廚房員工工作小結(jié)

1、廚房員工工作小結(jié) 廚房員工工作小結(jié) (1)： 大家齊心協(xié)力， 積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜， 但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。 一、XX年工作總結(jié)： 1. 加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。 根據(jù)前一年的工作總結(jié)， 廚房員工工作能力差和 工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提 升員工的綜合能力。 2. 加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)， 提升對客服務(wù)。 定期拓開廚房、 前臺協(xié)調(diào)會 議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存 在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。 3. 合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今， 人員緊張， 根據(jù)廚房現(xiàn)有人

2、員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工 作內(nèi)容，提升員工的工作效率。 4. 進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。 為提升廚房員工工作效率， 增 強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進 取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。 5. 一如既往做好廚房 “五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和 “五常法 ”工作 一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星 級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部 “五常法 ”示范廚房。 6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合， 不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦

3、制定制作為 期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。 7. 堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。 嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)， 保證從本廚房出 去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。 8. 圓滿完成月餅銷售任務(wù)。 一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力， 把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多 月的努力，圓滿完成任務(wù)。 9. 各節(jié)日美食活動豐富多彩。 從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺， 從母親 節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和 滿足。 10. 創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許 多深受客人喜愛的西餐零點菜肴

4、;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、 特金獎，為飯店爭奪榮譽。 / 轉(zhuǎn)載請保留 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在 這一年中廚房取得了一些成績， 但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足， 在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我 們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來， 創(chuàng)造更美好的明天。 廚房員工工作小結(jié) (2)： 回首 xx 年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個部門的支持下，堅持以身作則， 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的 菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營方面： 1、在總公司的指導(dǎo)下

5、，于 10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組 ”。 2、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色 餐飲理念 ”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。 3、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料 和產(chǎn)品。 二、管理方面： 1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在xx 年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定 ;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起 到了一定的支撐作用。 2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育， 對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)， 部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。 3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照 “六常法 ”健全部門相關(guān)管理制度和流 程，并且加

6、強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。 4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面 都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。 5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過 各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。 6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。 三、質(zhì)量方面： 1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及 賓客反饋，總結(jié)出品問題， 如菜肴保溫采取申購菜蓋、 菜梯改進卷簾， 出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件 的改進和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善。 2、督促管理

7、人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一 定程度的完善，也為出品原材料的要 求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。 四、衛(wèi)生方面： 1、抓好食品衛(wèi)生安全工作， 把好食品加工的各個環(huán)節(jié)， 并建立責(zé)任制。 2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。 3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期 或不定期衛(wèi)生清理。 4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。 五、成本方面： 1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督，并及 時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本 的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 “先進先出 ”原則，把存貨時間較 長的原料盡快銷售出去 ;按營

8、業(yè)需求采購原料等。 2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取 得了良好的成績。 六、存在的不足： 如廚房部衛(wèi)生管理、 新產(chǎn)品研發(fā)、 “六常法 ”的執(zhí)行和 落實等都存在不足。 辭舊迎新之際，廚房部將在 xx 年的基礎(chǔ)上，在公司的引導(dǎo)下，繼續(xù)加 強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時改進自己的工作思路， 結(jié)合 “研發(fā)小組 ”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在 xx 年創(chuàng)造更好的效益。 廚房員工工作小結(jié) (3)： 時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡 自己的能力將部門帶好，回想起 xx 年的工作總結(jié)，在這一年中得到了 落實，見證了得爾樂的進步和發(fā)展： 1、得爾樂新橋店的開業(yè)，是得爾樂發(fā)展的見證，新橋店廚房部的 “五 ?！惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的，我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。 2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員 工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織，同時我們也碰到難處，雖然 我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是 福利對建設(shè)性意見提的很少，我覺得這個需要總公司的多方引導(dǎo)，真 正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理，同時也能為公司發(fā)展出 謀劃策。 3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改 了很多毛病，這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗，但里面還有很多的不足 之處