xx年廚師長工作總結(jié)范文

1、XX年廚師長工作總結(jié)范文撰寫人：部 H： XX年廚師長工作總結(jié)范文工作總結(jié)范文我于XX年XX月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的 時(shí)期，餐飲部廚房的工作局而一切都是空口，設(shè)備如何添置、原材料如 何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的 制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方而查 找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃；另一方面根 據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確， 能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房 在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的

2、要求不斷 改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接 待和零點(diǎn)客人（主要集中在xx月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中， 廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要 求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎 來了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根 據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。 根據(jù)來灑店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的 需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。第2頁共2

3、頁 使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管 理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管 理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出 去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的 前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜 廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題, 都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方而，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原 材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客

4、。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警 鐘長鳴！工作總結(jié)范文1、提升服務(wù)品質(zhì)。首先我們認(rèn)為公司的服務(wù)品質(zhì)要上臺(tái)階單靠我們服務(wù)辦的跟蹤檢第2頁共2頁 查是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以在年初我們就制定了樓層兼職值班經(jīng)理，由個(gè)樓 層主任級人員擔(dān)任，和我們共同配合，對各樓層的員工日常行為規(guī)范進(jìn) 行檢查，從而在賣場檢查方而力量得到加強(qiáng)。在木年第二季度，服務(wù)辦 帶領(lǐng)各商品部開展班組建設(shè)。以商品部各區(qū)域?yàn)閱挝?，具體在顧客投訴, 領(lǐng)班交接班、導(dǎo)購日?？己朔蕉M(jìn)行建設(shè)，實(shí)行賣場互查、部門自查， 每周由服務(wù)辦帶隊(duì)進(jìn)行二至三次聯(lián)合查

5、場并根據(jù)結(jié)果下發(fā)查場整改通 知單（參加人員由服務(wù)辦人員、部門領(lǐng)班、主任、樓層值班經(jīng)理），現(xiàn)場 管理逐級負(fù)責(zé)、分級管理（服務(wù)辦公司級f各商品部部門級f班長級f 店長一員工），加大力度。部門干部負(fù)責(zé)本部門的現(xiàn)場管理，有問題時(shí)可以及時(shí)處理，從員工 接受和配合方而更有利于管理效果。建立店長培訓(xùn)制，進(jìn)行銷售跟進(jìn)。 第三季度服務(wù)辦對全員的服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡進(jìn)行了更換，并建立了全員服 務(wù)管理檔案，對全年違紀(jì)的員工累計(jì)超過6次，我們將暫停員工的上崗 資格，進(jìn)行培訓(xùn)并重新辦理入職手續(xù)，使全體員工樹立危機(jī)意識(shí)，全而 提升服務(wù)品質(zhì)，從而營造最佳服務(wù)環(huán)境，截止目前為止累計(jì)更換下發(fā)服 務(wù)質(zhì)量跟蹤卡4000余張，在店慶前我們

6、還在員工中推出了我微笑、我 引領(lǐng)的服務(wù)口號(hào)，并組織制作員工微笑服務(wù)牌并全員下發(fā)，全員佩戴， 通過這樣的方式使全體員工都微笑面對每一位顧客，為顧客留住國芳百 盛的微笑。八月份為了更進(jìn)一步的提升服務(wù)品質(zhì)，樹立員工服務(wù)意識(shí)， 還推出服務(wù)明星候選人共44人，起到了以點(diǎn)帶面的作用。2、顧客投訴接待與處理。在木年度我們多次利用部門例會(huì)或溝通會(huì)、專題培訓(xùn)等形式對樓層第2頁共2頁 管理人員進(jìn)行公司退換貨規(guī)定、投訴處理技巧及精品案例分析培訓(xùn)，重 點(diǎn)以規(guī)范自身接待形式、規(guī)范服務(wù)為主要工作目標(biāo)，做到投訴規(guī)范化、 接待禮儀規(guī)范化、接待程序規(guī)范化、處理結(jié)果落實(shí)規(guī)范化、樓層接待及 記錄規(guī)范化，（服務(wù)辦定期檢查，對不規(guī)范的

7、管理人員進(jìn)行處罰），在今 年XX月份公司安排我對一線領(lǐng)班的投訴技巧進(jìn)行培訓(xùn)，我精心準(zhǔn)備后, 帶出了顧客投訴處理藝術(shù)，并得到基層管理的好評，通過木次培訓(xùn)提高 樓層基層管理人員處理投訴能力o XX年前三季度服務(wù)辦全體共接待各類 投訴371起完結(jié)率（質(zhì)量類：224例，服務(wù)類:9例，綜合類：131例，突 發(fā)事件：7例）在突發(fā)事件處理方面，我們與保險(xiǎn)公司又續(xù)簽了投保協(xié)議 第三方責(zé)任險(xiǎn)（保費(fèi)共3000元，三店同保），只要是在我公司發(fā)生 的突發(fā)事件，均屬于保險(xiǎn)范圍，從而為公司減低了損失。3、人員管理檢查范圍全面化、制度化。將二線和一線員工管理納入同步軌道，進(jìn)行日常監(jiān)督和管理。依公 司相關(guān)規(guī)章制度，一視同仁，

8、嚴(yán)格落實(shí)，做到公平公正，不厚此薄彼， 達(dá)到監(jiān)督檢查透明化，管理標(biāo)準(zhǔn)化，杜絕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一的問題，我們還 制定了整改通知單，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，從而使部分工作得到 很大提升，而且我們還加大力度對干部在崗進(jìn)行檢查，從以前的每天兩 次增加到四至六次，使各部門管理人員有了自律意識(shí)。在迎賓方面我們 要求各樓層管理人員在每天員工進(jìn)店前，就要站在員工通道迎接員工進(jìn) 店，通過這種方式，管理人員的親和力得到加強(qiáng)，使各級管理人員與員 工之間距離更加接近。4、賣場五大管，嚴(yán)格查場制度，對樓層提出查場重點(diǎn)。第2頁共2頁在每日的查場中服務(wù)辦值班經(jīng)理做到“三勤”手勤、腿勤、嘴勤。 對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與部門反饋溝通，并下

9、發(fā)整改通知單，提岀整改期限, 并檢查跟蹤，使發(fā)現(xiàn)的各類問題能得到及時(shí)解決（但也有部分問題得不 到落實(shí)，主要以硬件問題為主，我們通過查場通報(bào)進(jìn)行跟進(jìn)），杜絕一 面講，一而不落實(shí)的工作被動(dòng)局而。在XX年前三季度服務(wù)辦對賣場進(jìn) 行檢查，共計(jì)發(fā)現(xiàn)處理各類員工違紀(jì)5823人次，公司平均違紀(jì)率。其 中大部分員工都是給予批評教育為主，只有少部分經(jīng)常違紀(jì)的員工給予 經(jīng)濟(jì)處罰，從而也體現(xiàn)了公司人性化管理，降低了以罰代管的被動(dòng)局面。5、值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及專業(yè)化水平的提升。我們根據(jù)值班經(jīng)理業(yè)務(wù)上存在的不足制定了系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期 進(jìn)行商品知識(shí)及專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)師由我部值班經(jīng)理自行擔(dān)任，用 我們的弱項(xiàng)通過培訓(xùn)來

10、補(bǔ)我們自己的弱項(xiàng)，比如我們部門有些同志不知 道如何開展工作，那我就安排他們來講“在工作時(shí)間如何有效的開展工 作”，從而進(jìn)一步提升了值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及處理顧客投訴水平，進(jìn)一 步完善自我監(jiān)督、自我管理機(jī)制，前三季度度服務(wù)辦內(nèi)部共計(jì)各類培訓(xùn) 近20余次。6、白銀店工作。在具體工作中服務(wù)辦按照公司統(tǒng)一安排配合，從人員招聘，培訓(xùn)等 方面進(jìn)行，商業(yè)服務(wù)法規(guī)的課程由我主講，累計(jì)20余課時(shí)，按時(shí)完成 培訓(xùn)任務(wù)。其次我們還對服務(wù)臺(tái)人員進(jìn)行培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念。顧客需 要的，就是我們要做的。時(shí)刻以顧客的滿意度來處理問題，為顧客提供 “盡如您意”的服務(wù)。對白銀店服務(wù)辦值班經(jīng)理我們也是嚴(yán)格要求，要第2頁共2頁 求他們必須按照總店的管理水平去管理，雖然現(xiàn)在分店的管理和總店還 有差距，但我們有信心把分店的管理抓上去。7、積極配合公司完成各項(xiàng)工作從參與者、執(zhí)行者、策劃者到組織者在公司各項(xiàng)大型活動(dòng)中，處處 都有服務(wù)辦值班經(jīng)理的身影，對公司提出的各項(xiàng)工作都能及時(shí)、全面、 保質(zhì)保量的完成，并取得了一定成效，受到公司領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部領(lǐng)導(dǎo) 的認(rèn)可與肯定。總結(jié)xx年前三季度服務(wù)辦工作，雖然取得了一定的成 績，也受到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可，但是我們的工作提升還是進(jìn)展較慢，人員的業(yè)務(wù) 素質(zhì)與值班經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)還存在一定的距離，而且部門多數(shù)為新