食品生物化學(xué)試題二

1、試題二一、選擇題1 下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的性質(zhì)之一： ca.處于等電狀態(tài)時(shí)溶解度最小b.加入少量中性鹽溶解度增加c 變性蛋白質(zhì)的溶解度增加d 有紫外吸收特性蛋白質(zhì)處于等電點(diǎn)時(shí)，凈電荷為零，失去蛋白質(zhì)分子表面的同性電荷互相排斥的穩(wěn)定因素，此時(shí)溶解度最小；加入少量中性鹽可增加蛋白質(zhì)的溶解度，即鹽溶現(xiàn)象；因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；變性蛋白質(zhì)的溶解度減小而不是增加，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性后，近似于球狀的空間構(gòu)象被破壞，變成松散的結(jié)構(gòu)，原來處于分子內(nèi)部的疏水性氨基酸側(cè)鏈暴露于分子表面，減小了與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)溶解度減小并沉 淀。2 雙鏈 dna 的 tm 較高是由

2、于下列哪組核苷酸含量較高所致： da a+gb c+tc a+td g+ce a+c因?yàn)間三c對(duì)比a=t對(duì)更為穩(wěn)定，故 g三c含量越高的dna的變性是tm值越高，它們成正 比關(guān)系。3 競爭性可逆抑制劑抑制程度與下列那種因素?zé)o關(guān)：aa 作用時(shí)間b 抑制劑濃度c 底物濃度d 酶與抑制劑的親和力的大小e 酶與底物的親和力的大小競爭性可逆抑制劑抑制程度與底物濃度、抑制劑濃度、酶與抑制劑的親和力、酶與底物的親和力有關(guān)，與作用時(shí)間無關(guān)。4 肌肉組織中肌肉收縮所需要的大部分能量以哪種形式貯存：da adpb 磷酸烯醇式丙酮酸c atpd 磷酸肌酸當(dāng) atp 的濃度較高時(shí)， atp 的高能磷酸鍵被轉(zhuǎn)移到肌酸分

3、子之中形成磷酸肌酸。5 糖的有氧氧化的最終產(chǎn)物是：aa co2+h2o+atpb 乳酸c 丙酮酸d 乙酰 coa三竣酸循環(huán)最終消耗2個(gè)乙酰coa釋放2個(gè)co2,產(chǎn)生的h +被nad +和fad接受生成nadh+h +和fadh 2 ，進(jìn)入 電子傳遞鏈通過氧化磷酸化作用生成水和atp 。6 .下列哪些輔因子參與脂肪酸的0氧化：da acpb fmnc 生物素 d nad+參與脂肪酸3-氧化的輔因子有coash,fad,nad +,fad。7 組氨酸經(jīng)過下列哪種作用生成組胺的：da 還原作用b 羥化作用c 轉(zhuǎn)氨基作用d 脫羧基作用組氨是組氨酸經(jīng)脫羧基作用生成的。催化此反應(yīng)的酶是組氨酸脫羧酶，此酶與

4、其它氨基酸脫羧酶不同，它的輔酶不是磷酸吡哆醛。8 下列關(guān)于真核細(xì)胞dna 復(fù)制的敘述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的： da 是半保留式復(fù)制b 有多個(gè)復(fù)制叉c 有幾種不同的 dna 聚合酶 d 復(fù)制前組蛋白從雙鏈dna 脫出e 真核dna 聚合酶不表現(xiàn)核酸酶活性真核生物dna在多個(gè)復(fù)制叉上按半保留方式復(fù)制。真核生物有三種dna聚合酶：“、3及丫。分別參加細(xì)胞核dna復(fù)制，細(xì)胞核 dna修復(fù)，以及線粒體 dna復(fù)制。真核生物dna 聚合酶一般都不具有核酸酶活性。真核dna 復(fù)制時(shí)，組蛋白不從dna 解離下來，而是留在含有領(lǐng)頭子鏈的雙鏈 dna 上。新合成的組蛋白則與隨從子鏈結(jié)合。9 . 色氨酸操縱子調(diào)節(jié)基因產(chǎn)物是

5、：ba 活性阻遏蛋白b 失活阻遏蛋白c camp 受體蛋白 d 無基因產(chǎn)物色氨酸操縱子控制合成色氨酸五種酶的轉(zhuǎn)錄，色氨酸是蛋白質(zhì)氨基酸，正常情況下調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的是無活性阻遏蛋白，轉(zhuǎn)錄正常進(jìn)行。但當(dāng)細(xì)胞中色氨酸的含量超過蛋白質(zhì)合成的需求時(shí)，色氨酸變成輔阻遏物來激活阻遏蛋白，使轉(zhuǎn)錄過程終止；誘導(dǎo)酶的操縱子調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的是活性阻遏物；組成酶的操縱子調(diào)節(jié)基因不產(chǎn)生阻遏蛋白；有分解代謝阻遏作用的操縱子調(diào)節(jié)基因產(chǎn)物是camp 受體蛋白（降解物基因活化蛋白）。10 關(guān)于密碼子的下列描述，其中錯(cuò)誤的是：ca.每個(gè)密碼子由三個(gè)堿基組成b.每一密碼子代表一種氨基酸c 每種氨基酸只有一個(gè)密碼子d 有些密碼子不代表任

6、何氨基酸二、填空題1 蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過一個(gè)氨基酸的 _氨基和另一氨基酸的_羧_基連接而形成的。2 一般的食物在凍結(jié)后解凍往往_有大量的汁液流出 ，其主要原因是_ 凍結(jié)_后冰的體積比相同質(zhì)量的水的體積增大9% ，因而破壞了組織結(jié)構(gòu)3 常見的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是_.果糖 。4 花青素多以 糖苷 的形式存在于生物體中，其基本結(jié)構(gòu)為_2- 苯基并吡喃。_5 從味覺的生理角度分類味覺可分為_酸_、 _甜_、 _苦_、 _咸_。6 .請寫出食品常用的3種防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣。三、判斷()1 蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。對(duì)：有些蛋白質(zhì)是由一條多肽鏈構(gòu)成的，只具有三級(jí)

7、結(jié)構(gòu)，不具有四級(jí)結(jié)構(gòu)，如肌紅蛋白。()2 原核生物和真核生物的染色體均為dna 與組蛋白的復(fù)合體。錯(cuò)：真核生物的染色體為 dna 與組蛋白的復(fù)合體，原核生物的染色體為 dna 與堿性精胺、亞精胺結(jié)合。()3當(dāng)?shù)孜锾幱陲柡退綍r(shí)，酶促反應(yīng)的速度與酶濃度成正比。對(duì)：當(dāng)?shù)孜镒銐驎r(shí)，酶濃度增加，酶促反應(yīng)速度也加快，成正比。()4 磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的貯存形式，可隨時(shí)轉(zhuǎn)化為atp 供機(jī)體利用。對(duì)：磷酸肌酸在供給肌肉能量上特別重要，它作為儲(chǔ)藏 p 的分子以產(chǎn)生收縮所需要的 atp 。當(dāng)肌肉的 atp 濃度高時(shí)，末端磷酸基團(tuán)即轉(zhuǎn)移到肌酸上產(chǎn)生磷酸肌酸；當(dāng) atp 的供應(yīng)因肌肉運(yùn)動(dòng)而消耗時(shí)

8、， adp 濃度增高，促進(jìn)磷酸基團(tuán)向相反方向轉(zhuǎn)移，即生成atp 。()5 atp 是果糖磷酸激酶的變構(gòu)抑制劑。對(duì)：磷酸果糖激酶是變構(gòu)酶，其活性被atp 抑制，atp 的抑制作用可被amp 所逆轉(zhuǎn)，此外，磷酸果糖激酶還被檸檬酸所抑制。()6 脂肪酸從頭合成中，將糖代謝生成的乙酰coa 從線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)移到胞液中的化合物是蘋果酸。錯(cuò)：脂肪酸從頭合成中，將糖代謝生成的乙酰coa 從線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)移到胞液中的化合物是檸檬酸()7 磷酸吡哆醛只作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。錯(cuò)：磷酸吡哆醛徐作為轉(zhuǎn)氨酶的輔酶外，還可作為脫羧酶和消旋酶的輔酶。()8 逆轉(zhuǎn)錄酶催化rna 指導(dǎo)的 dna 合成不需要rna 引物。錯(cuò)()9酶合成的誘

9、導(dǎo)和阻遏作用都是負(fù)調(diào)控。對(duì)：在酶合成的誘導(dǎo)中，調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的活性阻遏物在沒有誘導(dǎo)物的情況下，能與操縱基因結(jié)合，使轉(zhuǎn)錄終止和減弱；在酶合成的阻遏中，調(diào)節(jié)基因產(chǎn)生的失活阻遏物與輔阻遏物結(jié)合后被活化，再與操縱基因結(jié)合，也能使轉(zhuǎn)錄終止和減弱；()10 密碼子與反密碼子都是由 agcu4 種堿基構(gòu)成的。錯(cuò)：反密碼子中含有胸腺嘧啶堿基( t )。四、名詞解釋1 分子雜交( molecularhybridization )分子雜交( molecularhybridization )：不同的dna 片段之間， dna 片段與 rna片段之間，如果彼此間的核苷酸排列順序互補(bǔ)也可以復(fù)性，形成新的雙螺旋結(jié)構(gòu)。這種按

10、照互補(bǔ)堿基配對(duì)而使不完全互補(bǔ)的兩條多核苷酸相互結(jié)合的過程稱為分子雜交。2 .酶的比活力 e enzymaticcompareenergy )酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白質(zhì)所具有的活力單位數(shù)，可以用下式表示:比活力活力單位數(shù)蛋白質(zhì)里(mg )3 .氧化磷酸化(oxidativephosphorylation )氧化磷酸化：在底物脫氫被氧化時(shí)，電子或氫原子在呼吸鏈上的傳遞過程中伴隨adp磷酸化生成atp的作用，稱為氧化磷酸化。氧化磷酸化是生物體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì) 氧化分解合成atp的主要方式。4 . f-d-p (fructose-1,6-bisphosphate )f-d-p : 1, 6

11、-二磷酸果糖，由磷酸果糖激酶催化果糖-1-磷酸生成，屬于高能磷酸化合物，在糖酵解過程生成。5 .脂肪酸的0-氧化(-oxidation)脂肪酸的3-氧化：脂肪酸的伊氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在“碳原子和3碳原子之間斷裂，3 碳原子氧化成竣基生成含2個(gè)碳原子的乙酰 coa和比原來少2個(gè)碳原子的脂肪酸。五、問答1 .什么是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)？蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其生物功能有何關(guān)系？蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中原子和基團(tuán)在三維空間上的排列、分布及肽鏈走向。蛋白 質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)決定蛋白質(zhì)的功能?？臻g結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)各自的功能是相適應(yīng)的。2 .簡述酶作為生物催化劑與一般化學(xué)催化劑的共性及其個(gè)性?1

12、）共性：用量少而催化效率高；僅能改變化學(xué)反應(yīng)的速度，不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點(diǎn)，酶本身在化學(xué)反應(yīng)前后也不改變；可降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。（ 2 ）個(gè)性：酶作為生物催化劑的特點(diǎn)是催化效率更高，具有高度的專一性，容易失活，活力受條件的調(diào)節(jié)控制，活力與輔助因子有關(guān)。3磷酸戊糖途徑有什么生理意義？（ 1 ）產(chǎn)生的 5- 磷酸核糖是生成核糖，多種核苷酸，核苷酸輔酶和核酸的原料。（2 ）生成的 nadph+h + 是脂肪酸合成等許多反應(yīng)的供氫體。（ 3 ）此途徑產(chǎn)生的 4- 磷酸赤蘚糖與3- 磷酸甘油酸可以可成莽草酸，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榉枷阕灏被帷＃? ）途徑產(chǎn)生的 nadph+h +可轉(zhuǎn)變?yōu)?nadh+h + ，進(jìn)一步氧化產(chǎn)生atp ，提供部分能量。4.用反應(yīng)式說明a-酮戊二酸是如何轉(zhuǎn)變成谷氨酸的，有哪些酶和輔因子參與？1 ）谷氨酸脫氫酶反應(yīng)：a-酮戊二酸 +nh 3-+nadh-谷氨酸 +nad +h 2o（ 2 ）谷氨酸合酶- 谷氨酰胺合酶反應(yīng)：谷氨酸+nh 3-+atp-谷氨酰胺 +adp+pi+h2o谷氨酰胺+-酮戊二酸+2h-2谷氨酸還原劑（ 2h ）：可以是nadh 、 nadph 和鐵氧還蛋白5 遺傳密碼如何編碼？有哪些基本特性？mrna 上每 3個(gè)相鄰的核苷酸編成一個(gè)密碼