[超市連鎖]咖啡連鎖專賣店市場之研究(doc10頁)

1、咖啡連鎖專賣店市場之研究臺灣隨著國民所得的增加，越來越著重于生活質(zhì)量的提升，人們也逐漸有下 午茶的習(xí)慣，于是高消費的咖啡連鎖專賣店開始進駐臺灣的市場。目前在市面上擁有較多咖啡連鎖店的有： Starbucks Coffee 、is Coffee、丹堤咖啡、羅多倫 咖啡、怡客咖啡、西雅圖咖啡、KOHIKACoffee等，如同雨后春筍般的一間 間開幕。在臺灣，通常會去這些咖啡連鎖店的人大多為大學(xué)生、粉領(lǐng)貴族，或者 是2030歲之間的年輕人。供給者：Starbucks Coffee、is Coffee、丹堤咖啡、羅多倫咖啡、怡客咖啡、 西雅圖咖啡、KOHIKANCoffee 等。需求者：開始注重生活質(zhì)

2、量有下午茶習(xí)慣的人、愛喝咖啡的人、大學(xué)生、粉領(lǐng)貴 族、年輕人、想找個地方坐上一整個下午的人、需要一個安靜空間的人等。1.統(tǒng)一星巴克 Starbucks Coffee統(tǒng)一星巴克股份有限公司于1998年1月1日正式成立，是由美國Starbucks Coffee In ternati on al公司與臺灣統(tǒng)一集團旗下統(tǒng)一企業(yè)、統(tǒng)一超商三家公司合資成立，共同在臺灣開設(shè)經(jīng)營Starbucks Coffee 門市。美國Starbucks Coffee公司為全球第一大的咖啡零售業(yè)者 StarbucksCoffee Company經(jīng)營授權(quán)的公司。總裁霍華？蕭茲先生經(jīng)營咖啡事業(yè)著重在人 文特質(zhì)與質(zhì)量堅持，強調(diào)尊

3、重顧客與員工，并堅持采購全球最好的咖啡豆烘焙制 作，提供消費者最佳的咖啡產(chǎn)品與最舒適的消費場所，經(jīng)營 Starbucks Coffee 成為當今全球精品咖啡領(lǐng)導(dǎo)品牌，備受國際學(xué)者專家推崇，譽為咖啡王國傳奇。統(tǒng)一星巴克股份有限公司以 Starbucks Coffee Compa ny 在全球各地選購、 烘焙的優(yōu)質(zhì)高原咖啡豆為根本，并甄選本地優(yōu)秀人才培育訓(xùn)練，提供臺灣消費者 高質(zhì)量的咖啡與服務(wù)，搭配 Starbucks獨特的空間設(shè)計理念，提供消費者在居家與辦公室之外，一個品嘗咖啡的第三個好去處。2002年統(tǒng)一星巴克公司已經(jīng)在臺灣地區(qū)達成了百店的里程碑，目前門市已經(jīng)散布到臺北縣市、基隆、桃園、新竹、

4、臺中、嘉義、臺南、高雄、屏東、南投等臺灣各地區(qū)。KO：H（：KAN珈琲館2. KOHIKAN CoffeeCopyrighi (cKOHIKAN ENTSiffilSE CQ.JJD.1999年7月，隨著日本總社改名為 KOHIKAN株式會社及全球CI統(tǒng)一，臺灣 真鍋正式更名從CI變?yōu)镵OHIKAN以與美式咖啡連鎖店區(qū)隔，凸顯出日式珈琲 的品味。KOHIKA為日語發(fā)音的羅馬拼音，漢字為珈琲館也就是咖啡館的意思。一九七0年由日本真鍋國雄先生創(chuàng)設(shè)的。 在一九九二年臺灣本部與日本 KOHIKAN 株式會社簽約，取得臺灣與香港的代理權(quán)，也在臺中成立總部。同年也在臺中市 平等街開設(shè)了臺灣第一家 KOHI

5、KAN珈P琲館。然而KOHIKAN珈P琲館正式引進臺灣。 目前全省KOHIKAb珈琲館有68家加盟店、14家直營店，總共有82家，另外在 籌備階段的有3家。一九九七年十二月取得中國大陸之代理權(quán)， 一九九八年元月 八日中國總部正式于上海成立，設(shè)立于中國大陸第一家 KOHIKAb珈琲館-上海本 店也正式開幕（上海市華亭路85號）。目前在大陸已有33家連鎖加盟店。F fl k 0舟剛COFFEE3.西雅圖咖啡*西雅圖極品咖啡是國內(nèi)第一個以重烘焙起家的直營咖啡連鎖店，一九九七年三月創(chuàng)業(yè)至今（二0 0二年十月），已開了三十三家咖啡館，包括忠孝、南京（旗 艦店）、明曜、中友（臺中）、誠品捷運（臺北火車站B

6、1）、新光摩天、榮星（旗艦 店）、臺北站前、復(fù)興店、高雄大統(tǒng)、嘉義衣蝶店、臺北民生店、永康店（旗艦店）、 東興店、宜蘭友愛店、天母（旗艦店）、三峽店、二期航站店、一期航站店、板橋 店、臺大店等。預(yù)計在公元2003年時西雅圖極品咖啡總店面將達到五十家 規(guī)模。為了增進與咖啡迷的互動，西雅圖極品咖啡編輯部精心編寫的vCoffeeTimes創(chuàng)刊號已在一九九九年元月發(fā)行，這是全國首創(chuàng)非營利咖啡刊物，每月 初出版，目前已發(fā)行第二十八期，陳列在各家門市內(nèi)，供顧客免費取讀，為消費 者的咖啡常識充電。每個月鎖定幾個主題，引領(lǐng)客人深入咖啡世界，也就是說只 要踏進西雅圖極品咖啡，不但喝到香濃咖啡，還可獲得獨家的咖啡

7、經(jīng)，讓消費者 不論在味蕾上或心靈上有滿載而歸的快感。4怡客咖啡na 昌 odd nn1994年怡客咖啡誕生了，以日文英譯IKARI為店名，取其本意“錨”， 旨為提供現(xiàn)代上班族繁忙的生活中，一個愜意可以?？康男菹⒏?灣，而中文“怡客”兩字則希望怡客咖啡能提供消費者滿意且愉快 的消費經(jīng)驗，成為顧客生活的好所在。5.羅多倫咖啡日本三菱商社的推薦于民國80年決定與日本株式會社（DOUTOR咖啡）技術(shù) 合作，從事咖啡餐飲連鎖經(jīng)營。該日本株式會社 （DOUTOR咖啡）成立于公元1962 年4月迄今將屆滿40年歷史，自15年前開始經(jīng)營飲食咖啡快餐店以來， 分布于 日本全國各地直營店、連鎖店已達 900多家。

8、由于臺灣經(jīng)濟快速成長，工商社會人們生活步調(diào)趨快，外食人口激增，與日 本株式會社（DOUTOR咖啡）于1991年技術(shù)經(jīng)營合作，不僅要提供美味價廉（每杯 35元）之香醇咖啡與國人共享，并要打破國內(nèi)傳統(tǒng)高價值之觀念，并以最熱忱的 服務(wù)和嶄新的設(shè)計與經(jīng)營理念，來提升新的咖啡飲食文化。為壟斷性競爭市場我認為咖啡連鎖專賣店的市場是屬于壟斷性競爭。 因為，在這個市場中有許 多的供給者，但是每間都生產(chǎn)同質(zhì)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品有相當大的相似性，容易被取 代。但是，也因為有異質(zhì)性的存在，所以供給者對于價格仍然會有部分的影響力。 然而，供給者亦可以自由進出或退出市場。在臺北，每走個幾步路就會看到一間咖啡連鎖專賣店，然而許

9、多人都較為重視他的氣氛，反而東西的好壞倒是其次了。例如：羅多倫咖啡就是個例子。我認為他的咖啡未必那么好喝，也沒那么大杯，但是他們的服務(wù)態(tài)度佳，內(nèi) 部環(huán)境也不賴，所以他們有固定的顧客，以致于在臺灣有越來越大的發(fā)展市場。雖然，is Coffee的咖啡不錯喝，但是他們的服務(wù)態(tài)度不佳，甚至?xí)︻櫩?擺臉色（可能并不是全部都一樣，但是我去的那兩間都是這樣的服務(wù)態(tài)度，讓 我下定決心不再去is Coffee 喝咖啡了。）。三、供需分析在臺灣，在咖啡連鎖專賣店里喝咖啡算是高消費的享受， 但是臺灣人也慢慢 能夠接受這樣的價位，只為了享受生活閑暇的快樂感。在這個部分，我找了五間 咖啡連鎖店做價格上的比較。;.咖啡

10、3名稱大杯中杯每日精選咖啡7085美式濃縮咖啡8095Latte拿鐵90105Mocha摩卡105120焦糖瑪奇木1051201.統(tǒng)一星巴克 Starbucks Coffee非咖啡系列熱巧克力8095TAZO茶 （熱、冰）80鮮果汁（柳橙/蘋果）80/907伯爵紅茶蛋糕70原味奶酪塔55熏雞薯泥塔60楓糖肉桂卷45鮪魚奶酪塔60比利時晶糖松 餅35杏仁蜂巢蛋糕70抹茶紅豆蛋糕65覆盆苺幕斯70瑞士巧克力蛋糕65黑森林蛋糕60藍苺奶酪蛋糕70糕點系列早餐價錢早餐價錢水果吐司咖啡70黑麥面包咖啡80水果吐司紅茶80黑麥面包紅茶90午餐系列午餐系列歐式三明治套 餐125纖蔬烤鴨手卷 套餐125糕點糕

11、點榛果拿破侖派70香橙白巧克力 蛋糕70泡芙65蘋果派55提拉米蘇80意大利羅勒三 明治75法式蘆筍培根 派65南瓜面包50南瓜布丁65歐培拉蛋糕70大理石奶酪蛋 糕70刪星冰樂系列可可那星冰樂110130咖啡吉利星冰樂110130咖啡星冰樂90110摩卡巧克力星冰 樂110130焦糖吉利星冰樂115135焦糖巧克力碎片 星冰樂110130雙果茶星冰樂100120香草星冰樂80100抹茶奶霜星冰樂1101302. KOHIKAN Coffee咖 啡價錢咖 啡價錢糕 點價錢藍山咖啡250阿美麗肯70蘇格蘭騎士派70牙買加藍山咖 啡160卡布奇諾100維也納黑森林蛋糕70日本炭火咖啡100濃縮咖啡

12、60:騎士奶酪蛋糕 :70蔭甘咖啡160冰咖啡系列價錢:KOHIKAN!豆松餅:90客喜康經(jīng)典咖 啡90巧菲冰咖啡130KOHIKAN松 餅80眠咖啡120新宿冰咖啡120羅漢養(yǎng)生果凍70自生咖啡160雪國之秋冰咖啡120餐點價錢曼特寧泰普咖 啡100嘉年華冰咖啡150福尼亞總匯120摩卡悸動咖啡100冰沙系列價錢總匯三角面包100咖啡歐蕾130巧摩咖啡冰沙120十全藥膳雞230熏衣草咖啡120奇異果奶酪冰沙100糖霜雞肉三明治110雪岸咖啡奶泡120歐風(fēng)綜合苺果冰 沙100雞肉火腿比薩110鮪魚帕妮妮110魔笛咖啡120熏衣早冰沙100X0帕妮妮110法國香榭咖啡120芒果乳酸冰沙100下午

13、茶價錢抹茶咖啡120藍苺冰沙100櫻之花奶茶90/160維也納咖啡120熱帶水果冰沙100抹香奶茶90/160榛果奇諾咖啡110薄荷巧克力冰沙100養(yǎng)生減壓花茶90/160焦糖奇諾咖啡110抹茶山藥冰沙100風(fēng)情果粒茶90/160拿鐵110糕 點價錢韓式柚子茶90/160摩卡110堅果丹麥70蜜桃紅茶80/1303西雅圖咖啡咖啡&1勺克夏茶蛋糕名稱大中小名稱價格千層咖啡包75拿鐵140120100愛爾蘭奶茶100黑森林75貝瑞思塔140120100蜜桃薔薇茶100巧克力富奇75印地安拿 鐵150130110花茶茅屋奶酪75名稱價格法式奶酪75調(diào)味拿鐵150130110茉莉薄荷茶100大理石奶酪

14、75巧克力牛 奶咖啡150130110葡萄藍莓茶100香草摩卡幕 斯75蜜桃薔薇茶100歐香咖啡幕 斯75銀河酋長150130110蛋糕卡布其諾140120100名稱價格意大禾美 式咖啡11010090巧克力吉士 蛋糕75娜蒂諾150130110醇酒三色糕75檸檬奶油卷75CM社W.1提拉米蘇75芒果夏綠地75冰沙櫻桃奶酪75名稱中杯大杯五殼核果糕75咖啡冰沙120130香草泡芙酥75巧克力牛奶 咖啡冰沙120130藍莓吉士蛋 糕75巧酥咖啡冰 沙130140綠仙香茶糕75藍莓巧酥咖 啡冰沙130140金黃亡果糕75野莓優(yōu)格冰 沙110120草莓多姿糕75約克夏茶千層酥75約克夏奶茶100紅豆

15、杏仁卷754 怡客咖啡早餐價錢維也納冰咖 啡60拿鐵奶茶70烤雞三明治79飄浮冰紅茶80冰/熱牛奶50墨西哥卷79飄浮冰咖啡80匕冰沙扭田園生菜79冰淇淋5060咖啡冰沙80菠菜喜巴達65冰紅茶4555芒果優(yōu)格80百匯三明治65冰奶茶/冰可 可60抹茶80香柚杏桃80鮪魚漢堡65果汁100%60生菜熱狗65冰果粒茶60厚吐司49西柚冰茶70三明治套餐價錢熱飲y價錢潛艇堡100濃縮咖啡3550菠蘿燒肉潛 艇堡100綜合咖啡3560經(jīng)典義式咖 啡5060鮪魚潛艇堡100拿鐵咖啡5070蔬菜喜巴達100卡布奇諾咖啡5070*冰飲小大義式摩卡70維也納咖啡60冰咖啡4555焦糖瑪琪雅 朵70冰鉆冰咖啡

16、6070花茶/果茶70冰拿鐵咖啡70西柚茶70冰卡布奇諾70泡沫巧克力60冰咖啡摩卡70有機茶505羅多倫咖啡熱飲冰飲名稱小中大香純冰咖啡165綜合咖啡354555香純冰紅茶140美式咖啡3545香醇皇家奶茶195意大利濃縮 咖啡3550卡布奇諾冰咖 啡220拿鐵506070香草拿鐵607080卡布奇諾506070焦糖摩卡708090熱紅茶45皇家奶茶556575椰風(fēng)熱可可556575熱鮮奶455565冰飲冰咖啡405060冰拿鐵506070冰卡布奇諾556575冰皇家奶茶556575椰風(fēng)冰可可556575冰焦糖摩卡708090近幾年來，休閑事業(yè)越來越蓬勃發(fā)展，因為人們的壓力越來越大，慢慢開始

17、 重視休閑活動。因此，咖啡連鎖專賣店越開越多間，以臺北市為例，大約走個十 幾二十步就會看到一家咖啡廳。許多年輕的上班族會再下班后和朋友約一約，在 咖啡廳里聊聊天，放松一天來緊繃的精神。因為咖啡館業(yè)者提供了一個舒適的環(huán)境給消費者， 因此在咖啡或其糕點上的 價格會偏高，但是消費者也因此得以有個能夠沉淀心靈的地方?，F(xiàn)在也有許多人選擇用外帶的方式，只為了喝一杯香醇可口的咖啡。之前到我家附近的圖書館自 習(xí)室念書時，就常常看到大約20 30歲之間的上班族或大學(xué)生帶著專賣店賣的 咖啡”偷渡”進來邊看書邊喝。在這個年齡層的人較愿意花較貴的錢享受生 活。目前在臺灣就有許多家不同的咖啡專賣連鎖店，為了增加客戶和利

18、潤，每家 都會提出不同的促銷活動。例如；星巴克就在接近圣誕節(jié)的時候， 給前來消費的 顧客咖啡兌換券和抽獎券，增加客戶的消費。以星巴克來說，他們在每個季節(jié)都會推出不同的周邊商品，以供客戶收藏。他們也想到在各個門市里放輕松的藍調(diào)音樂，也將那些音樂弄成CD而那些CD也只能在星巴克的門市買的到。在is Coffee里，也為了圣誕節(jié)即將到來，在門 市當中販賣圣誕蛋糕。然而，供給者之間的競爭會造成市場價格上的均衡， 所以到最后會是我們消 費者受惠，也讓我們有更多元的選擇。今天是 12/31 ，在這個時候，通常大家都快樂的去市政府跨年，或者夜唱去 了，然而，我卻在寒冷的冬天，縮在房間的計算機前猛打報告。為什么會有這么 大的不同呢 ? 因為我自以為期中報告”們“打完后就可以逍遙一陣子，但是天 不從人愿，時間一下子就消失啦 ! 而我，又再度和計算機杠上，不眠不休的打著 我的期末報告”們“ 。不過，當我打到這頁而我也變成貓熊