學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書

1、學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神， 維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建 立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí) 到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂 承包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康 的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)，學(xué)校 不承擔(dān)任何責(zé)任。二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實(shí)保證操作間、餐廳干凈整潔，無 油垢、無霉點(diǎn)、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其他有 毒物品，操作間，餐廳，餐具，要定期消毒，認(rèn)真做好

2、防疫工作。三、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。責(zé)任人必須執(zhí)行食品衛(wèi)生法嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采 買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜等。四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由 此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)采取措施妥善處理。五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。(1) 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理 變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)簽， 生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。(2) 必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜做熟，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、 霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事 件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。(3) 食品在烹飪后至出售

3、前，一般不超過 2小時(shí)。(4) 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔 夜剩余飯菜一律不得出售。(5) 每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于留樣柜中，保存48小 時(shí)以上，以備查驗(yàn)。(6) 學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著食品 衛(wèi)生法辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者 負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任。六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：(1) 食堂從業(yè)人員必須持有健康證方可上崗。(2) 食堂從業(yè)人員按照相關(guān)規(guī)定必須統(tǒng)一著裝。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。(3) 食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥 時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。此責(zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂責(zé)任人各一份，自簽定之日起 實(shí)施。食堂責(zé)任人:學(xué)校負(fù)責(zé)人:*學(xué)院二0一-年八月