港式茶餐廳運營餐飲員工培訓(xùn)手冊菜牌明細(xì)表P2

1、茶茶餐餐廳廳菜菜單單 一一、頭頭盤盤及及沙沙拉拉八八、燒燒味味飯飯系系列列 菜菜名名售售價價/ /元元主主料料/g/g菜菜名名售售價價/ /元元主主料料/g/g 吞拿魚沙律22吞拿魚半罐燒鵝飯28燒鵝150、米飯 意式有機(jī)生菜沙律18 西生菜、九芽生菜、紅葉生菜 各15克 燒鴨飯22燒鵝150、米飯 廚師沙律28火腿絲15克、牛扒絲15克叉燒飯22燒鵝150、米飯 煙肉番茄沙律22煙肉20克、番茄30克叉燒拼燒鵝飯28 燒鵝80、叉燒80、米 飯 華道夫沙律25蘋果50克、西芹30克叉燒拼燒鴨飯25 燒鴨80、叉燒80、米 飯 鮮什果沙律28蘋果、雪梨各20克、西瓜20克白切雞飯25白切雞15

2、0、米飯 二二、西西式式湯湯 咸雞飯25咸雞150、米飯 秘制龍蝦湯18蝦仁10克叉鵝雙拼32叉燒80、燒鵝100 羅宋湯12什菜、牛肉粒5克鹽焗雞28鹽焗雞250 玉米忌廉湯12玉米10克白切雞28白切雞250 秘制牛尾湯18牛尾10克燒鵝36燒鵝250 海鮮周打湯16海鮮10克燒鴨28燒鴨250 三三、燉燉湯湯 叉燒26叉燒250 靈芝藥材燉水魚28靈芝 水魚30燒鴨腿22燒鴨腿一只 雞骨草燉雞腳28雞腳50 雞腿22雞腿一只 川貝冰糖雪梨燉豬肺20川貝 豬肺50 九九、好好滋滋味味粉粉面面類類 花旗參燉竹絲雞28竹絲雞30干炒牛河20牛肉50、河粉 蟲草花燉乳鴿28乳鴿30干炒豬扒公仔面

3、28豬扒50、公仔面 四四、特特制制扒扒類類 濕炒牛河22牛肉30、河粉 特級牛小扒138雪花牛扒220、白飯或意粉黑椒牛柳炒意粉25 牛肉絲30、意粉 原味牛小扒98雪花牛扒180、白飯或意粉和味牛腩湯20牛腩50 A級安格斯肉眼88肉眼200、 白飯或意粉鮮蝦云吞18鮮蝦30 紐西蘭西冷78西冷200、 白飯或意粉火腿蛋湯18 火腿15、雞蛋1個 炭燒牛肋扒68牛仔骨180、 白飯或意粉排骨湯面18 排骨50 精選牛肋條58雪花牛扒160、 白飯或意粉酸辣粉12雞蛋1個、粉絲 石斑柳配檸檬牛油 汁 68石斑柳160、白飯或意粉三文治（公司）20 雞蛋1個、火腿方包1 片 薯條20 美國大什

4、扒58 雞扒50、豬扒50、牛仔骨50、 白飯或意粉 芝士火腿三文治18 芝士1片 火腿方包 30 薯條20 金牌豬扒45豬扒180 、 白飯或意粉沙花生醬多士12方包2片 意式烤春雞扒45雞扒160、 白飯或意粉羅宋湯12牛肉粒10、什菜 五五、意意大大利利面面/ /焗焗飯飯類類 忌廉湯12海鮮10 、玉米 茶茶餐餐廳廳菜菜單單 黑椒雞扒焗飯28雞扒50 、蛋炒飯或意粉花生咸骨粥18 咸骨（排骨）30、白 粥 番茄焗豬扒飯28豬扒50、蛋炒飯或意粉鮮黃鱔粥18黃鱔30、白粥 洋蔥焗雞扒飯28雞扒50、 白飯或意粉香滑雞粥15雞30、白粥 香辣牛肉焗飯28牛肉30、蛋炒飯或意粉豬肝瘦肉粥15豬

5、肝15、瘦肉15 黑椒牛肉焗飯28牛肉30 蛋炒飯或意粉?；手?8什海鮮40、白粥 海鮮焗飯28什海鮮30 蛋炒飯或意粉狀元及第粥16 豬雜15、瘦肉15、白 粥 葡國雞黃飯28雞扒50、蛋炒飯或意粉白粥8白粥 XO干炒牛河22牛肉30 、河粉咸蛋5咸蛋1個 蒜香冬菇意大利面30冬菇30、意粉皮蛋瘦肉粥15皮蛋1個、白粥 鮮茄蝦球蝴蝶面32蝦仁30、蝴蝶面 十十、帝帝都都小小炒炒 培根白菌螺絲面32煙肉30、螺絲面鐵板黑椒茄子牛仔骨48牛仔骨150 六六、秘秘制制咖咖喱喱 鐵板姜蔥牛肉35牛肉200 香滑咖喱雞扒28雞扒60豉汁/清蒸排骨38排骨250 馬來西亞咖喱牛肉28牛肉30水煮牛肉35

6、 牛肉150-200 印度咖喱海鮮28什海鮮30蝦醬五花腩煲32五花肉150 咖喱什菜28 西蘭花10、茄瓜10、番茄10、 薯仔10 醬爆田雞30田雞250 馬來西亞咖喱牛腩28牛腩30川味辣子雞30雞250 咖喱豬扒28豬扒50魚香茄子煲30茄子500 咖喱魚柳28龍利柳50尖椒回鍋肉30五花肉250 七七、快快餐餐 蘿卜牛腩煲32牛腩200 尖椒排骨飯22排骨150、米飯 客家燜豬肉32五花肉250 泡椒雞雜飯20雞雜80、米飯 土豆肉絲飯20土豆100、米飯 麻婆豆腐28 水豆腐500、牛 肉碎30 金菇云子豆腐飯20金針菇50、米飯 冬菇燜雞飯22雞100、米飯 芥蘭炒牛肉32牛肉1

7、50 蒜臺炒臘肉20臘肉100、米飯 辣椒牛肉飯20牛肉100、米飯蒜茸/鹽水時蔬18時蔬600 紅燒肉飯20紅燒肉80、米飯 十十一一、三三文文治治 土豆?fàn)F雞飯20雞100、米飯三文治（公司）20 雞蛋1個、火腿方包1 片 薯條20 蘿卜燜牛腩22牛腩100、米飯芝士火腿三文治18 芝士1片 火腿方包 30 薯條20 酸豆角肉末飯20豬肉末80、米飯燒牛肉三文治18牛肉片15克、雞蛋1個 咸菜炒花腩20五花肉70、米飯花生醬多士12方包2片 茶茶餐餐廳廳菜菜單單 紅燒肉豆腐飯20水豆腐100、米飯西式多士12方包2片 魚香茄子飯20茄瓜150、米飯 十十二二、帝帝都都小小吃吃 姜蔥黃鱔飯25

8、黃鱔150、米飯蒜香/椒鹽雞中翼25雞中翼300 指天椒田雞飯22田雞100、米飯蒜香/椒鹽鴨下巴25鴨下巴250 水煮牛肉飯22牛肉100、米飯起黃金雞翼25雞全翼250 木須肉飯20肉片80、米飯手撕魷魚絲25干魷魚70 涼瓜小炒肉飯20肉片80、米飯美國炸薯條15薯條300 香辣豆腐干絲飯20肉絲50、米飯煙肉腸仔卷18腸仔100、煙肉 臘味煲仔飯（竹筒）28臘味80、米飯孜然羊肉串20羊肉300 冬菇滑雞煲仔飯（竹筒）28雞100、米飯香煎秋刀魚20秋刀魚（2條）200 營養(yǎng)黃鱔煲仔飯（竹筒）28黃鱔100、米飯 咸香肉餅飯（煲仔）28 肉沫100、咸魚、米飯紅牛 250ML罐12 豉

9、汁排骨煲仔飯28排骨100、米飯椰子汁 245ML罐12 帝都招牌炒飯28瘦肉碎30、雞蛋、米飯?zhí)K打水 330ML支12 XO醬海鮮炒飯28什海鮮粒30、雞蛋、米飯可樂飲料 330罐12 泰式海皇炒飯25什海鮮粒30、雞蛋、米飯大可樂飲料 2L支18 印尼炒飯25雞粒20、蝦仁10、雞蛋、米飯怡寶礦泉水 2L支5 菜心粒臘味炒飯22臘味20、雞蛋、米飯屈臣氏蒸餾水 600ML支5 咸魚雞粒炒飯22雞粒20、咸魚5、雞蛋、米飯皇室咖啡杯22 揚州炒飯20 火腿粒20、蝦仁10、雞蛋1個 、米飯 愛爾蘭咖啡杯22 十十三三、酒酒水水藍(lán)山咖啡杯18 白金武士杯25意大利咖啡杯18 白金武士支288蔓

10、特寧咖啡杯18 將軍氈杯22巴西咖啡杯18 將軍氈支268香濃咖啡杯13 哥頓氈杯22鮮奶加蛋杯13 哥頓氈杯268阿華田杯12 百家得杯22好立克杯12 百家得支268巧克力杯12 美國皇冠杯22檸檬茶杯12 美國皇冠支268香滑奶茶杯12 茶茶餐餐廳廳菜菜單單 君度甜酒杯25鮮奶杯12 君度甜酒支338鴛鴦杯12 咖啡甜酒杯22花旗參茶杯15 咖啡甜酒杯288港式奶茶杯12 百利甜酒杯22可樂煲姜杯13 百利甜酒支268各式奶昔杯15 綠薄荷酒杯22各式雪糕/新地個15 綠薄荷酒支268長島冰茶杯20 愛爾蘭威士忌杯25波斯貓杯15 愛爾蘭威士忌支338雜果冰治杯15 九江雙蒸 杯10薄荷

11、冰治杯18 九江雙蒸 500ML支20凍檸七杯13 古嶺神 杯15凍檸樂杯13 喜力啤酒 330ML罐18各式雜飲杯12 健力士啤酒 330ML罐18氈菲士杯20 百威啤酒 330ML罐16紅粉佳人杯22 青島冰純啤酒 330ML罐12血腥瑪麗杯22 金威純生啤 330ML罐10天使之吻杯22 青島啤酒啤 330ML罐10轟炸機(jī)/B52杯22 天地一號 640ML支22環(huán)游世界杯22 蘋果醋 365ML支38青草蜢杯22 卡士奶 500ML盒28黑俄羅斯杯22 七喜飲料 330ML罐12得其力杯22 七喜飲料 2L支18房車杯22 新奇士飲料 330ML支12鮮榨果汁杯18 王老吉 330ML

12、罐12鮮榨果汁扎108 餐餐廳廳簡簡易易菜菜單單 一一、頭頭盤盤及及沙沙拉拉 二二、西西式式靚靚湯湯 菜菜名名售售價價/ /元元主主料料/g/g菜菜名名售售價價/ /元元主主料料/g/g 吞拿魚沙律22吞拿魚半罐秘制龍蝦湯18蝦仁10g 意式有機(jī)生菜沙律18 西生菜、九芽生菜、紅葉生菜 各15g 羅宋湯12什菜、牛肉粒5g 廚師沙律28火腿絲15g、牛扒絲15g玉米忌廉湯12玉米10g 煙肉番茄沙律22煙肉20g、番茄30g秘制牛尾湯18牛尾10g 華道夫沙律25蘋果50g、西芹30g海鮮周打湯16海鮮10g 鮮什果沙律28蘋果、雪梨各20g、西瓜20g 四四、特特制制扒扒類類 三三、燉燉 湯

13、湯 特級牛小扒138 雪花牛扒220g、白飯 或意粉 靈芝藥材燉水魚28靈芝 水魚30g原味牛小扒98 雪花牛扒180g、白飯 或意粉 雞骨草燉雞腳28雞腳50gA級安格斯肉眼88 肉眼200g、白飯或意 粉 川貝冰糖雪梨燉豬肺20川貝 豬肺50g紐西蘭西冷78 西冷200g、白飯或意 粉 花旗參燉竹絲雞28竹絲雞30g炭燒牛肋扒68 牛仔骨180g、白飯或 意粉 蟲草花燉乳鴿28乳鴿30g精選牛肋條58 雪花牛扒160g、 白飯 或意粉 五五、意意大大利利面面/ /焗焗飯飯類類 石斑柳配檸檬牛油汁68 石斑柳160g、白飯或 意粉 黑椒雞扒焗飯28雞扒50g、蛋炒飯或意粉美國大什扒58 雞扒

14、50g 豬扒50g 牛 仔骨50g 白飯或意粉 番茄焗豬扒飯28豬扒50g、蛋炒飯或意粉金牌豬扒45 豬扒180g、白飯或意 粉 洋蔥焗雞扒飯28雞扒50g、 白飯或意粉意式烤春雞扒45 雞扒160g、白飯或意 粉 香辣牛肉焗飯28牛肉30g、蛋炒飯或意粉 六六、秘秘制制咖咖喱喱 黑椒牛肉焗飯28牛肉30g 蛋炒飯或意粉香滑咖喱雞扒28雞扒60g 海鮮焗飯28什海鮮30g 蛋炒飯或意粉馬來西亞咖喱牛肉28牛肉30g 葡國雞黃飯28雞扒50g、蛋炒飯或意粉印度咖喱海鮮28什海鮮30g XO干炒牛河22牛肉30g、河粉咖喱什菜28 西蘭花10g 茄瓜10g 番茄10g 薯仔10g 蒜香冬菇意大利面

15、30冬菇30g、意粉馬來西亞咖喱牛腩28牛腩30g 鮮茄蝦球蝴蝶面32蝦仁30g、蝴蝶面咖喱豬扒28豬扒50g 培根白菌螺絲面32煙肉30g、螺絲面咖喱魚柳28龍利柳50g 七七、快快餐餐系系列列 八八、燒燒味味飯飯系系列列 餐餐廳廳簡簡易易菜菜單單 尖椒排骨飯22排骨150g、米飯燒鵝飯28燒鵝150g、米飯 泡椒雞雜飯20雞雜80g、米飯燒鴨飯22燒鵝150g、米飯 土豆肉絲飯20土豆100g、米飯叉燒飯22燒鵝150g、米飯 金菇云子豆腐飯20金針菇50g、米飯叉燒拼燒鵝飯28 燒鵝80g、叉燒80g、 米飯 冬菇燜雞飯22雞100g、米飯叉燒拼燒鴨飯25 燒鴨80g、叉燒80g、 米飯

16、 蒜臺炒臘肉20臘肉100g、米飯白切雞飯25白切雞150g、米飯 辣椒牛肉飯20牛肉100g、米飯咸雞飯25咸雞150g、米飯 紅燒肉飯20紅燒肉80g、米飯叉雞雙拼飯28 雞80g、叉燒80g、米 飯 土豆?fàn)F雞飯20雞100g、米飯叉鵝雙拼32叉燒80g、燒鵝100g 蘿卜燜牛腩22牛腩100g、米飯鹽焗雞28鹽焗雞250g 酸豆角肉末飯20豬肉末80g、米飯白切雞28白切雞250g 咸菜炒花腩20五花肉70g、米飯燒鵝36燒鵝250g 紅燒肉豆腐飯20水豆腐100g、米飯燒鴨28燒鴨250g 魚香茄子飯20茄瓜150g、米飯叉燒26叉燒250g 姜蔥黃鱔飯25黃鱔150g、米飯燒鵝腿28

17、燒鵝腿一只 指天椒田雞飯22田雞100g、米飯燒鴨腿22燒鴨腿一只 水煮牛肉飯22牛肉100g、米飯雞腿22雞腿一只 木須肉飯20肉片80g、米飯 十十、特特色色小小炒炒 涼瓜小炒肉飯20肉片80g、米飯鐵板黑椒茄子牛仔骨48牛仔骨150g 香辣豆腐干絲飯20肉絲50g、米飯鐵板姜蔥牛肉35牛肉200g 臘味煲仔飯（竹筒）28臘味80g、米飯鐵板姜蔥豬什32豬什200g-250g 冬菇滑雞煲仔飯（竹筒）28雞100g、米飯豉汁/清蒸排骨38排骨250g 營養(yǎng)黃鱔煲仔飯（竹筒）28黃鱔100g、米飯水煮牛肉35 牛肉150g-200g 咸香肉餅飯（煲仔）28肉沫100g、咸魚、米飯蝦醬五花腩煲3

18、2五花肉150g 豉汁排骨煲仔飯28排骨100g、米飯醬爆田雞30田雞250g 招牌炒飯28瘦肉碎30g、雞蛋、米飯川味辣子雞30雞250g XO醬海鮮炒飯28什海鮮粒30g、雞蛋、米飯魚香茄子煲30茄子500g 泰式海皇炒飯25什海鮮粒30g、雞蛋、米飯尖椒回鍋肉30五花肉250g 印尼炒飯25 雞粒20g、蝦仁10g、雞蛋、米 飯 蘿卜牛腩煲32牛腩200g 菜心粒臘味炒飯22臘味20g、雞蛋、米飯菠蘿咕嚕肉32五花肉250g 咸魚雞粒炒飯22 雞粒20g、咸魚5g、雞蛋、米 飯 客家燜豬肉32五花肉250g 揚州炒飯20 火腿粒20g、蝦仁10g、雞蛋1 個、米飯 麻婆豆腐28 水豆腐5

19、00g、牛肉碎 30g 九九、湯湯粉粉、面面類類十十一一、三三文文治治 干炒牛河20牛肉50g、河粉三文治（公司）20 雞蛋1個、火腿方包1 片 薯條20g 干炒豬扒公仔面28豬扒50g、公仔面芝士火腿三文治18 芝士1片 火腿方包30 g 薯條20g 餐餐廳廳簡簡易易菜菜單單 三絲炒烏冬面25烏冬面1.5包、豬肉燒牛肉三文治18牛肉片15g、雞蛋1個 濕炒牛河22牛肉30g、河粉花生醬多士12方包2片 日式炒烏冬面25海鮮雜50g西式多士12方包2片 黑椒牛柳炒意粉25牛肉絲30g、意粉 十十二二、小小吃吃 和味牛腩湯20牛腩50g蒜香/椒鹽雞中翼25雞中翼300g 鮮蝦云吞18鮮蝦30g蒜

20、香/椒鹽鴨下巴25鴨下巴250g 火腿蛋湯18火腿15g、雞蛋1個起黃金雞翼25雞全翼250g 排骨湯面18排骨50g手撕魷魚絲25干魷魚70g 酸辣粉12雞蛋1個、粉絲美國炸薯條15薯條300g 煙肉腸仔卷20腸仔100g、煙肉50g 孜然羊肉串20羊肉串300g 香煎秋刀魚20秋打魚2條 十十四四、飲飲料料酒酒水水 鮮田雞16田雞20g、白粥紅牛 250ML罐12 花生咸骨粥18咸骨（排骨）30g、白粥椰子汁 245ML罐12 鮮黃鱔粥18黃鱔30g、白粥蘇打水 330ML支12 香滑雞粥15雞30g、白粥可樂飲料 330罐12 豬肝瘦肉粥15豬肝15g、瘦肉15g大可樂飲料 2L支18 ?；手?/p>