白酒檢驗作業(yè)指導(dǎo)書

1、白酒檢驗作業(yè)指導(dǎo)書質(zhì)量方針：堅持標(biāo)準(zhǔn)，客觀公正，科學(xué)檢測，精益求精1、目的：使白酒標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求，試驗方法，檢驗規(guī)則能 正確進(jìn)行，防止出現(xiàn)錯誤的檢驗結(jié)果。2、主題內(nèi)容與適用范圍：適用于各種白酒的測定。3、引用標(biāo)準(zhǔn)： GB1078.2 2006GB10345.2 2007 白酒感官的評定方法GB10345.3 2007 白酒酒精度試驗方法GB10345.4 2007 白酒中總酸試驗方法GB10345.5 2007 白酒中總酯的試驗方法GB10345.6 2007 白酒固形物的試驗方法GB10345.7 2007 甲醇、雜醇油的試驗方法 （氣相色譜法測定）簽儀器作業(yè)指導(dǎo)書。4、職責(zé)：4. 1檢驗人

2、員應(yīng)全面執(zhí)行檢驗規(guī)程。4. 2 所室主任、技術(shù)負(fù)責(zé)人審核檢驗記錄、數(shù)據(jù)處理和檢驗 報告。4. 3 質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)有監(jiān)督檢驗本程序執(zhí)行情況的責(zé)任。5、工作秩序5. 1 檢測前的準(zhǔn)備工作：5. 1. 1 檢驗舍不得準(zhǔn)備：將所用的檢驗儀器擦拭干凈，放置在工作臺上，所用標(biāo)準(zhǔn)溶液和實際準(zhǔn)備就緒。5. 2 檢驗步驟：5. 2. 1 感官測定5.2. 2 色澤：將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，在明 亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。5. 2. 3 香氣：交樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中，先輕 輕搖動酒杯，然后用鼻子進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。5. 2. 4 口味：將樣品注入潔凈、干燥的酒杯中，喝入

3、少 量樣品（約 2ml ）于口中，以味覺器官仔細(xì)品嘗，記下味特 征。5. 2. 5 風(fēng)格：通過品嘗香與味，綜合判斷是否具有該產(chǎn) 品的風(fēng)格特點，并記錄其強(qiáng)、弱程度。5. 2. 6 白酒中酒精度的測定5. 2. 6. 1 儀器：酒精比重計（精度為 0.1度）5. 2. 6. 2 檢驗步驟：將酒樣倒入潔凈、 干燥的量筒（ 100m ）中，靜置數(shù)分鐘，待酒中氣泡消失后，放入凈、擦干的 酒精計，在輕輕按一下，靜止后，水平觀測與彎月面相切處 的刻度示值，同時插入溫度計記錄溫度，根據(jù)測得的溫度和 酒精計示值，查 GB0345.1中的附錄B,換算成20C時的酒 精度， %（ V/V ） .5. 2. 7 白酒

4、中總酸的測定。5. 2. 7. 1 試劑： a、 1 %酚酞指示液。b、 0 . 1 mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。5. 2. 7. 2檢驗步驟：吸取酒樣50.0ml于250ml錐形瓶中， 加入酚酞指示液 3 滴；以 0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 微紅色，為其終點。計算： X=（CXVX0.0601）/50.0X1000式中： X 酒樣中總酸的含量（以己酸計） ， g/L;C 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L ;V -測定時消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，ml ；0.0601與 1.00ml 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液c（NaoH）=1.000mol/L 相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜岬馁|(zhì)量；50.0 一

5、取樣體積， ml。5. 2. 8 白酒中總酯的測定5. 2. 8. 1試劑：a、1%酚酞指示液。b、0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液c、0.1mol 幾硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液5. 2. 8. 1 檢驗步驟： 吸取酒樣 50ml 于 250ml 具塞錐形瓶中， 加入酚酞指示液 2 滴，以 0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液中（切勿 過量），記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)（也可以作為總酸 含量計算）。再準(zhǔn)確加入0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液25.0ml，若 酒樣總酯含量高時，可加入 50.0ml，搖勻，裝上冷凝管，于沸水 浴上回流半小時，取下，冷卻至室溫，然后，用 0.1mol/L 硫酸 標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行

6、反滴定， 使微紅色剛好完全消失為其終點， 記錄消 耗 0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。計算： X=(c*25.0-c1*v)*0.088/50.0*100式中： c 一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度， mol/L ；25.0 一皂化時，加入 0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積， ml;c:一硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度，mol/L ;V 一測定時，消耗 0.1mol/L 硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積， ml;0.088 一與 1.00mL 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 c(NaOH)=1.000mol/L 相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜囊宜嵋阴サ馁|(zhì)量；50.0 一取樣體積， ml。5. 2. 8. 3白酒中固體形物的測定：吸取

7、酒樣 50.0ml，注入已 烘干至恒重的 100ml 瓷蒸發(fā)器內(nèi)， 置于蒸餾水沸水浴商， 蒸發(fā)至 干，后將蒸發(fā)器放入 100105C烘箱內(nèi)烘干2h,取出，置于干燥 器內(nèi)30min稱重，然后，再放入100105C烘箱內(nèi)烘干1h,取i, 置于干燥器內(nèi) 30min 稱重，反復(fù)上述操作，直至恒重。計算： X=(m-ml)/50.0*100式中：m 固形物和蒸發(fā)器的質(zhì)量， ml 蒸發(fā)器的質(zhì)量，g;5. 2. 9白酒中、甲醇、雜醇油測定用氣象色譜法5. 3 檢驗記錄：5. 3. 1再檢驗過程中，要及時準(zhǔn)確進(jìn)行，將數(shù)據(jù)記錄在專用 檢驗記錄表格內(nèi)。5. 3. 2檢驗記錄要填寫工整，記錄有誤時不得如該，允許劃 改，改正后，需蓋檢驗員名章。5. 3. 3對檢驗過程中出現(xiàn)的異常情況及處理過程，做出詳