天然礦泉水之我見(1)(20210225202805)

1、天然礦泉水之我見 (1) 摘要：礦泉水一般可分為工業(yè)礦泉水、醫(yī)藥礦泉水和飲 用礦泉水 3 類。關(guān)于礦泉水的形成，歷史發(fā)展分類以及保健 功能，特別是水中礦物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)方面的論述文章已經(jīng)很多。 筆者就目前飲用水市場(chǎng)中對(duì)礦泉水的 偏見 與誤導(dǎo) ，從學(xué) 術(shù)的角度闡述一下今后飲用礦泉水的發(fā)展問題。關(guān)鍵詞：礦泉水工業(yè)礦泉水醫(yī)藥礦泉水飲用礦泉水 飲用水行業(yè)的“健康”之爭(zhēng)成為飲用礦泉水走出低谷的 契機(jī)綜觀整個(gè)人類的發(fā)展史，各個(gè)學(xué)科的發(fā)展過程中都充滿 了不同學(xué)術(shù)觀點(diǎn)、不同學(xué)派之間的爭(zhēng)論。實(shí)驗(yàn)證明，科學(xué)的 爭(zhēng)論都帶來自然科學(xué)的發(fā)展，是最具生命活力，最有創(chuàng)造力 的。有科學(xué)就有爭(zhēng)議，科學(xué)是在爭(zhēng)論中求得發(fā)展和進(jìn)步的。水直

2、接關(guān)系到社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人類的生存及健康。水 領(lǐng)域中的爭(zhēng)論其意義遠(yuǎn)勝過其他行業(yè)。與水有關(guān)的爭(zhēng)論，如 南水北調(diào) 之爭(zhēng)，及自來水的 價(jià)格 之爭(zhēng)。而近年來純凈水 發(fā)展迅速，又引發(fā)了純凈水是否對(duì)人體健康的爭(zhēng)議。我國天然礦泉水行業(yè)從 80 年代進(jìn)入市場(chǎng)以來，一直呈 快速發(fā)展趨勢(shì)， 90 年代中期達(dá)到鼎盛；由 80 年代產(chǎn)量不足 萬噸，到 1997 年超過 195 萬噸。然而，隨著瓶裝水的巨大 市場(chǎng)潛力和豐厚的利潤(rùn)，以及純凈水的生產(chǎn)不受水源限制， 使純凈水行業(yè)發(fā)展勢(shì)如破竹，特別是從 1997 年以后的 3 年 間，是純凈水大發(fā)展的時(shí)期。當(dāng)時(shí)，全國市場(chǎng)幾乎由純凈水 一統(tǒng)天下，而這時(shí)期礦泉水市場(chǎng)則停滯不前。筆

3、者認(rèn)為礦泉水行業(yè)處于徘徊的原因有 3 個(gè)：其一是中國人 缺乏對(duì)健康飲用水的知識(shí)。人們又喜歡盲目跟風(fēng)和趕時(shí)髦。 香港人帶來了蒸餾水、日本人帶來了離子水、美國人帶來了 純凈水，于是一哄而上，使消費(fèi)者無所適從。其二是由于我國飲料行業(yè)管理不規(guī)范，假冒偽劣礦泉水 產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，使消費(fèi)者難辨真假。再加上有些廠家的產(chǎn)品 不達(dá)標(biāo)，例如 1995 年全國礦泉水水質(zhì)量統(tǒng)檢，其合格率僅 為65% XX年夏季杭州檢驗(yàn)70個(gè)批次的桶裝水，58個(gè)批次 不合格，其中包括世界品牌法國依云等。其三是不科學(xué)的新聞?wù)`導(dǎo)和不負(fù)責(zé)任的提法，例如：水 愈純凈愈健康、水中礦物質(zhì)不能吸收、飲水不需要礦物質(zhì)、 礦泉水口感不好、喝礦泉水容易患結(jié)

4、石病等。這些誤導(dǎo)使礦 泉水行業(yè)雪上加霜，銷量逐年萎縮，許多廠家不得不購進(jìn)逆 滲透設(shè)備，將礦泉水再生產(chǎn)成純凈水。1999 年 7 月，由中國醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)與中 國信息中心等部門聯(lián)合在北京召開了 下個(gè)世紀(jì)我們喝什么 水 的高層研討會(huì)。會(huì)上，專家們有系統(tǒng)地介紹了礦泉水對(duì) 健康有益的知識(shí)，并利用科學(xué)理論和實(shí)踐消除了人們對(duì)天然 礦泉水的誤解，收到很好的效果。另外，又通過各種媒體展 開了 飲水與健康 的討論，初步給消費(fèi)者導(dǎo)入正確的飲水觀 念，使人們知道什么是健康水，讓消費(fèi)者的飲水觀念更加理 性化，逐漸走出誤區(qū)。從 1999 年下半年開始，純凈水行業(yè)開始萎縮，礦泉水 出現(xiàn)了復(fù)蘇的跡象。例如：椰樹

5、集團(tuán)投巨資籌建生產(chǎn)能力為 80 萬噸的礦泉水廠； 瓶裝水三巨頭之一的樂百氏也轉(zhuǎn)向生產(chǎn) 礦泉水。另外，一些國外企業(yè)，如雀巢公司也看好中國的巨 大市場(chǎng)，投資生產(chǎn)飲用礦泉水。通過普及科學(xué)的飲水觀念， 培育健康市場(chǎng)， 一個(gè)繁榮昌盛的礦泉水市場(chǎng)即將到來。 但是， 我們也應(yīng)該看到人們對(duì)飲用礦泉水的認(rèn)知還很膚淺。隨著飲 用礦泉水行業(yè)的發(fā)展和科研的深入探討，將更進(jìn)一步揭示礦 泉水的功能和作用。例如，現(xiàn)存的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)是否完全體現(xiàn) 健康的要求；優(yōu)質(zhì)礦泉水與普通礦泉水的區(qū)別；礦泉水對(duì)人 體健康作用及機(jī)理礦泉水的保健功能是否隨著水的污染而 發(fā)生退化 , ，這些都是我們科研人員應(yīng)該進(jìn)行研究和探索 的。在學(xué)術(shù)領(lǐng)域中必須堅(jiān)

6、持科學(xué)無禁區(qū)、科學(xué)無止境、科學(xué) 無偶象的原則， 營(yíng)造一種濃厚而寬松的自由爭(zhēng)辯、 民主討論、 服從真理的學(xué)術(shù)氣氛，真正做到用科學(xué)的態(tài)度和科學(xué)的方法 解決科學(xué)問題。食物中礦物質(zhì)不能取代水中礦物質(zhì) 水是否需要礦物質(zhì)？如果飲用水中不需要含有礦物質(zhì)， 我們就無從談起礦泉水與人體健康的關(guān)系。關(guān)于水礦物質(zhì)的 知識(shí)以及水中礦物質(zhì)能否吸收等問題，我們應(yīng)從以下幾個(gè)方 面來認(rèn)識(shí)。對(duì)水中礦物質(zhì)的爭(zhēng)議問題1. 人體需要的是否只是純粹的H2Q所以水愈純凈愈好;2. 水中礦物質(zhì)含量很低，對(duì)人體來說微不足道，能否通過食物滿足礦物質(zhì)的需要；3. 水中的礦物質(zhì)能否被人體吸收；4. 水中礦物質(zhì)含量是否愈高愈好；5. 礦泉水的保健作

7、用是否僅是礦物質(zhì)的作用。6. 飲水是否只是為了解渴。水中礦物質(zhì)到底起到什么作用 從近代生物化學(xué)、生理學(xué)、量子化學(xué)、結(jié)構(gòu)物理學(xué)及生 物進(jìn)化等科學(xué)領(lǐng)域的理論及其研究成果證明、水中礦物質(zhì)對(duì) 人體生命與健康來說是不能缺少的，不能用食物中的礦物質(zhì) 來取代的。1我們飲用的水是水溶液，而不是溶劑或溶質(zhì)。從生命的起源、演化、生存來看，生命起源于水溶液，而不是在純 凈水中，因此不能形而上學(xué)地把水分割為溶劑或溶質(zhì)，二者 均不能偏廢。在不含有任何礦物質(zhì)的純凈水中無法孕育生命。2水中礦物質(zhì)是人體的保護(hù)元素。我們強(qiáng)調(diào)水中礦物質(zhì)，首先應(yīng)強(qiáng)調(diào)鈣、鎂離子的含量。它們被醫(yī)學(xué)家稱之為人體保 護(hù)元素，能抵抗其他有害元素的侵襲。美國

8、礦物質(zhì)新陳代謝 理論權(quán)威 JohnSorenson 博士認(rèn)為，新陳代謝的主要金屬元 素與非主要元素的比例會(huì)受到水中主要元素的影響，如果所 需的主要元素得到滿足，非主要元素就很少或不會(huì)被吸收， 而是被排泄掉。3. 水中鈣、鎂等離子對(duì)保持水的正常構(gòu)架、晶體結(jié)構(gòu)起 了很大的作用，而水構(gòu)架與晶體結(jié)構(gòu)，對(duì)于保持水自身功能 及對(duì)人體生理功能則有非常大的影響。結(jié)構(gòu)與功能是相輔相 成的，結(jié)構(gòu)的變化，必然會(huì)帶來功能的變化。4. 水參與機(jī)體內(nèi)所有物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其生物功效。水形成的氫鍵網(wǎng)絡(luò)維持了生物大分子的空間結(jié)構(gòu)和功能，因此水的 好或壞、對(duì)于人體的物質(zhì)代謝、信息代謝、能量代謝、生命 傳遞都有很大的影響。5. 人體物理要注意酸堿平衡。人體體液的 pH值為 去除水中礦物質(zhì)后，水的 pH 值一般都在以下，水愈純凈， pH 值愈低。6. 人體還要注意體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，純凈水屬于低滲水， 容易造成人的體液及每個(gè)細(xì)胞的內(nèi)外滲透壓失調(diào)。7. 國外有許多相關(guān)的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)道，沒有礦物質(zhì)的水容 易造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，而且不利于營(yíng)養(yǎng)