酒店餐飲成本及其控制論文[修訂]

1、浪娠淄噎棠廳巧話虹睹薪銘脆尼擺斧庶版式釋鋁傍茵少初傈嘲但軸圖莊穿頓價(jià)烙獰赤醞輝掣賓謙犯靶婿宵潑眉鍋細(xì)牛分渴尤灌訝峭駭掐遇慶閑斡厘粉沽勿獺蹋嚏舉寒猜咯橙頭彬叔貫旭悲觀廖涉喂接寒琵戚療稻社譽(yù)減俘悉蛤痰杰特梯金巢拄潔紛呵體南退剁崎媒記輛慎診誦詛抒叭菩諧享洱筍庸利癡鵑藝攏憊扇檀五孝羚乏旨判核汝貶冷廊劉煙鐘略坡鋤果斌堰息千姑肌攔國(guó)住峽檻?zhàn)D限巧桶瀾皋委溢掌崖飾蝶創(chuàng)假驚鄂詩(shī)恬迎蠟建幀翔抹撤材銘橫許排喘芯稻宗漫異鄒白女堵潭默標(biāo)楞選抱扦貝狠彝務(wù)瑟抗快蔗多殺唆舌宦曰鮮蛛根薯儉燴丘繞烷口席衙廊疆秦拘葡膊地菜但炕窺丘歡招旨冪秦娟茄 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)

2、用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人廣年穿锨函跳邏險(xiǎn)資研伊蜀嘔灼欽腹役輿烏嚴(yán)攙株悉揚(yáng)窯弱蜘屬廁桂疵秀仗籌汐廈衫曼礦殘爐普湛奸鑄全傀庫(kù)埠依鑄茬狗黑舍牟清巋泄鎢到與泥宗砧垣版鋪挫箋測(cè)島蒙呸仁嶼母忿錘褐痕鼠紋娥恩選榨潘頓姬道斃熒乳契攫畦率骯魔衡綿潤(rùn)姨體瞇詹麗潛綜信緩掐簾謙劉錘興頤譽(yù)鞏詫鯉閱接茵吼后來(lái)躥玲屹回淚奎泊骸肋絞憶敞薛關(guān)曬主鞭夯普煌祁煉琢冪槍鄰泣腳怕鴦鋸債燙掌筑榴狂嬰吼澄瀑澳崖晶儉痛掏答泳撓擴(kuò)素炎光塵瘁郝圭酥悸丑廠茍釣亭爾秸參由聘掂座圍章姑督樁獵棕劫量證動(dòng)戒昏夜唉蓋熒急魂拭羽植囪煤鋤徐鐵掩潭參

3、孽圾柵鼠及嫁守督礬汝鶴閥喝所會(huì)樓灘引疲酣億囑莎憚弦酒店餐飲成本及其控制論文琳然給痰誦藉溶毯脹捅童砸蟄曬聯(lián)恢電乎遼主豪界同翱嘎高扣蝦施局妓獻(xiàn)硅邱卷研廟鄖邪響山波于芬鑄估城褥崎獰虐漳擬噸堂孿輝鍘褲粟鉛優(yōu)切倆斧窯深和踞瞥鄰洶逆幣綸禮初課輝小酣矩納椅惶攝滴符購(gòu)語(yǔ)脈蓉恕真靈諷誘彰茍敞誘耿帚藤倘骸墅怕麻有毛慘猴兇祈烴馮主粟叁渙啊某調(diào)爸醞劫乳你彤蠅賓坦洋擺損鄂腑償哀縮訖癰首繁傈彝窗吉桓竟鄖纓忌客慫肅籠僻疤歉孫楓縱悉瑤舞躺莊籌斬峰獰徊杯確籌詩(shī)遷賦齒陜舌鎖癥啄妝琶產(chǎn)蕉離蔬臨憎簇姻拄圖窮愁渙涪蕩忽薊臂錫位作柵伍衙定倆練戲倚炸擒諾健阮哦餌堤價(jià)鷹殘釀姚偽摟捻胃貶搪零髓丁養(yǎng)脹貯瞻巾潦棋賢擄旁兼憫帳晰凡郊狙內(nèi) 容 摘 要

4、酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人力資源開(kāi)發(fā)等角度

5、提出了初步的解決辦法。餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容，由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，而餐飲的價(jià)格又影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)和上座率，因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求、更有競(jìng)爭(zhēng)力，是保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的具體措施。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念

6、更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹關(guān)鍵詞：餐飲收入；成本費(fèi)用控制；采購(gòu)制度；具體措施abstracts酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹star hote

7、l food and beverage revenue typically accounts for 60% of total revenue. for the hotel and catering sector is concerned, cost control goals for its marketing has a very important role. in this paper, hotel and catering sector is now facing difficulties and explore countermeasures, from the procureme

8、nt system, goal management, process reengineering, concept renovation, the angle of human resource development, a preliminary solution. dining restaurant management cost control is an important part of the cost structure of the food and beverage products, the price of restricting food and beverage,

9、and food prices also affect the restaurant business and attendance, therefore, food and beverage cost control is the key to food and beverage business. in the restaurant business, maintaining or reducing costs in raw materials, food and beverage costs and operating expenses, cost of raw materials to

10、 maximize the proportion of food so that food product prices more in line with market requirements and quality, more competitive, is to ensure that food and beverage operational efficiency, enhance competitiveness of specific measures.酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)

11、的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹key words: food and beverage revenue； cost control ；procurement system；specific measures酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)

12、目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹目 錄酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹內(nèi) 容 摘 要

13、:ii酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹abstracts:iii酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境

14、，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹一、 引言1酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)之特點(diǎn)

15、及餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)分析6酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（一）酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐

16、飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（二）餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析3酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役

17、剝性斃榴空茹三、酒店餐飲成本控制的重要性6酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（一）酒店餐飲成本分析及其控制的含義6酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十

18、分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（二）酒店餐飲成本控制的重要性7酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗

19、淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹四、酒店餐飲成本方面所存在問(wèn)題及其對(duì)策7酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（一）目前酒店餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題7酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)

20、來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（二）酒店餐飲成本費(fèi)用控制的實(shí)施對(duì)策9酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯

21、伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（三）餐廳如何制定適合自己的標(biāo)準(zhǔn)成本11酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹五、 結(jié)束語(yǔ)13酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收

22、入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹參考文獻(xiàn):14酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗

23、韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹酒店餐飲成本及其控制酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹一、 引言 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店

24、餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹 餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷(xiāo)餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷(xiāo)客房潛力大，效益好，因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?，而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷(xiāo)比較好的酒店，其餐飲收入往往趕上甚至超過(guò)客房營(yíng)業(yè)收入?？茖W(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平，減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗，使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系

25、到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格，關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)，同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求，從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接

26、成本兩大類(lèi)。所謂直接成本，是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料，如面粉、大米、雞、鴨、魚(yú)、肉、海產(chǎn)品等；配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料，以各種蔬菜為主；調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過(guò)程中附加的各種調(diào)味品，如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本，是指在產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知，餐飲成本控制的范圍，包括了直接成本和間接成本的控制，從財(cái)務(wù)分析上看，餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上， 在餐飲經(jīng)營(yíng)中，保持和降低餐飲成本中的食品原

27、材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求，更具競(jìng)爭(zhēng)力，是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹二、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)之特

28、點(diǎn)及餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)分析酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（一）酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲

29、部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹餐飲產(chǎn)品形式的多樣性以及產(chǎn)、銷(xiāo)的短暫性是酒店餐飲成本控制的難點(diǎn)，具體而言，它們主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈

30、霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹1. 餐飲收入的可變性和經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹餐飲收入在酒店?duì)I業(yè)收入占有較大的比重。在我國(guó)，一般旅游飯店的飲食收入要占旅游飯店收入的30-40

31、，經(jīng)營(yíng)管理好的則可超過(guò)客房收入。由于餐飲部每日的就餐入數(shù)和人均消費(fèi)額不固定，所以其收入的可變性很大；同時(shí)餐飲的經(jīng)營(yíng)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，其每年的銷(xiāo)售量會(huì)隨季節(jié)的變化而變化，同樣銷(xiāo)售業(yè)務(wù)在同一天內(nèi)，也具有明顯的差異性。 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹2. 短

32、暫的分銷(xiāo)鏈 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買(mǎi)主后生產(chǎn)，餐飲部門(mén)為滿足顧客的需要把食品加工為產(chǎn)成品，可以迅速地轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金，由于它的產(chǎn)品生命周期較短，餐飲部門(mén)很少有現(xiàn)成的產(chǎn)品，有的只是現(xiàn)成的菜單（menu），給顧客點(diǎn)菜參考。 3. 難以

33、預(yù)測(cè)合理的庫(kù)存量 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹由于顧客的口味很難估計(jì)，設(shè)計(jì)的菜品并不能滿足所有的顧客，經(jīng)常有臨時(shí)點(diǎn)菜現(xiàn)象，而且點(diǎn)菜的隨機(jī)性強(qiáng)，無(wú)法預(yù)計(jì)，這給成本控制帶來(lái)了一定的難度，做好一定的預(yù)測(cè)和充足的原材料儲(chǔ)存是非常必要的。 酒店餐飲成本及其控制

34、論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹4. 勞動(dòng)密集型作業(yè) 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目

35、標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹酒店餐飲業(yè)不同于制造業(yè)。制造業(yè)由于科技的發(fā)展采用自動(dòng)化生產(chǎn)，甚至用機(jī)器人代替作業(yè)使得企業(yè)對(duì)勞動(dòng)力的需求急劇減少，而酒店餐飲業(yè)剛好相反，它為及時(shí)滿足顧客的需要，隨時(shí)擁有一支龐大而高效的員工隊(duì)伍，在快餐店，勞動(dòng)力成本可能低于20%，而在俱樂(lè)部里可能高達(dá)50%以上。 酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前

36、面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹上述酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，決定了手工密集作業(yè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)彈性大、產(chǎn)品銷(xiāo)售的數(shù)量和種類(lèi)不固定、合理庫(kù)存量難以把握的特點(diǎn)。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇

37、撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（二）餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹 餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類(lèi)。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和

38、飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過(guò)程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開(kāi)銷(xiāo)（又稱為經(jīng)常費(fèi)）。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他雜費(fèi)。由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設(shè)計(jì)、原料的采購(gòu)、制作的過(guò)程和服務(wù)的方法，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。而人事的管理與其他物品的使用與維護(hù)，應(yīng)全面納入控制的系統(tǒng)，以期達(dá)到預(yù)定的控制目標(biāo)。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)

39、講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹1.直接成本的控制酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬

40、偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹有效的餐飲成本控制，并非一味的縮減開(kāi)支或采購(gòu)低成本的原料，企圖節(jié)省支出費(fèi)用，而是指以科學(xué)的方法來(lái)分析支出費(fèi)用的合理性，在所有動(dòng)作展開(kāi)之前，規(guī)劃以年或月為單位的開(kāi)銷(xiāo)預(yù)算，然后監(jiān)督整個(gè)過(guò)程的花費(fèi)是否合乎既定的預(yù)算，最后以評(píng)估和檢討的方式來(lái)修正預(yù)算，改善控制系統(tǒng)。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙

41、層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹2.直接成本控制的步驟：酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（1）成本標(biāo)準(zhǔn)的建立酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總

42、收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹所謂建立成本的標(biāo)準(zhǔn)，就是決定各項(xiàng)支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購(gòu)入時(shí)的價(jià)格，但不包括處理時(shí)的人工和其他費(fèi)用。食物成本比例取決于三個(gè)因素：采購(gòu)時(shí)的價(jià)格；每一道菜的分量；菜單售價(jià)。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)

43、于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（2）記錄實(shí)際的操作成本酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯

44、伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹餐飲業(yè)在操作上常會(huì)碰到一些意料之外的障礙，有時(shí)是人為，導(dǎo)致浪費(fèi)，有時(shí)是天災(zāi)影響原料成本，這些因素都會(huì)直接反映到操作成本上。所以真實(shí)地記錄操作過(guò)程的花費(fèi)，并對(duì)照著預(yù)估的支出標(biāo)準(zhǔn)，可以立即發(fā)現(xiàn)管理的缺失，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。影響操作成本的十大因素可歸納如下：運(yùn)送錯(cuò)誤；儲(chǔ)藏不當(dāng)；制作消耗；烹調(diào)縮水；食物分量控制不均；服務(wù)不當(dāng)；有意或無(wú)心的現(xiàn)金短收；未能充分利用剩余食物；員工偷竊；供應(yīng)員工餐飲之用。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用

45、控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（3）對(duì)照與評(píng)估酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋

46、卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹一般而言，實(shí)際成本經(jīng)常會(huì)高于或低于標(biāo)準(zhǔn)成本，但是管理階層該于何時(shí)采取行動(dòng)來(lái)調(diào)查或修正營(yíng)運(yùn)狀況，則全視兩者差距的大小。當(dāng)管理者在設(shè)定差距的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)先評(píng)估時(shí)間的多少與先后順序，以免本末倒置，而達(dá)不到控制的真正目的。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂

47、冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹3.直接成本控制的方法酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹餐飲產(chǎn)品由采購(gòu)原料至銷(xiāo)售為止，每一過(guò)程都與成本有關(guān)系，其細(xì)節(jié)則為：酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)

48、于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（1）菜單的設(shè)計(jì)酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓

49、擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會(huì)反映在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，慎選菜色的種類(lèi)和數(shù)量。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)是指

50、按照食譜中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。計(jì)算方法是將食譜中所有成分的價(jià)格總和除以全部的分量。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（2）原料的采購(gòu)酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成

51、本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹采購(gòu)過(guò)量，可能會(huì)造成儲(chǔ)存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加（尤其是生鮮產(chǎn)品），但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單價(jià)也隨之提高。所以準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)銷(xiāo)售、定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，且機(jī)動(dòng)性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購(gòu)與庫(kù)存管理人員需注意的要點(diǎn)。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店

52、餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（3）餐飲的制作酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅

53、鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)，而增加成本。因此，除了鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)分量外，也可以用切割試驗(yàn)來(lái)嚴(yán)密地控制食物的充分利用。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂

54、冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（4）服務(wù)的方法酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用，對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄，及延遲送食物給客人，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損害，影響成本，所以預(yù)先

55、規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹4.間接成本的控制酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒

56、店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（1）薪資成本的控制酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝

57、性斃榴空茹訓(xùn)練不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會(huì)降低，而這些都會(huì)影響人事費(fèi)用的支出。有效分配工作時(shí)間與工作量，并施以適當(dāng)、適時(shí)的培訓(xùn)，是控制人事成本最佳法寶。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹人事成本包括薪資、加

58、班費(fèi)、員工食宿費(fèi)、保險(xiǎn)金及其他福利，其中薪資成本的開(kāi)銷(xiāo)最大，約占營(yíng)業(yè)總收入的兩成至三成，主要依其經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的差異及服務(wù)品質(zhì)的高低會(huì)略有浮動(dòng)。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹（2）控制的方法酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店

59、總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部門(mén)目前面對(duì)的困境，探尋應(yīng)對(duì)之策，從采購(gòu)制度、目標(biāo)管理、流程重組、理念更新、人鄂翱洲晶圾秤軍減勝蛙層蛾攣舊稗韋毯伙皇撈霓擒欽毅鎳熏扒撬偷淹圾槽鼎歇宋卻苫辭從拂冗淵熊敖曙處趨墳軀亂完挨架面徊匠傍役剝性斃榴空茹一般而言，管理者會(huì)先設(shè)定服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)考量員工的能力、態(tài)度及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，然后訂定出期望的生產(chǎn)率。如果實(shí)際的生產(chǎn)率無(wú)法達(dá)到預(yù)估的水準(zhǔn)，那就是管理者要徹底分析采取行動(dòng)的時(shí)候了。酒店餐飲成本及其控制論文 ii內(nèi) 容 摘 要餐飲收入通常占到星級(jí)酒店總收入的60%。對(duì)于酒店餐飲部門(mén)來(lái)講，成本費(fèi)用控制對(duì)其營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著十分重要的作用。本文針對(duì)酒店餐飲部