝任資格等信息，并記錄在下面的崗位說明書（非管理崗位）上。崗位：招聘專員部門: 人力資源部執(zhí)行人：張三第2篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求1工作職責(zé)1)根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟效益，完成并超過總經(jīng)理下達的

3、經(jīng)濟指標(biāo)。2)負責(zé)制定本部門各類人員的工作職責(zé):操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。3)負責(zé)人員調(diào)整:考勤、考核、獎懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級管理、晉升指導(dǎo)和推薦。4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。5)與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。6)加強對各崗位的監(jiān)督，加強餐飲采購的管理和控制:驗收、入庫，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。7)督促廚師對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費，調(diào)動廚房員工積極性。8)負責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)

4、_食品衛(wèi)生法，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。9)建立客人歷史檔案；負責(zé)收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見提高社會和經(jīng)濟效益。10)加強餐飲設(shè)備的維護。11)每天主持部門晨會，了解當(dāng)前運行情況，安排當(dāng)天工作。12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，并定期向總經(jīng)理匯報。13)完成上級交辦的其他任務(wù)。2工作要求1):大專以上學(xué)歷。2)專業(yè)知識:旅游營銷:銷售、社會學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識。3)工作能力:較強的社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實際工作能力。4)熟悉食品生產(chǎn)的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部

5、門的工作職責(zé)和工作程序。5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求及時調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動。6)具備酒店預(yù)算管理知識，能夠編制餐飲部門預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。7)了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。8)善于指導(dǎo)和鼓勵下屬員工工作，評估員工績效，有效制定部門員工培訓(xùn)計劃。會計人員的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)對餐飲部經(jīng)理負責(zé)2)負責(zé)餐飲部所有賬單的核對和列表。3)檢查日常采購和到貨情況。4)根據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會計分析報告。5)完成部門經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。2工作要求1)學(xué)歷:高中或中專文秘專業(yè)畢業(yè)。2)專業(yè)知識:流利的中英文會話和寫作技能，良好的中英文打字技能。3)了解餐

6、飲工作的基本程序和操作。4)適應(yīng)變化和獨立工作的能力。餐廳經(jīng)理的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。2)負責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運營。3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進行檢查和考核。4)負責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計劃實施服務(wù)技能培訓(xùn)計劃。5)根據(jù)預(yù)測和特殊需要安排下屬的工作。6)堅持現(xiàn)場監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。7)與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。8)負責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓(xùn)。9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務(wù)人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效

7、率所需的項目。10)告知廚房客人的需求和意見，并盡量緩解矛盾。11)負責(zé)填寫考勤記錄，關(guān)心員工的生活和思想，充分調(diào)動員工的工作積極性。12)負責(zé)填寫工作報告，完成交接手續(xù)。2工作要求1)學(xué)歷:中專以上學(xué)歷或至少2年餐廳工作經(jīng)驗，并擔(dān)任領(lǐng)班。2)專業(yè)知識:具有食品管理知識:社會學(xué)、心理學(xué)、市場管理等。，熟悉酒店的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并了解餐廳服務(wù)程序。3)語言能力強，善于處理客人的實際問題，并能熟練制作各種商務(wù)報告。4)善于評估和培訓(xùn)員工。餐廳領(lǐng)班的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)對餐廳主管負責(zé)。2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序為客戶服務(wù)。3)要求服務(wù)員熟悉菜肴的特點，善于

8、銷售菜肴和飲料。4)參與餐前檢查和特殊服務(wù)。5)確保預(yù)留座位未被占用或誤用。6)關(guān)注現(xiàn)場服務(wù)動態(tài)，妥善處理問題。7)營業(yè)前，了解預(yù)訂情況，合理安排人員。8)接收餐廳材料和供應(yīng)品的程序，并定期檢查和清點餐廳設(shè)備和財產(chǎn)，以確保安全和完整。9)負責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。2工作要求1)水平:高中或職業(yè)高中。2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內(nèi)容:姓名、價格、產(chǎn)地、了解餐飲服務(wù)程序和各種特殊程序。3)能夠說英語，并與客人保持良好的溝通。4)能夠根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督服務(wù)員工作。5)反應(yīng)靈敏，機智靈活，善于處理客人的實際問題。餐廳服務(wù)員的工作職責(zé)和要求1)飯前準(zhǔn)備。2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛(wèi)生、亮度

9、、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。3)按照服務(wù)程序歡迎客人入席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色菜或時令菜，回答客人的問題或傳達客人的要求，客人選好菜后，賬單送賬單并傳遞菜肴。4)客人應(yīng)按照程序提供各種服務(wù)，并注意清潔桌子。5)協(xié)助客人退房，并在晚餐后送客人。6)飯后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。2工作要求1)水平:高中以上水平。2)了解菜單和酒水單，掌握餐廳服務(wù)流程，具備熟練的服務(wù)技能，能夠進行餐廳服務(wù)英語會話。3)自制力強，處事靈活，目光敏銳。酒吧領(lǐng)班的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)對餐廳主管負責(zé)。2)熟悉香煙:酒精常識領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團隊成員，根據(jù)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序提供服務(wù)，并親自示范和培

10、訓(xùn)他們。3)查看每日銷售報告，負責(zé)采購、銷售和存款賬戶的記錄。4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費報告等方面的工作，以及每月的物品庫存。5)根據(jù)銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的采購。6)保持環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好:有效，并及時作出維修報告、每個城市的健康檢查。7)做好安全檢查和交接記錄。2工作要求符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。飲酒者的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序為客戶服務(wù)。2)掌握煙酒知識。3)每天清點酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個城市的交接情況。4)保持酒吧整潔，準(zhǔn)備好各種商品和消耗品并帶走。5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。6)負責(zé)酵母清洗:生啤

11、酒的保存和質(zhì)量控制。7)保持啤酒房整潔，設(shè)施:設(shè)備完好、有效。2工作要求符合餐廳服務(wù)員的工作要求。領(lǐng)班的工作職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)對餐廳主管負責(zé)。2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn):程序工作。3)要求食品轉(zhuǎn)運人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。4)參與餐前準(zhǔn)備:檢查。5)根據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的順序，畫一張清單來驗證地上的菜品。6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。7)妥善保存菜單，以備日后查看:查看。8)負責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。9)了解預(yù)訂情況，合理安排人員。10)定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運所需的調(diào)料和用品的領(lǐng)取程序:檢查轉(zhuǎn)運室的設(shè)施和設(shè)備，確保安全、處

12、于良好狀態(tài)。11)負責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。2工作要求符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。餐飲服務(wù)供應(yīng)商的工作職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)飯前準(zhǔn)備小碟和餐具。2)積極配合餐廳前臺文員的工作，快速送菜單，快速點餐。3)協(xié)助餐廳前臺文員更換餐具和撤臺。4)負責(zé)房間交付。5)飯后，做好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。2工作要求符合餐廳服務(wù)員的工作要求。廚師的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)向餐飲經(jīng)理負責(zé)，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報，并協(xié)助廚房管理。2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標(biāo)市場，主持各種菜單的制定，并報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。3)負責(zé)組建廚師團隊，確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。4)

13、對菜肴質(zhì)量負責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。5)掌握食品原料的市場供應(yīng)信息，制定原料采購規(guī)范，負責(zé)食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。6)負責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標(biāo)的實現(xiàn)。7)加強生產(chǎn)組織:計劃、審核各種業(yè)務(wù)報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。8)負責(zé)組織相關(guān)人員對食品_俗進行研究和品種開發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜肴的銷售情況。9)負責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進行，必要時提出廚房設(shè)備的更新和增加計劃。10)負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運行，建立安全

14、、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的發(fā)生。12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關(guān)系。13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動。14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產(chǎn)的熱情。廚師要求2工作要求1)學(xué)歷:烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗，管理一級廚師以上。2)精通烹飪知識，熟悉食品生產(chǎn)和加工過程。3)了解食品市場，熟悉開發(fā)和改進菜肴的知識，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購、供應(yīng)和庫存知識，能有效控制成本。5)對于員工的評價和培訓(xùn)，能夠有效合理地安排和分配工作。案板的工作職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)服從廚師的工作安排和其他指示。2)負責(zé)原材

15、料檢驗，確保高質(zhì)量、低價格。3)負責(zé)對冰箱內(nèi)的食品原料進行分類，確保分類存放，符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。4)收集當(dāng)天使用的食品原料，按照原料凈料比標(biāo)準(zhǔn)進行切割搭配。5)根據(jù)菜單，仔細、準(zhǔn)確地通過刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。6)掌握冰箱性能和原料儲存及制冷要求。7)鐵砧負責(zé)發(fā)布廚房用品的日常采購訂單，并向廚師報告。8)飯菜端上來后，應(yīng)對原料進行分類保存，并妥善處理。9)砧座負責(zé)協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的關(guān)系。10)做好工具工作:市場關(guān)閉后，清潔和維護用具，做好衛(wèi)生工作。鐵砧負責(zé)檢查。2工作要求1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識。2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。3)具備實際操作技能，檢查并

16、監(jiān)督廚師做出符合標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。崗位職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)服從廚師的工作安排和其他指示。2)荷蘭領(lǐng)班負責(zé)收集調(diào)味品，荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿:器皿、一盤布。3)根據(jù)客人的要求，掌握菜肴的順序和節(jié)奏。4)確保菜肴的獨特形狀:美觀大方。5)餐后負責(zé)裝載臺的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。2工作要求1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識。2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。雜廚師的工作職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)服從廚師的工作安排和其他指示。2)負責(zé)干貨的存放:

17、起毛。3)負責(zé)蒸鍋的工作和所需醬料的準(zhǔn)備。4)確保本崗位設(shè)施完好，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報和維修。5)做好關(guān)閉衛(wèi)生工作。2工作要求廚房廚師的工作要求。廚房廚師的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)服從廚師的工作安排和其他指示。2)飯前準(zhǔn)備調(diào)味汁和一些原料。3)認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜肴風(fēng)味獨特。4)飯后清潔炊具。用篩子過濾剩余的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調(diào)味品。了解每天的材料消耗，合理節(jié)約水、電、煤等以降低成本。5)做好設(shè)備運行維護工作。2工作要求1)學(xué)歷:大專院校烹飪專業(yè)畢業(yè)。2)了解中西食品的制備和生產(chǎn)，尤其是各個環(huán)節(jié)的綜合食品生產(chǎn)流程。3)了解酒店對食品

18、質(zhì)量的要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，監(jiān)督廚師制作食品，解決生產(chǎn)中的實際問題。4)了解市場情況和客人需求，有能力制作新菜單和烹飪新菜肴。開放文件:車間、糕點廚師的工作職責(zé)和工作要求1工作職責(zé)1)準(zhǔn)備原料:調(diào)味品、油等。確保使用。2)將熟食放入冰箱，并在一夜之間燒掉食物。3)清潔:消毒和個人衛(wèi)生。4)做好飯前涼菜:鹵制。5)根據(jù)菜單及時做好所需涼菜品種，確保涼菜質(zhì)量。6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。7)安排好菜單，飯后交餐飲帳。8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中，并對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。9)定量分配和制備所需的填料、織物和其他相關(guān)原料。10)根據(jù)菜單，及時準(zhǔn)備所

19、需的小吃:面食品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量。11)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，每天負責(zé)準(zhǔn)備四種小吃:面食。12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。13)每天結(jié)束時，應(yīng)對原材料進行分類和儲存，并保持工作場所和器具的清潔。14)不斷開發(fā)新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富小吃模式。2工作要求1)熟悉食品加工工藝，并能實際操作。2)掌握酒店各種菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟練使用各種菜肴加工設(shè)備和工具。3)合理使用勞動力可以指導(dǎo)廚師:培訓(xùn)、處理實際問題。4)能夠不斷創(chuàng)新，推出新菜品。粗加工廚師的工作職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)根據(jù)案板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。2)協(xié)助案板采購數(shù)量、質(zhì)量好的原材料。3)注意原材料的綜合利用，避免

20、浪費。4)負責(zé)冷藏海鮮的統(tǒng)計。5)清理工作場所，保留各種用具。6)在市場關(guān)閉后做好健康方面的工作。2工作要求對與荷蘭人相同職責(zé)的要求。洗碗室員工的職責(zé)和要求1工作職責(zé)1)嚴(yán)格按照餐具的衛(wèi)生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。3)貴重的餐具和用具應(yīng)記錄。4)協(xié)助廚師做好餐具工作:工具盤點。5)做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。2工作要求1)至少一年餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗和酒店服務(wù)的一般知識:餐廳服務(wù):包括服務(wù)、餐廳衛(wèi)生和其他知識；2)餐廳布局:衛(wèi)生清潔、服務(wù)能力；3)善于處理人際關(guān)系。13/13第3篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求 1 崗

21、位職責(zé)1）根據(jù)酒店的營銷策略，制訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭最佳的經(jīng)濟效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標(biāo)。2）負責(zé)制訂本部門各類人員的崗位職責(zé)、操作程序和服務(wù)規(guī)范，并督促各層管理人員培訓(xùn)檢查，督促落實，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。3）負責(zé)員工的調(diào)整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導(dǎo)及推薦晉升。4）親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。5）與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。6）加強對各崗位的督查，并加強以餐飲采購、驗收、儲存

22、的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。7）督促廚師長對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費，調(diào)動廚房工作人員的積極性。8）負責(zé)督促有關(guān)人員學(xué)_食品衛(wèi)生法，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格消毒制度，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐安全。9）建立客史檔案，負責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見 和投訴，想方設(shè)法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟效益。 10）加強對餐飲設(shè)備的維護與保養(yǎng)。11）每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營情況，布置當(dāng)日工作。 12）參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，定期向總經(jīng)理匯報工作。 13）完成上級交給的其它工作。 2

23、 任職要求1）文化程度：具有大專以上學(xué)歷。2）專業(yè)知識：具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理、儀器原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、掌握食品營業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識。3）工作能力：具有較強的社會活動能力，組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實際工作能力。4）熟悉飲食生產(chǎn)的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握飲食各部門的崗位職責(zé)和工作程序。5）能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整飲食經(jīng)營策略，善于安排組織和開展各種食品展銷活動。6）具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。 7）了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)和制度。8）善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓(xùn)計劃。核算員崗位職責(zé)及任職要求

24、 1 崗位職責(zé)1）對餐飲部經(jīng)理負責(zé)2）負責(zé)餐飲部所有票據(jù)的審核，制表。 3）核查每日審購及到貨情況。4）根據(jù)審核情況每日做出餐飲部核算分析報告。5）完成部門經(jīng)理交辦的其它工作。 2 任職要求1）文化程度：具有高中畢業(yè)或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度。 2）專業(yè)知識：具有流利的中、英文會話和寫作能力，熟練的中英文打字能力。3）了解飲食工作的基本程序和運作情況。 4）具有應(yīng)變能力和獨立工作能力。餐廳主管崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)1）對餐飲部經(jīng)理負責(zé)。2）負責(zé)餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。 3）向客人提供優(yōu)良的服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，責(zé)成其按照標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)全班服務(wù)員搞好服務(wù)，并給予檢查與考核。

25、4）負責(zé)餐廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制訂與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃執(zhí)行服務(wù)技能訓(xùn)練方案。5）按照預(yù)測及特別需要編排下屬的工作。6）堅持服務(wù)現(xiàn)場督導(dǎo)與檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正存在的質(zhì)量問題。 7）與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。8）負責(zé)餐廳的安全檢查工作及員工安全常識的培訓(xùn)。 9）每市召開班前會，布置工作，并檢查服務(wù)人員儀表儀容、餐廳衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，保證工作效率。10）向廚房通報客人的需求與意見，力求緩和矛盾。11）負責(zé)考勤的填報，關(guān)心員工生活與思想，充分調(diào)動員工的工作積極性。12）負責(zé)填寫工作報告并做好交接手續(xù)。 2 任職要求1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷或有2年以上飯店餐

26、廳工作經(jīng)歷，擔(dān)任過領(lǐng)班。2）專業(yè)知識：具有飲食管理、社會學(xué)、心理學(xué)、市場管理學(xué)等方面的知識，通曉酒店對餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。3）具有很強的語言能力，善于處理客人的實際問題，能熟練的制作各類營業(yè)報表。4）善于評估員工，培訓(xùn)員工。 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)1）對餐廳主管負責(zé)。2）按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，親自示范與培訓(xùn)員工，要求她們嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、程序為客服務(wù)。3）要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。 4）參與餐前準(zhǔn)備檢查工作及特別服務(wù)。 5）保證預(yù)訂席位不被占用或誤用。6）注意現(xiàn)場服務(wù)動態(tài)，妥善處理發(fā)生的問題。 7）營業(yè)前，了解預(yù)訂情況以便合理安排人員。8）餐廳物料，用

27、品的領(lǐng)料手續(xù)，定期檢查清點餐廳設(shè)備財產(chǎn)，確保安全完好。9）負責(zé)寫好工作日志，做好交接手續(xù)。 2 任職要求1）文化程度：具有高中以上文化程度或職業(yè)高中。2）熟記酒單，菜單及酒水單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地、了解飲食服務(wù)程序和各種特殊程序。3）具有英語會話能力，與客人保持良好溝通。 4）能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作。5）反應(yīng)靈敏，機智靈活，善于處理客人的實際問題。 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及任職要求1）做好餐前的準(zhǔn)備工作。2）確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌臺布、口布干凈、挺括、無破損、無污跡。3）按服務(wù)程序迎客入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點，回答客人的問題或轉(zhuǎn)

28、達客人的要求，客人選定菜后，開單送帳臺及傳菜。4）客人就餐按程序提供各種服務(wù)，并注意清理臺面。 5）客人就餐后，協(xié)助客人結(jié)帳并送客。 6）開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 2 任職要求1）文化程度：具有高中以上文化程度。2）了解菜單和酒單，掌握餐廳服務(wù)程序，具有熟練的服務(wù)技能，能進行餐廳服務(wù)英語會話。3）自控能力強，處事靈活，眼明手快。 吧臺領(lǐng)班崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1）對餐廳主管負責(zé)。2）熟悉煙、酒常識帶領(lǐng)并督導(dǎo)班組員工，按酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)程，提供服務(wù)并親自示范與培訓(xùn)。3）檢查銷售日報表，負責(zé)進銷存帳目的記錄。4）做煙、酒、飲料及一次性用品的領(lǐng)用、保管及日耗報損等方面的工作，并進

29、行每月的物品盤點。5）根據(jù)銷售情況，按排釀酒班次及人員以及各原料的申購。 6）保持環(huán)境的整潔及設(shè)施設(shè)備的完好、有效，做到及時報修、衛(wèi)生每市檢查。7）做好安全檢查和交接記錄。 2 任職要求同餐廳領(lǐng)班任職要求。 酒水員崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1）按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)程為客服務(wù)。 2）掌握煙酒常識。3）每日清點吧臺煙、酒、飲料的數(shù)量，做到每市交接有記錄。 4）保持吧臺清潔整齊，備齊各種商品及消耗品并便拿取。 5）每天做好銷售日報表，并做好收市的結(jié)尾工作。 6）負責(zé)酵母的清洗、保存，扎啤的質(zhì)量控制。 7）保持啤酒房的清潔整齊及設(shè)施、設(shè)備的完好、有效。2 任職要求同餐廳服務(wù)員任職要求。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

30、及任職要求1 崗位職責(zé) 1）對餐廳主管負責(zé)。2）按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，親自示范與培訓(xùn)員工，要求她們嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、程序工作。3）要求傳菜員熟悉菜肴所跟的小料、器皿及分餐工具。 4）參與餐前準(zhǔn)備、檢查工作。5）根據(jù)客人上菜要求及廚房出菜的次序，劃單核實無誤地上菜。 6）菜單進入后以最快速度夾夾、分單。 7）妥善保管菜單，以便事后復(fù)核、審查。 8）負責(zé)餐廳棉織品的收發(fā)及與洗衣場的交接。 9）了解預(yù)訂情況以便合理安排人員。10）傳菜醬料，用品的領(lǐng)料手續(xù)，定期檢查、清點傳菜間設(shè)施，設(shè)備，確保安全、完好。11）負責(zé)寫好工作日志，做好交接手續(xù)。 2 任職要求同餐廳領(lǐng)班任職要求。 傳菜員崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1

31、）準(zhǔn)備好開餐前各種菜肴的小料及走菜用具。2）積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞菜單迅速，走菜快捷。3）協(xié)助餐廳前臺服務(wù)員撤換餐具及撤臺。 4）負責(zé)客房的送餐工作。5）開餐后，搞好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。 2 任職要求同餐廳服務(wù)員任職要求。 廚師長崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1）對餐飲部經(jīng)理負責(zé)，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作，協(xié)助抓好廚房的各項管理工作。2）參與營銷計劃的制定工作，熟悉經(jīng)營目標(biāo)市場，主持擬定各類菜單，并報餐飲部經(jīng)理審準(zhǔn)。3）負責(zé)組織廚師隊伍，保證一定的業(yè)務(wù)技術(shù)水準(zhǔn)，合理設(shè)置崗位，建立崗位責(zé)任，配備能勝任工作的廚師及領(lǐng)班。4）負責(zé)菜品的質(zhì)量，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及操作程序。 5

32、）掌握食品原料的市場供應(yīng)信息，擬定原料采購規(guī)格書，負責(zé)食品原料的申購、請領(lǐng)、驗收、貯存工作。6）負責(zé)核算菜肴份額成本，確定各菜式的毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。7）加強生產(chǎn)的組織、計劃性、審閱各類業(yè)務(wù)報表，核對食品原料情況，每月進行一次盤點，在降低成本的同時保證其適度性。8）負責(zé)組織相關(guān)人員對菜關(guān)進行研究與品種的開發(fā)，不斷地更新菜單，滿足消費者的新的需求，同時對菜點的銷售情況進行分析，加以改進。9）負責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)工作，使其處于正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利地進行，并在必要時提出廚房設(shè)備的更新，添置方案。10）負責(zé)廚房人員的培訓(xùn)考核工作。11）保證廚房一切業(yè)務(wù)正常運轉(zhuǎn)，建立安全、食品衛(wèi)

33、生等規(guī)章制度，避免不良事故發(fā)生。12）協(xié)調(diào)廚房與餐廳、與酒店其它部門的關(guān)系。 13）協(xié)調(diào)餐飲部經(jīng)理搞好大型餐飲活動。14）關(guān)心廚房員工生活與思想，激勵員工的生產(chǎn)積極性。 廚師長任職要求 2 任職要求1）文化程度：具有高等院校烹飪畢業(yè)文化程度，有6年以上飯店廚師工作經(jīng)歷，擔(dān)任過管理工作，一級廚師以上的職稱。2）精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程。3）了解飲食市場行情，通曉發(fā)展和改進菜式的知識，具備選擇原料，改進食品制作的能力。4）掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原料采購，供應(yīng)，庫存的知識，能有效地控制成本。5）關(guān)于評估和培訓(xùn)員工，能有效合理的安排和分配工作。 砧板崗位職責(zé)及任職要求1 崗

34、位職責(zé)1）服從廚師長的工作安排及其他指令。 2）負責(zé)把好原料驗貨關(guān)，保證原料質(zhì)優(yōu)價廉。3）負責(zé)整理冰箱內(nèi)的食品原料，保證分類存放，符合食品衛(wèi)生要求，頭砧還需督導(dǎo)檢查。4）領(lǐng)用當(dāng)天使用的食品原料并按原料凈料率標(biāo)準(zhǔn)進行切配。 5）根據(jù)菜單，認真準(zhǔn)確地經(jīng)過刀工處理使原料符合烹調(diào)要求。 6）掌握冰箱性能和原料貯存，冷藏的要求。 7）頭砧負責(zé)開每日廚房的物品申購單并報廚師長。 8）開餐后，做好原料分類保管，處理好下腳原料。 9）頭砧負責(zé)本崗位與粗加工，爐灶的協(xié)調(diào)工作。10）做好工具、用具的清潔和保養(yǎng)以及收市后的衛(wèi)生工作，頭砧負責(zé)檢查。2 任職要求1）具有產(chǎn)品制作的相關(guān)知識。 2）了解酒店有關(guān)食品質(zhì)量要求

35、和標(biāo)準(zhǔn)。3）具有實務(wù)操作的技能，檢查監(jiān)督廚師制作符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點。 4）能有效安排人力，保證出料率，控制成本。 打荷崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1）服從廚師長的工作安排及其他指示。2）頭荷負責(zé)調(diào)料的領(lǐng)取，打荷廚師在餐前應(yīng)備足各種器皿、用具、盤布。3）根據(jù)客人要求，掌握出菜次序與節(jié)奏。 4）保證菜品裝盤的造型獨特、美觀大方。5）開餐后負責(zé)打荷臺的清潔衛(wèi)生、調(diào)料罐加蓋，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作，頭荷負責(zé)檢查。2 任職要求1）具有產(chǎn)品制作的相關(guān)知識。 2）了解酒店有關(guān)食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。3）掌握菜肴上粉、釀、汆、擠及炸制食品的初步調(diào)味。 4）掌握各種零點及宴會菜肴的裝飾技巧。 上雜廚師崗位職責(zé)及任職要求1

36、 崗位職責(zé)1）服從廚師長的工作安排及其他指示。 2）負責(zé)干貨的保管、漲發(fā)。3）負責(zé)蒸鍋的工作以及所需醬料的調(diào)制。4）保證本崗位設(shè)施、設(shè)備的使用完好率，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。 5）做好收市的衛(wèi)生工作。 2 任職要求 同灶頭廚師的任職要求。 灶頭廚師崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)1）服從廚師長的工作安排及其他指示。2）餐前做好醬料的配制工作以及部分原料的事先烹制工作。 3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、烹、熘、炸、煎等烹調(diào)方法，保證菜肴的獨特風(fēng)味。4）餐后清潔灶具，對用剩的油、酒、醬油、醋等調(diào)料要用篩子過濾，對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，合理節(jié)約水、電、煤等，以降低成本。5）做好操作處的設(shè)備用

37、具保養(yǎng)工作。 2 任職要求1）文化程度：具有高等院校烹飪專業(yè)畢業(yè)文化程度。 2）具備中，西餐食品準(zhǔn)備，制作的知識，特別是各個部位帶有綜合性的食品制作過程。3）要了解酒店對食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，督導(dǎo)廚師制作食品，能解決生產(chǎn)中的實際問題。4）了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力。明檔、工場、面點廚師崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1）將原料、調(diào)味品、油等準(zhǔn)備齊全，保證使用。 2）整理熟食冰箱，將隔夜的食品原料回?zé)?3）做好清潔、消毒及個人衛(wèi)生。 4）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作。 5）根據(jù)菜單及時做好所需冷菜品種，保證冷菜質(zhì)量。 6）操作時要求原料刀面清晰，厚

38、薄均勻，裝盤整齊美觀。 7）開餐后將菜單整理好交餐飲核算。8）將剩余熟食原料分類貯藏冰箱中，清洗消毒盛器，用具及工作場地。9）定量發(fā)向并準(zhǔn)備好所需餡子，面料和其他相應(yīng)的有關(guān)原料。 10）根據(jù)菜單及時做好所需點心、面食品種，保證出品質(zhì)量。 11）嚴(yán)守操作規(guī)程，認真負責(zé)做好一日四餐的點心、面食的準(zhǔn)備工作。12）做好糧食的領(lǐng)取，貯藏和使用。13）收市做好原料的分類存放以及工作場所，用具個人的衛(wèi)生清潔。14）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。 2 任職要求1）熟知菜品加工過程，并能實際操作。2）掌握酒店對各種菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能熟練使用各種菜品加工設(shè)備和工具。3）合理使用勞動力，能對廚師進行指導(dǎo)、培訓(xùn)、處理實際問題。 4）能不斷創(chuàng)新，推出新菜。 粗加工廚師崗位職責(zé)及任職要求1 崗位職責(zé)1）按照砧板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗、宰殺和加工工作。2）協(xié)助砧板把好原料進貨的數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。 3）注意原料的綜合利用，避免浪費。 4）負責(zé)冰鮮海鮮的統(tǒng)計。5）整理好工作場地