火鍋店的年終總結(jié)

1、火鍋店的年終總結(jié)年終總結(jié)是人們對(duì)一年來(lái)的工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析， 從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，引出規(guī)律性認(rèn)識(shí)，以指導(dǎo)今后工作和 實(shí)踐活動(dòng)的一種應(yīng)用文體。年終總結(jié)的內(nèi)容包括一年來(lái)的情 況概述、成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、今后努力的方向。以下是小編整 理的火鍋店的年終總結(jié)，歡迎閱讀！冬季了， 火鍋店的生意承上升趨勢(shì)， 經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定， 客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。1. 員工的整體接待服務(wù)水平有所提高： 我們每周六的 15： 00 是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給 員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；2. 海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好： 為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí) 和梁雪

2、濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo) 售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn) 已漸同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù) 告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直 貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售 的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。3. 管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛 煉：在 10 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng) 過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日 后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。4. 人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng) 過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單

3、獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況； 但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。5. 客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢 了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解 釋工作， 沒(méi)有大的事件發(fā)生。 現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例， 加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴 的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。6. 溝通方面 : 在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的 溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好 回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo) 層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班

4、的工作， 一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的 產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7. 團(tuán)隊(duì)方面： 經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員 工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收 能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排， 作了以下幾方面的工作： 為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者 的一致好評(píng)。 加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心 中貴的印象

5、。 為增強(qiáng)在 vip 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、 更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織 能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷(xiāo)上， 建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手， 要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的， 二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本 質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企 業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的

6、發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面 的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部 門(mén)根據(jù)總體工作安排， 早于 10 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了 餐 飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表 ，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén) 人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在 此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì) 擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。 部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良 好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上 得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng) 下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市 場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)

7、行了一次全面的考查， 不僅開(kāi)拓了廚師視野， 同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特 色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。 為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率， 提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份 擬定并實(shí)施了餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理 暫行辦法 ，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提 升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行 了一次購(gòu)置工作。三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵 為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并 提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén) 積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工

8、 作： 定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間 突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不 來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因， 并做好了記錄及整改， 第三季度， 部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá) 20xxxx 次，通過(guò)部門(mén)的 努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯 增加； 為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的 客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、 部分市委領(lǐng)導(dǎo)等； 為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及 時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人 前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ) 第三季度是部門(mén)新老

9、員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì) 伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力， 緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館 （ 王朝食府、湘水人家等 ）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工 作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo) 能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之 機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品 嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員 工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn) 定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠

10、抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形 成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān) 任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì) 量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處 罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同 時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門(mén)還 每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一 步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部 門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干 在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的 學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。第三季度，

11、餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍 存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期 望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培 訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致 10月9日晚餐 10包 5條軟包芙蓉王煙被 騙事件的發(fā)生；2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市 技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因 上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠， 被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致 員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

12、四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二 年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為 06 年工作打好基礎(chǔ)，再上 臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形 勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞 好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出 租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量” （ 產(chǎn)品與服務(wù) 質(zhì)量） ，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí) （競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí) ）為中心，以穩(wěn) 定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼 博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲 創(chuàng)收 18xxxx 元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年 同期上升 20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故；三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著 力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為