營養(yǎng)學試題1-yang

1、一、名詞解釋1. 氮平衡2. 食物的特殊作用力3. 焦糖化反應4. 蛋白質(zhì)互補作用 5. 營養(yǎng)素密度6. 淀粉的糊化 7. 綠色食品 8. 成酸性食品 9. 中國居民平衡膳食寶塔 10. 必需氨基酸11. 膳食纖維12. 食物的不耐受性13. 蛋白質(zhì)互補作用 14. 必需脂肪酸 15. 蛋白質(zhì)的變性16. 碳水化合物17. 不能被機體利用的多糖18. 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量 (RDA)19. 苯丙酮尿癥20. 氮平衡21. 膳食結構22. 血糖指數(shù)23. 要素膳二、填空題1. 淀粉在消化酶、酸和高溫作用下，可分解為糊精，在消化道中糊精分解為_，最后變成_。2. _的主要食物來源是植物性

2、食物，特別是新鮮的蔬菜和水果。3. 血液中鈣磷濃度的乘積是常數(shù)，每100毫升血液中鈣與磷的毫克數(shù)的乘積是35-40，只有在大于或等于這個常數(shù)時，才能顯示出_。4. 體熱能需要量的測定方法主要是_和_。5. 豆?jié){中的營養(yǎng)素的種類和含量較牛奶更適于老年人與_患者飲用。6. 三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關系最主要表現(xiàn)在_和_的節(jié)約作用。7. 老年人的飲食調(diào)味要以_為宜。8. 維生素C的良好食物來源為_，長期缺乏維生素C所引起的疾病是 _。 9. 長期食用精白米、精白面易導致人體缺乏_，會患_病。10. 動脈粥樣硬化可引起_和_。 11. 人體長期鐵攝入不足會導致_，食物鐵的良好來源為_。 12. 中國居民膳

3、食指南把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、_、 _、油脂類。在總能量攝入量中糖類應占5565，脂肪占_，蛋白質(zhì)占 _。 13. 植物中蛋白質(zhì)大多集中在生長旺盛的部分，特別是_。14. 牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的_，可彌補尼克酸含量少的缺陷。15. 人體熱能需要量的測定方法主要是_方法和_方法。16. 為掌握居民的營養(yǎng)狀況，應進行兩方面的工作，即_和營養(yǎng)監(jiān)測。17. 完整的營養(yǎng)調(diào)查應包括_、_和實驗室生化檢查三部分。18. 鮮黃花菜中含有_，可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。19. 蛋白質(zhì)的_所反映的是蛋白質(zhì)中的結合水和半結合水的多少，從很大程度上

4、決定菜肴的口感。20. 對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標=_。21. .當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_。22. 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_，并破壞了抗胰蛋白酶。23. 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生_和多環(huán)芳烴。24. 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱_。25. 使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是_含量較低。26. .孕婦缺鈣可導致_癥。27. .將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加_處理。28. 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_分為必需氨基酸和非必需氨基酸。29. 膳食纖維的主要特征是_、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離

5、子交換作用。30. “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。31. 母乳中鐵約 _ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 _ 左右被吸收。 32. 孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 _ 、 _ 和 _ 33. 魚類含有優(yōu)質(zhì) _ ，其脂肪多由 _ 組成，膽固醇含量一般為 _ 左右。 34. 嬰兒輔食添加的時間應該在 _ 月令開始，侄 _ 月令取代母乳比較合適。 35. 在植物中，蛋白質(zhì)大多集中在生長旺盛的部分，特別是_。36. 淀粉在消化酶、酸和高溫作用下，可分解為糊精，在消化道中糊精分解為_，最后變成_。37. .牛奶和蛋類的尼克酸含量

6、極低，但含有豐富的_，可彌補尼克酸含量少的缺陷。38. 人體熱能需要量的測定方法主要是_和_。39. 禽類動物的肌肉中含有一些_，因而其抗氧化酸敗的作用較強，在零下18度的冷藏條件下，禽類可保存一年而不出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。40. 調(diào)制奶粉的特點是參照_的營養(yǎng)素組成與模式，對牛奶的營養(yǎng)素加以調(diào)整與改進，配制成適合不同年齡嬰兒生長發(fā)育所需要。41. 人群鑒別是否肥胖：BMI指標=_。42. 科學配餐是烹飪營養(yǎng)學實踐性的具體表現(xiàn)，科學配餐的結果以_形式出現(xiàn)。43. 魚的脂肪含有大量的 _ ，可以將動脈粥樣硬化斑點上的 _ 移走，從而起到預防心血管疾病的作用。44. 凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白

7、質(zhì)換算系數(shù)為 _ 。 _ 是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用 _ 表示。45. 嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上 應該 _ 。46. 膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 _ 類食物。 47. 老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 _ 以上。48. 能增強機體耐熱能力的重要元素為 _ 。 49. 創(chuàng)傷、感染等應激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成 _ 。50. 中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源 _ 。 51. 少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應低于 _ 。52. 肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是 _ 。53. 綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 _ 和 _ 的保健作用。 54. .

8、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的產(chǎn)熱系數(shù)分別是_Kcal/g、_Kcal/g、_Kcal/g。55. .谷類蛋白質(zhì)組成中含量最低的氨基酸是_。56. .食物蛋白質(zhì)的含氮量一般是_。57. .胃腸外營養(yǎng)方法包括_和_。58. .成人的能量消耗主要用于_、_和食物特殊動力作用。59. .機體對維生素B2的需要量與_和_的攝入量有關。60. 醫(yī)院基本膳食種類一般包括普通膳食、_、_和_膳食三、單項選擇題1. ( )是人體消化吸收食物最重要的器官。 A.大腸 B.小腸 C.胃 D.口腔2. ( )是人體最重要的必需脂肪酸，必須由食物提供。A.亞麻酸 B.亞油酸 C.油酸 D.花生四烯酸3. 氨基酸按一定的順序

9、呈線形連接成的多肽鏈稱為蛋白質(zhì)的( )。A.一級結構 B.二級結構 C.三級結構 D.四級結構4. 膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應保持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸(P/S)以( )為宜。A.11-21 B.12-11 C.11-51 D.11-715. ( )是一種很強的抗氧化劑，在體內(nèi)能有效的阻止食物和消化道內(nèi)的脂肪的酸敗。 A.維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素B16. 兩分子的葡萄糖可以縮合成一分子的( )。A.麥芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.果糖7. ( )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的無機鹽。A.鉀 B.鎂 C.鐵 D.鈣8. ( )中不飽

10、和脂肪酸的含量高，因而用其來防治動脈粥樣硬化有明顯的效果。 A.海產(chǎn)魚油 B.豬油 C.橄欖油 D.芝麻油9. ( )蛋白是最好的植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補的理想食物來源。A.玉米 B.大豆 C.蔬菜 D.水果10. .從營養(yǎng)學角度來看，“糖醋菜椒”有效的增加了()供給量和消化吸收率。A.維生素B B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D11. 胰島素是一種同化激素，能促進組織細胞對血液中( )攝取與利用，結果使血糖的濃度降低。A.碳水化合物和氨基酸 B.碳水化合物和脂肪 C.脂肪和氨基酸 D.蛋白質(zhì)和維生素12. ( )在一般的烹調(diào)加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)

11、定的一種維生素。A.尼克酸 B.維生素 C C.煙酸 D.維生素E13. 根據(jù)實驗測定，最佳的味覺溫度在( )。A.20-60 B.10-40 C.30-50 D.0-2014. .從營養(yǎng)學角度來看，下列( )不屬于減肥食品。A.黃瓜 B.苦瓜 C.海帶 D.咖啡15. .( )被認為是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可導致脂類和糖代謝障礙。A.鉻 B.鐵 C.錳 D.銅16. .流行病學調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( )的攝入量有關。A.食鹽B.味精 C.醋D.醬油17. .味覺的四種基本味是( )A.酸、甜、苦、咸 B.酸、甜、苦、辣 C.酸、辣、苦、咸 D.以上都不對18

12、. 大豆蛋白與全蛋蛋白質(zhì)組成相比，只有( )含量稍低，成為第一限制性氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸19. 人體對( )的特殊食欲與大腦中樞神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的水平有關。A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì)C.脂肪 D.維生素20. .乳類所含的碳水化合物全部為( )，牛奶中的含量較人乳低。A.乳糖 B.半乳糖C.葡萄糖D.果糖21. 新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（） A維生素A B葉酸 C維生素CD鋅22. 以下屬于富裕病的是（） A骨質(zhì)疏松B甲狀腺腫大 C糖尿病D佝僂病 23. 克山病是由于缺乏（） A鈣B碘 C氟D硒 24. 對于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量

13、應該（） A攝入量大于消耗量B攝入量小于消耗量 C攝入量等于消耗量D攝入量越大越好 25. 對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（） A丙氨酸B絲氨酸 C谷氨酸D組氨酸 26. 對鈣吸收有利的因素是（） A飽和脂肪酸B維生素D C草酸D維生素E 27. 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（） A混合膳食B蛋白質(zhì) C脂肪D糖類 28. 屬于可溶性膳食纖維的是（） A果膠B木質(zhì)素 C纖維素D淀粉 29. 屬于水溶性維生素的是（） A維生素AB維生素E C維生素D D維生素B130. 以下為必需氨基酸的是（） A半胱氨酸B酪氨酸 C絲氨酸D苯丙氨酸 31. 動脈粥樣硬化病人應注意減少攝入

14、（） A維生素A B鈣 C鎂 D油脂 32. 高血壓病人應控制攝入的礦物質(zhì)是（）A鉀B鈣 C鎂D鈉 33. 引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏（） A維生素AB維生素B1 C維生素B2D維生素C34. 青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（） A鈣B維生素A C鋅D碘 35. 在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（） A維生素EB胡蘿卜素 C維生素DD不飽和脂肪酸36. 海帶、紫菜等富含碘，常食可預防（） A侏儒癥B克山病 C佝僂病D夜盲癥 37. 含類胡蘿卜素豐富的食物是（） A菠菜B馬鈴薯 C白菜D黃瓜 38. 糧谷類的第一限制氨基酸為（） A賴氨酸B蘇氨酸 C亮氨酸D苯丙氨酸39. 乳糖不耐癥人群適宜選用的

15、奶制品是（） A鮮牛奶B酸奶 C奶粉D煉乳 40. 以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（） A碳酸飲料B果汁飲料 C茶飲料D豆奶 41. 屬于成堿性的食物是（） A雞蛋B豬肉 C大米D橘子 42. 對熱處理最敏感的維生素是（） A維生素CB維生素D C維生素ED維生素A 43. 大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（） A蛋白質(zhì)B無機鹽 C脂肪D糖類44. ( )是人體消化吸收食物最重要的器官。A.小腸 B.大腸C.胃 D.口腔45. 對于一個正常的成人，蛋白質(zhì)的每天最低生理需要量為( )A.32克 B.22克C.52克 D.15克46. 植物性食物中不含( )，只能靠微生物來合成。A.尼克酸 B.維生素

16、C C.維生素B12 D.維生素E47. 海產(chǎn)魚的魚肝油中的( )含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素E48. VB12結構復雜，結構中含有( )和氰基，是唯一一種含有金屬元素的維生素。A.鐵 B.鉻C.鈷 D.銅49. 克山病是一種長期缺乏( )而引起的心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫约膊?。A.硫 B.氟C.硒 D.錳50. ( )是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分。A.鐵 B.鉻C.鈷 D.鈉 51. ( )對原料的營養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)劣一目了然，是一種評價膳食營養(yǎng)價值，指導消費，科學配膳和評價食品強化是否合理的簡明實用指標。A.INQ值大小 B.

17、蛋白質(zhì)的含量C.脂肪的含量 D.氨基酸的化學分52. ( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。A.牛奶 B.雞蛋C.瘦豬肉 D.魚肉53. 從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產(chǎn)生了( )A.維生素C B.維生素B1C.維生素B2 D.維生素D54. 胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( )中胡蘿卜素含量尤其豐富。A.深色的葉類蔬菜 B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜 D.淺色的葉類蔬菜55. ( )缺乏的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。A.乳糖酶 B.磷酸化酶C.脂肪酶 D.糖原合成酶56.

18、脂肪酸在動脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其( )A.碳鏈長短 B.飽和程度C.支鏈多少 D.以上都不是57. 從營養(yǎng)學角度來看，下列( )不屬于減肥食品。A.黃瓜 B.苦瓜C.海帶 D.咖啡58. 食用( )烹調(diào)方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。A.煎、炸 B.燉、煮C.烤、熏 D.以上都不是59. .最能引起食欲的食物的顏色和最容易破壞食欲的食物的顏色分別是( )A.黃色和藍色 B.紅色和黃綠色C.紅色和紫色 D.紫色和紅色60. 糟蛋中( )的含量特別高，比普通鮮蛋高40倍。A.鈣 B.鐵C.銅 D.鉀61. 加工的成品糧中，( )的含量很低，為第一限制氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸C

19、.半胱氨酸 D.賴氨酸62. 在制作烤鴨時，( )應為首選的上色糖漿。A.麥芽糖 B.蔗糖C.果糖 D.都不是63. 流行病學調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與( )的攝入量有關。A.食鹽 B.味精C.醋 D.醬油64. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.魚油 B.豬油C.牛油 D.羊油65. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 100表示的是( ) A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價66. C180是( )A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸 D.類脂67. 限制氨基酸是指( )A.氨基酸分較高的氨基酸 B

20、.氨基酸分較低的氨基酸 C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸68. .一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：( )A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.4569. 成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15%D. 20%70. 我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上71. 下列食物含果膠較多的是( )A.面粉 B.黃豆C.香蕉 D.黃瓜72. 下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )A.糖元

21、B.蔗糖C.麥芽糖 D.葡萄糖73. .組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )A. 12個 B. 38個 C. 1115個 D. 1620個74. 水溶性維生素攝入過多時( )A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外75. 人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應的變化應是( )A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均降低 B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應均增高C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應降低76. 夜盲癥可能是由于缺乏( )A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B277. 味覺減退或有異食癖可能是由

22、于缺乏( )A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣78. 人體必需微量元素包括( )A.硫、鐵、氯 B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷 D.鈣、鋅、碘79. 有利于非血紅素鐵吸收的是( )A.維生素C B.鈣 C.草酸 D.膳食纖維80. 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是( )A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘 D.鋅、葉酸、維生素A81. 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳82. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為( )A.

23、蛋類 B.谷類 C.豆類 D.肉類83. 為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童( )A.銅的攝入量應高于成年人 B.碘的攝入量應高于成年人C.鐵的攝入量應高于成年人 D.鈣的攝入量應高于成年人84. 蛋白質(zhì)缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降？（ ）A 絲氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 異亮氨酸 85. 下列哪個蛋白質(zhì)是完全蛋白？（ ） A麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白 86. 小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（ ）。 A異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸 87. 下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（ ） A EPA B.DHA C.- 亞

24、麻酸 D. 亞油酸 88. 在那些情況下機體對維生素的需求增高？（ ） A妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對 89. 燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高？（ ）A纈氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 蘇氨酸 D. 半胱氨酸 90. 維生素 C 降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力？（ ） A胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 結腸癌 91. 毛囊四周出血點主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起？（ ） A視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B2 92. TPP 效應實驗可反映哪個營養(yǎng)素含量？（ ） AVit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2 93. 達到膳食結構

25、發(fā)展目標的主要措施是（ ）。 A控制人口增長 B. 營養(yǎng)知識宣教 C.開發(fā)食物資源 D. 加強食品流通 94. 維生素 B6 在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是（ ）。 A吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇 95. 下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基（ ）。 A. 黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸 B. 黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素 C. 黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D. 焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶 96. 水溶性維生素包括下列哪一組？（ ） A. 維生素 A ， D ， E 和 K B. 維生素 B1 ， B2 ， B6 ， C B. 維生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 維生素 B

26、1 ， B2 ， D ， C 97. 維生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）。 A.25- （ OH ） D3 B.1 ， 25- （ OH ） 2D3 C.1- （ OH ） D3 D.VD3 98. 下列哪個維生素缺乏可引起壞血??？（ ） A. 維生素 B1 B. 維生素 C C. 維生素 A D. 尼克酸 99. 易在體內(nèi)蓄積的維生素是（ ）。 A. 維生素 C B. 維生素 B1 C. 維生素 A D. 維生素 B6 100. 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在（ ）。 A. 骨骼和牙齒 B. 軟組織和細胞外液 B. 骨骼和軟組織 D. 牙齒和血液 101. 下

27、列哪些食物碘含量豐富？（ ） A. 海帶、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹筍、番茄 102. 我國成人每日鋅的供給量為（ ）。 A. 20mg B.15mg C.30mg D.40mg 103. 下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分（ ）。 A 纖維素 B 葡聚糖 C 果膠 D 木質(zhì)素 104. 消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是（ ） A 皮下脂肪消失 B 。肌肉萎縮 C 。饑餓感明顯 D 。對寒冷敏感 105. 1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量？（ ）A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 106. 血液中運送膽固醇及甘油三酯的脂蛋

28、白有（ ）。 A. 乳糜微粒 B. 極低密度脂蛋白 B. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均對 107. 碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時的最終產(chǎn)物為（ ）。 A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有機物 D. 二氧化碳和水 108. 人體常量元素包括下列哪一組？（ ） A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉 C鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒 109. 人體消化吸收食物最重要的器官是( )。A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔110. ( )是人體最重要的必需脂肪酸，必須由食物提供。A.亞麻酸B.亞油酸C.油酸 D.花生四烯酸111. 下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是( )。A.乳類 B.蛋類

29、 C.瘦肉 D.肉皮112. ( )是一種重要的儲備能量和供給能量的物質(zhì)，體內(nèi)能量的利用過程主要是通過它的合成與分解來完成的。A.ATP B.肝糖元 C.肌糖原 D.葡萄糖113. 大腦活動的幾乎全部能量都是由( )提供的。A.葡萄糖 B.果糖C.肝糖元 D.肌糖原114. 干眼病和夜盲癥是由于長期缺乏( )而引起的。A.維生素A B.維生素C C.維生素DD.維生素E115. 海產(chǎn)魚的魚肝油中的( )含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。A.維生素A B.維生素DC.維生素B1 D.維生素E116. .( )是一種很重要的自由基清除劑，會對人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。A.尼克酸維生素

30、CC.煙酸 D.維生素E117. ( )缺乏時，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。A.鋅 B.鐵C.鈣 D.氟118. .( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評價食物蛋白質(zhì)時，往往將其作為參考蛋白。A.牛奶 B.雞蛋C.瘦豬肉 D.魚肉119. .蛋類中含有多種維生素，但缺乏( )。A.維生素A B.維生素B12 C.維生素B1 D.維生素C120. .( )蛋白是最好的植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補的理想食物來源。A.大豆 B.玉米C.蔬菜 D.水果121. .胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色

31、蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中( )中胡蘿卜素含量尤其豐富。A.深色的葉類蔬菜 B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜 D.淺色的葉類蔬菜122. .( )是人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60-70%。A.薯類淀粉 B.谷類淀粉 C.動物脂肪 D.動物蛋白123. .缺乏( )的人體對牛奶會產(chǎn)生不耐受性。A.乳糖酶 B.磷酸化酶C.脂肪酶 D.糖原合成酶124. .肝硬化、腹水的患者對無機鹽攝入的要求是( )。A.低鈉高鉀 B.高鐵高鈣C.高鈉低鉀D.低鈉低鉀125. .脂肪酸在動脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其( )。A.碳鏈長短 B.飽和程度C.支鏈多少 D.以上都不是126.

32、 牛奶中蛋白質(zhì)以( )為主，與人乳的蛋白質(zhì)組成不一樣，不完全適合嬰兒的生長需要。A.球蛋白 B.白蛋白C.酪蛋白 D.膠原蛋白127. .學齡兒童要特別注意( )的供應。A.早餐 B.午餐C.晚餐 D.零食128. ( )對原料的營養(yǎng)質(zhì)量優(yōu)劣一目了然，是一種評價膳食營養(yǎng)價值，指導消費，科學配膳和評價食品強化是否合理的簡明實用指標。A.INQ值大小 B.蛋白質(zhì)的含量C.脂肪的含量 D.氨基酸的化學成分129. 下列哪個蛋白質(zhì)是結合蛋白質(zhì)。（） A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白130. . 血漿中維生素 E 由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。（） A. - 脂蛋白 B 前 -

33、脂蛋白 C 、 - 脂蛋白 D 脂蛋白 131. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（） A 制備 B. 采集 C. 預處理 D 以上均對132. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。（） A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖 133. . 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（） A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D 維生素134. 尼克酸缺乏癥也稱為（） A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴皮病 D. 佝僂病135. TPN 營養(yǎng)支持時 , 一般認為 EAA/NEAA 之比以含氮量計應為

34、（） A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 136. 半乳糖血癥患者最終不宜引起（） A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙 137. 中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物 , 其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。（）A. - 胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素 E 138. 下列哪項不是軟食的適應癥（） A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦 139. 合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為（）A.20%B.30% C.40%D.50%140. 鈣的最佳食物來源是（）A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝141. 下列食物中鋅含量最高的食物

35、是（）A.蔬菜B.米飯C.牛奶D.牡蠣142. 腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關（）A.維生素AB.維生素B1 C.維生素C D.維生素D143. .屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B1和維生素AB.維生素A和維生素D C.維生素B1和維生素CD.維生素E和維生素C144. .富含維生素C的食物是（）A.谷類B.油脂類C.奶類D.水果類145. 促進鐵吸收的因素是（）A.維生素CB.膳食纖維C.植酸D.草酸146. 與高血壓的發(fā)生密切相關的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅147. .屬于微量元素的是（）A.鐵B.鈣C.鈉D.鉀148. 中國居民平衡膳食寶塔分為幾層（）A.3B.4 C

36、.5D.6149. 嬰兒添加輔食的起始時間應為（）A.23個月B.46個月C.1歲D.2歲150. .既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì) C.碳水化物D.維生素151. .評價個體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標是（）A.頭圍、身高B.腰圍、皮褶厚度 C.上臂圍、體重D.身高、體重152. .中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（）A.3B.4 C.5D.8153. .糖尿病人首選的治療措施（）A.運動治療B.飲食治療 C.心理治療D.藥物治療154. .體質(zhì)指數(shù)與哪些參數(shù)有關（）A.身高、年齡B.體重、年齡C.胸圍、體重D.身高、體重155. .以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的

37、來源（）A.綠豆B.黃豆 C.豌豆D.蕓豆156. .以下哪種屬于必需脂肪酸（）A.亞油酸B.硬脂酸 C.花生四烯酸D.軟脂酸157. .促進鈣吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1 C.維生素CD.維生素D158. 牛奶中的碳水化物是（）A.麥芽糖 B.蔗糖 C.乳糖D.葡萄糖四、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。)1.維生素A的生理功能有( )。 A.保持正常視力 B.參與上皮組織細胞的生長與分化C.促進骨骼和牙齒的發(fā)育 D.與生長與生殖有關 E.輔助治療上皮組織的腫瘤2.有利于鈣吸收的因素

38、( )。 A.維生素D B.乳糖 C.蛋白質(zhì) D.鈣、磷比例 E.年齡及肌體的需要情況3.( )在人體內(nèi)以輔酶的形式參與熱能的代謝過程，因而它們的供給量以熱能的供給量為參考指標。 A.維生素A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素C E.尼克酸4.油脂在烹調(diào)過程中所發(fā)揮的作用( )。 A.傳熱作用 B.呈香作用 C.賦色作用 D.起酥作用 E.潤滑作用5.影響人類食物選擇的生理因素( )。 A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié) B.外周神經(jīng)和激素的調(diào)節(jié) C.營養(yǎng)素的調(diào)節(jié) D.遺傳基因 E.以上都不對6.消化性潰瘍患者的膳食調(diào)整的原則( )。 A.合理營養(yǎng) B.少食多餐、定時定量 C.避免食物的機械性、

39、化學性、過冷和過熱的刺激 D.不宜過酸、過甜、過咸、過辣，要清淡爽口，避免油膩 E.烹調(diào)方法以蒸、煮、燉、燴等為主7葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化( )A.氧化產(chǎn)生能量 B.合成糖原 C.轉(zhuǎn)變成脂肪D.轉(zhuǎn)變成氨基酸 E.促進骨骼和牙齒8人體熱能需要的構成因素有( )A.維持基礎代謝所需 B.體力勞動消耗 C.食物特殊作用力所耗D.肌體生長發(fā)育所需 E.腦力勞動9.不利于鈣吸收的因素有( )A.草酸鹽、植酸鹽 B.膳食纖維 C.膳食中脂肪含量過多D.脂肪消化不良 E.抗酸藥、四環(huán)素等藥物10.影響人類食物選擇的生理因素有( )A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)B.外周神經(jīng)和激素的調(diào)節(jié)C.營養(yǎng)素的調(diào)節(jié)D.遺傳

40、基因E.以上都對11評價營養(yǎng)狀況的體格檢查的綜合觀察指標有( )A.體重 B.身高 C.褶厚度D.腰圍 E.以上都是12一般的計算機食譜軟件中應包含以下數(shù)據(jù)庫( )A.食物成分數(shù)據(jù)庫B.營養(yǎng)素供給量標準數(shù)據(jù)庫C.熱能需要系數(shù)數(shù)據(jù)庫D.代碼數(shù)據(jù)庫E.以上都是13胃酸具有多種功能，主要有( )。 A.激活胃蛋白酶原 B.使蛋白質(zhì)變性 C.含有內(nèi)因子 D.殺菌作用 E.促進脂類乳化14膽固醇有以下重要的生理功能( )。 A.合成類固醇 B.合成性激素 C.合成維生素D3 D.合成膽汁酸 E.節(jié)約蛋白質(zhì)作用15膳食纖維的生理意義表現(xiàn)在( )。 A.防止便秘 B.降低膽固醇 C.解毒作用 D.促進無機鹽的吸收 E.節(jié)約蛋白質(zhì)作用16水對體溫的調(diào)節(jié)由它的( )特性所決定。 A.比熱容高 B.蒸發(fā)熱高 C.導熱性強 D.流動性好 E.比重適中17平衡膳食應注意營養(yǎng)素的合理比例主要有以下幾個方面( )。 A.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡 B.熱能消耗與