Q01YFS0001S2020濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司煎餅

1、Q01YFS0001S2020濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司煎餅 濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/01YFS 0001S-2019代替 Q/01YFS 0001S-2019煎餅2015-10-102015TOTO 實(shí)施濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司公布刖言依照中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1. 1 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/01YFS0001S-2019煎餅。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司提出并超草。本標(biāo)準(zhǔn)要緊起草人：劉俊強(qiáng)、劉明海。本標(biāo)準(zhǔn)自公布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。1范疇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)左了煎餅的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程加工衛(wèi)

2、生要求、試臉方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包 裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小米、玉米、小麥粉為要緊原料，添加或不添加養(yǎng)麥、花生、芝麻、核桃、紅棗、 板栗、髙粱、紅小豆、綠豆、黑米、伶用鹽、食糖等輔料，經(jīng)配料、解漿、攤制、冷卻、包裝等工序 加工制成不同種類的煎餅。2規(guī)范性引用文件下列文件關(guān)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191GB 1353GB 1355GB 2761GB 2762GB 2763包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 玉米 小麥粉 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)

3、準(zhǔn)GBGBGBGBGBGB4789. 24789. 34789. 44789. 104789. 155009. 3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限戢 食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 倉品微生物學(xué)檢驗(yàn) 負(fù)品微生物學(xué)檢驗(yàn) 食品中水分的測(cè)世菌落總數(shù)測(cè)定大腸菌群計(jì)數(shù)沙門氏菌檢臉金黃色術(shù)萄球菌檢驗(yàn)霊菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11負(fù)品中總碑及無機(jī)碑的測(cè)立GB 5009. 12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009. 22食品中黃曲琢毒素B,

4、的測(cè)立GB/T 5009. 37倉用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461食用鹽GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 丁制紅棗GB/T 6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8231 高粱GB 8957GB 9683GB 9687糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范復(fù)合倉品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB. T 10458 養(yǎng)麥GB/T 10462 綠豆GB/T 11766 小米GB 13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB 14881GB 19300GB 28050NY/T 599XY/T 832JJF 1070食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食

5、品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果打籽類食品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 紅小豆黑米定量包裝商品凈含Sil-M檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 立量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法3分類按產(chǎn)品配料不同分為：香酥煎餅、糖酥煎餅、軟煎餅。4技術(shù)要求4.1原輔料4. 1. 1小米應(yīng)符合GB 2761、4.1.2玉米應(yīng)符合GB 2761、4.1.3小麥粉應(yīng)符合GB 2761、4.1.4養(yǎng)麥應(yīng)符合GB 2762、GBGBGBGB2762、2762、2762、GBGBGB2763、2763、2763、GB/T 11766 的規(guī)定。GB 1353的規(guī)定。GB 1355的規(guī)定。276

6、3、GB/T 10458 的規(guī)定。4.1.5花生、芝麻、核桃、板栗應(yīng)符合GB 19300的規(guī)楚。4.1.6紅棗應(yīng)符合GB 2762、4.1.7高粱應(yīng)符合GB 2761、4. 1.8紅小豆應(yīng)符合GB4. 1.9綠豆應(yīng)符合GB4.1.10黑米應(yīng)符合GB4.1.11食糖應(yīng)符合GB2761.2761、2761、GBGBGBGBGB2763、GB/T 5835 的規(guī)；42762、2762、2762、2762、13104的規(guī)定QGB2763、GB/T 8231 的規(guī)窪。GBGBGB2763、 NY/T2763、 GB/T2763、 NY/T10462的規(guī)定。832的規(guī)；44. 1. 12食用鹽應(yīng)符合GB

7、5461的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)立。4.1.13生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)立。4. 2 生產(chǎn)工藝配料一曆漿一攤制f冷卻一內(nèi)包裝一外包裝一檢臉一入庫。4. 3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī);4表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤平均一致.具有該品種應(yīng)有的色澤.味道氣味香氣純正.無焦苦味及其他界味0組織形狀塊形差不多完整.大小、耳薄、長(zhǎng)短較平均一致。雜質(zhì)無外來肉眼可見雜質(zhì)。4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)世。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)軟熬餅香酥煎餅糖酥熬餅水分/ (%W421515酸價(jià)1以脂肪i|,K0H)/(m/g)W5過氧化（if（以脂肪i|/（g/100g）W0, 25鉛(以 Pbkg)W0.2總

8、碑(以 As 訃/mg, kg)W05僅適用于香肚煎餅4.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/ (cfu/g)W1500大腸蘭群/ (MPN/g)W0.3霉蘭/ (cfu/g)W100表4致病菌指標(biāo)致橋菌指標(biāo)采樣方案及限gncmM沙門氏菌500/25g-金黃色葡荀球菌51100 CFV/g1000 CFU, g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)：C為最大可承諾超岀m值的樣品數(shù)：m為致橋歯指標(biāo)可同意水平的限址值：M 為數(shù)病iWffi標(biāo)的最高安全限a值。4.6凈含量及承諾短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)S監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合

9、GB 14881、GB 8957的規(guī)總o6檢驗(yàn)方法6. 1感官檢驗(yàn)用目測(cè)、鼻嗅、口嘗的方法檢測(cè)。6.2理化檢驗(yàn)6.2. 1水分按GB 5009. 3規(guī)左的方法測(cè)定。6.2.2酸價(jià)、過氧化值按GB/T 5009. 37規(guī)定的方法測(cè)立。6.2.3 鉛按GB 5009. 12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4總確按GB/T 5009. 11規(guī)定的方法測(cè)立。6.3微生物檢驗(yàn)6.3.1菌落總數(shù)按GB 4789. 2規(guī)左的方法檢臉。6, 3. 2大腸菌群按GB 4789. 3規(guī)左的方法檢驗(yàn)。6. 3. 3霉菌按GB 4789. 15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6. 3. 4沙門氏菌按GB 4789. 4規(guī)1的方法檢臉。6.3

10、.5金黃色葡萄球菌按GB 4789. 10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6. 4凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070的規(guī)立進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一原料、同一配方、同一次性投料生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7,2抽樣7.2.1隨機(jī)抽取許多于2kg （許多于4個(gè)獨(dú)立包裝）的樣品，將樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備用。7.2.2檢測(cè)凈含量抽樣方案按立雖包裝商品計(jì)量治理方法規(guī)楚執(zhí)行。7.3檢驗(yàn)7. 3. 1出廠檢驗(yàn)7. 3. 1.1每批產(chǎn)品須經(jīng)本廠質(zhì)S檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并加貼合格證后方可出廠。7. 3. 1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3. 2.1在正常條件下

11、，每半年進(jìn)行一次：有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：一新產(chǎn)品試制鑒建：一生產(chǎn)工藝或原材料有較大改變，可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)：一停產(chǎn)半年以上復(fù)原生產(chǎn)或轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時(shí)：一出廠檢臉結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；一國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3. 2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)世的全部項(xiàng)目。7.4判定規(guī)則7. 4.1所檢項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)是，可判該批產(chǎn)品合格。7. 4.2如檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不合格（微生物指標(biāo)除外），應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢，若仍有不合格，則判該批 產(chǎn)品不合格。7. 4.3微生物指標(biāo)顯現(xiàn)一項(xiàng)不合格，即判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不合格不復(fù)檢。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存& 1標(biāo)志8. 1. 1標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)宦。& 1.2包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)宦。& 2包裝& 2.1內(nèi)包裝采納復(fù)合食品包裝袋、聚乙烯包裝袋，應(yīng)分不符合GB 9683、GB 9687的規(guī)追。& 2. 2外包裝瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)左。& 3運(yùn)輸& 3.1運(yùn)輸工具應(yīng)淸潔衛(wèi)生，不得與有毒有害的物品混裝、混運(yùn)。& 3. 2運(yùn)輸過程中應(yīng)有防雨淋、防潮、防曬、防擠壓措施。& 3. 3