大堂吧流程標(biāo)準(zhǔn)

1、餐飲部 大堂吧 代碼： FB LB 工作作業(yè)流程與標(biāo)準(zhǔn)頁(yè)次項(xiàng)目LB 01 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作流程LB 01 -01 工作流程圖LB 01-02 工作流程LB 02 酒吧服務(wù)工作流程與標(biāo)準(zhǔn)LB 02-01 酒吧服務(wù)流程圖LB 02-02 準(zhǔn)備工作LB 02-03 飲料調(diào)制操作方法LB 02-04 迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 02-05 客人點(diǎn)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 02-06 為客調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 02-07 為客送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 02-08 開(kāi)瓶，斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 02-09 酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 02-10 結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 02-11 清潔服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)LB 03 打烊前的工作流程LB 03-01 工作流程圖LB 03-

2、02 工作流程LB 04 對(duì)客服務(wù)流程LB 04-01 酒水服務(wù)流程LB 04-02 托盤(pán)使用流程LB 05 附件LB 05-01 標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表LB 05-02 標(biāo)準(zhǔn)禮儀LB 01 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作流程LB 01 -01 工作流程圖酒吧的清潔衛(wèi)生工作LB 01-02 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作流程狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 前吧的清潔衛(wèi)生每天用濕毛巾將吧臺(tái)擦干凈后，再噴 上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成 的操作臺(tái)可直接用清潔劑擦洗，再用 干毛巾擦干即可。確保吧臺(tái)、不銹鋼器皿干凈、整齊2 后 吧的 清潔 衛(wèi)生每天應(yīng)給冷藏柜外部除塵，三天左右 必須對(duì)冷藏柜部徹底進(jìn)行清潔，酒柜 和列柜也應(yīng)每天除塵，列的瓶酒和酒 杯等也

3、應(yīng)每天保持其外表清潔無(wú)塵。無(wú)灰塵、無(wú)污跡3 地面清潔 衛(wèi)生調(diào)酒師應(yīng)每日清掃吧地面， 服務(wù)員應(yīng)每日進(jìn)行地毯吸塵及定期清洗無(wú)垃圾、無(wú)污跡4 酒杯、用具 清潔要求無(wú)水漬、無(wú)破損應(yīng)對(duì)酒杯及用具 進(jìn)行清潔、消毒。杯具已消毒、無(wú)水跡、無(wú)手印、5 盤(pán)點(diǎn)每個(gè)班頭上班時(shí)都要盤(pán)點(diǎn)酒水，看是 否有需要領(lǐng)用的酒水或物品。確保每樣酒水和上個(gè)班次一樣。酒水都要準(zhǔn)備齊全。5 飲料器具的 領(lǐng)取及存放 (1) 填寫(xiě)飲料單酒水、果汁、牛奶等應(yīng)盡快放入冷藏 柜冷藏，瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在 列柜上列。確保所有飲品在保質(zhì)期，無(wú)過(guò)期飲品列時(shí)應(yīng)注意擺放合理，開(kāi)胃酒、利口酒等分開(kāi)擺 放，貴重酒和普通酒分開(kāi)擺放。（2）倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料按用量規(guī)格填寫(xiě)

4、領(lǐng)料單， 由當(dāng)班主管簽 字后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。 酒杯及瓷器領(lǐng)回吧臺(tái) 后要清洗消毒，然后才能使用。領(lǐng)回來(lái)的酒水或物品要和領(lǐng)料單上的一致（3）存入酒水酒水、果汁、牛奶等應(yīng)盡快放入冷藏柜 冷藏，瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在列柜 上列。列時(shí)應(yīng)注意擺放合理，開(kāi)胃酒、 利口酒等分開(kāi)擺放， 貴重酒和普通酒分 開(kāi)擺放。輕拿輕放，擺放有序。（4） 領(lǐng)酒杯和瓷器按用量規(guī)格填寫(xiě)領(lǐng)料單，由酒吧經(jīng)理簽 字后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。酒杯及瓷器領(lǐng)回吧臺(tái) 后要清洗消毒，然后才能使用。點(diǎn)清所領(lǐng)物品。LB 02 酒吧服務(wù)工作流程與標(biāo)準(zhǔn)LB 02-01 酒吧服務(wù)工作流程圖酒吧迎賓服務(wù)LB 02-02 調(diào)酒師調(diào)酒準(zhǔn)備工作狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 備 好調(diào) 酒

5、用 具和酒杯臺(tái)上，量杯、吧匙、冰夾要浸泡在干凈的水中，雞尾酒杯、啤酒杯等應(yīng)放入冷藏柜冷藏。按取 用方便的原則將潔凈的調(diào)酒用具和各式酒杯整 齊地?cái)[放在操作準(zhǔn)備充足無(wú)遺漏物品擺放整齊2. 冰塊準(zhǔn)備檢查制冰機(jī)中的冰塊質(zhì)量是否正常冰桶外清潔，一個(gè)月清潔一次制冰機(jī)3 備 好配 料和 裝飾物配料主要有辣椒油、椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、 鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等，應(yīng)擺放在操作 臺(tái)上備用， 同時(shí)準(zhǔn)備好水果裝飾物， 如橄欖、 櫻桃、檸檬、柑、橙等。按取用方便的原則擺放整齊LB 02-03 調(diào)酒師飲料調(diào)制操作方法狀況分項(xiàng)做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 直接在 酒杯中 調(diào)制的 飲料1-1 準(zhǔn)備工 作1-2 調(diào)酒1-1 應(yīng)該諳熟相當(dāng)數(shù)

6、量的雞尾酒和其他混合 飲料的配制方法，如果遇到賓客點(diǎn)要陌生的 飲料, 調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜 ,不應(yīng)亂配制。1-2通常使用高球杯、 古典式杯、柯林斯杯 , 皆為無(wú)柄的直身杯。調(diào)制這類(lèi)飲料時(shí) , 先 放入冰塊 , 冰塊的用量不可超過(guò)酒杯容量 的三分之二。然后用量杯量取所需的基酒 , 倒入酒杯 ,接著注入適量配料 , 最后用棒輕 輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點(diǎn)綴 , 便可 端送給賓客。嚴(yán)格遵照酒 譜要求, 做到 用料正確、用 量精確、點(diǎn)綴 裝飾合理優(yōu) 美。酒杯必須潔 凈無(wú)垢 任何時(shí)候都不用 酒杯直接取冰2調(diào)酒壺中 調(diào)制的飲料先將冰塊放入調(diào)酒壺 , 接著加入基酒 , 再加 入各種配料。然后蓋緊調(diào)酒壺 ,

7、 雙手執(zhí)壺用 力搖動(dòng)片刻。 搖勻后,打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰 , 將 飲料濾入雞尾酒杯中 , 加以裝飾點(diǎn)綴 , 即為 成品。如有賓客要求這類(lèi)飲料加冰飲用 , 則 應(yīng)事先準(zhǔn)備冰飲杯如古典式杯 , 并加入新 鮮冰塊,再將飲料濾入 , 并作同樣點(diǎn)綴即 可。必須注意 , 有汽飲 料如各種汽水不 宜作此類(lèi)混合飲 料的配料。3 調(diào)酒杯中調(diào)制的飲料這類(lèi)飲料的調(diào)制過(guò)程幾乎與第二種完全相 同 , 只不過(guò)由于這類(lèi)飲料中通常有釀造酒如 葡萄酒等作為基酒或配料 , 因而不適宜作大 力搖動(dòng)振蕩 , 才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪LB 02-04 服務(wù)員迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 迎賓服務(wù)客人到達(dá)酒吧時(shí)服務(wù)員應(yīng)主

8、動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上 好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)晚上好，歡迎光臨面帶微笑，表情自 然2 領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位 入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái) 前的吧椅就座， 對(duì)兩位以上 的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小 圓桌就座并協(xié)助拉椅， 遵照 女士?jī)?yōu)先的原則。請(qǐng)坐，這是我們的酒餐餐 水單傳遞酒水單時(shí)要?jiǎng)?作自然，面帶微笑， 腰部稍彎，先考慮 女賓后男賓LB 02-05 客人點(diǎn)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 跟 客人 點(diǎn)飲 料客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上 遞上酒水單，稍等片刻后， 服務(wù)員或調(diào)酒師再詢問(wèn)客 人喜歡喝什么酒請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以跟您點(diǎn) 飲料了嗎？ XX 我們的 特色您要不要試一下主動(dòng)、熱情為客人推 薦 認(rèn)真記

9、錄客人需求2 向 客人 推薦 飲料服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞 尾酒的品種，并耐心回答客人 的有關(guān)提問(wèn)XX是我們的特色雞尾酒你要不要試一下聲音適中、面帶微笑3 跟 客人 確認(rèn) 所點(diǎn)的飲料開(kāi)單前，服務(wù)員要向客人重 復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱(chēng)、 數(shù) 目，得到確認(rèn)以免出錯(cuò)先生您點(diǎn)的是 XX對(duì)嗎？聲音適中、面帶微笑4 開(kāi)飲料單酒水單一式三聯(lián)， 填寫(xiě)時(shí) 要寫(xiě)清日期、 臺(tái)號(hào)、酒水品 種、數(shù)量、經(jīng)手人及客人的 特殊要求等。第一聯(lián)交收銀 臺(tái)記賬，第二聯(lián)由收銀員蓋 章后交吧臺(tái)取酒水， 第三聯(lián) 由調(diào)酒師保存。一定要確認(rèn)飲料無(wú) 誤2-06 飲料服務(wù)狀況分項(xiàng)做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 咖啡 服務(wù)1-1 制作咖 啡1-2 附送小

10、食1-3 服務(wù)客 人1-1 按照客人要求制作相關(guān)品 項(xiàng)咖啡1-2 附送旺旺煎餅、鮮貝各一塊1-3 上咖啡時(shí)從客人的右邊， 并 說(shuō)這是您點(diǎn)的咖啡，請(qǐng)慢用這是您點(diǎn)的 咖啡，請(qǐng)慢 用咖啡杯要干凈無(wú)污 跡保持溫?zé)釥顟B(tài)， 咖啡渣清理干凈， 保證水和咖啡豆的 充足。2. 茶 的 服務(wù)2-1 泡茶水2-2 附送小 食2-3 服務(wù)客 人2-1 按照客人所點(diǎn)茶水制作， 如 沖泡茶葉，水溫為 90 度左右， 第一次加水為洗茶，將水倒入 茶杯中進(jìn)行沖洗，再注入第二 次水， 如沖泡茶包， 水溫為 80 度每個(gè) 茶壺放兩個(gè)茶包（不用洗茶） ， 將茶包的繩帶拴在茶柄上，2-2 將兩種品種的旺旺挑豆各10 克裝入點(diǎn)心盤(pán)2-

11、3 在客人的右邊上茶， 茶杯放 在客人的正前方離桌邊約 10 厘 米，茶壺放在客人的右前方離 茶杯約 15 厘米茶壺的茶柄朝 右，點(diǎn)心盤(pán)放在茶杯的正前方 約 10 厘米 。這是您點(diǎn)的 茶，請(qǐng)慢用茶杯要干凈無(wú)污跡 切記沖泡加熱茶杯勿忘茶杯配底碟3其他軟 飲料服務(wù)吧臺(tái)取飲料去吧臺(tái)取客人點(diǎn)的飲料，送旺 旺挑豆，上飲料在客人的右邊， 并說(shuō)這是您點(diǎn)的飲料，請(qǐng)慢用這是您點(diǎn)的 飲料，請(qǐng)慢 用動(dòng)作迅速，聲音適 中、面帶微笑4酒精飲 料吧臺(tái)制作酒 水去吧臺(tái)取酒水，送旺旺挑豆上 酒水在客人的右邊，并說(shuō)這是 您點(diǎn)的酒水，請(qǐng)慢用這是您點(diǎn)的X 酒，請(qǐng)慢 用動(dòng)作迅速，聲音適 中、面帶微笑LB 02-07 為客調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

12、狀況做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 接 到調(diào) 酒單 后調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)看清所點(diǎn)酒水，速度要快，準(zhǔn)確無(wú)酒誤2 調(diào)酒時(shí)調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟 灑，自然大方。3 面 對(duì)客 人調(diào) 酒調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人， 去列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身， 否則被視為不禮貌表情自然，不要慌。4 按配方調(diào)酒嚴(yán)格按配方操作酒單上沒(méi)有的， 應(yīng) 征詢客人的意見(jiàn)決定是否需要調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)操作。5 調(diào)制好倒酒調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，斟倒 八層滿即可。若要斟一杯以上的酒， 應(yīng)將酒杯整齊排列在吧臺(tái)上，然后 由左至右反復(fù)斟倒，使各杯的酒水 濃度均勻。掌握好調(diào)制各類(lèi)飲品的時(shí)間，不要讓客人久等。6 保持衛(wèi)生隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)

13、的衛(wèi)生。用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒 工具應(yīng)及時(shí)清洗。LB 02-08 為客送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 上酒服務(wù)服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品 用托盤(pán)從客人的右側(cè)送上。 送酒時(shí)應(yīng)先放好杯墊和免 費(fèi)提供的佐酒小吃， 遞上餐 巾后再上酒， 報(bào)出飲品的名 稱(chēng)并說(shuō)：“這是你的，請(qǐng)慢 用。這是您的 XX 酒，請(qǐng) 慢用表情自然、 聲音適中。面帶微笑、2 點(diǎn)整瓶酒時(shí)服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé) 的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌 上的空杯、空瓶 （ 聽(tīng)） ，并 按規(guī)定要求撤換煙缸。請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)空瓶我可以收走嗎？表情自然、 聲音適中。面帶微笑、3 客 人酒 杯里 沒(méi)酒水時(shí)適時(shí)向客人推薦酒水，以 提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。請(qǐng)問(wèn)，您還

14、需要在喝些什么飲料表情自然、 聲音適中。面帶微笑、嗎？4 送酒時(shí)使用托盤(pán)在送酒服務(wù)過(guò)程中，服 務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放， 手指不要觸及杯口， 處 處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣5 點(diǎn)整瓶酒時(shí)如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù) 員要按示酒、開(kāi)酒、試酒、 斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?務(wù)。這是您點(diǎn) XX酒，現(xiàn)在 我可以開(kāi)酒了嗎？ 請(qǐng)您試一下。表情自然、面帶微笑、 聲音適中。LB 02-09 開(kāi)瓶，斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況分項(xiàng)做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 一般酒的開(kāi)瓶1-1葡萄酒1-2 起泡酒 的開(kāi)瓶1-3 碳酸飲 料1-1葡萄酒酒瓶的開(kāi)瓶步驟為 : 割破錫箔 （在瓶口,用刀 往下割）, 把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞 , 再度把瓶口擦拭 清潔。其進(jìn)行方法是

15、首先除去瓶蓋外套 , 至瓶口下四分 之一時(shí),用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入 , 旋 轉(zhuǎn)至全部沒(méi)入 ,再徐徐抽出瓶塞。 如驟然抽動(dòng) , 因?yàn)檐浤?塞很脆,可能折損破裂。 如是鐘型瓶塞 , 按瓶鉆則可在餐 桌上開(kāi)取 , 最好在開(kāi)始抽出時(shí) , 將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn) , 并向 右轉(zhuǎn), 瓶塞抽出后 ,將瓶口拭凈 ,以備斟酒。 1-2氣泡酒因?yàn)槠坑袣鈮?, 故軟木塞的外面有鐵絲帽 ,以 防軟木塞被彈出。其開(kāi)瓶的步驟是 : 把瓶口的鐵絲與錫 箔剝掉，以 45度的角度拿著酒瓶 , 拇指壓緊木塞并將酒 瓶扭轉(zhuǎn)一下 , 使軟木塞松開(kāi)， 等瓶的氣壓彈出軟木塞后 , 繼續(xù)壓緊軟木塞并以 45度的角度拿緊酒瓶。 其進(jìn)

16、行方法 是: 首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下 4公分處割除 , 后將 絲環(huán)解開(kāi) , 用拇指緊壓瓶塞 ,以防驟然沖出 （如用右手則 以右拇指壓在瓶塞上 ）, 另一只手握瓶底部 , 將瓶徐徐向 一方轉(zhuǎn)動(dòng) , 并保持斜度 45度,轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 ,瓶塞不動(dòng)。假如 瓶壓力不足以將瓶塞頂出 , 可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng) , 瓶 塞離瓶時(shí) , 將塞握住。 1-3開(kāi)啟含有碳酸的飲料如啤酒等時(shí) , 應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離 客人 , 并且將瓶身傾斜 , 以免液體溢至客人身上。供酒時(shí)應(yīng)選備 一只良好的開(kāi) 瓶塞的拔塞鉆 , 最好是帶有橫 把及刀子的 “”字型的自 動(dòng)開(kāi)瓶器 , 其螺 旋鉆能藏于柄 , 使用時(shí)可減少 麻煩。瓶口不要對(duì) 準(zhǔn)客

17、人2 斟 酒 方2-1葡萄酒2-1正確的做法是，開(kāi)啟酒瓶后，可先聞一下瓶塞（因手持酒瓶時(shí)要法倒法小心，勿振蕩有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛）。煞有其事地先聞一下，可使客人有“是好酒”的先入觀。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，起瓶中的沉以標(biāo)簽對(duì)著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中淀。酒杯放在請(qǐng)其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。倒紅酒時(shí) , 瓶口盡量桌上, 不要舉靠近杯沿慢慢地倒。收瓶的要領(lǐng)是 , 當(dāng)酒瓶將離開(kāi)酒杯起, 且不斟滿昂起時(shí), 慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動(dòng) ,如此才不會(huì)使留在瓶過(guò)四分之三 ,口。最好較半杯多年的紅葡萄酒需裝在特別的酒籃里 ,避免攪亂沉淀 , 要 保持平穩(wěn) , 為了盡量少動(dòng)酒瓶 , 可把杯子從桌上拿起 , 瓶

18、 口靠緊杯沿慢慢地斟倒。一點(diǎn)。2-2白酒倒2-2倒白酒時(shí) , 酒瓶從冰桶取出時(shí)須先擦凈瓶上的水分 ,法直接倒進(jìn)餐桌上的酒杯中 , 勿用手去拿酒杯 , 以免手溫加 熱酒杯, 影響冷卻的效果。斟酒時(shí)從杯沿開(kāi)始倒 , 再逐漸 抬高酒瓶到離杯 10公分處結(jié)束。2-3起泡2-3對(duì)于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類(lèi) , 斟酒時(shí)采的葡萄酒用兩倒法。兩倒法包含有二次動(dòng)作。初倒時(shí) , 酒液沖到或香檳酒杯底會(huì)起很多的泡沫 , 等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾斟酒不能太倒法倒, 稍待片刻 , 至泡沫下降后再倒第二次 , 繼續(xù)斟滿至快, 切忌把酒2/3或3/4杯。每次斟滿所有的酒杯后 , 將酒仍置回冷處中二氧化碳 沖起來(lái) ,

19、 不易或冰桶中 , 以保持發(fā)泡性酒的冷度 , 并可防止發(fā)泡?？刂埔灾屡?沫溢流杯外 。倒啤酒的最佳方法是斜傾酒杯 , 順著杯壁慢慢地斟 , 這是要領(lǐng)是: 起初縮短瓶口“沖著點(diǎn)”的距離, 沖力減弱 , 就沒(méi)有氣泡發(fā)生。慢慢地斟 , 中到了半杯程度 , 漸執(zhí)正酒杯 , 第二次注入杯水的正中 , 至途略猛地斟 ,在表面沖起一層泡沫 , 但勿使其溢出酒杯 , 這一層泡沫有最后是輕輕地保持酒液中二氧化碳的作用。斟。此外, 補(bǔ)斟 的酒不好喝 , 必須喝光再重新斟滿。3 斟酒的 禮節(jié)依慣例先傾入約 1/4的酒在主人杯中 , 以表明此酒正常 , 等 主人品嘗嘉許后 , 再開(kāi)始給全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開(kāi)始 （反

20、時(shí)針?lè)较?）, 先斟滿女客酒杯 , 后斟滿男客酒杯。如是宴 會(huì)團(tuán)體 ,則先給坐在主人右邊的客人斟酒 , 最后給主人斟滿 再退回 （這也是再斟酒時(shí)的順序 ） ，或?qū)⒕破總髡?qǐng)其自斟。 無(wú)論如何 , 當(dāng)客人酒杯全部斟滿后 ,才能斟滿主人酒杯。只 有在斟啤酒及起泡葡萄酒或年紅葡萄酒時(shí) , 才可以把酒杯 拿到手上而不失禮。如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí) , 不能在同一酒杯中斟入兩 種不同種類(lèi)的酒 ; 不要向鄰 桌斟酒，已開(kāi)的酒瓶 , 應(yīng)置 于主人右側(cè)。 空瓶不必盡快 移去 , 酒瓶亦是一種裝飾 品 , 能增加餐桌氣氛。4 開(kāi)瓶費(fèi)按前所述開(kāi)啟葡萄酒或香檳酒等高級(jí)酒類(lèi)時(shí)需提供高級(jí)的 服務(wù), 開(kāi)瓶費(fèi)即是餐廳中對(duì)客人自

21、行攜帶來(lái)的酒所收取的 服務(wù)費(fèi)。收取開(kāi)瓶費(fèi)通常是論瓶計(jì)算的。LB 02-10 酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)1 從吧臺(tái)取出 飲料取用飲料必須使用托盤(pán)；配備杯墊等服務(wù)用品； 出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)。杯子、杯墊要干凈酒 水要未變質(zhì)。2 向客人提供飲料服務(wù)服務(wù)中始終保持微笑； 取杯具時(shí)手指不碰觸杯口， 握在杯 具23以下或杯腳部分； 提供每份飲料時(shí)應(yīng)同時(shí)報(bào)酒名， 提 供杯墊、餐巾紙；這是您要的飲料。 請(qǐng) 慢用表情自然、面帶微笑、 聲音適中 所有酒水飲料應(yīng)按標(biāo) 準(zhǔn)斟倒 客人中有女士的，女士 優(yōu)先3值臺(tái)服務(wù)詢問(wèn)客人是否滿意或有無(wú)其他要求 當(dāng)客人的飲料還剩 1/3 時(shí)，詢問(wèn)客人 是否添加； 如發(fā)現(xiàn)客人飲酒

22、已過(guò)量， 不得向其 提供含酒精飲料請(qǐng) 問(wèn)您還需要 在加 一些飲料嗎？表情自然、面帶微笑、 聲音適中 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào) 領(lǐng)班LB 02-11 結(jié)帳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)狀況做什么說(shuō)什么要求標(biāo)準(zhǔn)1. 準(zhǔn)備工作至操作臺(tái)打印帳單，檢查帳單， 放在帳單夾，并附上酒店專(zhuān)用筆確保帳 單準(zhǔn) 確 無(wú)差 錯(cuò)，帳 單夾 干 凈完 好，筆書(shū)寫(xiě)流暢2. 遞送帳單這是您的帳單面帶微笑， 聲音適中3.現(xiàn)金結(jié) 帳服 務(wù)清點(diǎn)數(shù)額將現(xiàn)金交到收銀處， 將發(fā)票及找 零用帳單夾夾好，送回客人謝謝 這是找您的零錢(qián)和發(fā) 票，謝謝仔細(xì)核對(duì)錢(qián)數(shù)， 要求 準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)4.信用卡 結(jié)帳 服務(wù)將帳單、信用卡、一起交收銀員 把卡、認(rèn)購(gòu)單夾在收銀夾，準(zhǔn)備 酒店專(zhuān)用筆

23、，請(qǐng)客人在認(rèn)購(gòu)單上 簽名，核對(duì)信用卡背面的簽名和 認(rèn)購(gòu)單上是否一致，將認(rèn)購(gòu)單 “客戶存根聯(lián)” 和信用卡交給客 人并致謝請(qǐng)您簽字謝謝 對(duì)不起，您的簽名式樣 和信用卡不一致，請(qǐng)您 重簽一次，好嗎？禮貌地指著簽名處如信用 卡和 認(rèn) 購(gòu)單 簽名式樣不一致， 禮 貌地請(qǐng) 客人 重 新簽 一次5.客人簽 單入 房帳服務(wù)請(qǐng)客人在帳單上簽上和房號(hào)， 將 帳單交給收銀， 收銀立即查詢客人簽單的信用 額度，并入賬 如客人不能簽單，請(qǐng)客人改用其 它的結(jié)賬方式請(qǐng)您簽上您的和房號(hào) 謝謝 對(duì)不起，因?yàn)槟暮瀱?額度不夠，請(qǐng)問(wèn)您能不 能用其它的方式結(jié)賬， 付現(xiàn)金或者刷卡？要求帳 單的 簽 名式 樣與入 住單 上 的簽 名式樣一致 語(yǔ)氣平緩6提供叫出租車(chē)服務(wù)詢問(wèn)客人是否需要提供叫出租 車(chē)服務(wù)，如需要問(wèn)清楚所需出租 車(chē)數(shù)量，立即聯(lián)系禮賓部跟進(jìn)。請(qǐng)問(wèn)是否需要幫助叫 出租車(chē)呢？ 大概需要多少輛車(chē)？服務(wù)熱情周到， 記住 客