新手開餐館的計(jì)劃書

1、新手開餐館的計(jì)劃書 （DOC）一、餐館名稱：XXXXX命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色（這里的特 色不是說直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形 式是“XXXX酉家”或“ XXXX荘”二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計(jì)面積： 280 350 M2四、目標(biāo)城市：廣州 五、選址要求：1. 在周邊 1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng) 該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)；2. 如果條件不能滿足第 1 點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車 和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3. 租金不能超過60元/M2, 40元/M2為最佳

2、，最好是1樓有一個(gè)10M2左右進(jìn)出 鋪面，主要營業(yè)面積在二樓；4. 餐館本身需要能停車7 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過 200M有停 車場。選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很 繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐館的風(fēng)味 特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利 1 萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放 4 人小臺(tái)或小圓桌 12 15 張， 10 人大臺(tái)4張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）4 5個(gè)。（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預(yù)算：1. 租金：兩按一租，以300 M2計(jì)算，每M2預(yù)計(jì)50元，此應(yīng)一次支付4.

3、5萬 元；如果面積有出入，無論如何不能超過 5萬2. 裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用： 800元3. 裝修費(fèi)用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味， 費(fèi)用為X元；C.廚房面積為40 M2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為 X元；D.廁 所兩個(gè)，男廁為1.5M2,女廁為1M2要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修 X元。 自己買材料，總共預(yù)計(jì) 8 萬元4. 辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì) 6萬元5. 購買用具費(fèi)用：A.3臺(tái)5P的空調(diào)，包廂4臺(tái)小1P空調(diào)，共31000元（也可 能使用中中央空調(diào)）；B.十把吊扇或

4、壁扇，共3000元，C.兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰 柜，一個(gè)消毒柜，其計(jì)1萬元；D.廚房用具，共4.5萬元；E.桌凳，共5000 元；F.其他（請(qǐng)見清單），共計(jì)2000元，G.自動(dòng)洗衣機(jī)1臺(tái)，1000元6. 其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用， 2000元八、餐館裝修風(fēng)格說明：1. 門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平2. 大廳說明： A. 桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比 較結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布； B. 墻面和廳中原有 柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主， 天花板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，

5、大廳燈光要 求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn)）3. 包廂裝修與大廳一樣4. 其他無特別要求九、人員配備：1. 廚房：共 6人， 1 個(gè)主廚， 2 個(gè)副廚， 1 個(gè)配菜切菜， 1 個(gè)洗滌人員， 1 個(gè)洗/ 撿菜人員2. 包廂：以 5 個(gè)包廂計(jì)算， 5個(gè)服務(wù)員，3. 大廳： 5個(gè)人，每四張臺(tái) 1 個(gè)4. 其他：其他臨時(shí)人員 1 人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主 1 人。十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)：1. 物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過 2元/月，以300 M2共計(jì)600元/月2. 排污費(fèi)用： 600元/月3. 水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電 4000元/月，燃油 2000元/月

6、（暫時(shí)以此計(jì)算，如 果燃油越多，說明生意越好）4. 人員費(fèi)用： A. 工資：主廚為 1800元/月，副廚為 1400元/月，其他均為1000 元/ 月，共計(jì) 1800*1 + 1400*2 + 14*1000= 18600 ; B.住宿火食費(fèi)用：住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月，共計(jì)18*200 = 3600元/月5. 折舊費(fèi)用：6. 原材料：A.原料， 共10000元/周7. 其他不可預(yù)知費(fèi)用： 1000元/月十一、菜品說明：1. 堅(jiān)持兩個(gè)特色：A.綠色健康食品；B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概 30%左 右的菜品在一般湘菜館吃不到。2. 堅(jiān)持推重出新：A.不斷推出新菜品，每

7、月2個(gè)新菜品；B.跟季節(jié)變更，及更 換菜品3. 消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均3560 元/人?？傮w來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點(diǎn)來，不一樣的菜品才能買得到比較高 的價(jià)格，并取得比較高的利潤十二、直接成本估計(jì)： 直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1. 特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在 50%2. 中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國 40%以內(nèi)3. 中檔常見成本控制在 60%以內(nèi)4. 低檔常見菜控制在 30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。 以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費(fèi)用核算：1. 開業(yè)費(fèi)用（單位為元）： 費(fèi)用類別 金額 租金 50000

8、 設(shè)計(jì) 800 裝修 80000 辦證費(fèi)用 60000 大電器采購 45000 廚房用具 45000 桌凳具 5000 購買用具費(fèi)用其他 2000 其他 2000 合計(jì) 2898002. 每月底核算發(fā)生費(fèi)用費(fèi)用（單位為元）： 人員費(fèi)用 24200 物業(yè)費(fèi)用 600 排污費(fèi)用 600 水電燃油 6000 原料 10000 其他 2000 房租 18000 合計(jì) 614003. 需要準(zhǔn)備資金： 開業(yè)費(fèi)用 + 兩個(gè)月的發(fā)生費(fèi)用 = 4126004. 生存營業(yè)額： 生存營業(yè)為 61400元/ 月，相當(dāng)于平均一天 2000元5. 最低保本營業(yè)額：保存要加上店長費(fèi)用 （我的費(fèi)用） ，折舊費(fèi)用（ 5年計(jì)算），固定投資額與每月 發(fā)生費(fèi)用的銀行利率（以 3%計(jì)