香辣金錢蛋解析_第1頁
香辣金錢蛋解析_第2頁
香辣金錢蛋解析_第3頁
香辣金錢蛋解析_第4頁
香辣金錢蛋解析_第5頁
免費預(yù)覽已結(jié)束，剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、實訓(xùn)任務(wù)35:湘西小炒肉制作項目名稱湘西小炒肉制作實訓(xùn)課時1課時實訓(xùn)要求1. 符合職業(yè)操作衛(wèi)生要求。2. 菜品達到色澤美觀、刀工精細、味型準(zhǔn)確、造型美觀、衛(wèi) 生狀況好。3. 對原料的使用合理，不浪費。實訓(xùn)準(zhǔn)備1. 原料準(zhǔn)備（按品種說明書準(zhǔn)備）2. 工具準(zhǔn)備（1）清洗設(shè)備（水池）。（2）衛(wèi)生工具（抹布、洗潔液）。（3）刀具、墩頭。（4）器具準(zhǔn)備（品鍋1只，6寸冷菜腰盤一只）實訓(xùn)方法老師演示后，分4人一組，領(lǐng)班（組長）負(fù)責(zé)每人制作完成 實訓(xùn)品種。實訓(xùn)流程按實訓(xùn)品種工藝流程說明實訓(xùn)目的能夠制作湘西小炒肉，并且掌握操作關(guān)鍵。 能夠舉一反三的制作相同方法不同原料的菜肴。實訓(xùn)作業(yè)完成實訓(xùn)報告。實訓(xùn)指導(dǎo)說明

2、表編號 04-02-X-02-01品種 名稱湘西小炒爆歯烹調(diào)方（技）法實訓(xùn)項目湘西小炒肉制作肉炒主料五花肉調(diào)、輔料青紅杭椒，大蔥，蒜片、鹽、老抽、生抽、雞精糖三、原料切配青紅辣椒切圈，蔥切末四、菜肴烹調(diào)制作 工藝 流程1. 雞蛋煮熟放涼2. 青紅辣椒洗干凈后切小圈3. 煮熟的雞蛋兩面均粘少許淀粉4. 鍋里放油，放雞蛋入鍋炸至表面金黃5. 放入青紅辣椒一起爆炒一小會兒，然后放鹽、醬油翻炒均勻，出鍋前撒蔥花、淋香油即可成品 特點香辣可口、味香脆嫩實訓(xùn)思考1哪些原料可以制作？2調(diào)味又哪些要求？1、切雞蛋的時候，刀面稍粘少許水，切的時候容易些。2、切好的雞蛋面裹上淀粉是為了蛋黃不易脫落，自己家吃不講究外觀的話，不裹也可以操作關(guān)鍵實訓(xùn)品種考核表配分及評分標(biāo)準(zhǔn)表項目考核標(biāo)準(zhǔn)配分得分通 用項配分（90 分）造型形態(tài)美觀，自然逼真10色彩色澤碧綠10調(diào)味體現(xiàn)原料的本味及成品風(fēng)味，口味純正20刀工刀工精細，產(chǎn)品均勻20質(zhì)感口感爽脆10衛(wèi)生操作衛(wèi)生良好，無違反食品衛(wèi)生規(guī)定20特色項 配分（10 分）創(chuàng)新性特色鮮明，具有一定的創(chuàng)新理論10合計100nuuF列情況出現(xiàn)一項該實訓(xùn)成績?yōu)椤?”分1、使用不能食用的原料或色素;否定項2、超時

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論