味道風(fēng)情音樂餐廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書

1、味道風(fēng)情音樂餐廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書一、內(nèi)容摘要隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們?cè)诓粩嗟刈非笊?的質(zhì)量及精神品質(zhì)的提升，而作為第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)也在蓬勃發(fā) 展，投資在河源市 味道風(fēng)情音樂餐廳高新區(qū)維也納背后商鋪成立， 于2017年11月味道風(fēng)情音樂餐廳月正式對(duì)外眾籌。（一）.創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨和理念味道風(fēng)情音樂餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念 為“極意營(yíng)造幽雅、舒適、回味、懷念、休閑之氣氛，融匯中國(guó)餐館 美食”。（二）.關(guān)于市場(chǎng)定位的建議1. 選址方面：味道風(fēng)情音樂餐廳位于河源市高新區(qū)唯一一家融匯多 元化一體式餐廳，與連串的快餐店連在一起經(jīng)營(yíng)，但都作為領(lǐng)頭羊唯 一的共享餐廳.與其

2、它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2. 格調(diào)方面：味道風(fēng)情音樂餐廳 為懷舊、浪漫、養(yǎng)生、休閑、的風(fēng) 格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽 雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、 追求健康方面轉(zhuǎn)變。二、市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀（一）.產(chǎn)品介紹中國(guó)特色類為主，結(jié)合中式快餐、燉湯、局飯、皇牌主食套餐，地方特色小吃甜品、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求:1. 推出皇牌主食快餐套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：鮑魚炒飯?zhí)撞汀⑸剿幣ｋ蠲嫣撞?、鰻魚汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、 油菜、熱奶茶或凍檸樂），2. 特色甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、

3、粟子蓉鮮奶露、椰汁 香芋西米露等等。3. 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、 精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等（二）.宏觀環(huán)境工業(yè)園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi), 相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于在工 業(yè)園。服務(wù)于農(nóng)民工，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引農(nóng)民工 的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店， 所運(yùn)用的營(yíng)銷方法 是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到好的營(yíng)銷效果，所運(yùn)用的營(yíng)銷方法 也是多種多樣的。三、SWO分析河源市高新區(qū)現(xiàn)有十幾萬(wàn)人，初步調(diào)查下他們很多消費(fèi)者

4、都是在晚 上吃宵夜方面占了 60.%，正因如此，飲食也是在高新區(qū)創(chuàng)業(yè)首選之 路,同時(shí)在高新區(qū)里經(jīng)營(yíng)多元化餐廳的 SWT（分析圖如下： S:我們的餐廳附近是高新區(qū)最中心的地方，方圓幾里我們這里是最 大的餐廳，我們靠近商品房，靠近工業(yè)區(qū)，靠近維也納維也納酒店 他們年年不斷的拉外面的旅游客人住房、正好我們餐廳就是在這里何 況我們是高新區(qū)唯一一家多元化餐廳， 多數(shù)人都喜歡新鮮感，我們年 年不斷的推出新菜品讓他們知道我們這里的味道一流，同時(shí)高新區(qū) 90癥有好玩，環(huán)境又好的娛樂場(chǎng)所，覺得現(xiàn)在高新區(qū)內(nèi)最缺一個(gè)良 好的服務(wù)就餐環(huán)境，而適合我們音樂餐廳設(shè)計(jì)懷舊、浪漫、養(yǎng)生、休 閑、風(fēng)格環(huán)境的消費(fèi)，這可表明了，可

5、以說(shuō)餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎 的可能性。四、營(yíng)銷目標(biāo)目前我們?cè)谶@個(gè)市場(chǎng)占有率要超過 70%并要不斷宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特 產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象，逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有空間。五、STP戰(zhàn)略S:顧客群體當(dāng)?shù)乩习傩?，工廠企業(yè)，當(dāng)?shù)貍€(gè)體戶商家，企業(yè)接待的嘉賓T:目標(biāo)市場(chǎng)主要是生產(chǎn)線上的企業(yè)P:味道風(fēng)情音樂餐廳設(shè)計(jì)是 懷舊、浪漫、養(yǎng)生、休閑、風(fēng)格 的消費(fèi) 環(huán)境并且食物價(jià)格合理還好吃，這在很大程度上會(huì)吸引很多企業(yè)的白 領(lǐng)過來(lái)這里聚會(huì)就餐，我們有獨(dú)立風(fēng)情的包廂六、營(yíng)銷策略1品牌策略：“味道風(fēng)情音樂餐廳”這個(gè)店名味道，好聽?！拔兜馈本褪鞘称贰吧? “香”，“美味”服務(wù)周道意思，一詞可以 營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍

6、傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。2價(jià)格策略：(1) 主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等 方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2) 針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。3.促銷策略(1) 西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的 情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別， 在此基礎(chǔ)制定出具體 計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格， 樹立起鮮明 的企業(yè)形象。(2) 為迎

7、合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含 以下4方面：A. 求新：而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、 泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一 層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟 不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”增強(qiáng)其吸引 力。B. 求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng) 和享受為主，所以，餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來(lái)滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展 西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間。C. 求特：這個(gè)特，就是中國(guó)特色的特色?；赝袊?guó)特色餐廳絕大多 數(shù)是“一人

8、一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來(lái)， 結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，。要 盡快選擇幾個(gè)特色餐廳，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌， 搶占名牌制高點(diǎn)。D. 促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分 宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)傳播，宣傳欄免費(fèi)宣 傳，利用APP平臺(tái)流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出創(chuàng)新形象七、行動(dòng)方案1. 按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度 來(lái)操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營(yíng)業(yè) 點(diǎn)圈邊消

9、費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。 初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。 層次定位在5-100元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為200萬(wàn)人 民幣左右。2. 餐廳服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店 經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3. 人員與制度1）店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，公關(guān)員工工作與高新區(qū)的企業(yè)商會(huì)和企業(yè)管理員交流工作.工作內(nèi) 容：積極換位思考幫助別人獲取人心， 拉瓏消費(fèi)者消費(fèi)，營(yíng)銷員的工 作熱情，接待，陪同聊天吃飯喝酒推動(dòng)消費(fèi).綜合決策各種工作的運(yùn) 行引導(dǎo)消費(fèi)者讓他們有依賴性這我們餐廳消費(fèi)。2）廚師對(duì)

10、廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣 的特色，來(lái)吸引顧客。3）服務(wù)員以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和 店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻 的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己 的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈 的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生， 如顧 客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。4）薪酬制度：記時(shí)工資制不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同； 采用此制度比較靈活，可以 準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資.5）獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工

11、考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)） 一）銷售計(jì)劃a）開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求, 完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。b）推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。c）每月累計(jì)消費(fèi)118元者，贈(zèng)送價(jià)值18元的禮券，218元贈(zèng)送28元 禮卷，以此類推二）財(cái)務(wù)計(jì)劃1. 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足， 收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工 作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。2. 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保 存

12、并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。3. 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；4. 如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng) 大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn)， 將從責(zé)任人 的工資或獎(jiǎng)金中扣除。5. 每日流動(dòng)資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。6.財(cái)務(wù)部管理目標(biāo): 追求利潤(rùn)最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益A會(huì)計(jì)處：(1) 顧客的消費(fèi)結(jié)算(2) 結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表B.出納處：(1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行 支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3) 辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理