賓館衛(wèi)生制度

1、賓館衛(wèi)生制度一、崗位衛(wèi)生責任制度一）總則1 、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2 、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3 、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4 、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1 、消毒劑： “一

2、片凈”消毒片 “優(yōu)氯凈”消毒粉2 、清潔劑：去污粉、洗衣粉3 、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4 、存放工具：茶杯儲存柜5 、程序1 ）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2 ）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；3 ）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4 ）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少20分鐘以上（化學消毒法） ；5 ）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法） ；6 ）打開消毒電源（自動消毒） ，消毒至少45 分鐘后將茶杯取出；7 ）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔

3、柜里以便備用；8 ）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、個人衛(wèi)生（ 1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。（ 2）上班前和大小便后要洗手。（ 3）要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。（ 4 ） 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并

4、經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1 、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2 、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3 、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。4 、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。5 、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6 、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7 、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8 、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9 、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10 、 在服務(wù)過

5、程中要留心就餐者， 發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。11 、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃） 。12 、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、 通道、 廁所、 休息室、工作間（廚房） 、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定” ，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?/p>

6、、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：1 、店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。2 、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。4 、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。5 、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象” 。6 、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表

7、儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后， 先將玻璃窗擦一遍， 待其干后， 再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油?；蛴脤ｉT的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)” ：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。刮：

8、餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實行“四隔離” ：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實行“四不制度” ：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員

9、（廚師） 不用腐爛變質(zhì)的原料； 營業(yè)員 （服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度1） 健康檢查制度1 、 直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員， 應(yīng)定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2 、 每年 3 月、 6 月、 9 月、 12 月底安排下一季度健康證到期人員體檢。3 、 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4 、致電湘陰縣衛(wèi)生防

10、疫站預(yù)約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。5 、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。2） 衛(wèi)生知識培訓制度1 、人事培訓部于每月25 日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。2 、衛(wèi)生培訓計劃應(yīng)明確培訓目的、培訓內(nèi)容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應(yīng)參照實際情況，保證計劃的可實施性。3 、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。4 、衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資 50 元，并 延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。5 、 所有培訓

11、成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。三、獎懲制度及獎懲細則1 、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚，每次獎勵20-100 元。 （每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）2 、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。3 、 衛(wèi)生工作不按程序， 違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50 元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。4 、 退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作， 不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次

12、發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款 30 元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50 元。5 、 晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格， 不返工或返工仍不合格，一次扣 10 元。6 、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10 元，以小夜工作記錄本為準。7 、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間 5 元，依此類推。8 、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣 10 元。9 、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣20 元。四、公共場所管理制度及禁示制度1 、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速） ；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。2 、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的公共場

13、所衛(wèi)生管理條理實施細則 中的總則、 衛(wèi)生管理、 衛(wèi)生監(jiān)督、 罰則、 附則等內(nèi)容。3 、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。4 、公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：1 ）公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；2 ）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查；3 ）對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾?。? ）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳

14、播疾病，所以應(yīng)嚴格做好消毒和空氣通風等工作；5 ）公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；6 ）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染， 影響人們的健康。 應(yīng)嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；7 、酒店嚴格執(zhí)行以下禁煙制度：1 ）員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照員工手冊處罰；2 ）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；3 ） 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標志；4 ）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。五、空調(diào)清洗制度為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運