教你如何走出飲食的誤區(qū)(doc 7頁).doc

1、走出飲食的誤區(qū)見素抱樸，少私寡欲老子什么樣的食物更能滋養(yǎng)我們的身體，什么樣的食物更能讓我們給健康長壽的一個重要保障？遠離疾病周泳杉飲食的幾個誤區(qū)身體正常的細胞，鉀含量比較高的，鈉含量比較低，這是正常的細胞?？墒侨绻洷容^低，鈉比較高的時候，正常的細胞就往癌細胞的方向發(fā)展?？茖W(xué)家指出，細胞里面的鉀，大概是鈉的十倍左右，鉀不足很容易造成細胞的癌化，如果鉀增加的話細胞又會恢復(fù)正常。它是可逆的。怎么樣多攝取鉀？怎么樣少攝取鈉？所有的蔬菜水果的鉀含量很高，多吃蔬菜水果。鹽是氯化鈉，鈉比較多，少吃鹽。糖對于我們不是個好的東西，它只會燃燒我們體內(nèi)的養(yǎng)分，降低我們的免疫力。除了糖之外，人工香精、人工色素還有防

2、腐劑，這四個東西都會影響我們的情緒。在美國有個單位做過這個實驗，它把這四種東西拿掉，學(xué)校把這四種東西拿掉的營養(yǎng)午餐讓同學(xué)吃了之后，兒童的多動癥得到了79%的改善。有十二所我們叫做少年監(jiān)獄，它把這四種東西拿掉之后，八千多個孩子的特異行為，減少了47%。維吉尼亞州的拘留所，把這四種東西從食物當中拿掉之后，減少了77%的偷竊行為。還有洛杉磯的監(jiān)護所，把這四種東西拿掉之后，罪犯的自殺率降低了44%。在紐約803所公立學(xué)校改變營養(yǎng)午餐，把這四種東西從營養(yǎng)午餐里面拿掉之后，學(xué)生成績年年在上升。這四種東西拿掉，太難了。您到超市里面隨便拿一個飲料，有沒有糖分？有。有沒有防腐劑？有。有沒有人工香精？有。有沒有人

3、工色素？有，統(tǒng)統(tǒng)都有，一樣都不少。白米不能吃，吃糙米。白米看起來比較賞心悅目。卻帶來的問題很大，因為幾乎米里面所有的營養(yǎng)成分，大部分的營養(yǎng)成分都在那一層米糠里面。不要吃白面，要吃全麥面；不要吃白糖，要吃糖蜜，這些都是沒有精細加工過的。我們剛剛一直在強調(diào)吃素，吃素也不要吃精細加工的。牛奶也是個誤區(qū)。牛奶當中有87%的酪蛋白，它是在人體里面不容易被消化的。所以很多人喝了牛奶以后胃會脹氣。牛奶的總蛋白是母乳的三倍，但這是人類沒有辦法消化得很好的蛋白質(zhì)。而母乳則是以白蛋白為主，人類需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母乳所提供的碘、鐵、磷、鎂。母乳里面的色氨酸跟胱氨酸，是其他動物的乳汁所不及的，而這兩個正是嬰兒

4、發(fā)育所需求的。母乳的卵磷脂跟?；撬幔彩桥Ｄ汤锩嬲也坏降?，這兩個東西正好參與兒童腦部跟眼睛的發(fā)育。牛奶可以取代母乳嗎？不可以的。在古代，我們的祖先飲用綠色的牛奶豆?jié){，它沒有牛奶的壞處，而牛奶的好處它卻占了不少。肉類也是一個飲食的誤區(qū)。因為一般人認為，我沒有吃肉就沒有動物性蛋白，沒有動物性蛋白對不對？對，沒有吃肉當然沒有動物性蛋白?？墒窍乱粋€問題，沒有動物性蛋白，對您的健康有沒有影響？答案是毫無影響。1967年德國非常權(quán)威的研究單位，證實了植物的食物里面所含有的蛋白質(zhì)，分解之后產(chǎn)生氨基酸，已經(jīng)可以完全滿足人類營養(yǎng)需求，就是人類需要的八種必需氨基酸。所以得到一個結(jié)論，人類可以不靠吃肉來攝取必須氨基

5、酸，也就是說肉類的蛋白質(zhì)不是人類所必須的。現(xiàn)在我們在教科書里面，還在提倡四大類的食物，這是美國人在半個世紀以前，歸納出來的結(jié)論。四大類的食物，叫做肉類、五谷類、蔬菜類、蛋奶類，而這四種當中有兩種必須來自于動物?？墒墙?jīng)過大量的科學(xué)數(shù)據(jù)證實，這些動物食品只會給我們的文明病雪上加霜。國際健康新觀念：四大類健康食品美國前幾年，有三千名美國責(zé)任醫(yī)藥內(nèi)科委員會的醫(yī)師，聯(lián)署了一個方案，提出了新四大類的食物。第一個是水果；第二個是豆類；第三個是全谷類（就是沒有經(jīng)過精細加工的谷類）；第四大類叫做蔬菜類，這四類當中沒有一樣是來自于動物的。而這三千個醫(yī)生異口同聲的告訴您，只要吃這四種食物你就活得下來，而且可以活得很

6、健康。世界衛(wèi)生組織在2000年公布了一個所謂十大垃圾食品，中間有一個是加工肉品類，這是毒性非常大的東西。臺灣有位十四歲的學(xué)生得了大腸癌。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這個孩子得病的原因就是在小學(xué)階段，每天都吃大量的香腸。這個病例很值得我們?nèi)ニ伎?。燒烤類也含有大量的致癌物質(zhì)，一般的研究發(fā)現(xiàn)，一只烤雞腿等于六十支香煙的毒性。醫(yī)學(xué)報告顯示吃350克的牛排，等于抽兩百支的香煙。我們看到這里得到一個結(jié)論，就是解決健康問題不在醫(yī)療而在餐桌。拒絕癌癥，從控制“促癌劑”入手癌癥分為三個階段，一是啟動階段，二是促進階段，三是發(fā)展階段。什么叫做啟動階段？我們拿種莊稼來做比喻，啟動階段就是這個種子把它放到土壤里面。本來我們身體沒有得癌

7、癥的種子，結(jié)果把致癌物像亞硝酸鹽、黃曲毒素等等攝入人體里面，我們就已經(jīng)具備了得癌癥的條件，這叫主要條件。有了種子，保不保證這個種子一定會發(fā)芽？不保證。你只要不給它澆水、不給它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它幾千年都不會發(fā)芽。所以有致癌物并不代表會得癌癥，因為它還要有次要條件來協(xié)助它。坎貝爾教授經(jīng)過近四十年的研究告訴我們動物性蛋白就是次要條件，他給它一個名詞叫做促癌劑。它會促進致癌物發(fā)芽、成長。怎樣避免得癌癥？兩個關(guān)鍵，第一不要攝入致癌物，第二不要攝入促癌劑。而更重要的是不要攝入促癌劑，這是一條可行之路。在第一次世界大戰(zhàn)期間。丹麥遭受聯(lián)軍封鎖。當時丹麥的國王下令，所有的丹麥人，全部吃素。一年以后，丹

8、麥人的死亡率，比過去十八年下降了34%，這叫因禍得福。植物里面的營養(yǎng)成分，真的比動物的還要優(yōu)良，這是科學(xué)儀器所測量出來的。在很多的植物面前，鈣質(zhì)的含量都比肉類還要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜這些東西都是高鈣的東西。鈣的吸收取決于磷的比例，萵苣這種植物，它的鈣質(zhì)絕對值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以幾乎它所有的鈣都能被人體吸收。豬肉、豬肝還有牛肉里面，雖然它的鈣絕對值比萵苣還要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它不利于鈣的吸收。牛奶的鈣質(zhì)吸收率只有32%。幾乎所有的蔬菜，鈣質(zhì)的吸收率都可以到達50%以上。人體需要鐵質(zhì)，很多蔬菜，肉品的鐵質(zhì)含量是不夠的。肉類的鐵質(zhì)，只有11%可以被人體吸

9、收，植物的鐵質(zhì)大部分都可以被人體吸收。一碗菠菜與兩千公升的牛奶的鐵質(zhì)是一樣的。我們來看蛋白質(zhì)，很多人說蛋白質(zhì)大概肉比較多，也不盡然，很多植物的蛋白質(zhì)都是肉的兩到三倍，蛋白質(zhì)含量很高。在等量的植物食品跟動物食品把它們攪碎之后，用科學(xué)儀器來分析，發(fā)現(xiàn)植物食物，它的膽固醇沒有，這是指壞的膽固醇，動物食物里面很高。再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人類需要的量；動物食品里面超標。蛋白質(zhì)兩者相差不多，從質(zhì)量上來講，是植物性蛋白的質(zhì)量高過于動物性蛋白的質(zhì)量。上面的我們叫巨量的營養(yǎng)，下面的我們叫微量的營養(yǎng)。大家可以看到，胡蘿卜素乃至于到鈣，植物食物里面有大量的、豐富的提供給您；可是在動物食品里面居然非常的匱

10、乏。所以如果我們大量地攝入肉品，就會流失這些微量元素。而決定我們身體健康很重要的關(guān)鍵，離不開這些微量元素。因為水污染，吃魚危害更大很多人說那吃肉不好，吃魚好吧？告訴大家吃魚更糟。吃魚糟在哪里？所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我們吃魚等于是接收了這些污染。我舉一個例子，大家冷靜地想一想，就知道很可怕。生蠔，很多人說吃了很補，這一粒生蠔每一個小時，可以過濾37.85公升的水。一個月過濾的水量，可以把水中的有毒化合物濃縮高達七萬倍以上。所以我們把那一顆生蠔吞進去，我們就接收了這七萬倍毒素。你說多可怕！臺灣清華大學(xué)的一個教授，對二惡英進行測驗。他去坊間買魚肝油、魚油、海狗

11、油，幾乎所有買到的魚肝油、海狗油，什么油的二惡英都超標，而且最嚴重的超標二十四倍。在近十五年當中，全球魚群的量驟降了80%，十七個捕魚區(qū)已經(jīng)不勝負荷，其中九個已經(jīng)到達枯竭的邊緣，這是我們海洋的資源受到的破壞。那您說吃捕的不好，那吃養(yǎng)的不錯！告訴大家，養(yǎng)殖的魚問題更大。大在哪里？大家知道所有養(yǎng)殖魚類的魚糧全部都是捕來的，養(yǎng)殖魚類消耗全球87%的魚油，跟53%的魚糧，而且建立這個飼養(yǎng)場會破壞海洋的生態(tài)。還有在喂食的過程當中，我們用大量的荷爾蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。再有對魚類濫用抗生素，人食用后造成肝腎功能的負擔(dān)，造成骨髓抑制以及再生性貧血，還有造成神經(jīng)系統(tǒng)的傷害，以及一大

12、堆我們根本沒有辦法預(yù)測的奇怪的疾病。在過去人類的歷史當中，沒有一個時期人類這么大量的在吃肉、吃魚。這是在人類從這個地球的發(fā)展史當中，有史可考的過程當中您沒有看過的。所以我們正在把地球帶到什么樣的未來，連科學(xué)家都沒有答案。這個地球的生態(tài)，這個地球的環(huán)境，能夠撐到什么時候？所有的科學(xué)家也沒有答案。那大閘蟹賣得愈來愈便宜，難道是大豐收嗎？一般大閘蟹成長需要兩年，人工飼養(yǎng)只要一年，為什么？那我們就不要再講下去，因為有很多的東西是不正常的。我們看到很多養(yǎng)殖魚，它的多氯聯(lián)苯跟二惡英的超標，都是野生魚的十倍以上。素食，完全符合人類的生理特點和健康要求再從我們?nèi)梭w的生理狀態(tài)來看，我們的臼齒是平的，適合吃素。我

13、們?nèi)梭w的胃液是呈弱酸性的。肉食動物的胃酸，是人類胃酸的二十倍強度。什么意思？因為它是用來消化肉品的，動物性蛋白不好消化，它必須要大量分泌胃酸來消化它。很多胃潰瘍，不是因為緊張造成的，是因為吃肉太多造成的。胃酸過多，平躺的時候胃液可能會逆流，食道被胃液給灼傷。喉嚨痛，有時也是胃液逆流。如果不吃肉，大概就一兩個禮拜不藥而愈。我們?nèi)祟惖奈覆皇怯脕硐獾?。人類小腸的長度，是背脊的12倍。肉食動物的小腸是背脊的3倍，很短，還是直腸子，適應(yīng)吃肉?？墒俏覀?nèi)四眠@么長的腸子來吃肉，等于是把我們的消化系統(tǒng)的缺點暴露出來。這就是為什么我們消化系統(tǒng)的疾病會這么普遍。有些人以為吃素的人體力比較差，沒力氣！這是一種錯

14、誤認識。第十一屆柏林奧運馬拉松冠軍是韓國人孫基禎，他是終身素食者。如果吃素沒有體力的話，那為什么他可以得冠軍？還活到九十歲。卡爾路易斯獲得過九枚奧運短跑金牌。他說：“我參賽表現(xiàn)最佳的那一年，正是我開始吃素的那一年?！倍疫@位選手吃的是嚴格的素食，所謂嚴格素食就是連雞蛋跟牛奶都不吃。杰出的運動員戴維史考特，連續(xù)三年獲得夏威夷鐵人三項持久賽的冠軍，包括2.4英里的海里長泳，112英里的單車長騎，再跑26英里的長跑！運動家埃德溫摩西，曾經(jīng)在1976到1984年奧運會上囊括四百米跨欄金牌，是劉翔的偶像。他們都是素食者。運動家穆雷羅斯，在1956年墨爾本奧運得到三面游泳金牌的時候，只有十七歲。而他兩歲就

15、開始吃素，他的體格發(fā)展絲毫沒有受到影響，而且還得到三面游泳的金牌。我們能說吃素沒有體力嗎？有位女士今年112歲了，她是新加坡的國寶叫許哲。她是終身的素食者，她在她媽媽肚子里就開始吃素。這位長者證明，嬰兒可以吃素，幼兒可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因為她已經(jīng)112歲，這是最好的典范。這說明什么樣的人都可以吃素，吃素還長壽。愛因斯坦說：“沒有什么比素食更能改善人的健康，和增加人類在地球上生存的機會?！睈垡蛩固挂彩且晃凰厥痴撸鳛橐晃粋ゴ蟮目茖W(xué)家，絕對不會隨便發(fā)表觀點，這里面一定有他的道理。正確吃素，確保身體健康很多人說，您這樣講我們也能理解，可是蔬

16、菜也有農(nóng)藥！對，沒錯。一個科學(xué)家通過做實驗可以解答我們的問題。他去抽取嚴格素食者跟肉食者，還有蛋奶素食者這三類人的血液，做質(zhì)譜分析，分析什么？農(nóng)藥。研究報告讓我們嚇了一跳，因為這三種人體內(nèi)農(nóng)藥的比例，居然是155.51，就是吃蔬菜的人體內(nèi)農(nóng)藥的殘留率是最低的，吃肉的人是嚴格素食的人的15倍。為什么？因為幾乎所有的農(nóng)藥都溶于脂肪，它會累積在動物的脂肪里面。但是植物不會。美國一個研究報告中顯示，肉品跟魚類、家禽類，它的農(nóng)藥殘留率比起一般的蔬菜類，尤其是根莖類、土豆類，還要多出將近百倍的量的濃度。乳制品農(nóng)藥的殘留率也特別高。肉食還伴隨其他的問題，像抗生素濫用的問題；荷爾蒙的問題；添加劑的問題；動物情

17、緒的問題。面對肉制品有這么多的壞處，我們可以選擇吃素。但是很多人告訴我，吃素也有吃得很不健康的，對，是因為不會吃，而且吃素吃得不對，比不吃還要糟這是實話。為什么？什么樣叫做對的吃素？第一個不能吃太油，第二個要以清淡為主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三個蛋白質(zhì)不要吃太多，豆類的產(chǎn)品不要吃太多。還要攝取堅果類來獲得不飽和脂肪酸，我們說的DHA就是深海魚油，您不需要去吃魚油，吃堅果類就可以得到。再就是不宜吃加工的素料，素雞、素鴨、素鵝、素魚不要吃，因為有防腐劑。根莖類、芽菜類、葉菜類要均衡吸收，而且最好吃當?shù)禺敿镜氖澄?，這叫道法自然，而且可以讓碳減排。在今天我們談這個問題，更具有獨特的意義是什么？因為新流感。2009年冬天新流感已經(jīng)在一觸即發(fā)的邊緣徘徊?；仡櫸覀兊臍v史，我們看