日常養(yǎng)生與健康第五章

1、四、簡答題1. 在超市里選購到適合我們需要的產(chǎn)品，我們需要學會看營養(yǎng)標簽。標簽帶給我們什 么信息呢？難易程度：難試題答案及解析：1）營養(yǎng)成分食品企業(yè)標示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，應首先標示能量及蛋 白質、脂肪、碳水化合物、鈉 4 種核心營養(yǎng)素及其含量。除此之外，還可以標示飽和 脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)素的含量。2）營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱；含量聲稱是 對能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高” 、“低”或“無” 等專用詞。消費者可以根據(jù)自己的身體狀況和營養(yǎng)需要選擇適合的食品。3）健康聲稱有些食

2、品營養(yǎng)標簽中有營養(yǎng)成分的功能聲稱，指的是某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生 長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當食品的能量或營養(yǎng)成分“ 含量顯著 ”時，才能進行功能聲稱。2. 在餐館里怎樣選購適合自己營養(yǎng)的食品呢？難易程度：難試題答案及解析：1）主食不要最后吃先吃主食不僅能保護腸胃，還能減少因為蛋白質和脂肪大量分解產(chǎn)生有害廢物的危險； 先吃主食還可以相對減少吃葷菜的量。2）少吃油炸菜肴點菜時可以點一些不需要加入油的菜，如涼拌、清蒸、清燉菜等。3）多吃蔬菜和豆制品 在餐桌上，盡量多吃綠色蔬菜或者葷菜中的胡蘿卜、木耳、油菜等。豆制品也要有， 不要只吃肉類菜肴。4）少吃咸味重的菜5）選擇健康飲品 酸

3、奶、豆?jié){、純果汁作為輔餐飲料不但好喝而且有益健康。6）多吃水果飯后水果可以去油膩，關鍵是能提供有益營養(yǎng)素和膳食纖維。7）七八分飽就停止3. 更好地吸收營養(yǎng)應避免哪些不良飲食習慣？難易程度：難試題答案及解析：1）電視佐餐，食不知味。2）潤喉片當糖，口腔 “遭殃 ”。3）偏食肉和蔬菜，很 “受傷 ”。 4）電腦好玩，腸胃受害。用餐時及餐后長時間坐在 電腦前，使腸胃功能消退。5）常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。6）不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。 。7）燒烤好吃，代價太大。第七講一、判斷題：1. 冰箱冷凍室的0C以下低溫，食品中脂肪就可以避免酸敗變質。難易程度：易試題答案及解析：正確答案：錯 解析：0C

4、以下微生物對食品的分解作用基本停止。 但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在 -20 C以下時分解脂肪的解脂 酶 才基本停止活動。2只有在-20 C以下時分解脂肪的解脂酶才基本停止活動，因此，普通家庭用冰箱保存 食品并不是保險箱。難易程度：易試題答案及解析：正確答案：對 解析：只有在-20 C以下時分解脂肪的解脂酶才基本 停止活動，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險箱。3. 魚肉和奶制品，由于自身酶系統(tǒng)或微生物的作用，很易變質，必須在一18 C一35C冰凍貯存。難易程度：易試題答案及解析：正確答案 ： 對 解析 ： 魚肉和奶制品，由于自身酶系統(tǒng)或微生物的 作用，很易變質，必須在

5、18C35 C冰凍貯存。4. 水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0 C4 C中冷卻貯存。難易程度：易試題答案及解析：正確答案 ： 對 解析 ： 水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性， 能在 0C 4C 中冷卻貯存。5. 冰箱有殺菌功能。難易程度：易試題答案及解析：正確答案 ： 錯 解析 ： 冰箱沒有殺菌功能。6. 冰箱冷藏可減緩食物變質的速度，使用于短期貯藏，時間長了食物還會壞。難易程度：易試題答案及解析：正確答案 ： 對 解析 ： 冰箱沒有殺菌功能。冰箱冷藏只可減緩食物變質 的速度，使用于短期貯藏，時間長了食物還會壞。7. 一些 “嗜冷菌 ” 在冰箱中仍可繼續(xù)生長繁殖，污染食物。肉類

6、、奶及奶制品、豆制 品、沙拉和水產(chǎn)品都易受到污染。難易程度：易試題答案及解析：正確答案 ： 對 解析 ： 一些“ 嗜冷菌 ”在冰箱中仍可繼續(xù)生長繁殖，污 染食物。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產(chǎn)品都易受到污染。8. 新鮮水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鮮膜；剩飯剩菜應生熟分開難易程度：易試題答案及解析：正確答案 :對 解析 : 新鮮水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鮮膜； 剩飯剩菜應生熟分開。9. 牛奶可以在冷凍室內存放因為結冰的牛奶其質量和營養(yǎng)價值不受到影響。難易程度：易試題答案及解析：正確答案 :錯 解析 : 牛奶切勿在冷凍室內存放因為結冰的牛奶 其質量和營養(yǎng)價值將受到嚴重影響。二、單項選擇

7、題1. 熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應超過（） 。A4 天 B5 天 C.6 天難易程度：易試題答案及解析：正確答案 : A 解析 : 熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應超過 4 天。2. 凍魚在冰箱中的儲存時間不宜超過（） 。A. 1個月B. 2個月 C.半個月難易程度：中試題答案及解析：正確答案：B解析：凍魚在冰箱中的儲存時間不宜超過2個月。3. 香蕉、檸檬等適宜貯藏溫度是（） 。A. 10 12 C B. 13 15 C C.15 17C難易程度：中試題答案及解析：正確答案：B解析：香蕉、檸檬等適宜貯藏溫度是1315度。4. 鮮蝦長期貯存必須將鮮蝦煮熟后再放入冷凍室凍結，此種方法貯藏期為（）。A. 1個月B. 2個月C.半個月難易程度：中試題答案及解析：正確答案 : A 解析 : 鮮蝦長期貯存必須將鮮蝦煮熟后再放入冷凍 室凍結，此種方法貯藏期為 1 個月。三、多項選擇題1.有些食物不適合在冰箱里保存，不但不會保鮮，相反會加快變質腐壞。如香蕉、檸 檬巧克力A.香蕉 B.巧克力 C西瓜 D.檸檬難易程度：中試題答案及解析：正確答案 : A B D 解析 : 有些食物不適合在冰箱里保存，不但不 會保鮮，相反會加快變質腐壞。如香蕉、檸檬、巧克力等。2. 禽類貯藏前必須要 () 。A.清除內臟 B洗凈控干瀝去血水C.撒少量細鹽 D.裝入塑料袋中扎緊難易程度：中