德克士食品開發(fā)有限公司檢驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)30

1、1. 說明：各項(xiàng)不良率規(guī)范要求為綜合考慮各因素而定，將會(huì)隨著廠商成長(zhǎng)，而降低不良率標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)來自各分公司品保之進(jìn)貨檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。每半年或一年修訂一次。本標(biāo)準(zhǔn)自考核之日起開始抽樣生效，修訂亦同1. 抽樣方式：接品項(xiàng)、按批次、抽取樣本每批貨均要進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)， 且每生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）之貨品均要抽到。抽樣以對(duì)角線、上中下，抽取方式。1.1 批（組批）：同種原物料，每進(jìn)一次貨，為一批次。2. 抽樣量：正常狀況單品項(xiàng)進(jìn)貨數(shù)量A 為 501-1000 箱按 2%比例抽取，即抽取 20 箱B為 101-500箱按 2%比例抽取，即抽取 10箱C為 50-100箱按 6%比例抽取，即抽取 6箱D為 50箱以下按

2、 3%比例抽取，即抽取 2箱3. 抽樣量：最后逐項(xiàng)檢驗(yàn)的數(shù)量A 每箱中單件數(shù)量 50 個(gè)以下，抽取之樣本數(shù)全檢B 每箱中單件數(shù)量 50 個(gè)以上，抽取之樣本可不用全檢，依次在每箱中抽取一定數(shù)量做全面檢核。每批次檢樣量總 數(shù)不得少于 50 個(gè)4. 加嚴(yán)或放寬抽驗(yàn)： A 同廠家、同品項(xiàng)，連續(xù)供貨 5 批次檢驗(yàn)均無缺點(diǎn)，可放寬檢驗(yàn)B 同廠家、同品項(xiàng)，連續(xù)供貨 10 批無缺點(diǎn)，可 免驗(yàn)。但如有一批出現(xiàn)問題， 必須連續(xù)加嚴(yán)抽 驗(yàn) 3 批次以后再改為正常抽驗(yàn)。C 同廠家、同品項(xiàng)，連續(xù)供貨 3 批次出現(xiàn)嚴(yán)重問 題或退貨要加嚴(yán)檢驗(yàn)。D 依進(jìn)貨數(shù)量加嚴(yán)或放寬比例為 2%。 冷凍類產(chǎn)品接貨溫度測(cè)定1. 接貨溫度（品

3、溫）：品溫=（中心溫度 +表面溫度） 22. 檢驗(yàn)方法：2.1 表面溫度檢驗(yàn)：在冷凍車中任意一箱，將溫度計(jì)觸點(diǎn)接觸箱體 表面，經(jīng) 35 分穩(wěn)定后，測(cè)得的溫度。2.2 中心溫度檢驗(yàn)：與表面溫度測(cè)定同一箱，將溫度計(jì)插入箱體中 心部位，經(jīng) 35 分穩(wěn)定后，測(cè)得的溫度。 包裝檢測(cè)1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目： A 內(nèi)外包裝完好無破損。B 內(nèi)外包裝要求有品名、廠商、生產(chǎn)日期、凈重、儲(chǔ) 存方法及保存期限。C 另，外包裝要求有包裝規(guī)格。D 另，內(nèi)包裝要求有基本成分表。E 保質(zhì)期在 6 個(gè)月以上之原料到德克士后的倉(cāng)儲(chǔ)期不 得少于 3 個(gè)月。保質(zhì)期在 3 個(gè)月以上的原料到德克 士的倉(cāng)儲(chǔ)期不得少于 2 個(gè)月。2. 檢驗(yàn)方法：檢

4、驗(yàn)由外向內(nèi)進(jìn)行2.1 外包裝檢驗(yàn)：將所抽樣各箱，逐箱查看，檢查是否有破損、品 名等標(biāo)識(shí)是否正確、保質(zhì)期限是否合理。2.2.1 生產(chǎn)日期內(nèi)外包裝一致性：內(nèi)包裝生產(chǎn)日期與外箱生產(chǎn)日 期相同，外箱日期允許比內(nèi)包 裝日期晚一天。如包裝日期 3 日，外箱日期 4 日，認(rèn)同內(nèi)外 包裝生產(chǎn)日期相同。2.2.2 內(nèi)包裝完好性：內(nèi)包裝無破損，無泄漏。粉狀物非真空袋 封裝，無泄氣。2.2.3泄氣檢驗(yàn)（非真空袋封狀）：用雙手握住包裝袋兩端，將底 封口漏出，兩手緩慢微使力， 如封底破損為封底不良。再用 兩手握住包裝袋兩測(cè)，將兩測(cè) 封漏出，兩手緩慢使力，如端 封破損為端封不良。無法用兩 手檢驗(yàn)的小包裝，用拇指與食 指肚

5、，緩慢微使力擠壓，如破 損為封狀不良。2.2.4 端封、底封位置見圖表示：端封底封端封2.2.5 內(nèi)包裝數(shù)量及凈重與德克士規(guī)格要求相符合3. 包裝不良率計(jì)算：包裝不良率 =外包裝不良率 +內(nèi)包裝不良率=（外包裝不良數(shù)檢驗(yàn)數(shù)） 100+（包裝不良率 檢驗(yàn)數(shù)） 1004. 請(qǐng)求廠商改善項(xiàng)：如果項(xiàng)不良率高，請(qǐng)求廠商協(xié)助改善，請(qǐng)將該項(xiàng) 目不良率告知廠商。冷凍雞只類1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：接貨溫度、包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1 內(nèi)在品質(zhì)：外觀及切割規(guī)范、色澤、氣味、鮮度、尺寸規(guī)格、重量規(guī)格2. 檢驗(yàn)方法：2.1接貨溫度：見冷凍類產(chǎn)品接貨溫度測(cè)定。接貨溫度 -12 度2.2 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不良率應(yīng) 1%2.3 內(nèi)

6、在品質(zhì)：最小檢樣量自然解凍，解凍后逐塊（片）逐項(xiàng)檢驗(yàn)2.3.1外觀：接到的雞只類原料產(chǎn)品，有賣相，未受污染，無異物，無多余脂肪，無殘存碎骨，符合德克士的雞只切割規(guī) 范要求、殘肢破皮、殘羽量、淤血量之項(xiàng)符合規(guī)定A 雞只類切割錯(cuò)誤率應(yīng) 10%B 殘肢破皮應(yīng) 1%C 殘羽量應(yīng) 3%長(zhǎng)5mm 之羽根不得存在（一根即為一個(gè)缺點(diǎn)） 。2mm 長(zhǎng) 5 mm 羽根在 10mm 2 范圍內(nèi)有 4 根為一個(gè)缺 點(diǎn)。含有一個(gè)缺點(diǎn)即為不良D 淤血：不良反應(yīng) 3% ，淤血色斑 5 mm 2 即為一個(gè) 缺點(diǎn)，淤血色斑最大應(yīng) -10 度該批貨拒收。不可卸入德克士倉(cāng)庫(kù)。3.3所接貨物受污染、不新鮮、有異味或炸制后有異味，請(qǐng)于

7、 3 日內(nèi)通知廠商退貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保3.4切割不良及尺寸重量規(guī)格不良， 不會(huì)影響賣相， 退貨會(huì)影響營(yíng)運(yùn)的，可允收，請(qǐng)求廠商改善。3.5 不良率過高，請(qǐng)于 10 內(nèi)通知廠商，請(qǐng)求廠商改善不良項(xiàng)。同時(shí) C.C.總公司品保。德克士雞塊1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：接貨溫度，包裝內(nèi)在品質(zhì)（產(chǎn)品外觀、色澤、尺寸及 重量規(guī)格、含肉量、炸制及口味）2. 檢驗(yàn)方法：2.1接貨溫度：見冷凍類產(chǎn)品接貨溫度測(cè)定。接貨溫度 -12 度2.2 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) 1%包裝箱要求采用雙層瓦楞 紙，內(nèi)袋為聚乙烯塑袋，厚度 6 絲（同冷凍雞只類） 2.3內(nèi)在品質(zhì)2.3.1 外觀：無粘連、裹漿外殼無破損空洞，不

8、良率應(yīng) -10 度該批貨拒收。不可卸入德克士倉(cāng)庫(kù)。3.3所接貨物受污染、不新鮮、有異味或炸制后有異味，請(qǐng)于 3 日內(nèi) 通知廠商退貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.4含肉量 3%，請(qǐng)于 3日內(nèi)通知廠商推貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、 品保。3.5所接貨物有解凍過并重新凍結(jié)粘連、 無法分開，請(qǐng)于 3 日內(nèi)通知 廠商退貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.6試炸后，有嚴(yán)重縮水、變形、變小現(xiàn)象，請(qǐng)于 3 日內(nèi)通知廠商退 貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.7 不良率過高或特采，請(qǐng)于 10 日內(nèi)通知廠商，請(qǐng)求長(zhǎng)沙改善不良 項(xiàng)。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。冷凍牛肉餅1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：接貨溫度

9、，包裝內(nèi)在品質(zhì)（產(chǎn)品外觀、色澤、尺寸及重量規(guī)格、炸制及口味）2. 檢驗(yàn)方法：2.1接貨溫度：見冷凍類產(chǎn)品接貨溫度測(cè)定。接貨溫度 -12 度2.2 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) -10 度該批貨拒收。不可卸入德克士倉(cāng)庫(kù)。3.3所接貨物受污染、不新鮮、有異味或煎制后有異味，請(qǐng)于 3 日內(nèi) 通知廠商退貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.4 所接貨物有解凍過并重新凍結(jié)粘連、無法分開，請(qǐng)于 3 日內(nèi)通知廠商退貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保3.5牛肉餅煎制后，有嚴(yán)重縮水、變形、變小現(xiàn)象，請(qǐng)于 3 日內(nèi)通知 廠商退貨。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.6 不良率過高或特采，請(qǐng)于 10 日內(nèi)通知廠

10、商，請(qǐng)求長(zhǎng)沙改善不良 項(xiàng)。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。薯?xiàng)l1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：接貨溫度，包裝，冰晶含量、外觀、色澤、規(guī)格、炸制 及口味。2. 檢驗(yàn)方法：2.1接貨溫度：見冷凍類產(chǎn)品接貨溫度測(cè)定。接貨溫度 -12 度2.2 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) 1%包裝箱要求采用雙層瓦楞 紙。2.3 冰晶含量：將一袋薯?xiàng)l稱重 W，打開薯?xiàng)l包裝檢查冰晶，將所 有冰晶稱重 W1，冰晶含量（ =W1W） 100%， 冰晶含量 2%2. 4 外觀：無失水后之干癟，無過多黑頭、過短、過碎現(xiàn)象。2.5色澤：目視白色或淡黃色2.6規(guī)格： 6.356.35 mm。重 4.5磅/袋6袋/箱長(zhǎng)度76 mm，占 35長(zhǎng)度5

11、0 mm，占 17長(zhǎng)度25mm，占 5在一袋中，隨機(jī)取薯?xiàng)l重 500g，用尺測(cè)量長(zhǎng)度稱重，符合以上規(guī)定。2.7黑頭含量：取 3片牛肉餅試煎， 應(yīng)無嚴(yán)重縮水、 變形、變小現(xiàn)象， 應(yīng)無異味。2.8 炸制及口感：炸制薯?xiàng)l一份，色澤應(yīng)金黃，具有薯香，外酥脆， 內(nèi)綿軟，不良率應(yīng) 8%。不良率 =不符合上述重量 / 該份薯?xiàng)l重 100%。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1進(jìn)貨不良率 =包裝不良率 +其他項(xiàng)不良率，不良率應(yīng) 6%3.2接貨溫度 -10 度該批貨拒收。不可卸入德克士倉(cāng)庫(kù)。3.3所接貨物受污染、有脫水后干癟現(xiàn)象，請(qǐng)于 3 日內(nèi)通知廠商退貨。 同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.4 不良率過高或特采，請(qǐng)于

12、 10 日內(nèi)通知廠商，請(qǐng)求長(zhǎng)沙改善不良 項(xiàng)。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。炸雞類配料1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)。1.1 炸雞類配料包含：奶油溶液、腌雞粉、腌雞辣粉、第 25 種配方 （1/8 辣粉）、辣粉 A、辣粉 B。1.2 內(nèi)在品質(zhì)包含：重量規(guī)格、外觀、色澤、氣味、使用效果。2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不良率應(yīng) 6%2.2內(nèi)在品質(zhì)：2.2.1 重量規(guī)格：包裝檢測(cè)完成后，隨機(jī)抽取檢查單袋重， 10 袋平均重量在規(guī)格范圍內(nèi)， 重量極差除腌雞辣粉為 11g 外，其余品項(xiàng)極差不得超過 4g。不良率應(yīng) 3%。2.2.2 外觀、色澤、氣味：A 奶油溶液：白色均勻粉末，無雜質(zhì)異物

13、、無受潮結(jié)塊、不得有其它顏色、無污染。具有奶香味B 腌雞粉：白色粉末與結(jié)晶顆?；旌衔铩o雜質(zhì)異物、無受潮結(jié) 塊、不得有其它顏色、無污染。溶液無色。C 腌雞辣粉：灰白色均勻粉末，無雜質(zhì)異物、無受潮結(jié)塊、不得 有其它顏色、無污染。溶液無色。D25 種配方：灰白色均勻粉末，無雜質(zhì)異物、無受潮結(jié)塊、不得 有其它顏色、無污染。溶液無色。E 辣粉 A/B ：紅色或橙紅色均勻粉末， 無雜質(zhì)異物、 無受潮結(jié)塊、 無異常顏色、無污染。溶液無色。2.2.3 使用效果：A 奶油溶液功效主要為形成脆皮， 并可使脆皮保存一段時(shí)間， 奶 油溶液可影響外皮色澤，并使雞只具有可回味之香味，誘人食 欲。B 腌雞粉功能主要為使雞

14、只類入味， 使肉質(zhì)稍有改善， 并影響皮 外色澤。C 腌雞辣粉 /25 種配方，改善雞只口味，辣或微辣。其品質(zhì)影響 炸后色澤。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定：3.1炸雞精類不良率 =包裝不良率 +重量規(guī)格不良率，不良率應(yīng) 6%。3.2如所接受貨物受污染、受潮結(jié)塊、變色，該批貨物不得使用請(qǐng)走報(bào)廢程序。3.3 如出現(xiàn)其它品質(zhì)問題請(qǐng) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.4不良率過高，請(qǐng)于 10 內(nèi)通知總公司品保、采購(gòu)，采取補(bǔ)貨方式。4. 注意事項(xiàng)：腌雞粉/25種配方對(duì)人體皮膚、 器管等具有強(qiáng)刺激作用，在使用時(shí)請(qǐng)防護(hù)眼睛。粉包類配料包1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1 粉包類配料包含：黑胡椒包、辣椒包、糖包、奶精包。

15、1.2內(nèi)在品質(zhì)包含：重量規(guī)格、外觀、色澤、氣味、口感。2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) 1%2.2內(nèi)在品質(zhì)2.2.1 重量規(guī)格：包裝檢測(cè)完成后，隨機(jī)抽取檢查單袋重。 10 袋平均重量在規(guī)格范圍內(nèi)，重量極差 0.05 gA 黑胡椒包： 灰白色均勻粉末與黑胡椒顆粒混合物， 無其它雜質(zhì)異物、無受潮結(jié)塊、不得有其它顏色、無污染。具有濃重的黑胡椒味及特有的調(diào)料香味、口感微辣、微有甜 味，咸味適當(dāng)。B 辣椒包：橙紅色均勻粉末。無雜質(zhì)異物、無受潮結(jié)塊、無污染。具有辣椒的香氣及調(diào)料的口味。口感辣及咸香。C 麻辣包：橙黃色均勻粉末，無雜質(zhì)異物、無受潮結(jié)塊、無污染?？诟新槔毕恪 糖包：為精

16、細(xì)砂糖， 顆粒結(jié)晶均勻、 色澤潔白、 無雜質(zhì)、無污染、 無潮濕、無結(jié)塊。E 奶精包：為白色均勻粉末，無雜質(zhì)、無污染、無受潮結(jié)塊。用 95 度以上熱水沖泡具有香奶味，無其它異味。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 粉包類配貨料包不良率 =包裝不良率 +重量規(guī)格不良率，不 良率應(yīng) 1.5%。3.2所接受貨物受污染、受潮結(jié)塊、變色，該批貨物不得使用請(qǐng)退回 廠商。3.3 如出現(xiàn)其它品質(zhì)問題及不良率偏高請(qǐng)將狀況及要求于一周內(nèi)通 知廠商。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。4. 注意事項(xiàng)： 1.黑胡椒包、辣粉包、麻辣包，如吸潮潮解，則色澤會(huì) 變深，有油析出之感覺。2.粉包類配料包，如包裝材質(zhì)有問題，則經(jīng)過一段時(shí)間 儲(chǔ)

17、存會(huì)吸潮潮解，甚至結(jié)塊。3. 因生產(chǎn)管控為大包裝重量監(jiān)控，可能出現(xiàn)重量夠但有 多出的空包。（換包膜或換料中間產(chǎn)生空袋未能檢出） 如發(fā)生空包現(xiàn)象，請(qǐng)告知廠商改善，因粉包的凈重僅 為 1g，空包很難察覺，即使在總數(shù)上未給我們帶來?yè)p失，但會(huì)給營(yíng)運(yùn)帶來困擾。醬包類配料包 /盒1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1 醬包類配料包 /盒含：番茄醬包、甜辣醬包、甜辣醬盒、糖醋醬 盒、烤肉醬盒。1.2內(nèi)在品質(zhì)包含：重量規(guī)格、外觀、色澤、氣味、口感。2. 檢驗(yàn)方法：2.1包裝：處見包裝檢測(cè)外，另應(yīng)檢測(cè)醬包花牙剪口、醬盒蓋膜粘合 狀況。包裝不量率應(yīng) 1%2.1.1 醬包封裝可采用用手?jǐn)D壓測(cè)試封漏狀況。用手撕兩端花牙

18、應(yīng) 易撕開，否則應(yīng)為不良。2.1.2 醬盒封裝可采用用手?jǐn)D壓方式測(cè)封漏。用手沿箭頭指示方向 撕蓋膜，應(yīng)易撕開否則應(yīng)為不良。2.2內(nèi)在品質(zhì)2.2.1 重量規(guī)格：包裝檢測(cè)完成后，隨機(jī)抽取檢查單袋重或盒重。10 袋或盒平均重量在規(guī)格范圍內(nèi)，重量極差0.05 g2.2.2 外觀、色澤、氣味、口感：A 番茄醬包：為紅色粘稠物，應(yīng)無黑等其它顏色， 無污染、無干澀、無霉變。具有甜感的番茄醬味，口感微甜適口為德克 士番茄醬包特有口味。B 甜辣醬包 / 盒：為紅色粘稠物，無污染、無干澀、無霉變。具有 甜感的辣椒味，微有酸味，甜辣適口。C糖醋醬包： 為橙黃色，偏褐色粘稠物， 無污染、無干澀、無霉變。 具有酸的氣味

19、，口感酸甜。D 烤肉醬盒：為咖啡色粘稠物，無污染、無干澀、無霉變。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1醬包類配貨料包 /盒不良率 =包裝不良率 +重量規(guī)格不良率，不 良率應(yīng) 1.5%。3.2 所接受貨物受污染、 變色、發(fā)霉，該批貨物不得使用請(qǐng)退回廠商。3.3 如出現(xiàn)其它品質(zhì)問題及不良率偏高請(qǐng)將狀況及要求于一周內(nèi)通 知廠商。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。調(diào)料醬包1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1 醬料醬類含：大包番茄醬、沙拉醬、塔塔醬、芥茉醬。1.2內(nèi)在品質(zhì)包含：重量規(guī)格、外觀、色澤、氣味、口感。2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：處見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) 1%2.2內(nèi)在品質(zhì)：2.2.1重量規(guī)格： 5袋平

20、均重量在規(guī)格范圍內(nèi)，極差 5 g2.2.2 外觀、色澤、氣味、口感：A 大包番茄醬：為紅色粘稠物，應(yīng)無黑等其它顏色，無污染、無干澀、無霉變。具有甜感的番茄醬味，口感微甜適口為 德克士番茄醬包特有口味。B 沙拉醬：為淡黃色粘稠半固體物質(zhì)，無油醬分層現(xiàn)象、無污染、 無雜質(zhì)、無霉變?？诟形⑻鹩湍?。C 塔塔醬：為淡黃色含深綠色顆粒（酸黃瓜粒）粘稠物質(zhì)，無油醬分層現(xiàn)象、 無污染、無雜質(zhì)、無霉變?？诟形⑻鹩湍仭 芥茉醬：為深綠色粘稠半固體物質(zhì)，具有濃重芥茉辛辣氣味，無 水質(zhì)析出、無污染、無雜質(zhì)、無霉變、無變色。3.不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 調(diào)料醬不良率 =包裝不良率 +內(nèi)在品質(zhì)不良率，不良率應(yīng) 1.5%。3

21、.2如所接受貨物受污染、漏料、破損、霉變、變色、分層，該批貨 物不得使用請(qǐng)于一周內(nèi)將不良狀況通知廠商， 要求廠商改善， 不 良品退回廠商。同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)、品保。3.3 如果不良率過高或連續(xù)批次不良可在要求廠商改善的同時(shí)， 請(qǐng)廠 商陪賞。袋裝粉料類1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1袋裝粉料類含：玉米西湯粉、奶昔圣代粉、奶粉、巧克力、咖啡粉、果珍粉。1.2內(nèi)在品質(zhì)包含：重量規(guī)格、外觀、色澤、氣味、口感。2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：處見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) 1%2.2內(nèi)在品質(zhì)：2.2.1重量規(guī)格： 5袋平均重量在規(guī)格范圍內(nèi)，極差 5 g2.2.2 外觀、色澤、氣味、口感：A 玉米西湯

22、粉： 為淡黃色均勻粉末 （含有少量綠色脫水蔬菜粉末） 具有淡淡奶香，口感咸B 奶昔圣代粉：為奶黃色或白色均勻粉末，無受潮結(jié)塊、無雜質(zhì)、 具有奶香味。沖泡后要求完全溶解。C 奶粉：為奶黃色或白色均勻粉末，無受潮結(jié)塊、無其它雜質(zhì)、沖 泡奶香撲鼻氣味持久不變，無不溶解顆粒。D 巧可力粉：為淺棕褐色均勻粉末，具巧克力香氣。沖泡后具有牛 奶與巧克力混合香氣，香氣持久不變。無受潮結(jié)塊、 無其它雜質(zhì)。E 咖啡粉：為深棕褐色均勻顆粒粉末，無受潮結(jié)塊、無污染、無雜 質(zhì)。具有咖啡香氣。沖泡后入口有咖啡芳香具苦澀味， 無強(qiáng)烈焦糊氣味、無強(qiáng)烈糊澀苦味道。F 果珍粉：為卡夫天美產(chǎn)品，香橙口味為黃色均勻粉末，具有橘子 香

23、味。芒果口味為黃色均勻粉末，具有芒果香味。應(yīng)無 受污染、無受潮結(jié)塊、無雜質(zhì)。 360g裝加 8L 水配比3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 袋裝粉料類不良率 =包裝不良率 +內(nèi)在品質(zhì)不良率，不良率應(yīng) 1.5%。3.2如所接受貨物受污染、受潮結(jié)塊、變色，該批貨物不得使用請(qǐng)于 一周內(nèi)將不良狀況通知廠商，將不良品退貨，并要求廠商改善。3.3 如果不良率過高或連續(xù)批次不良率高，可在要求廠商陪賞調(diào)料粉類1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1調(diào)料粉類含：砂糖、食鹽（海鹽）2. 檢驗(yàn)方法：2.1包裝：一般為大包裝，不得有破漏、污染、受潮結(jié)塊、發(fā)霉。包裝不量率應(yīng) 1%2.2 重量：大包裝重量在購(gòu)買重量規(guī)格范圍內(nèi)。2.3

24、 色澤：砂糖為白色均勻結(jié)晶顆粒，食鹽為白色均勻結(jié)晶粉末，無 氣味。無肉眼可見外來雜物。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 不良率應(yīng) 1%。3.2 如所接受貨物受污染、霉變、受潮結(jié)塊、破損漏料，請(qǐng)拒收將該 貨物退回廠商。3.3 如重量不符合規(guī)格， 請(qǐng)于一周內(nèi)告知廠商， 請(qǐng)廠商補(bǔ)齊所欠缺部分，或扣除該部分貨款。3.4 如所接收貨物含黑色顆粒雜質(zhì)過多， 請(qǐng)退貨。如砂糖在貨源緊張時(shí)期，無法買到色澤白之貨物，在使用時(shí)務(wù)必進(jìn)行過濾，因該色 素或顆粒一般為硫酸鐵物質(zhì)。圣代上加料1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1 圣代上加料含：藍(lán)梅、草莓、菠蘿、巧克力口味1.2內(nèi)在品質(zhì)包含：外觀、色澤、氣味、口感。2. 檢驗(yàn)方法：

25、2.1 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) 1%2.1.1 圣代上加料瓶口不得有醬外溢。2.2內(nèi)在品質(zhì)：2.2.1 外觀、色澤、氣味、口感：A 藍(lán)梅口味：為藍(lán)紫色粘稠半固體物質(zhì)，含有藍(lán)梅果粒。B 草莓口味：為紫紅色粘稠半固體物質(zhì)，含有草莓果粒。C 菠蘿口味：為黃色粘稠半固體物質(zhì)，含有菠蘿果粒。D 巧克力口味：為深褐色粘稠半固體物質(zhì)，具有濃重巧克力香氣。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 上加料不良率 =包裝不良率。不良率應(yīng) 1%。3.2如所接受貨物受污染、漏料、破損、霉變、該批貨物不得使用請(qǐng) 于一周內(nèi)通知總公司采購(gòu)， C.C.品保。屬于貨運(yùn)問題可請(qǐng)保險(xiǎn)公 司索賠，屬貨源問題請(qǐng)采購(gòu)協(xié)調(diào)向廠商索賠并請(qǐng)求廠商改

26、善。奶昔糖漿1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1 圣代上加料含：香草、草莓、巧克力口味。1.2內(nèi)在品質(zhì)包含：外觀、色澤、氣味、口感。2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：見包裝檢測(cè)。包裝不量率應(yīng) 1%2.1.1 奶昔糖漿瓶裝封口密封墊不得脫落，漏氣。罐裝應(yīng)無銹蝕，無脹罐、癟罐否則為不良。2.2內(nèi)在品質(zhì)：2.2.1 外觀、色澤、氣味、口感：A 香草口味：為淺褐色液體，口感具有果糖味。B 草莓口味：為紫紅色液體，口感稍有檸檬酸味。C 巧克力口味： 為深褐色， 具有濃重巧克力香氣， 口感具有焦糖味。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 奶昔糖漿不良率 =包裝不良率。不良率應(yīng) 1%。3.2如所接受貨物受污染、密封喪失、

27、破損、霉變、該批貨物不得使 用請(qǐng)于一周內(nèi)通知總公司采購(gòu)， C.C.品保。屬于貨運(yùn)問題可請(qǐng)保 險(xiǎn)公司索賠，屬貨源問題請(qǐng)采購(gòu)協(xié)調(diào)向廠商索賠并請(qǐng)求廠商改 善。汽水糖漿1.檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝及重量1.1汽水糖漿含：可樂糖漿、雪碧糖漿、芬達(dá)糖漿2.檢驗(yàn)方法：2.1包裝：封口密閉無漏氣、無漏料，保質(zhì)期合理（應(yīng)有 60 天貨架 期）2.2 重量：?jiǎn)喂拗亓糠弦?guī)格。請(qǐng)于 10 個(gè)空罐平均重量作為保質(zhì)重量。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1如所接受貨物漏氣漏料，請(qǐng)拒收該個(gè)、貨物，將其退回廠商。3.2如所接貨物單罐重量不符，請(qǐng) 3 天內(nèi)通知廠商，請(qǐng)求廠商改善，并可請(qǐng)求廠商賠償。面粉1.檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、感官及重量2.檢驗(yàn)方法：

28、2.1包裝：無污染、無破損、無霉斑2.2 感官及重量：面粉手感無潮濕、粘手，無夾帶外表雜質(zhì)。單袋重量符合規(guī)格3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1如所接受貨物污染、 潮濕結(jié)塊、發(fā)霉，請(qǐng)即刻通知廠商將其退回。3.2 如所接貨物重量不符，請(qǐng)一周內(nèi)通知廠商，請(qǐng)求廠商改善，并可 請(qǐng)求廠商賠償。油炸油檢驗(yàn)1. 抽樣1.1 抽樣方式：按品質(zhì)、批次抽取樣本。抽樣以對(duì)角線、上中下、抽 取方式。同中原料每進(jìn)一次貨為一批1.2抽樣量：進(jìn)貨數(shù)量 100箱以上，抽樣比例為 2%。即 501-1000箱， 抽取 20 箱、 101-500 箱，抽取 10 箱。進(jìn)貨數(shù)量 1-100 箱，抽樣比例為 6%。即抽取 6 箱。1.3 加嚴(yán)

29、放寬方式1.3.1同廠家、同品項(xiàng)、連續(xù)供貨 5 批次均無缺點(diǎn)，可放寬檢驗(yàn)。1.3.2同廠家、同品項(xiàng)、連續(xù)供貨 10 批次均無缺點(diǎn)，可免檢，但要每月抽查一次。1.3.3同廠家、同品質(zhì)、連續(xù)供貨 3 批次出現(xiàn)質(zhì)量問題或退貨要加嚴(yán) 檢驗(yàn)。1.3.4 以進(jìn)貨數(shù)量加嚴(yán)或放寬抽驗(yàn)比例為 2%。2. 檢驗(yàn)：2.1檢驗(yàn)報(bào)告之檢驗(yàn)：首先檢驗(yàn)該批產(chǎn)品每生產(chǎn)批號(hào)之檢驗(yàn)報(bào)告。2.2接貨溫度檢驗(yàn)：無。2.3 保質(zhì)檢驗(yàn)：2.3.1 外箱無軟塌、變形、無破損、無污染，否則視為不合格，做 退貨處理。2.3.2 炸油無溶解泄漏，無滲出紙箱，否則視為不合格，做退貨處 理。2.3.3外保質(zhì)箱標(biāo)識(shí)齊全正確，所接貨物應(yīng)為生產(chǎn) 6 個(gè)月

30、內(nèi)的產(chǎn)品。 天津頂好提供炸油名稱為油炸油四號(hào) （5-5）產(chǎn)品代號(hào) 920308 2.4外觀檢驗(yàn)：2.4.1 內(nèi)容物（炸油）色澤正常（乳白色） 、無肉眼可見雜質(zhì)，否則 視為不合格，做退貨處理。2.5產(chǎn)品規(guī)格檢驗(yàn)：2.5.1保質(zhì)重量檢驗(yàn)：將抽檢箱稱重，檢驗(yàn)單箱重量是否符合要求。 不符合要求則： A、做退貨處理。 B、補(bǔ)足欠缺部分。2.6 試做（風(fēng)味檢驗(yàn)）：用容器加熱炸油或試炸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)無酸敗等不良?xì)馕叮?具有清淡芳香風(fēng)味，否則視為不合格，做退貨處理。 2.7其它指標(biāo)檢驗(yàn)：2.7.1 理化指標(biāo)檢驗(yàn)：熔點(diǎn)檢驗(yàn)方法： GB5536-85 水分檢驗(yàn)方法： GB5528-85 色澤檢驗(yàn)方法： GB5525-8

31、5 酸價(jià)檢驗(yàn)方法： GB5530-85煙點(diǎn)檢驗(yàn)方法： GB7653 碘價(jià)檢驗(yàn)方法： GB5532-85SFC 檢驗(yàn)方法： AOCS。CD16-81 過氧化值檢驗(yàn)方法： GB5538-85 砷檢驗(yàn)方法： GB5009.11-85 鉛檢驗(yàn)方法： GB5509.12-852.7.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)，以供貨廠方之檢驗(yàn)報(bào)告為主，德克士以不定 期方式抽驗(yàn)。2.7.3 每批次生產(chǎn)產(chǎn)品必檢項(xiàng)目為，色澤、水分、熔點(diǎn)、酸價(jià)、過 氧化值。2.7.4 如出現(xiàn)品質(zhì)爭(zhēng)議，則針對(duì)爭(zhēng)議問題之相關(guān)指標(biāo)請(qǐng)廠商出據(jù)檢 驗(yàn)報(bào)告。2.7.5 每半年出據(jù)除砷鉛以外的含其它項(xiàng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)報(bào)告，每年 出據(jù)全項(xiàng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)報(bào)告。2.7.6國(guó)家只

32、能部門有要求時(shí)請(qǐng)廠商出據(jù)相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告。2.8 不良狀況處理2.8.1進(jìn)貨檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良請(qǐng)即刻告知廠商，依進(jìn)貨檢驗(yàn)要求做相 關(guān)退貨處理。同時(shí)將不良狀況 C.C.總公司采購(gòu)及品保。2.8.2使用過程中出現(xiàn)問題（非廠商供貨時(shí)出現(xiàn)的問題，即經(jīng)儲(chǔ)存后 出現(xiàn)的問題），不良品封存不可使用，更換良好原料給餐廳使 用。2.8.3請(qǐng)查明不良問題原因，如屬于廠商品質(zhì)問題請(qǐng)即刻告知廠商， 接洽退貨事宜，同時(shí) C.C.總公司采購(gòu)及品保。 如屬于倉(cāng)儲(chǔ)問題， 請(qǐng)改善倉(cāng)儲(chǔ)條件。炸油工藝一、精制棕櫚油： 棕櫚油毛油 檢驗(yàn) NO 不可使用YES脫膠脫酸脫色貯存脫臭二、精制牛油：同精制棕櫚油。三、炸油：真空脫臭后之精制棕櫚油與精

33、制牛油分別以 80%與 20% 或分別以各 50%的比例進(jìn)行配油精制棕櫚油 精制牛油調(diào)油冷凍加工填充包裝入庫(kù)油炸油營(yíng)養(yǎng)成分1 公斤油炸油營(yíng)養(yǎng)成分：營(yíng)養(yǎng)成分能量蛋白質(zhì)脂肪尼克酸單位KJkcalggmg營(yíng)養(yǎng)值3761.589999.850.1營(yíng)養(yǎng)成分維生素 E維生素 A鐵鋅鈣單位mgugmgmgmg營(yíng)養(yǎng)值9.9253.51.550.04注：以上數(shù)值為理論計(jì)算值油1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、內(nèi)在品質(zhì)1.1油含：炸油、玉米油1.2內(nèi)在品質(zhì)含：外觀、色澤2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：無污染、無破損、無泄漏。包裝不量率應(yīng) 1%2.2 內(nèi)在品質(zhì)：2.2.1 外觀、色澤A 炸油：為白色或奶白色固體，肉眼可見雜質(zhì)B

34、玉米油：為金黃色液體，澄清透明，無沉淀，無肉眼可見雜質(zhì)，無蒿敗氣味3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 包裝不良率應(yīng) 1%3.2 如所接受貨物污染、破損、霉變，該批貨物不得使用退回廠商，請(qǐng)一周內(nèi)將狀況通知廠商，并要求廠商改善。3.3 如有雜質(zhì)或沉淀請(qǐng)退回廠商， 請(qǐng)一周內(nèi)將狀況通知廠商， 并要求廠商改善。檸檬汁1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、感官2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：無破損、無泄漏，保質(zhì)期合理。包裝不量率應(yīng) 1%2.2 感官：為青檸檬色，無肉眼可見雜質(zhì)3.不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 包裝不良率應(yīng) 1%3.2 如所接受貨物破損漏料， 該批貨物不得使用退回廠商， 請(qǐng)于一周 內(nèi)通知廠商。3.3 如瓶蓋泄漏，無法退回廠商，請(qǐng)送餐廳即刻使用。4. 注意事項(xiàng)：如密封不嚴(yán)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，色澤會(huì)變深。過保質(zhì)期色 澤亦會(huì)變深，呈檸檬黃色。白醋1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、感官。2. 檢驗(yàn)方法：2.1 包裝：無破損、泄漏。包裝不量率應(yīng) 1% 。2.2 感官：無色透明液體，無沉淀，為釀造型，具有醋的酸味。3. 不良標(biāo)準(zhǔn)及判定3.1 包裝不良率應(yīng) 1%火腿1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：包裝、感官、規(guī)格2. 檢驗(yàn)方法：良率應(yīng) 0.5%2.2 感官：火腿切斷面為肉紅色， 切面