09 凍煮海捕蟹及蟹肉

1、臺州興旺水產(chǎn)有限公司凍生海捕蟹HACCP 計劃 版 次： B / 0編 制: 食品安全小組 審 批: 郭文標(biāo) 實施日期： 2003年8月20日控制狀態(tài)持 有 人發(fā)放日期分發(fā)編號版 次：2 文件編號：Q/XLH09-2015凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃2015-06-10發(fā)布 2015-06-15實施浙江興旺龍生食品有限公司 發(fā)布- 2 -浙江興旺龍生食品有限公司凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃 版 次：2/0 文件編號：Q/XLH09-2015編制：食品安全小組 批 準(zhǔn)： 郭文標(biāo) 實施日期：2015-06-15HACCP計劃批準(zhǔn)頁根據(jù)GB/T22000：2006 食品安全管理體系：食品鏈中各類

2、組織的要求、GB/T 27341-2009危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求、食品法典委員會（CAC）：HACCP體系及其應(yīng)用指南（2003）、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定、有關(guān)水產(chǎn)品法律、法規(guī)和食品安全手冊的要求，并在第1凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃的基礎(chǔ)上，進行了修訂，經(jīng)審核、確認，文件符合有關(guān)要求，并切合本公司魚肉罐頭（組胺類）的加工實際?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，自2015年06月15日起實施，公司各級部門和全體員工必須遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理： 日 期：2015年6月10日目 錄一、原、輔料和產(chǎn)品描述- 1 -二、加工工藝描述- 4 -三、加工工藝流程圖- 7 -四、凍熟海

3、捕蟹和蟹肉危害分析- 8 -五、凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析結(jié)果- 12 -凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃表- 14 -操作性前提方案（OPRP）- 18 -浙江興旺龍生食品有限公司凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃 版 次：2/0 文件編號：Q/XLH09-2015編制：食品安全小組 批 準(zhǔn)： 郭文標(biāo) 實施日期：2015-06-15凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃 一、 原、輔料和產(chǎn)品描述1. 原料描述原料名稱三疣梭子蟹、石蟹等海捕蟹捕撈海域國家許可的中國東海，無污染開放捕撈海域重要特性（生物、化學(xué)、物理）1. 感官特性：規(guī)格：統(tǒng)貨，或根據(jù)采購計劃要求的規(guī)格一級品標(biāo)準(zhǔn)：蟹要肥，無黑嘴、水印，大、小足齊

4、全，蟹肚白凈，肚臍緊閉合格品標(biāo)準(zhǔn)：蟹稍瘦，允許輕微水印，無黑嘴2. 生物指標(biāo)：致病性細菌不得檢出3. 化學(xué)、物理特性：無化學(xué)污染物；重金屬等指標(biāo)符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求pH：6-8；鹽度：1%4. 過敏源：存在過敏源：甲殼類；可能性過敏源：二氧化硫生產(chǎn)方式漁船人工捕撈交付方式海上漁船直接收購包裝清潔塑料魚框或泡沫箱包裝貯存方式0-4冰鮮貯存運輸0-4冷藏船、車運輸，直接抵達公司原料倉庫使用前處理無接受準(zhǔn)則或用途說明GB 2733-2005 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和SC/T 3112-1996 凍梭子蟹標(biāo)準(zhǔn)的要求，無生物污染和化學(xué)污染2. 輔料描述：加工過程中不添加輔料。3. 包裝物料描述：

5、名稱塑料袋、塑料盒產(chǎn)地或來源公司合格供方，具有衛(wèi)生許可證重要特性（生物、化學(xué)、物理）感官：色澤正常、無異味、無異物，清潔衛(wèi)生理化：重金屬，蒸發(fā)殘渣等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求組成塑料袋：聚乙烯（PE）； 塑料盒：PS，PP生產(chǎn)方式吹塑、注塑交付方式從生產(chǎn)廠直接采購或從經(jīng)銷商處購買包裝編織袋或紙箱包裝貯存方式干燥、通風(fēng)運輸經(jīng)衛(wèi)生檢查合格的車輛公路運輸至公司倉庫使用前處理清洗干凈接受準(zhǔn)則或用途說明符合GB9687-1998食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，做內(nèi)包裝用4.終產(chǎn)品描述終產(chǎn)品名稱單凍的熟的海捕蟹或塊凍的熟的海捕蟹肉組成三疣梭子蟹、石蟹等海捕蟹重要特性（生物、化學(xué)、物理）凍熟三疣梭子蟹、石蟹：

6、1. 感官：色澤橘紅，有螃蟹香味，無異味，無雜質(zhì)2. 生物、理化：重金屬含量：符合GB2733；3. 細菌總數(shù)： 1106/g;大腸桿菌10cfu/g；金黃色葡萄球菌100cfu/g；霍亂弧菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌不得檢出4. 過敏源：存在過敏源：甲殼類；可能存在過敏源：二氧化硫凍熟三疣梭子蟹、石蟹肉：1. 感官：解凍后蟹肉呈該產(chǎn)品固有的形態(tài)，具有蟹肉固有的色澤、香味2. 生物、理化：水份含量：72%；重金屬含量：符合GB27333. 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)： 1106 cfu /g；大腸桿菌10 cfu/g ；金黃色葡萄球菌100 cfu/g；霍亂弧菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌不得檢出4. 過

7、敏源：存在過敏源：甲殼類；可能存在過敏源：二氧化硫預(yù)期用途、消費對象和食用方法適用于其它食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用包裝、運輸、貯存和銷售方法內(nèi)塑料袋（或塑料盒、紙盒），外瓦楞紙箱包裝，冷凍狀況（-18以下）運輸、貯存和銷售保質(zhì)期2年標(biāo)簽說明符合GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求二、加工工藝描述1、接收新鮮原料：漁民在中國規(guī)定的開放海域捕撈的新鮮海捕蟹，未受各種海洋化學(xué)污染物的污染，公司采購員從漁船上直接收購，并經(jīng)清潔衛(wèi)生的運輸車或船運抵公司，運輸車船在每次裝運前和卸貨后應(yīng)進行沖洗、消毒。收購時，要求原料品質(zhì)新鮮，適合出口加工要求。部分漁民為了保鮮需要，可能在原

8、料中投放了亞硫酸鹽添加劑，采購員以每個供貨方為單位，通過SO2試紙快速檢測蟹中的亞硫酸鹽含量，SO2含量超過100ppm的原料拒收；SO2含量小于100ppm的可以接收入廠，其中10-100ppm的原料應(yīng)記錄檢測的實際結(jié)果，以便包裝后進行標(biāo)識。2、包裝物料接收、貯藏：公司對包裝物料（內(nèi)、外包裝）的供方進行質(zhì)量保證能力的評定，選擇具備良好質(zhì)量保證能力的企業(yè)作為公司的供貨方。包裝物料采購只能在評定合格的供方內(nèi)進行。運輸包裝物料時，要求采用封閉且清潔衛(wèi)生的車輛直接運至公司指定包裝物料倉庫，不同包裝物料分類存放，并做好標(biāo)識。包裝物料倉庫要求干燥、清潔、衛(wèi)生。3、加冰保鮮：接收的新鮮海捕蟹存放于塑料容器

9、內(nèi)，離地存放，層冰層蟹，并以碎冰封頂，以待加工。原料存儲過程中，原料監(jiān)督員每隔1小時應(yīng)檢查蟹體上的保鮮碎冰是否足夠，不足時，應(yīng)及時添加。4、前處理：操作工用塑料刷子刷洗蟹體表面并用清水清洗，去除蟹殼外的附著物，同時剔除不符合出口加工要求的海捕蟹。5、挑選分級：操作工根據(jù)工藝要求，對捆扎的海捕蟹按照規(guī)格進行人工挑選、分級，不同規(guī)格的海捕蟹分別放入標(biāo)有明顯標(biāo)識的容器中。6、蒸煮：在預(yù)煮鍋內(nèi)經(jīng)適當(dāng)加熱后，蒸煮時溫度控制在9598，具體范圍掌握如表1所示。7、冷卻：蒸煮后的螃蟹置于冷卻間進行自然冷卻，一般冷卻后螃蟹中心溫度達到30-40間為宜，待螃蟹冷卻后直接進入下道工序。8、蟹肉加工：8.1取肉：采

10、用人工方法，使用不銹鋼的特殊取肉工具，分別從蟹塊不同部位取圓心肉、白肉、大腳肉和小腳肉。8.2檢驗：通過感官檢驗判定有無異物的存在，同時剔除混入蟹肉中的蟹殼。9、司稱：操作工根據(jù)工藝要求的單元凍塊重量進行蟹肉或螃蟹的司稱。司稱前應(yīng)進行衡器零點和砝碼的校準(zhǔn)，司稱過程中每小時進行零點的重復(fù)校準(zhǔn)。10、擺盤：司稱后，按照內(nèi)包裝單元，將海捕蟹或蟹塊擺放于凍盤中，加工單凍海捕蟹，擺放時應(yīng)將蟹單體分離。擺盤后，做好有關(guān)標(biāo)識，經(jīng)檢驗員抽檢合格后，方可入凍。11、急凍：將凍盤放入擱架式急凍間進行急凍，要求急凍溫度達到-30以下，急凍時間一般維持9-12小時，急凍使產(chǎn)品中心溫度達到-18以下，出凍前進行產(chǎn)品中心

11、溫度的檢測。12、內(nèi)包消毒：在包裝前，應(yīng)將內(nèi)包裝物料進行拆包，置于消毒間進行消毒，消毒時間為開啟紫外燈1小時以上。13、內(nèi)包裝/貼標(biāo)：鍍好冰衣的產(chǎn)品裝入清潔衛(wèi)生的內(nèi)包裝塑料袋（或塑料盒、紙盒）中，塑料袋根據(jù)需要進行封口。產(chǎn)品必須貼標(biāo)聲明過敏源，其中存在過敏源是甲殼類，可能存在過敏源是二氧化硫。14、金檢：內(nèi)包裝完畢，每件產(chǎn)品逐件通過金屬探測儀進行金檢，以檢查產(chǎn)品中是否含有金屬異物。金屬探測儀在使用前，使用過程中每隔1小時和使用結(jié)束后進行靈敏度驗證。金檢監(jiān)督員應(yīng)準(zhǔn)確記錄靈敏度驗證和產(chǎn)品金檢的結(jié)果。15、外包裝：金檢合格后，產(chǎn)品裝入紙箱，并用膠帶封口。紙箱外注明批次、規(guī)格、衛(wèi)生注冊號等內(nèi)容。 16

12、、冷藏：外包裝后的產(chǎn)品立即入冷藏庫，按品種、批次、規(guī)格分別堆放，冷藏庫溫控制在-18以下，溫度連續(xù)波動不超過2（發(fā)生產(chǎn)品出入庫時除外），庫溫自動記錄儀連續(xù)記錄冷藏庫的溫度變動情況。17、裝運：裝運前，所有的運輸車、船或集裝箱均應(yīng)做衛(wèi)生檢查，要求運輸工具清潔衛(wèi)生，不對裝運產(chǎn)品造成污染，運輸工具溫度應(yīng)控制在-18以下。上述檢查合格后，產(chǎn)品方能裝運出廠。表1 海捕蟹肉的蒸煮時間個體重量150g150g預(yù)煮時間13分鐘15分鐘說明排氣升溫10分鐘，預(yù)煮時間從鍋內(nèi)環(huán)境溫度升到98開始計時蒸煮出鍋后最大螃蟹掰開后最內(nèi)部蛋白質(zhì)成絲狀應(yīng)急處理如遇特殊情況，預(yù)煮時間、溫度不足的需及時補足，同時通知食品安全小組如

13、不能補足的，此鍋全部原料不得流入下道工序，通知食品安全小組，以獲得處置意見三、加工工藝流程圖 四、凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇1、接收新鮮原料生物危害否遠洋開放海域捕撈，并經(jīng)清潔衛(wèi)生的運輸車、船進行運輸，污染可能性不大致病性細菌化學(xué)危害是是原料溫度控制不好，可能導(dǎo)致?lián)]發(fā)性鹽基氮超標(biāo)原料保鮮過程中，漁民可能使用亞硫酸鹽，造成殘留控制原料溫度低于4.4凡原料檢測亞硫酸鹽超過100ppm拒收；亞硫酸鹽含量在10-100ppm之間的，貼標(biāo)簽進行聲明OPRP-1CCP1揮發(fā)性鹽

14、基氮亞硫酸鹽物理危害是漁民捕撈過程中，漁具中的金屬異物可能混入蟹中內(nèi)包裝后逐件金檢控制NO金屬異物過敏源是產(chǎn)品本身就是過敏源，漁民可能添加亞硫酸鹽包裝后標(biāo)簽聲明過敏源NO甲殼類、二氧化硫2、接收包裝物料、包裝物料貯藏生物危害否包裝物料特性不適合致病性細菌生長，運輸過程中采用清潔衛(wèi)生運輸工具，污染可能很低致病性細菌化學(xué)危害是包裝袋非來自專門的包裝企業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)使用回料加工，可能導(dǎo)致遷移物質(zhì)和塑化劑超標(biāo)必須來自食品包材生產(chǎn)企業(yè)OPRP-2遷移物質(zhì)、塑化劑物理危害無3、加 冰、保 鮮生物危害否否低溫保鮮，細菌生長可能性不大SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害無4、前處理生物危害

15、否否連續(xù)加工，且用清水清洗，細菌不太可能生長SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害無凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇5、挑 選、分 級生物危害否否連續(xù)加工，細菌生長可能性不大SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害無6、蒸 煮生物危害是蒸煮溫度和時間不足，可能導(dǎo)致致病性細菌殘留控制蒸煮溫度和時間CCP2致病性細菌殘留化學(xué)危害無物理危害無7、冷 卻生物危害是否冷卻時間過程，可能導(dǎo)致細菌生長繁殖SSOP控制控制冷卻至急凍時間OPRP3致病性

16、細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害無8.1 取肉生物危害是否取肉時間過程，可能導(dǎo)致細菌生長繁殖SSOP控制控制冷卻至急凍時間OPRP3致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害是工器具破損，可能混入產(chǎn)品包裝后產(chǎn)品逐件金檢NO金屬異物凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇8.2檢 驗生物危害是否檢驗時間過程，可能導(dǎo)致細菌生長繁殖SSOP控制控制冷卻至急凍時間OPRP3致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害 無9、司 稱生物危害是否司稱時間過程

17、，可能導(dǎo)致細菌生長繁殖SSOP控制控制冷卻至急凍時間OPRP3致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害無10、擺 盤生物危害是否擺盤時間過程，可能導(dǎo)致細菌生長繁殖SSOP控制控制冷卻至急凍時間OPRP3致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害無11、急 凍生物危害是否中心溫度不夠，可能導(dǎo)致產(chǎn)品致病性細菌生長SSOP控制控制產(chǎn)品的出凍中心溫度-18以下OPRP4致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害無凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇1

18、2、內(nèi) 包消 毒生物危害是內(nèi)包裝物消毒不徹底，可能導(dǎo)致產(chǎn)品二次污染包裝前紫外消毒OPRP5致病性細菌殘留化學(xué)危害無物理危害無13、內(nèi)包裝/貼 標(biāo)生物危害否否連續(xù)加工，細菌不太可能生長SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害是如原料中含有亞硫酸鹽，則加工后的產(chǎn)品中會殘留包裝后標(biāo)簽聲明二氧化硫含量CCP3二氧化硫物理危害無過敏源是產(chǎn)品本身就是過敏源，漁民可能添加亞硫酸鹽包裝后標(biāo)簽聲明過敏源種類OPRP6甲殼類、二氧化硫14、金 檢生物危害否否連續(xù)加工，細菌生長可能性不大SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害是漁民捕撈過程中，以及加工過程中的金屬碎片可能混入產(chǎn)品中每件產(chǎn)品

19、逐一金檢CCP4金屬異物殘留15、外包裝生物危害否否連續(xù)加工，細菌生長可能性不大SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害無凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析單加工過程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇16、冷 藏生物危害否否低溫冷藏，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害無17、裝 運生物危害否否低溫運輸，細菌生長可能性很低SSOP控制致病性細菌生長致病性細菌污染化學(xué)危害無物理危害無五、凍熟海捕蟹和蟹肉危害分析結(jié)果經(jīng)分析，并參照FDA指南(第4版)，凍熟海捕蟹和蟹肉的關(guān)鍵控制點為：CC

20、P1 新鮮原料接收CCP1：顯著危害為亞硫酸鹽殘留；CCP2 蒸煮CCP2-其顯著危害是致病菌殘留；CCP3 內(nèi)包裝、貼標(biāo)簽CCP3：顯著危害為亞硫酸鹽殘留；CCP4 金檢CCP4-其顯著危害為金屬異物殘留。- 12 -浙江興旺龍生食品有限公司凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃 版 次：2/0 文件編號：Q/XLH09-2015 編 制：食品安全小組 審 批：郭文標(biāo) 實施日期：2015-06-15凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃表（1）關(guān)鍵控制點（2）顯著危害（3）每個預(yù)防措施的關(guān)鍵極限（4） （5） （6） （7）監(jiān) 控（8）糾偏行動（9）驗證（10）記錄監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰來監(jiān)控新鮮原料接

21、收CCP1亞硫酸鹽殘留亞硫酸鹽（SO2）含量：CL：100ppmOL：80ppm原料中的亞硫酸鹽含量SO2試紙檢測批批原料檢測，每批抽取3份樣品原料采購員如亞硫酸鹽（SO2）含量超標(biāo)，則拒收隔日記錄審核成品亞硫酸鹽（SO2）含量實驗室檢測。海捕水產(chǎn)原料驗收記錄成品實驗室檢測報告產(chǎn)品描述：單凍熟的海捕蟹或塊凍熟的海捕蟹肉 預(yù)期用途和消費者：適用于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用 貯存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下貯存和銷售 總經(jīng)理確認： 確認日期：2015年06月10日 凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃表（1）關(guān)鍵控制點（2）顯著危害（3）每個預(yù)防措施的關(guān)鍵極限（4） （5）

22、 （6） （7）監(jiān) 控（8）糾偏行動（9）驗證（10）記錄監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰來監(jiān)控蒸 煮CCP2致病菌殘留溫度：CL：95OL：98時間：規(guī)格 150gCL：12minOL：13min規(guī)格 150gCL：14minOL：15min溫 度時 間溫度計秒 表每 鍋蒸煮工如發(fā)現(xiàn)存在溫度和（或）時間不足的，則產(chǎn)品隔離存放，通知食品安全小組，經(jīng)小組評估后處理如溫度計或秒表不能正常使用，則停止加工，待修復(fù)后才能恢復(fù)生產(chǎn)隔日記錄審核溫度和秒表計校準(zhǔn)證書金屬探測記錄溫度和秒表計校準(zhǔn)證書產(chǎn)品描述：單凍熟的海捕蟹或塊凍熟的海捕蟹肉 預(yù)期用途和消費者：適用于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進一步加

23、工后煮熟食用 貯存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下貯存和銷售 總經(jīng)理確認： 確認日期：2015年06月10日 凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃表（1）關(guān)鍵控制點（2）顯著危害（3）每個預(yù)防措施的關(guān)鍵極限（4） （5） （6） （7）監(jiān) 控（8）糾偏行動（9）驗證（10）記錄監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰來監(jiān)控內(nèi)包裝、貼標(biāo)簽CCP3亞硫酸鹽殘留含有亞硫酸鹽（10-100ppm）的產(chǎn)品必須聲明其存在是否每包貼標(biāo)標(biāo)簽內(nèi)容是否包含亞硫酸鹽存在的聲明感觀檢查每批包裝抽樣檢查是否貼標(biāo)以及檢查標(biāo)簽內(nèi)容包裝監(jiān)督員如未貼標(biāo)，則偏離其間包裝的產(chǎn)品全部返工，重新貼標(biāo)如標(biāo)簽內(nèi)容無亞硫酸鹽存在的聲明，則更換標(biāo)簽隔日記錄審核成品亞硫酸鹽

24、（SO2）含量實驗室檢測包裝貼標(biāo)記錄成品實驗室檢測報告產(chǎn)品描述：單凍熟的海捕蟹或塊凍熟的海捕蟹肉 預(yù)期用途和消費者：適用于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用 貯存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下貯存和銷售 總經(jīng)理確認： 確認日期：2015年06月10日 凍熟海捕蟹和蟹肉HACCP計劃表（1）關(guān)鍵控制點（2）顯著危害（3）每個預(yù)防措施的關(guān)鍵極限（4） （5） （6） （7）監(jiān) 控（8）糾偏行動（9）驗證（10）記錄監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰來監(jiān)控金 檢CCP1金屬異物殘留在產(chǎn)品中對人體造成危害所有產(chǎn)品均通過金屬探測器有金屬探測器，且正在運行目視檢查每天，開工前金屬探測員如發(fā)現(xiàn)存

25、在金屬異物件，則對該件產(chǎn)品隔離存放，并做全面檢查如金屬探測儀損壞，則待設(shè)備修復(fù)后對前一校準(zhǔn)階段檢測的產(chǎn)品重作金檢隔日記錄審核開機前、加工過程每隔1.5-2個小時及加工結(jié)束后用標(biāo)準(zhǔn)試塊驗證金屬探測儀的靈敏度。實驗塊：Fe2.5mmSus3.5mmNo-Fe3.0mm金屬探測記錄產(chǎn)品通過金屬探測器未發(fā)現(xiàn)可檢測雜質(zhì)存在金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品電子金屬檢測器連續(xù)性設(shè)備本身產(chǎn)品描述：單凍熟的海捕蟹或塊凍熟的海捕蟹肉 預(yù)期用途和消費者：適用于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進一步加工后煮熟食用 貯存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下貯存和銷售 總經(jīng)理確認： 確認日期：2015年06月10日 操作性前提方案（OPRP）編號原料/加工步驟確定本步驟引入的、控制的、增加的危害提出依據(jù)（經(jīng)驗、實驗結(jié)果、法律法規(guī)等）控制措施監(jiān)視程序監(jiān)視失控時采取的糾正及糾正措施記錄職責(zé)和權(quán)限監(jiān)控對象監(jiān)控方法監(jiān)控頻率監(jiān)控者OPRP1原料接收揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)驗結(jié)果原料溫度控制在4.4以下原料溫度溫度計每 批原料驗收人員溫度不達標(biāo)的，則拒收原料驗收記錄原料驗收人員負責(zé)原料溫度 的控制OPRP2內(nèi)包袋材料的驗收重金屬、塑化劑等遷移物質(zhì)GB9687標(biāo)準(zhǔn)要求