廚房設備使用說明書

1、目面錄包發(fā)酵 夾2層 . 萬. 3匕匕 能蒸. . 自5 動 電. 電熱恒溫 6冰 . 開. 7水 雙8 門. 食具消毒 9 p. . q. 系列切片. 10 蒸汽飯. . . 0. 1冰. . 多 . 和 11功 能 . 能 . 遠 . .2. 1紅線 外烤面 攪4. 1拌九華股份東崖賓館 廚房設備操作維護說明書 東崖賓館工程部編制0 一二年六月箱鍋柜檔箱器柜機車機箱機面 15揉機 16微波爐 . 17絞肉機 . 18油氣兩用 灶 19ps 系 列 組 合 式 油 煙 凈 化 機 組 19面包發(fā)酵箱使用說明： 使用時，必須先在水箱內(nèi)加滿定量的水，在將箱體上方的兩個溫度選擇按同時調(diào)至所需 要的

2、醒發(fā)溫度（ 36 到 38）范圍。合上開關，接通電源，這時加熱指示燈亮，表示通電加熱， 當箱內(nèi)溫度達到調(diào)定溫度后，加熱指示燈熄滅，發(fā)酵箱即自動進入恒溫狀態(tài)，使箱內(nèi)保持一 定的溫度和濕度。 注意發(fā)酵溫度不宜過高， 否則會影響酵母菌正常繁殖， 甚至引起菌種死亡， 另外可根據(jù)需要設置鬧鈴，使用時只需將記時旋鈕旋至所需時間，并按下記時開關即可。注意事項：1. 檢查電源電壓是否與本機銘牌供電電壓相符，電源引出線應連接到 獨立控制的有漏電、過載保護裝置的開關上。2. 不要用力拉拽電源線，防止電源線脫落引起漏電事故。3. 電熱管通電工作時必須保持在水中，以免發(fā)熱燒毀。4. 如發(fā)生故障，請不要自行拆卸，建議到

3、指定的保修部門修理。5. 長時間不使用，應拔下電源插頭。6. 該機不得用水直接沖洗。7. 產(chǎn)品自購買之日起一年內(nèi)非人為造成的故障，憑發(fā)票給予免費保修服務。8. 保修責任范圍以外的故障，本廠給予維修方便。夾層鍋使用說明：1. 產(chǎn)品出庫前已進行測試， 所有零部件相對位置已安裝調(diào)校好， 用戶一般只作檢查， 不 得隨意拆卸，以免重新安裝調(diào)校不當，影響產(chǎn)品使用性能。2. 本設備不需固定，只要放在平整的水泥地面上即可。3. 設備就位后，并應空載檢驗設備是否完整與靈活。4. 供電電源應符合本設備及攪拌結(jié)構形式的要求，用戶為設備電路配 漏電保護器，外殼必須有良好的接地。注意事項：1. 為保持清潔，每使用一次，

4、即應清洗一次，清洗時注意不要把電熱 管接頭注上水。2. 可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉(zhuǎn)動部位潤滑是否良好，并可將蝸輪、蝸桿的嚙合處注入適量潤滑脂。3. 對于攪拌式夾層鍋： （ 1）電源引線需良好接地。初次接通電源時， 應檢查設備外殼是否漏電。如發(fā)現(xiàn)漏電，應立即檢查電器線路，待故障排除后，才能重 新通電。（ 2）攪拌器須空載運行十分鐘，如無導常噪聲，方可投入使用。（ 3）嚴禁在設備工作時，將手放入鍋內(nèi)，以免發(fā)生危險。 （4）若出現(xiàn)操作失靈 . 不停車等故障，應立即切斷電源 進行檢查， 待故障排除后方可重新投入使用。 （5）減速器的潤滑應按其使用說明書要求進行。4. 本設備只能在規(guī)定的“工作溫度”范

5、圍（ 0-220 度）內(nèi)使用，不允許超溫使用，否則 造成后果，責任由操作者自負。萬能蒸柜使用方法：燃油時1. 在使用前油箱加足煤油或 0# 柴油（嚴禁使用汽油） 。2. 接通（ 220v ）電源。3. 點火：將油閥打開少許，使發(fā)火碗內(nèi)注入一薄層油，然后將引燃的 點火棒伸入發(fā)火碗內(nèi)半分鐘。當發(fā)火碗內(nèi)的燃油基本燃燒時，逐漸打開風門直至燃燒， 火焰大小由油閥和風門同時調(diào)節(jié)，熄火時先關閉油閥，同時逐漸關閉風門，使發(fā)火碗內(nèi)少量 余油燃燒充分，然后關閉總油閥，最后切斷電源。燃氣時1. 打開減壓閥。2. 接通電源，使鼓風機工作。3. 先將點燃的點火棒放入燃燒器內(nèi)，再少許打開氣閥、風閥。4. 火焰大小由氣閥和

6、風門同步調(diào)節(jié)。5. 熄火時先關閉氣閥，再關閉風門。6. 最后切斷電源。注意事項：1. 油灶嚴禁使用汽油，柴油需清潔：2. 油氣灶不允許油、氣同時使用，以免發(fā)生危險。3. 氣灶在使用前， 請認清使用的氣源種類及所用燃氣壓力是否符合要篇二：廚房設備安全操作手冊 廚房設備安全操作手冊一、壓面機：1. 操作者應了解壓面機的工作性能，會使用壓面機。2. 操作者在使用壓面機時應檢查壓面機的工作是否正常， 開關是否可靠， 發(fā)現(xiàn)問題及時 停機，并通知維修人員進行檢查，及時排除故障。3. 調(diào)整面厚度時，應左右同時調(diào)動，勿將手指伸向轉(zhuǎn)動的軸，且調(diào)整時需先關機。4. 安裝刀片時應停機，將刀推到固定的位置，將左右卡環(huán)

7、卡住，防止松動時打壞齒輪。5. 嚴禁操作者違章操作壓面機，設備不得帶病工作。6. 操作者在清理設備滾筒表面時，應停機，并拔下插座，使用專用清理工具進行清理。7. 設備使用完畢，應做好設備的保潔工作。8. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。二、和面機：1. 操作者應了解和面機的工作性能，會使用和面機。2. 操作者在使用壓面機時應檢查和面機的工作是否正常， 開關是否可靠， 發(fā)現(xiàn)問題及時 停機，并通知維修人員進行檢查，及時排除故障。3. 嚴禁操作者違章操作和面機，設備不得帶病工作。4. 操作者在清理和面機內(nèi)攪拌器時應停機， 并拔下插座， 和面機運作時不允許將手放入 筒內(nèi)攪拌。5. 設備使用完

8、畢，應做好設備的保潔工作。6. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。三、烤箱：1. 操作者應了解電烤箱的工作性能，會使用電烤箱。2. 操作者在使用電烤箱時應檢查電烤箱的工作是否正常。3. 電烤箱內(nèi)溫度最高時可達 300 度以上，將烤盤拿出時一定要戴好安全手套， 以防燙傷。4. 操作者在清理烤箱內(nèi)時， 應先斷電， 斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進行清潔， 以免燙 傷。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。四、蒸氣柜：1. 操作者應了解蒸氣柜的工作性能，會使用蒸氣柜。2. 操作者在使用蒸氣柜時應檢查是否可以正常工作， 是否有蒸氣管漏氣， 或氣壓不穩(wěn)等 現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)后立即通知維修人員檢修。

9、3. 操作者在使用蒸氣柜時， 要保護好雙手， 蒸氣柜內(nèi)最高溫度可達 100 度以上， 必須先 關閉蒸氣，拿好手布，待蒸氣熱量散出后再取出所需物品。4. 操作者在清理蒸氣柜時，要先關閉蒸氣閥門，待溫度降低后方可清潔。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。五、刨片機：1. 操作者應了解刨片機的工作性能，會使用刨片機。2. 操作者在使用機器時應檢查機器的工作是否正常工作。3. 機器在工作時，轉(zhuǎn)速非?？欤枰倨氖称吩弦欢ㄒ獕壕o，與機器一起推拉時， 手要抓在規(guī)定的把手上，以免受傷。4. 操作者在清理設備時，應先斷電，才可以進行清潔，清潔時注意鋒利的刀片。5. 新員工上崗，應及時做好設備操

10、作及安全培訓。六、碎冰機：1. 操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。3. 碎冰機在工作時，刀片非常利，嚴禁違章操作碎冰機。4. 操作者在清理設備時， 應先斷電， 斷電后清潔時要注意鋒利的刀片， 先取出后， 再進 行清潔。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。七、絞肉機：1. 操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器前，應先檢查機器是否能正常工作。3. 機器在工作時，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開動電源，用專用的工具推動原料， 嚴禁違章操作機器。4. 操作者在清理設備時，應先斷電，斷電后取出刀片，才可以進行清潔

11、。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。八、中式炒鍋：1. 操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。3. 先打開風機，吹掉余汽，再點火種，方可使用。4. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。九、電局爐：1. 操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。3. 接通電源，再打開開關。注意此設備溫度較高！4. 放取食品盤具時，需使用手布，避免燙傷。5. 操作者在清理設備時，應先斷電后，方可進行清潔工作。6. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。 十、六眼爐：1. 操作者應了解機器的工

12、作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。3. 使用前確保開關處于關閉，打開火種開關并點燃，方可使用。4. 操作者在清理設備時，應先斷電后，方可進行清潔工作。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。 十一、 扒爐：1. 操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器時應先檢查機器是否正常工作。3. 使用前確保開關處于關閉，打開火種開關并點燃，方可使用。4. 操作者在清理設備時，應先斷電后，方可進行清潔工作。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。 十二、 微波爐：1. 操作者應了解機器的工作性能，會使用機器。2. 操作者在使用機器時應

13、先檢查機器是否正常工作。3. 嚴禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。4. 操作者在清理設備時，應先斷電后，方可進行清潔工作。5. 新員工上崗，應及時做好設備操作及安全培訓。十三、 木制砧板：1 、木制砧板只可用于切生肉、 家禽和需要烹制的蔬菜， 即食食物只可在白色塑料砧板上 切配。2 、切勿反刀插在木制砧板上。3 、每晚將砧板表面洗凈和刮干。4 、每天用消毒劑噴灑整個表面，再用鹽磨擦表面后，垂直放置，自然晾干。5 、每天使用之前把鹽漂洗干凈，用專用抹布擦拭。6 、砧板表面有破損裂縫，不可繼續(xù)使用。7 、每六個月將木制砧板送至工程部剖面一次。十四、 刀具的使用：2 、刀具每次使用過后，需用專用凈布清潔一次。

14、3 、每件工具工作完畢后需消毒一次。4 、刀具應存放在通風的刀具架內(nèi)，嚴禁夾在食物之間，每日取出使用前需消毒。篇三： 廚具設備設計說明設計方案說明一、工程概況：二、設計依據(jù)三、廚房的定義1 、廚房：泛指從事菜點加工制作的場所，一般有三種目的：a 、家用：專為家庭服務的廚房；b 、生產(chǎn)經(jīng)營為目的：如飯店、酒店、快餐等面對顧客服務的；c 、福利性質(zhì)：如工廠食堂等。2 、廚房的種類及功能：a 、中西廚房：中廚分為烹調(diào)區(qū)、面點、涼菜間、燒臘、燕鮑翅、明檔、水果、刺身； 西廚大致與中廚相同，不同的是有些設備不同，直接面對顧客的要多，如明檔區(qū)（燕鮑 翅檔、燒烤檔等）又分有自助區(qū)等；b 、宴會廚房：功能區(qū)同

15、上，只是宴會廳廚房需要量大要求備餐區(qū)相對 要有一些保溫措施，如暖碟、碗之類的及保溫車等。3 、廚房的三大要素：a 、生產(chǎn)設備及設施；b 、場地；c 、人員； 廚房規(guī)模有大、中、小、超小型及風味中餐。四、廚房設計定義及原則1 、加工工藝流程：要求制作合理，廚房生產(chǎn)菜品的工藝過程要求合理。 廚房工藝流程 及區(qū)域劃分：詳見設計布置圖2 、衛(wèi)生防疫：不能交叉感染a 、清污分開： 洗菜和廚房必須隔開， 有單獨的操作區(qū)域； 洗碗及收碗注意不能混在廚房 內(nèi)。b 、生熟分開：生的進廚房，熟的出品，整個制作鏈都不能交叉感染。 我們在設計中設有男女更衣室，進出都得更衣，進入售賣間需經(jīng)過二次 更衣，符合衛(wèi)生要求，如

16、圖所示。3 、消防：所有通道如門、過道。 整個廚房要求通暢，每個功能區(qū)有自己的通道，須有夠大的逃生通道，有噴水系統(tǒng)等一 系列涉及到防火消防方面的。五、廚房總體設計 從上圖可以看出，廚房一般分為三個階段，我們從上面三個階段來講解此次項目的總體 設計：1 、原料儲藏 顧名思義，就是原料的進貨、驗收及儲藏，這里面就應當有驗貨區(qū)、儲藏室（主食庫、 副食庫、冷庫等） 、我們的設計方案及設備如圖所示。（2）、粗加工間（附屬主食庫，副食庫） 功能：主要作用是將原材料初步進行加工，分類，如：洗、切等，完成后交給各精加工 間進行細化。須分肉類加工區(qū)及蔬菜果類加工區(qū)。配置：砧板臺，星盆臺，海鮮水產(chǎn)類處理臺，層架等

17、。2 、生產(chǎn)熟制階段 生產(chǎn)熟制就是將加工好的菜品進行烹制， 也是最重要的階段。 主要設備就是圍繞炒、 烤、 燉、煲、煮、扒、炸等烹調(diào)過程， 直至出品， 裝盤。 按照貴方要求， 貴方是以職工食堂為主， 所以主要就是烹飪、蒸煮熟制，設計方案如圖所示。（1）烹調(diào)間（主廚區(qū)及包廂廚房） 功能：包括打荷區(qū)， 主廚區(qū)， 對食品進行蒸、 煮、炸等工作的地方， 完成后交給備餐間。配置：大炒灶、蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、大鍋灶、煙罩、調(diào)料臺、打荷臺等。（2）、面點間功能 ：主要分濕點和干點兩部分，有加工、存放、制作組成，完成后交備餐間或點心明 檔。配置：炒爐、蒸爐、煙罩、砧板臺、保鮮砧板臺、冷柜、木面案板臺、層架、

18、星盆、和 面機、攪拌機、絞肉機、蒸籠架、儲物柜、面粉車等。（3）蒸煮間 功能：包括淘洗區(qū)，蒸煮區(qū)，對主食進行蒸、煮等工作的地方，完成后交給備餐間。 配置：蒸飯車、稀飯鍋、星盆、工作臺、存放架等。3 、成品階段 成品就是酒店菜譜上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品階段功能一般分為備餐出 品和餐盤回收（洗碗間） ，因此這兩個功能區(qū)一般設在靠餐廳最近的地方，如圖所示。（1）、售賣間 功能：主要將廚房完成的食品按要求輸送到餐廳，并提供湯類、米飯、菜品等。 配置：保溫菜臺、打飯臺、保溫湯桶、工作臺等。（2）、消洗間（洗碗間、消毒儲碗間） 功能：將廚房或餐廳用過的碗碟等餐具洗凈、 消毒，然后儲存?zhèn)溆没蚪?/p>

19、與各工作間使用。 配置：收糠臺、星盆臺、工作臺、儲碗柜、洗碗機、烘干機、消毒柜等。六、廚房環(huán)境設計說明 廚房環(huán)境設計說明主要有以下幾點：1 、高度： 廚房的高度決定著排煙管道， 一般保證在 3.5 米及以上高度就可以滿足煙管的 走向。2, 、地面：廚房的地面建議采用耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕、不積水、不顯滑又易 于清掃的防滑地磚，例如紅鍋磚等。地面要一定的坡度在1.5%-2% 之間，以防止地面產(chǎn)生積水地面與墻角的交接處采用圓角處理（曲率半徑為 3cm），圓角處理的優(yōu)點是：無積水，無雜物污垢的積存，而且在沖洗地面時，四周角落的臟 物都極易沖出另外，廚房地面和墻體還需在原有的基礎上進行防水處理，

20、否則易造成污水 滲漏。3 、墻體： 廚房的墻體最好選用空心磚砌成， 空心磚有隔音和吸濕的效果。 墻面一般建議 采用白色瓷磚，可以增加亮度。4 、門窗：門應考慮廚房設備的寬度，除主廚區(qū)為1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便設備的進出。廚房門可考慮采用鐵門或者其他質(zhì)地的門，并能自動關閉。廚房的窗戶既便 于通風又要利于采光窗戶的處理上，應設計一道安全窗，一道紗窗另外，根據(jù)方案的 設計情況，廚房內(nèi)部必須輔以電燈照明、通風換氣。還要在進出廚房的門頭上安裝滅蠅燈， 以防止蠅蟲侵入。5 、通道： 廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的重要條件。 一般可以這樣設計單 人操作通道在 70 公分左右，雙人

21、背向操作通道在 1.5 米左右，消防通道至少 1.5 米及以上， 保證貨物和服務推車等的進出順暢6 、照明： 在切配精加工區(qū)、 烹飪區(qū)工作面照明應達到方 2201x 以上， 其 他場所照明度 應不低于 1101x. 若照明不足，容易造成員工產(chǎn)生疲勞感，產(chǎn)生安全隱恩，降低生產(chǎn)質(zhì)量。廚 房內(nèi)的照明燈，都必須安裝保護罩，一是可以防止油煙灰塵吸附在燈管上；二可以進免因燈 管姍裂而出現(xiàn)不安全事故 三、是便于廚房的清潔衛(wèi)生。 燈管下用通明塑料板隔檔， 即平整、 光滑又美觀。致父母！出門在外，最牽掛最擔心我們的人是父母。不管飛到哪里，父母的愛就如手中的線 始終牽著我們。父母在，人生尚有歸處，父母去，人生只剩

22、遺憾。錢再多有何用？不如多陪 陪父母，今生和他們的緣分只有一次，下輩子再也見不到了。中秋節(jié)，祝愿天下所有父母： 身體健康，幸福開心！致愛人！因為有緣，才相遇，因為有愛，才相伴。夫妻是上輩子延續(xù)的緣分，今生能在 一起過日子，就是最好的福分。雖然也會有磕磕絆絆，爭爭吵吵，但是只要互相包容，彼此 理解，就能恩愛幸福的走完一生。親愛的，感謝你一直陪著我，只要有你在，日子再苦，也 是幸福，生活再難，也感覺甜！中秋節(jié)，許下心愿，愿我們白首偕老，恩愛永遠！致友人！ 久未聯(lián)系的朋友， 你們還好嗎？雖然天各一方聯(lián)系少了， 但你們永遠在我心里， 不會忘，不會變，不會不思念！ 陪在我身邊的朋友， 謝謝你的信賴， 雖

23、然我們沒有血緣關系， 但卻像手足一樣親，希望此生永不分離！中秋節(jié)，祝認識我和我認識的所有朋友們：事業(yè)步 步高升，愛情甜甜蜜蜜！致自己！月亮下面的金錢，從沒有使勞碌的人們有片刻的安靜。天是一大天，人是一小 天，人隨天轉(zhuǎn)，天盡人意！千里煙波追逐心中的夢想。既然做出了選擇就要義無反顧、充滿 信心，直至完全信了自己、信了未來、信了肩負的使命，才能走向圓滿。中秋節(jié)，祝自己心 想事成，幸福滿滿，相信自己，你一定行！皎月桂香迎中秋，花兒月圓合家歡；喜逢佳節(jié)福相顧，心情快樂悠閑步；窗含明月思飛 度，幸福頻頻不止步；祝所有為愛打拼的人中秋節(jié)快樂！ 2019 中秋佳節(jié)，我要送你最美的月 色，但愿人長久千里共嬋娟。

24、 是緣分讓兩顆孤單的靈魂，穿越昔日無盡的等待，直到彼此相遇在時間的荒野里。然后，焚 香凈手，清空寂寥，敞開心扉，以真誠，用遇見，滋養(yǎng)這片緣分的天空。這世間最好的愛情，應該是既能兩兩相吸，又能兩兩相惜。 愛情，是紅塵里最美的情感，它是人生不可缺少的精神需要和心靈寄托。因為有愛，這 塵世上的飲食男女，才會相依相戀。是真愛讓兩顆漸漸靠近的心，遼闊了生活，柔軟了歲月。愛情，若撩人的春色，滿足了 人們對美好情愫的所有想象。當我們青澀的心靈，慢慢注入愛的元素，說不上在哪一時，那 個有緣人便會被我們請進自己的生命里！不過，并非所有的人，都能在恰好的年華遇見恰好的緣分。也不是所有恰好相愛的人， 就一定會相守到

25、白頭。倘若緣分可以安排，假如愛情可以解釋，就不會有這句：緣來緣去緣 如水。愛情，本是一種很玄的東西。就連最厲害的心理學家，也無法掌控它的發(fā)展和走向。人 與人相愛，充滿了無數(shù)未知的沒有理智的意外。于大千世界里，在茫茫人海中，有人是過盡千帆的等待，有人是一瞥驚鴻的尋找，有人是落花時節(jié)又逢花的驚艷，還有人是驀然回首，那人卻在燈火闌珊處的驚喜俗話說，情人眼里出西施。凡是愛過的人都深有體會，我們喜歡并且真正愛上一個人的 時候，是沒有任何附加條件的。一顆純粹的心，想的念的，都是他（她）最好的樣子。但所有以風花雪月開始的浪漫愛情，最終都會回到柴米油鹽的現(xiàn)實中來。日子長了，相 戀時彼此隱藏的缺點，慢慢的全部顯

26、露出來，時間久了，難免會有意見分歧，發(fā)牢騷抱怨， 把吵架升級到不可收拾的時候。張愛玲說，生在這世上，沒有一樣感情不是千瘡百孔的。是的，人生的完美和圓滿只是 保留在人的心理，愛情也無法脫離這個宿命。當愛情走遠，何人能甘于寂寞，能珍惜這份情緣？當激情不在，曾經(jīng)驚天地泣鬼神的情 感，往往是最先消亡于內(nèi)心的空虛和日子的平淡。主持人涂磊曾經(jīng)說過，相戀的時候，是欣賞彼此的優(yōu)點，但相愛就是，接受對方缺點的 過程。我們深信愛情的美好。但人是會變的，環(huán)境也在變。誰能給自己的愛情上個萬能保險？ 誰又能保證愛上的那個人會一成不變？幾乎所有相愛后的分手，都是因為雙方?jīng)]有了初見時 的心動，后來又得不到彼此應有的珍惜而結(jié)束。生活中有很多事情，我們只有經(jīng)歷了才知道，愛情也是如此。惟有通過時光的梳理，歲 月的打磨，以及思想的沉淀，方能領悟，在愛情的世界里，緣是天定，份在人為。愛是互相欣賞，亦是彼此珍惜。浮云歡愛，算不得真愛。只有深愛一個人時，才會為他 （她）低到塵埃。是緣分讓兩顆孤單的靈魂，穿越昔日無盡的等待，直到彼此相遇在時間的荒野里。然后，焚 香凈手，清空寂寥，敞開心扉，以真誠，用遇見，滋養(yǎng)這片緣分的天空。這世間最好的愛情，應該是既能兩兩相吸，又能兩兩相惜。愛情，是紅塵里最美的情感，它是人生不可缺少的精神需要和心靈寄