泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值泥鰍的烹飪方法

1、泥鍬的營養(yǎng)價(jià)值 泥鍬的烹飪方法泥鰍，屬鯉形目，體細(xì)長，前端稍圓，后端側(cè)扁。體灰黑，頭小。 口小、下位，馬蹄形。泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面是 整理的泥 鰍的營養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀?！緞e名】鰍魚、黃鰍。【注解】泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分布。全年都可 采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?！緺I養(yǎng)成分】泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以 及大量的維生素，其中維生素 B1的含量比？魚、黃魚、蝦高出3 4 倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高?！舅幮怨πА磕圉q性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補(bǔ) 中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性

2、肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔 助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好 的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎?！疽耸场可眢w虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜 食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟， 易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品；其所含脂肪成分較低，膽 固醇更少，屬咼蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益于老 年人及心血管病人；同時(shí)，泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對(duì)肝臟的損 害，因此，常喝酒的人應(yīng)多吃泥鰍?！炯墒场磕圉q性平，滋補(bǔ)身心，但要注意的是泥鰍不宜與

3、狗肉同食?！疚墨I(xiàn)參考】瀕湖簡易方：“治陽事不起，泥鰍煮食之?！彼拇ㄖ兴幹荆骸袄”?，治皮膚瘡癬，疥瘡發(fā)癢?！薄臼朝熎健磕圉q燉豆腐原料：泥鰍、豆腐、食鹽、蔥、姜、黃酒等。制法及用法：把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈后入鍋。放入豆腐、食鹽、 蔥、姜、黃酒和清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉熟?？崭故秤?。功效：可用于各種類型的輔助治療。泥鰍與健康藥用價(jià)值性味味甘;性平歸經(jīng)脾肝腎經(jīng)功能主治補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉??；熱病口渴；消渴;小兒盜汗水腫; 小便不利；陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。用法用量內(nèi)服：煮食，100-250g;或燒存性，入丸、散，每次6-10g。外 用：適量，燒存性，研末調(diào)敷，或生品搗

4、敷。各家論述1. 滇南本草：煮食治瘡癬，通血脈而大補(bǔ)陰分。2. 醫(yī)學(xué)入門：補(bǔ)中，止泄。3. 綱目：暖中益氣，醒酒，解消渴。4. 隨息居飲食譜：殺蟲。5. 四川中藥志：利小便。治皮膚瘙癢，疥瘡發(fā)癢。生活小提示泥鰍知識(shí)介紹：泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布， 常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型 甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年48月進(jìn)入繁殖季節(jié)， 二齡后的泥鰍性成熟開始產(chǎn)卵，個(gè)體越大，產(chǎn)卵量越多。泥鰍肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具 有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。泥鰍營養(yǎng)分析：泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋

5、白低脂肪食品，且 含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸， 有利于人體抗血管衰老，故 有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食 療功用;應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。泥鰍適合人群：一般人群均可食用特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用， 有助于生長發(fā)育；同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療 化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜， 可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人 食用。泥鰍食療作用：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、 止虛汗之功效。泥鰍食物相克：

6、泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與 泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起 中毒。泥鰍做法指導(dǎo)：泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料 袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬 眠狀態(tài);燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。泥鰍燉豆腐的做法用料：取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克, 胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精 制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。制作方法：先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。泥鰍宰殺 后剪去

7、頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身 粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成 熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油， 下蔥花、生姜末煽香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐 起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛 入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。特點(diǎn)：為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補(bǔ)中益氣，清熱利尿。泥鰍的烹飪方法泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝 有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時(shí)間都不會(huì) 死掉，只是呈冬眠狀態(tài)；燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待 冰塊化凍時(shí)，泥鰍

8、就會(huì)復(fù)活。 泥鰍-常見食譜香酥泥鰍材料：泥鰍半斤，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干做法：1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、 撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小 時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準(zhǔn)備一些面包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易 焦。泥鰍個(gè)頭小，一開始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻 四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。辣子

9、泥鰍原材料：泥鰍300克、蔥10克、姜5克調(diào)味料：干椒20克、鹽10克、味精3克制作過程：1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；2、洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味 ；3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；特別提示：泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會(huì)保持原狀。泥鰍魚湯配料：泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬， 大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺操作：1、熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進(jìn)去，再 放泥鰍魚時(shí)，因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。2、熬一會(huì)兒，放生姜和青椒并放面

10、粉。蔥香粑泥鰍熬后過濾的方法：1、把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。2、 把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分 后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。3、在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉 掉會(huì)在下面，骨頭和皮會(huì)留在上面。4、在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。5、放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。6、配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。熱泡泥鰍材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一 半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美 極鮮味汁兩大匙?；ń酚鸵淮蟪?。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老干媽 香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2