酒店管理星級酒店餐飲部工作總結

1、酒店餐飲部工作總結酒店餐飲部年度工作總結轉(zhuǎn)眼間入職XXX公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2011年度工作情況作總結匯報，并就 2011年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn) 場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格 后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務

2、效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人 服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞， 凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到 人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象， 客人會表現(xiàn)出不耐煩。 這時就需要領班組長人員 作好接待

3、高峰前的接待準備，以減少客人等候時間， 同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客 人，做到忙而不亂。&自助餐是餐廳廳新開項目，修仙狂徒為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服 務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案， 使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直

4、接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化， 認識餐飲行業(yè)特點。 使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習， 并以對員工進行考核，檢查培訓效果， 發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進 ，每月定期找員工談 心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常

5、服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化黑權杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、XXXX年工作計劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容， 提升研討的深度和廣度， 把服 務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格， 提

6、升服務員的薪酬考核待 遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌 的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，戈扮明確崗位考核等級，增強員 工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng) 成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。4、重食品安全衛(wèi) 生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員

7、率。酒店餐飲部主管工作總結餐飲部年度工作總結：今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領導下，全面 落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使 飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較 好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入元 ,比去年的元,增長元,增長率% ,營業(yè)成本元，比去年同期的元 ，增加元，增加 率% ,綜合毛利率%,比去年的% ,上升（或下降）% ,營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增加（或下降）元,增加（或下降）率%,全年實際

8、完成任務元,超額完成元,（定額上交年任務為 380萬元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極 性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了 內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收 入元，比去年同

9、期的元 ，增加了元,增長率為%。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力。1 .健全管理機構，由飲食部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理 制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體 素質(zhì),使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級 指令得到及時落實執(zhí)行。3. 建立出品估清供應監(jiān)督制度。 為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各 分部門做好出品供應工

10、作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況， 對當市估清的品種設專薄記錄 ，同時到有關分部門核實查證 ，并要求 管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式 的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?. 加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部 門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相 互責怪、推搪,要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大 大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象5. 提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能 力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接 待的同時，還

11、做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進行市場 調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路 子。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、

12、 友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營； 如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條 一元,貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活 動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等 新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動 提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關，爭取更多的回頭客。飲食部

13、領導把公關作為一項重要工作耒抓 ，大小會議上，經(jīng)常灌輸公 關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了 ，回頭客比往年有所增加。（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。飲食部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度 去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制 度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽

14、查制度、收款員管理制度等。今 年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣 ，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電 掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經(jīng)理定期進 行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。 十月份推 出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己 進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。1 .組織員工參加 97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加 酒店扶貧濟困捐助活動，學

15、習三字經(jīng)活動，學英語50句活動。在各項 比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六 枚金牌、三枚銀牌。2. 全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦 女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員 工思想品德好，全年拾金不昧事跡有 8次,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小， 今年月均人員流動量約 5人。（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。1 .嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不 符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招

16、工的質(zhì)量。同時,上級領導深 入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6 人，領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工 ，以教育為主，對屢教不改者， 則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員 工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2. 完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確 了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的 方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓 ； 每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識

17、、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理 知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓達200多次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火1 .重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組明確各分部門衛(wèi)生責任人 ，制定了日檢查、周評比、月總結的制度 ， 開展了流動紅旗竟賽活動 ，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2 .抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防 火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度， 完善安全防火措施

18、，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并 進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ，通過有效的措施，確保 了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源， 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資 300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、 北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、 千年老龜 火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套 ，吸引了不少的回頭 客。三、存在的問題：1. 出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2. 廳面的服務質(zhì)量

19、還不夠高。3. 防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設想：1. 提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2. 抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3. 加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。4 .開設餐飲連鎖分店.2014年酒店餐飲部工作總結回顧這半年的工作， 我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年 的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半 年來的工作情況總結如下：一、 日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承 上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn) 性的工

20、作。下半年在飲和廳的工作中， 各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合 主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和 差錯。二、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心， 向書本，向領導，向同事學習， 這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步， 在管理能力，協(xié)調(diào)能 力及處理問題等方面， 有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正 常運行。三、下半年工作得與失，半年來，本人能認真地開展工作，但也存在 一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：1. 我畢竟對中餐的工作才一年多， 許多工作我是邊干