“教學做合一”情境教學的探索與實踐-最新資料

1、教學做合一情境教學的探索與實踐情境教學法的核心在于激發(fā)學生的情感和引起學生一定的態(tài)度體驗，可 以解決目前高職生普遍存在的學習動力不足的問題。本文以食品微生物檢驗 為例，試圖將教學做合一理念與情境教學、行動導向教學法相結合，對這門 課程實訓教學進行改革探索，旨在培養(yǎng)學生食品檢驗的方法、能力與態(tài)度。一、教學內(nèi)容與工作任務合一高職教育重視技術技能培養(yǎng)，技術技能培 養(yǎng)的核心就是“做什么”、“怎么做”，這也是本門課程的主要教學內(nèi)容。 陶行知在“教學做合一”理論中強調(diào)“學會做事”和事怎樣做就怎樣 學”，也就是課程與崗位對接，課程內(nèi)容與工作崗位要一致，隨著時代對技 術與知識要求的提高，不斷地更新變革課程內(nèi)容

2、。根據(jù)教學內(nèi)容與工作任務 合一原則，我們結合食品檢驗的工作流程、檢驗對象和檢驗項目等三方面來 確定食品微生物檢驗的教學內(nèi)容。（-）以食品微生物檢驗的工作流程為橫坐標按照食品安全國家標準中 食品微生物學檢驗總則（GB 4789.1-2010）,可將食品微生物學檢驗流程分 為實驗準備（實驗環(huán)境、人員、設備、檢驗用品、培養(yǎng)基和試劑、菌株）- 樣品的采集（采集的原則、方案、方法、標記、貯存與運輸）-樣品檢驗（樣品處理、檢驗方法的選擇）-生物安全與質(zhì)量控制-記錄與報告。把教 學內(nèi)容中菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)、食品中沙門氏菌檢驗、金黃色葡萄 球菌檢驗、志賀氏菌檢驗等檢測項目，按照以上的工作流程進行規(guī)范教

3、學, 通過對檢驗流程多次循環(huán)練習，達到鞏固內(nèi)化的效果。（二）選取代表性食品檢驗對象為縱坐標按照食品分類，結合當?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟和食品產(chǎn)業(yè)，在乳及乳制品、糕點糖果、酒類、肉蛋及其制品等各類食 品中，分別選取有代表性的食品為檢驗對象，如閩北長富巴氏鮮奶、酸棗 糕、竹筒酒、建甌板鴨等。在教學中，參照相關的國家標準和行業(yè)標準，革新和規(guī)范教學內(nèi)容。(三)列出典型檢驗項目為教學內(nèi)容菌落總數(shù)作為食品被污染程度的指標,大腸菌群作為糞便污染食品的指標菌也是大多數(shù)食品必須檢驗的項目，因此菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)應首先列入教學內(nèi)容。在食品中一般 要求不得檢出致病菌，在食品安全國家標準中致病菌檢驗項目為數(shù)眾多，選 取最常

4、見且有代表性的沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌作為教學內(nèi) 容，詳見下表。二、教學情境與工作場景合一()食品檢驗室與教室合一“教學做合一”理念，突出以“做”為中心，離不開真實工作場所。如 何創(chuàng)建食品檢驗與課堂教學融為一體的空間呢？這個空間既可以進行食品檢 驗又可以進行正常教學，要將兩者功能融在一個空間中，需要對傳統(tǒng)食品檢 驗室進行專門設計與改造。傳統(tǒng)食品微生物檢驗要求無菌操作，無菌操作間 面積一般在10平方米以下，僅容納2 4人操作。而學校教學是群體性，每 個班級有4050人，需要保證他們均等和充足的訓練與操作機會，并且要做 到可以相互觀摩與切磋，這樣才有利于提高操作水平。為了解決這個問題，我

5、們對食品微生物檢驗室進行改造，設立兩個無菌室,可同時容納8個同學操作。用玻璃作為無菌室的通透式隔墻，外面布局一個可容納40人的大操 作間，安裝上多媒體設備和無塵白板，可用來群體教學、觀摩、記錄，還可以指導學生進行實驗準備、制備培養(yǎng)基、觀察微生物培養(yǎng)箱中的培養(yǎng)物等。學生分組進入無菌室操作其余同學可在外間觀察與評價。(-)教學用具與檢驗儀器合一微生物檢驗儀器，如培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器、接種環(huán)、顯微鏡、均質(zhì) 器、超凈工作臺等，微生物檢驗儀器與用具，如果充分挖掘其教學功能，還 可以作為真實的教學用具。老師通過這些物化媒介可以進行示范指導，學生 也可以通過這些用具進行認識、模仿、操作與訓練，從而內(nèi)化形成

6、熟練的技 能。例如把超凈工作臺、高壓蒸汽滅菌器等儀器設備的說明書整理為作業(yè)指 導，將其貼在儀器設備顯眼之處，課內(nèi)外學生均可以閱讀默記，通過內(nèi)在心 理操作和外在動作操作互相促進，有助于技能的形成。(三)教學紀律與檢驗制度合一情境教學十分重視軟環(huán)境創(chuàng)建，在食品 微生物檢驗教學中，既要有嚴明的實驗教學紀律，也要有微生物檢驗的無菌 觀念、標準觀念、嚴謹態(tài)度等。因此在微生物檢驗實訓教學中，要注重以下 幾個方面的建設。1. 實驗室管理制度實驗室管理制度，包括化學藥品及危險品管理制度、儀器管理制度、安 全管理制度等內(nèi)容。檢驗室管理制度既要形成標準文件要求學生認真學習嚴 格遵守也要整理為通俗易懂的教室文化，潛

7、移默化影響學生。例如進入檢驗 室應穿工作服、工作鞋，戴工作帽，離室時脫去放入指定場所，且應經(jīng)常洗 滌消毒。用于接種、培養(yǎng)微生物的器皿要嚴格進行高壓滅菌。檢驗完成后， 須清理干凈檢驗工作臺和設備，清點歸還借用物品。2. 有效版本的國家和行業(yè)標準 食品安全國家標準、食品行業(yè)標準及其技術指標，隨著時間推移與時代進步，有修訂、繼續(xù)使用、整合和廢止幾種結果。為了更新課程內(nèi)容，防止 使用舊的標準，要有與時俱進的觀念，備份最新相關的國家或行業(yè)標準，如 食品安全國家標準一食品微生物學檢驗一菌落總數(shù)測定(GB 478922010 )、大腸菌群計數(shù)(GB 478932010)、沙門氏菌檢驗(GB 4789.4-2

8、010)等。3.科學倫理道德食品微生物檢驗屬于科學技術范疇，也有其獨特的價值觀念、行為規(guī)范和社會責任，因此在實訓教學中要重視科學 倫理道德的教育。在微生物檢驗教學過程中，始終要求學生做到“五準 確”：取樣準確、試劑準確、分析準確、計算準確、結果準確。做到“不作 假，不取巧” O教育學生承擔應有社會責任，恪守技術規(guī)范。鼓勵學生尊重技術、追求技術、創(chuàng)新技術。在實踐教學中營造公平競爭、交流與合作的氛 圍。三、以行動為導向的教學做合一行動導向教學法與教學做合一，都強調(diào)“行動”與“做”的重要性，具 體落實在教學中，就是在做中學、做中教、做中評。其教學結構要素分析見 表2o(-)“做”中教1. 小組項目教

9、學根據(jù)食品微生物檢驗實訓教學特點，以小組項目教學法 效果較好，34人為一個小組，完成課程規(guī)定檢驗項目。每個檢驗項目按照 食品微生物學檢驗流程進行“五步循環(huán)教學”，即按照實驗準備樣品 的采集f樣品檢驗f生物安全與質(zhì)量控制f記錄與報告等五個步驟逐 完成檢驗程序。每個小組組建要考慮到學生性別、個性特點、技術特長、設備數(shù)量等諸因素，充分發(fā)揮小組在技能切磋、職業(yè)道德養(yǎng)成、和諧人際關 系的構建等方面的教學優(yōu)勢。2. 在小組項目教學中教師的作用在以輔導為主的小組項目教學過程中, 教師是組織者、咨詢者和伙伴。教師在課前要做大量準備工作：制定任務 書、備好備足實驗器具與試劑、開列相關參考資料與視頻材料、建設網(wǎng)絡

10、課 程與資源、合理安排實驗室開放時間等。在教學過程中，教師擔負著示范、 營造良好學習氛圍、個別咨詢、集體輔導、觀看視頻、討論交流和評價等教 學組織任務。3. 小組項目教學過程的控制小組項目教學不同于班級授課，其教學過程繁雜多樣，學生自主性大， 要達到理想教學效果，過程控制十分重要。在每個微生物檢驗項目教學之 前，首先要給小組發(fā)放任務書指導，布置學生預習并查找相關材料，認真閱 讀任務書，了解檢驗項目程序。時間控制要科學合理，由于微生物檢驗時間 跨度大，每完成一個檢驗項目需要45天，器皿滅菌、培養(yǎng)基制備、制 樣、接種、培養(yǎng)、觀察等階段時間安排也不同，所以很難以正常45分鐘/節(jié) 規(guī)律安排，需要結合課

11、內(nèi)外時間，靈活機動分配與調(diào)控。檢驗室操作工位、滅菌室、準備室、培養(yǎng)箱以及儀器設備也需要統(tǒng)籌安排,合理控制,以達到最優(yōu)化的組合。在小組項目教學實施中，信息對稱和過程反饋控制較之課堂 教學更為重要，小組長既要做好信息員，也要做好“小老師”。通過小組長 與老師間密切配合，順利完成各個檢驗項目教學。(-)“做”中學“做”中學，改變了傳統(tǒng)的學生“靜聽”教學模式。學生在手腦并用中獲得微生物檢驗知識、技能、行為規(guī)范、觀念。有目的、有計劃地組織學生“做”，積極參與每個檢驗項目的操作，從中不僅可以獲 得感性經(jīng)驗還可以通過評價總結上升為理性經(jīng)驗。在小組協(xié)作過程中，可以 激發(fā)學生的好奇心和興趣，培養(yǎng)科學探究、合作、

12、創(chuàng)新精神。我們選定五個典型微生物檢驗項目:菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，每個檢驗項目按“五步循環(huán)教學”進行實訓，學生多次反復配 制培養(yǎng)基與試劑，無菌操作、樣品制備、生化鑒定、顯微鏡觀察等技能，讓 操作程序內(nèi)化為技能技術，由陌生到嫻熟，由淺顯到深刻。同時通過多次合 作，加強了小組間同學感情與 協(xié)作能力（三）“做”中評“做”中評，更注重過程評價、技能考核和學生互評，更重視評價的引 導和激勵的作用。其主要方式有：觀摩評價、技術展示、技能鑒定和口述體 驗等。1. 觀摩評價觀摩評價是小組項目教學的重要評價方式。小組成員之間互相示范、模 仿、觀摩，指出彼此之間的優(yōu)缺點；小組與小

13、組之間也可以互相評比與觀 摩，評價各小組技能水平、組織與協(xié)作情況、獲得成果與出現(xiàn)的問題等。通 過觀摩評價，模仿學習、切磋技藝、相互砥礪，提高操作水平，促進職業(yè)能 力的形成。2. 技術展示挑選操作規(guī)范、技術嫻熟的學生，展示技術與成果，講解技術要領，樹立班級“技術能手”和“小老師”的標桿。通過展示班級最高技術水平，營 造尊重技術氛圍，引領學生向“技術能手”學習，同時鍛煉了優(yōu)秀學生的膽 量，發(fā)揮他們示范與輔導作用，以達到攜手并進、共同成長的目標。3. 口述體驗在手腦并用過程中，有著更多樣繁雜的內(nèi)心體驗。有失敗的懊惱，也有 成功的喜悅。有波動的情緒變化，也有深刻的理性總結。在微生物檢驗各個 階段，有意識地推薦各小組代表口述體驗，回顧在“做”的過程中所遇到的 問題、解決方法和最終結果。交流心得，分享各自