酒水知識大全(一)

1、精品酒類知識大全 一 白蘭地( brandy )一般純飲。使用白蘭地杯。但如客人要求加冰飲用則用古典杯( oldfashion glass)或(rock glass)。白蘭地的產(chǎn)地在法國。法國白蘭地是用法定大香檳區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄來釀造的。又分為干邑( cognac )和雅馬邑( armagnac ) 兩大產(chǎn)地。 其中以干邑的產(chǎn)量多而著名。所以有人就以干邑來代稱法國白蘭地。另外意大利的白蘭地以其無色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶， 也引起世人的矚目。白蘭地是用葡萄經(jīng)過發(fā)酵， 再蒸餾多次后裝入內(nèi)壁燒焦的橡木桶 (用來著色)經(jīng)過多年后取出并和新酒勾兌制成白蘭地。 白蘭地根據(jù)儲存的年份長短來區(qū)分等級：三

2、星( three star， v.o.p， v.s.o.p， paridis ， x.o)。1 雅馬邑( armagnac )：由于產(chǎn)量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有 janneau ， napolean 。2 干邑白蘭地( cognal )：由于產(chǎn)量大，有許多著名品牌：拿破侖(courvoisier v.s.o.p courvoisier x.o )馬爹利( martell v.s.o.p martell x.o marterl gondonblue)軒尼詩( hennessy v.s.o.p hennessy x.o hennessyparadis)長 頸( f.o.v)人頭馬(

3、 remy martin v.s.o.p remy martin x.o remymartin louis x 出)金 花( camus v.s.o.p canus x.o )御 鹿( hine v.s.o.p hine x.o )menu 上的白蘭地：軒尼詩x.o (hennessy x.o )軒尼詩 v.s.o.p(hennessy v.s.o.p )藍(lán) 帶( gondon blue )二威士忌( whisky )：由小麥，稞類，麥芽發(fā)酵后蒸餾多次所得。 其中以蘇格蘭產(chǎn)量最多。一般加冰后飲用，使用 rock glass。如純飲則用 net glass (比rock glass小一點(diǎn)) 。

4、日本人喜歡加冰再加水后飲用。 又特別喜愛芝華士 ( chivas regal )和黑方(black label )。另外根據(jù)產(chǎn)地的不同又分為蘇格蘭威士忌( scotch whisky )，愛爾蘭威士忌(irish whisky )，加拿大威士忌(canadian whisky )，美國威士忌。 其中又以波本地方所產(chǎn)的最出名， 又稱波本威士忌 ( bouron whisky ) 。1 蘇格蘭威士忌又分混合型( blanded )和純麥芽( malt )。混合型( blanded )黑 方( black label )紅 方( red label)蘭方( blue label)添寶( dimple

5、 )華 士( chivas regal )珍 寶( j&b )皇家禮炮( royal salute )2 愛爾蘭威士忌 john jameson 可用來制作愛爾蘭咖啡( irishcoffee)3 波本威士忌有人喜歡加可樂來飲。4 其它著名的有jack daniel s jim beam 等。menu 上的威士忌：芝華士( chivas regal )皇家禮炮( royal salate )黑方( black label )三力喬酒( liqueur )力喬酒是在酒中(主要是葡萄酒)加入各種草藥和水果，再通過蒸餾制成。主要用來調(diào)制雞尾酒( cocktail )?；酒放朴校旱包S酒，杏仁酒，咖啡

6、酒，薄荷酒等。飲用力喬酒需用力喬酒杯。四烈 * 愛酒1 氈酒( gin )：用75%玉米， 15%麥芽， 10%其它谷物攪拌加熱加香料后蒸餾而成。 因?yàn)橄懔蠟槎潘勺樱?所以又稱作杜松子酒。 它起源于荷蘭， 發(fā)展在英國。主要用來調(diào)制雞尾酒，也可加冰飲用。常見飲用方法為： gin+tonic 。menu 上的 gin ：哥頓金酒(gardon s dry gin )2 朗姆酒(rum )：是用甘蔗為原料，經(jīng)處理，蒸餾而成。產(chǎn)于 古巴，牙買加等以西班牙和英語語系為主的國家。 主要用來調(diào)制雞尾酒。 常見飲用方法：rum+cola 。menu 上的 rum ： bacardi rum3 伏特加(vodk

7、a )：以谷物(土豆，玉米)為原料，經(jīng)蒸餾，過濾，精煉，祛除酒精中毒素和其它異物后制成的一種高酒精度純凈酒。 原產(chǎn)于俄國， 后各國都有生產(chǎn)。是調(diào)制雞尾酒的主要原料。品牌有：皇冠(smirnoff )，紅牌( stolichnaya )等。menu 上的 vodka ：皇冠( smirnoff )4 龍舌蘭酒(tequlia )：是用仙人掌中叫龍舌蘭屬的植物，去其葉取其根為原料制作而成。產(chǎn)于墨西哥。除調(diào)制雞尾酒外，另有兩種主要的喝法：1 ) tequlia shot ：加鹽和檸檬片。此種喝法是為了酒辛辣的特色。2) tequlia pop:在rock杯里倒入tequlia ,再加入有氣的飲料如雪

8、碧， 啤酒等，用杯墊蓋住杯口，在桌上用力拍打一下，就會有大量的氣泡冒出。menu 上的 tequlia ：金快活(cuervo )五 啤酒啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料。主要有：日本產(chǎn)：朝日(asahi ) 麒麟(lirin )荷蘭產(chǎn)：喜力(heninken )菲律賓產(chǎn)：生力( san migul )英國產(chǎn)： 健力士 ( guinness stout )得國產(chǎn)：貝克(beck s)美國產(chǎn)：百威(budwiser )澳大利亞產(chǎn)：forst s中國產(chǎn)：青島(tsingtao ) 六酒吧常用用具1 調(diào)酒壺(cocktail shake)2 調(diào)酒杯(mixing glass)3 攪拌機(jī)(blende

9、r )4 酒 刀( wine operns )5 調(diào)酒棒(stirrers )6 吧匙(bar spoon )7 水果刀(fruit knife )8 榨汁機(jī)(lemon squeezer )9 量杯(jigger )10 濾蛋器( egg beater )11 冰桶( ice scoop ) 八飲料配方冷飲(soft)類1 雪碧sprite2 可樂cola3 健怡可樂dite cola4 舒跑supall5 雪露snow dew6 湯尼水tonic water7 依云evian雪碧一聽 吸管一根可樂一聽吸管一根健怡可樂一聽 吸管一根舒跑步聽吸管一根雪露一聽吸管一根湯尼水一聽 吸管一根依云 1

10、 瓶蘇打水一聽8 蘇打水sodawater9 冰檸紅 ice lemon tea2/3 紅茶 +1/3 檸檬汁 +1/3 冰塊 果 汁杯 吸管 1 根 檸檬片 1 片10 冰咖啡 ice coffee 冰咖啡 1/3 冰塊 果汁杯 吸管一根11 檸檬汁 orange juice 兌好檸檬汁+1/3 冰塊 果汁杯 檸檬片 吸管一根12 西柚汁 greapfruit juice 西柚汁 +1/3 冰塊 果汁杯 橙片一片 吸管一根13 西瓜汁 water-melon juice 西瓜汁 吸管一根14 .彳彌猴桃汁kiwi juice兩只去皮狷猴桃 +100cc水+10z糧油 攪拌機(jī)打勻15 冰皇家奶

11、茶ice royal milk tea 220 紅茶 +2 匙奶精粉 +1/2oz 鮮奶油+4 5 塊冰 +1/2oz 糖油 shake16 珍珠奶茶 1/4 杯黑珍珠 + 冰皇家奶茶17 漂浮冰咖啡 floting ice coffee 冰淇淋球 1 個+冰咖啡18 奶昔 milk shake 冰淇淋球 2 個+牛奶70ce 攪拌機(jī)打勻熱飲( hot drink )類1 .現(xiàn)磨熱咖啡( mixed coffee )： 1 勺半咖啡粉( 1 杯量)咖啡杯一套 糖包 1 包 奶油球 1 個2 .綠茶( green tea )： 1 勺綠茶 烏龍杯3 .烏 龍 茶( oulong tea )： 1

12、 勺烏龍杯 烏龍杯4 .熱 檸 紅(hot lemon tea ):立頓紅茶包2包 可愛壺 花茶杯一套檸 檬角 2 個 糖包 2 個 短插匙一把5 .人 參 茶(ginsery tea ) :1勺人參茶 45根參須 10顆松子 烏龍杯6 .胖 大 海( perng dahae )： 200ce 胖大海原汁 四顆胖大海一片甘草 可愛壺花茶杯一套7 .熱牛奶(hot milk ) :400cc牛奶加熱，可愛壺花茶杯一套糖包一包短茶匙一把8 .水 果 茶( fresh fruit tea )： 150cc 水果茶原汁水果茶包 1 包 水果丁少許可愛壺花茶杯一套糖包二包 短茶匙一把9 .皇家奶茶( royal milk tea )： 立頓紅茶兩包可愛壺 花杯一套奶精粉兩勺 糖包二個 煉乳少許短茶匙一把水果( fruit )類1 lemon slice 兩個檸檬切片2 water melon plate 兩片西瓜切片圣代( sundy )類1 香蕉船( banana sprit )：香蕉一根擠上鮮奶油 長匙 冰淇淋兩個撒上巧克力米 華夫餅干一快2 獼猴桃圣代(