《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》課程教學大綱

1、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工課程教學大綱第一部分 大綱說明一、課程的性質和任務農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工是教育部中職農(nóng)科類種殖專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課。本課程是一門涉及多門學科的綜合性應用科學，主要介紹糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎知識、糧油貯藏、糧油加工、豆類加工、植物油制取、調味品的釀造、釀酒等及糧食平衡水分的測定和新陳米的鑒別方法的基本實驗技能。二、課程的基本任務本課程的任務是在研究農(nóng)產(chǎn)品品質特點的基礎上，使學生掌握對農(nóng)產(chǎn)品進行有效的貯藏，以及采用不同的工藝方法將其制成各種成品或半成品的科學、合理的方法，從而為人們提供各種豐富多彩的食品，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值保值，提高產(chǎn)品附加值。三、課程教學基本要求本課程是一門實踐性很強的實

2、用技術課程，學習本課程時，需在掌握必要基礎知識的同時，還應注意理論聯(lián)系實際，仔細觀察本地主要農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工過程和方法，并積極創(chuàng)造條件，加強操作訓練，加深對所學內容理解，為今后工作打下堅實基礎。本課程的教學要求分掌握、熟悉、了解三個層次。在期末考核中，掌握的內容約占總分的60，熟悉的內容約占總分的30，了解的內容約占總分的10。平時作業(yè)（實驗實習）成績占總成績的40%。四、媒體的選擇與配合采用文字、音像、計算機輔助教學軟件和網(wǎng)絡等多種媒體進行教學。其中以文字教材為主媒體，其它教材為輔助媒體，各媒體之間相互配合、相互補充。以學習者為中心，構建多層次、立體式教學支持體系，提供自主選擇媒體學習的自由。

3、五、課內學時分配本課程總學時數(shù)為90，其中電視課學時為9學時，實驗12學時，共5.0學分，一學期開設。各章學時分配如下。章教學內容課內學時電視學時實踐學時緒論21第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎知識61第二章糧油貯藏83第三章糧食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章釀造調味品61第七章釀酒6 1第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用82合計541436第二部分 多種媒體教材一體化設計初步方案一、多媒體教材的總體說明本課程使用的教學媒體有：1.文字教材（合一型）：主要教學媒體，是本課程教學與考核的基本依據(jù)，對其它媒體起紐帶作用，具有導學、助學功能。2.錄象教材：講授課程的重點、難點以及用文字難以表達

4、的部分，利用外景、圖片、動畫等手段展示文字教材難以表達的內容。3.計算機網(wǎng)絡教學：為學生自學和輔助教學提供輔導、練習及解答學生提出的問題，并與學生進行交流。二、教學環(huán)節(jié)以文字教材為基礎，通過錄象教材、定期面授輔導、計算機網(wǎng)絡強化教學，提高教學質量。第三部分 教學內容和教學要求緒論教學內容1 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的作用與意義2 我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展3 學習農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的要求與方法教學要求1 了解我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展；2 明確農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的作用、意義及學習要求與方法。第一章 糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎知識教學內容1 主要糧油產(chǎn)品的組成和品質特征（1）糧油產(chǎn)品的分類和組成（2）糧油子粒

5、的物理性質2 糧油的化學成分3 糧油在貯藏過程中的品質變化及預防措施（貯藏加工原理）（1）糧食的生理作用及其品質的變化（2）由微生物作用引起的品質變化（3）糧食、油料的脂肪氧化酸?。?）其他因素引起的糧油品質變化教學要求1 熟悉主要糧油產(chǎn)品的組成和品質特征；2 了解糧油的化學成分；3 掌握糧油在貯藏過程中的品質變化及預防措施。第二章 糧油貯藏教學內容1. 糧油貯藏方法（1）常規(guī)貯藏方法（2）低溫貯藏法（3）氣調貯藏法（4）“雙低”貯藏法2貯糧的設備（1）貯糧的設備要求（2）糧倉的種類及糧食堆放3貯糧的日常管理（1）貯糧的日常檢查（2）貯糧發(fā)熱霉變4貯糧害蟲及防治（1）常見的貯糧害蟲（2）貯糧害

6、蟲防治技術（3）糧食入倉及防蟲處理和糧食出倉5主要糧油的貯藏（1）稻谷的貯藏（2）大米的貯藏（3）小麥的貯藏（4）面粉的貯藏（5）玉米的貯藏（6）甘薯的貯藏（7）大豆的貯藏（8）油菜籽的貯藏（9）花生的貯藏教學要求1 掌握糧油貯藏的各種方法、貯糧對設備的要求和貯糧的日常管理；2 熟悉常見貯糧害蟲及防治技術；3 熟悉稻谷、大米、小麥、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的貯藏。第三章 糧食加工教學內容1 稻谷的加工（1）稻谷的加工過程（2）稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分（3）大米的加工2 小麥的加工（1）小麥制粉（2）面食品生產(chǎn)（3）焙烤食品生產(chǎn)3 淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖（1）玉米淀粉加工（2）薯類淀粉加工

7、（3）淀粉制糖教學要求1 了解稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分；2 掌握稻谷、大米和小麥及面食品、焙烤食品生產(chǎn)工藝；3 掌握玉米、薯類淀粉加工工藝；4 熟悉淀粉制糖過程。第四章 大豆加工教學內容1 豆腐生產(chǎn)（1）工藝流程（2）生產(chǎn)操作要點2 腐乳生產(chǎn)（1）工藝流程（2）幾種名腐乳的生產(chǎn)3 腐竹生產(chǎn)（1）工藝流程（2）生產(chǎn)操作要點4 豆?jié){飲料生產(chǎn)（1）工藝流程（2）生產(chǎn)操作要點教學要求1 了解豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產(chǎn)的工藝流程；2 熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產(chǎn)的操作要點。第五章 植物油加工教學內容1植物油料的種類及化學成分2油料的預處理3植物油的提?。?）壓榨法提?。?）浸出法提取（3）水代法

8、提取4油脂的精練（1）毛油中機械雜質的去除（2）脫膠（3）脫酸（4）脫色（5）脫臭（6）脫蠟3 油脂的加工（1）人造奶油（2）起酥油教學要求1了解植物油料的種類及化學成分；2熟悉油料的預處理；3掌握植物油各種提取方法；4熟悉油脂的精練過程；5了解人造奶油、起酥油的生產(chǎn)工藝。第六章 釀造調味品教學內容1醬油（1）醬油釀造原輔料工藝特性（2）醬油釀造工藝綜述2食醋（1）食醋釀造原輔料工藝特性（2）食醋釀造工藝綜述教學要求了解醬油、食醋釀造原輔料工藝特性和釀造工藝第七章 釀酒教學內容1白酒（1）白酒原料（2）大曲法白酒（3）小曲法白酒（4）液、固結合法白酒（5）低度白酒2黃酒（1）原料要求（2）曲、

9、酒藥和酒母（3）工藝綜述教學要求了解各種白酒、黃酒的生產(chǎn)及生產(chǎn)工藝第八章 農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用教學內容1概述2米糠的利用3玉米芯的利用4酒糟的利用5秸稈的利用 教學要求1了解農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品綜合利用的意義2，了解玉米提取淀粉后的飼料生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品的其他利用。實驗教學大綱一、說明實驗是本課程的重要組成部分。通過實驗，可以培養(yǎng)學生正確地掌握糧油質量分析的一般鑒別方法；同時，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，良好的學風以及分析問題、解決問題的能力。二、教學要求1 熟悉糧食平衡水分的測定及對新陳米的鑒別方法；2學會糧油質量分析鑒別方法的原理；3掌握測定糧油質量的操作技術。4了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工的現(xiàn)狀及存在問題。三、教學內容1樣品采集