賓館衛(wèi)生工作實(shí)施細(xì)則

1、 杏花村賓館衛(wèi)生工作實(shí)施細(xì)則一， 總 則二：衛(wèi)生達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)三：衛(wèi)生檢查制度四: 衛(wèi)生檢查辦法五：獎(jiǎng)罰辦法六：工具、用具、容器的購(gòu)置、使用與管理七：附則 總 則一、賓館全體員工必須樹(shù)立正確的衛(wèi)生觀念，在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下努力搞好衛(wèi)生工作。二， 全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹執(zhí)行、自覺(jué)遵守賓館制定的各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范要求及各項(xiàng)衛(wèi)生制度。二、 全體員工必須牢固樹(shù)立常抓不懈的衛(wèi)生意識(shí)，盡職盡責(zé)、互幫互學(xué)、禁止一切不服從領(lǐng)導(dǎo)違反衛(wèi)生工作紀(jì)律，貽誤工作的言行。三、 認(rèn)真貫徹民主集中制的原則，重要問(wèn)題中層以上管理人員研究通過(guò)，禁止一切以言代法，以權(quán)謀私的行為。四、 制度經(jīng)全體員工討論，中層以上及管理人員研究通過(guò)后公布，在

2、今后工作中不斷修訂和完善。五、 賓館的衛(wèi)生工作由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 質(zhì)檢部衛(wèi)生管理工作職責(zé)（1）全面負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生工作，制定賓館衛(wèi)生工作計(jì)劃及實(shí)施意見(jiàn)落實(shí)上級(jí)對(duì)賓館衛(wèi)生工作的指示，組織對(duì)各部門衛(wèi)生工作的 檢查、抽查。（2） 聽(tīng)取各部門及員工對(duì)各部門衛(wèi)生工作的情況匯報(bào)。（3） 督促各部門對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生工作制度的檢查、獎(jiǎng)罰的落實(shí)。（4） 對(duì)各部門衛(wèi)生工作不斷提出指導(dǎo)性意見(jiàn)并及時(shí)向總經(jīng)理及層以上管理人員報(bào)告衛(wèi)生工作；反饋各類信息，掌握衛(wèi)生動(dòng)態(tài)，簽發(fā)衛(wèi)生簡(jiǎn)報(bào)。（5） 搞好對(duì)員工的衛(wèi)生工作培訓(xùn)，考核、查體工作。（6） 協(xié)調(diào)好各部門之間的衛(wèi)生工作。（7） 積極主動(dòng)的進(jìn)行衛(wèi)生工作的材料匯總、上報(bào)。

3、（8） 嚴(yán)格落實(shí)賓館：“六常管理”法等各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。衛(wèi)生檔案的建立、各類通知的起草，各類資料的收集，各類情況匯總等，為賓館領(lǐng)導(dǎo)提供部室衛(wèi)生工作優(yōu)劣的可靠依據(jù)。 衛(wèi)生達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)一、 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、 地面：實(shí)行分片管理，隨臟隨掃，無(wú)痰跡，紙屑、垃圾、煙積雪等雜物。停車線劃線鮮明，保持清潔。每有一處不合格扣1-2分污物桶堅(jiān)持一日一清理，不可有隔日垃圾，發(fā)現(xiàn)一處扣3分，不按時(shí)清掃的扣5-10分。2、設(shè)施：宣傳欄布置得體，字跡，圖片鮮明，邊框干凈無(wú)塵，玻璃明亮，無(wú)損壞，以上每處不合格扣1-2分。led 夜晚彩燈管完好和無(wú)損，保持正常使用，發(fā)現(xiàn)一處不合格扣3分。3、門前擺放花草，一周清理一次，院內(nèi)種

4、植草坪，坪內(nèi)無(wú)雜草，柴物，適時(shí)修剪，無(wú)干枝，保持整齊，美觀，定期對(duì)水池?fù)Q水，水池內(nèi)無(wú)雜物。凡在達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者一項(xiàng)扣2-4分。4、走廊：地毯每天吸塵，墻壁清潔無(wú)塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，燈泡無(wú)損壞，壁燈無(wú)灰塵，觀賞石和木架干凈無(wú)塵，樓梯扶手、開(kāi)關(guān)、插座 、 每天擦拭一次。消費(fèi)器材保持干凈，擺放合理，隨時(shí)能用。凡有一項(xiàng)不合格或達(dá)不到要求扣2-4分。5、廳堂：地面干凈無(wú)雜物，擺放的鮮花，盆景，吊燈美觀，華麗無(wú)灰塵，每半月擦拭一次，座椅，茶幾，煙缸，隨臟隨清理，壁面光亮無(wú)灰塵，無(wú)破損，每天擦拭一次，廳堂鏡子潔凈光亮，照人清晰，自動(dòng)門，推拉門玻璃光潔無(wú)手印，每天擦拭。凡是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的一處扣2-4分。6、公廁：每天清掃

5、，消毒，沖刷，保持空氣清新，無(wú)異味。無(wú)蚊無(wú)蠅，便池潔凈，紙簍及時(shí)清理，小便池?zé)o尿堿，流水暢通，無(wú)積水，各類設(shè)施使用正常，廁所地面無(wú)污跡，無(wú)痰跡，無(wú)常明燈。每次清掃不達(dá)標(biāo)扣2-4分。7、職工宿舍：床鋪整潔，被子疊放整齊，墻面干凈無(wú)塵土，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面干凈無(wú)雜物，室內(nèi)物品擺放整齊有序，無(wú)積壓臟衣臭襪，做到衛(wèi)生天天清理，無(wú)“黃”無(wú)“毒”，無(wú)常明燈。每一處不合格扣2-4分。8、鍋爐房，淋浴間：地面清潔，清掃工具擺放有序，位置適當(dāng)，垃圾及時(shí)清理，無(wú)不該放置的物品，不出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈，地面無(wú)積水，鏡子光潔。每一處不合格扣2-4分。 二、商場(chǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1、售貨場(chǎng)所：食品、化妝品分類擺放，擺放有序，商品保

6、持清潔；保持空氣清新；照明亮度適中；地面保持清潔衛(wèi)生，無(wú)紙屑，無(wú)垃圾，每項(xiàng)不合格扣2-4分。 2、嚴(yán)謹(jǐn)銷售變質(zhì)及過(guò)期食品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)，假冒劣質(zhì)商品扣5-10分。3、柜臺(tái)，貨架每天擦拭，保持清潔無(wú)積塵，商品明碼標(biāo)價(jià)，擺放整齊美觀。凡有一處不符合標(biāo)準(zhǔn)扣2-4分。三、后勤衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、倉(cāng)庫(kù)：庫(kù)房干燥通風(fēng)，物品歸類存放，擺放整齊，庫(kù)容美觀，經(jīng)常翻曬，無(wú)鼠跡、無(wú)蛀蟲(chóng)；各類物品有標(biāo)記；每月盤查清理一次，凡有一項(xiàng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求扣2-5分，出現(xiàn)人為損壞扣5-10分。 2、鍋爐房：地面干凈無(wú)死角、無(wú)積水；墻壁門窗無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)；物品放置條理，無(wú)不該放置物品；主副機(jī)保持清潔，定期進(jìn)行檢修、保養(yǎng)，凡達(dá)不到要求者扣

7、2-4分。四、各辦公室，保衛(wèi)科衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1、 桌椅，柜櫥等家具保持潔凈無(wú)灰塵。 2、 物品擺放有序，無(wú)不該放置的用品。 3、 門窗明凈無(wú)灰塵，地面保持干凈，無(wú)煙頭、紙屑、污水、痰跡、無(wú)死角。 4 、墻面潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫落。 5、 暖瓶、茶杯、臉盆、痰盂、煙缸等潔凈無(wú)污跡。 6、 空調(diào)、電燈、電話、電扇等設(shè)備保持清潔。以上凡有一項(xiàng)不合格扣2-4分。五、客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： （一）房間、會(huì)議室： 1、房門：開(kāi)房無(wú)雜聲，順利無(wú)阻，門框、門扇清潔，平整無(wú)破損，無(wú)劃痕，門鏡光亮，安全鏈，扣無(wú)銹跡；門插完好，房門號(hào)碼清楚，門把手無(wú)污跡。達(dá)不到要求扣2-4分，一處不潔扣1-2分。2、天花板：無(wú)污跡，

8、無(wú)裂痕、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)層面脫落，燈罩、煙感器無(wú)灰塵。每處達(dá)不到要求扣2-4分。3、墻壁、燈具、壁紙無(wú)破損，無(wú)污跡，床頭燈無(wú)灰塵；操作正常；開(kāi)關(guān)完好，墻上懸掛物牢固完好，無(wú)歪斜，每天徹底清理一次凡一處不合格扣1-2分.4、窗戶：窗簾潔凈，懸掛位置適當(dāng)，無(wú)破損，掛鉤軌道靈活無(wú)脫落，無(wú)人房拉閉窗簾；窗框推拉自如，玻璃光亮無(wú)塵。凡達(dá)不到要求2-4分。5、空調(diào)：插座牢固，線路無(wú)老化現(xiàn)象，風(fēng)口及風(fēng)口窗干凈，運(yùn)行無(wú)雜音，空調(diào)器過(guò)濾板一周清洗一次。達(dá)不到要求者扣2-4分。6、電腦：整體無(wú)灰塵，四框干凈，按鍵靈活無(wú)手跡，轉(zhuǎn)向底座靈活；一處不合格扣2-4分。7、電話：話筒無(wú)唾液跡，無(wú)異味，機(jī)身、電話線清潔，數(shù)字號(hào)碼清

9、晰，按鍵靈敏，每天擦拭消毒一次。 達(dá)不到要求扣2-4分。a) 電器開(kāi)關(guān)：版面無(wú)污跡，無(wú)手印，無(wú)積塵，每天擦拭消毒一次。達(dá)不到要求扣1-2分。b) 電冰箱：運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無(wú)雜音，箱體內(nèi)外清潔衛(wèi)生無(wú)異味，一周對(duì)冰箱內(nèi)物品清理一次，箱內(nèi)物品擺放有序。達(dá)不到要求扣1-2分。發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品扣5-10分。10、地毯：邊角無(wú)積塵，無(wú)污跡，表面花紋清晰，無(wú)燒烤痕跡，無(wú)開(kāi)膠凸起現(xiàn)象，每天吸塵一次一處不符合標(biāo)準(zhǔn)扣24分。11、家具（沙發(fā)、桌椅、床頭柜等）：沙發(fā)表面干凈無(wú)破損，沙發(fā)折面處無(wú)積塵，沙發(fā)套每?jī)芍軗Q洗一次，沙發(fā)底座無(wú)缺損，床頭柜，桌椅潔凈無(wú)灰塵，無(wú)損壞。每處不合要求扣2-4分。12、杯具：杯面、杯底、無(wú)水痕，清

10、潔光亮，杯口光滑，無(wú)裂紋，水杯經(jīng)消毒后方可使用，托盤清潔干凈，位置擺放適當(dāng)。每一處不達(dá)標(biāo)扣1-2分。13、煙灰缸：干凈無(wú)污垢，無(wú)破損，擺放適當(dāng)，每一處不合要求扣12分。14、垃圾桶：內(nèi)外清潔，桶內(nèi)置塑料袋。每一處不合要求扣1-2分。15、 床上用品：清潔干凈，床單、被罩、枕套一客一換，長(zhǎng)住客人三天一換，隨臟隨換，床墊等清潔，無(wú)破損，無(wú)發(fā)絲。每一處不合要求扣2-4分。16、梳妝鏡：鏡面無(wú)污跡，無(wú)灰塵，無(wú)手印，鏡面整潔。每一處不合要求扣12分。（二）衛(wèi)生間：1、門：門框、門扇無(wú)水跡，無(wú)污跡，無(wú)積塵，門把手靈活方便，無(wú)銹蝕。每一處不合要求扣2-4分。2、天花板：干凈無(wú)水滴，無(wú)塵，排風(fēng)扇無(wú)灰塵，每半月

11、清理擦拭一次。每一處不合格扣24分。3、墻壁：光潔無(wú)水跡，抽風(fēng)口無(wú)積塵，瓷磚無(wú)破損、脫落、扶手、浴巾架光潔。每一處不合要求扣12分。4、地面：清潔，無(wú)紙屑、毛發(fā)、煙灰、無(wú)積水，污垢、污漬，每天擦拭。每一處不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣2-4分。5、馬桶：外壁、上蓋、座圈潔凈，內(nèi)壁無(wú)尿堿，水漬，水箱清潔，不漏水，每日擦拭，消毒。每一處不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣1-2分。6、面盆：臺(tái)面及面盆內(nèi)壁無(wú)油漬、水跡、皂跡、毛發(fā)等，無(wú)漏水現(xiàn)象，表面潔凈，水龍頭無(wú)滴水現(xiàn)象，上、下水暢通，水塞無(wú)臟物，每天 清理擦拭。每一處不合要求扣1-2分。 7、鏡面：表面潔凈光亮，照人清晰，無(wú)水珠，無(wú)裂痕，無(wú)皂跡，無(wú)水銀層起皮現(xiàn)象，每日清理擦拭。每一處不合要求

12、扣1-2分。 8、衛(wèi)生用品：一次性物品按要求標(biāo)準(zhǔn)配齊，擺放有序。每缺一項(xiàng)扣1-2分。9、垃圾桶：內(nèi)外清潔，每天清理擦拭，桶內(nèi)置塑料袋。每項(xiàng)不合標(biāo)準(zhǔn)扣1-2分。10、巾類：兩巾一客一換，保持潔凈，數(shù)量配足，擺放整齊。每一項(xiàng)不合要求扣1-2分。11、氣味：保持空氣清新，無(wú)異味，每天保持通風(fēng)一次。不符合標(biāo)準(zhǔn)扣12分。12、滅蚊蠅：注意定期噴灑藥水，消滅蚊蠅，發(fā)現(xiàn)房間內(nèi)有蚊蠅或各類害蟲(chóng)扣2-5分，走廊內(nèi)發(fā)現(xiàn)一蚊蠅扣1-3分。六、餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（一）食品采購(gòu)衛(wèi)生：1、采取定點(diǎn)加工，定點(diǎn)采購(gòu)的方法，保持新鮮，不購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品原料，凡達(dá)不到要求扣4-8分2、嚴(yán)格食品質(zhì)量驗(yàn)收制度，凡不按制度辦事者扣4

13、-8分3、購(gòu)置食品要索證以防購(gòu)進(jìn)霉變、過(guò)期無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有該類食品扣5-10分，并查處責(zé)任。4、采購(gòu)運(yùn)輸中，按清潔、防塵、防蠅、生熟分開(kāi)、不能做到者扣2-4分。5、采購(gòu)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不講究個(gè)人衛(wèi)生者扣2-4分。6、不買人情貨、關(guān)系貨 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)購(gòu)有此類貨物扣10分。7、遇有重大接待任務(wù)，所購(gòu)食品、原料采取留樣保存，要經(jīng)衛(wèi)生防疫人員檢驗(yàn)合格，批準(zhǔn)后方可入庫(kù)使用。（二）食品庫(kù)房衛(wèi)生1、建立入庫(kù)驗(yàn)收制度，按入庫(kù)單據(jù)斤、件相符，方能簽字驗(yàn)收入庫(kù)。否則扣2-4分。2、食品分庫(kù)存放，隔墻離地分類上架，凡有物品混放扣2-4分。3、每日檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并存記錄，記錄不全，缺

14、一天扣1-2分，未及時(shí)處理扣2-4分。4、食品庫(kù)嚴(yán)禁存放私人物品，雜物和有毒物品，常溫食品要注意通風(fēng)、防潮；避免陽(yáng)光直曬食品；食品容器要加防塵蓋，并有防鼠、防蠅設(shè)施，凡一項(xiàng)不到標(biāo)者扣2-4分。5、做好防火、防盜、防毒、防腐工作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)的照價(jià)賠償并追究責(zé)任，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的每一處不符合要求扣5-10分。6、冷藏庫(kù)內(nèi)各類食品分開(kāi)存放，食品應(yīng)掛牌寫(xiě)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存期，凡發(fā)現(xiàn)食品混放或未掛牌寫(xiě)明進(jìn)貨日期的扣2-4分。7、因?qū)κ称吩媳９懿簧瓢l(fā)霉變質(zhì)，按食品原料價(jià)值的2倍罰款，并立即處理并存記錄，無(wú)記錄扣2-4分。8、如食品原料庫(kù)短庫(kù)，被盜由庫(kù)房管理人員負(fù)責(zé)賠償損失，并扣5-10分。（三）食品

15、加工衛(wèi)生1、食品粗加工：（1）葷素分開(kāi)，肉食加工有專用刀、墩、案、盆等設(shè)施，肉禽水產(chǎn)要分池清洗，一次不按要求操作扣2-4分。(2) 廚房各類設(shè)施設(shè)備工具要保持清潔衛(wèi)生，物見(jiàn)本色，定位存放，凡有一處不潔，放置不當(dāng)扣2-4分。(3) 所存食品原料必須新鮮，做工精細(xì)，半成品中不得有泥沙，爛葉、蟲(chóng)類等雜物，并放在清潔容器里，一處不達(dá)標(biāo)扣2-4分。(4) 粗加工間地面無(wú)積水，無(wú)異味、加工廢棄物及時(shí)處理，一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣2-4分。2、熟食品加工（1）配料要設(shè)專室，專區(qū)、專案，專用刀墩，餐具專用，一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣2-4分（2）生熟食品實(shí)行容器分開(kāi)，廚具分開(kāi)，加工人員分開(kāi)，發(fā)現(xiàn)人員或器具混雜扣2-4分。（3）需要

16、加熱的熟食要加熱徹底，發(fā)現(xiàn)加熱不徹底的扣2-4分。（4）廚師品嘗菜品要有專用工具，品嘗后廢棄，專用工具用后不廢棄者扣2-4分。（5）各種炊具、用具、菜品用具要刷干凈，存放定位，凡有放不到位扣1-2分。（6）冰箱、冷庫(kù)內(nèi)生熟食品要分類存放，并有標(biāo)記，無(wú)標(biāo)記混放，一處扣2-4分。（7）水池清潔無(wú)雜物，無(wú)害蟲(chóng)和蚊蠅。一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣2-4分。(8) 調(diào)料容器保持干凈、衛(wèi)生、無(wú)異味、用后加蓋防塵，發(fā)現(xiàn)不清潔，不加蓋者扣2-4分。(9) 爐灶、油煙機(jī)保持用后清理，保持清潔、明亮，避免常流水，一處不達(dá)標(biāo)者扣1-2分。(10) 地面干凈無(wú)積水，無(wú)油污、每餐清理，一處不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣1-2分。（四）面點(diǎn)加工衛(wèi)生1、面

17、點(diǎn)原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸味，發(fā)現(xiàn)一處不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣3-6分。2、色素、添加劑按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，凡不按標(biāo)準(zhǔn)使用者扣2-4分。3、帶餡食品要加熱蒸熟，不能里生外熟，發(fā)現(xiàn)此類情況扣2-4分4、工具容器定位存放，面食機(jī)械保持清潔，一處不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)扣2-4分。5、制作面點(diǎn)要有計(jì)劃，剩余米飯面食等要存在冷藏柜。6、冷藏設(shè)備中，在用時(shí)必須蒸透，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)扣2-4分。7、蒸煮間排氣設(shè)備完好，防止墻壁屋頂發(fā)霉、滴水污染食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣2-4分。8、每天進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，否則扣1-2分。（五）餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、地面、墻壁、壁掛件清潔無(wú)污染、無(wú)油跡、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)痰跡，每處不潔扣1-2分。2、餐桌臺(tái)布

18、、口布清潔衛(wèi)生，無(wú)異物；玻璃轉(zhuǎn)盤清潔、明亮無(wú)油跡無(wú)水跡，臺(tái)布用后一臺(tái)一換，每一處不達(dá)標(biāo)扣2-4分。3、餐廳內(nèi)空氣新鮮，無(wú)異味，每日開(kāi)窗通風(fēng)，每發(fā)現(xiàn)餐廳有異味扣1-2分。4、餐廳衛(wèi)生間無(wú)異味，馬桶保持經(jīng)常消毒，地面、墻面無(wú)污跡，無(wú)灰塵，臉盆水嘴干凈無(wú)水跡；垃圾桶每餐清理；清潔衛(wèi)生用品按規(guī)定擺放，擺放有序，每次不達(dá)標(biāo)扣2-4分。5、地毯每餐后都吸塵，每季度清洗一次，不按要求做扣1-2分。6、餐廳窗簾要保持完好，無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)油漬，一次不達(dá)標(biāo)扣1-2分。7、餐具、茶具、酒具餐餐消毒，存放保潔廚內(nèi)，開(kāi)餐前一小時(shí)擺臺(tái)。不準(zhǔn)有油漬、水珠、指紋、破損等，一件餐具不潔扣1-2分。8、餐廳內(nèi)燈具完好無(wú)損，無(wú)不

19、亮燈具，屋頂無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)，一次不達(dá)標(biāo)扣1-2分。9、餐廳走廊內(nèi)，彩燈、飾品、椅子、茶幾完好無(wú)損，無(wú)燈具不亮，地面墻面無(wú)污跡，無(wú)灰塵，消防器材無(wú)積塵，垃圾桶及時(shí)清理，表面保持干凈，一處不達(dá)標(biāo)扣1-2分。10、餐廳酒櫥內(nèi)不存放個(gè)人物品，保持干凈衛(wèi)生，無(wú)雜物，一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣1-2分。11、傳菜口清潔衛(wèi)生無(wú)油漬，開(kāi)關(guān)自如，插銷完好，一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣1-2分。12、餐廳內(nèi)天天滅蚊蠅和各蟲(chóng)類的消殺工作，達(dá)到無(wú)蚊蠅及各類蟲(chóng)害，發(fā)現(xiàn)一次扣1-3分。13、各種酒水、飲料開(kāi)瓶時(shí)要注意衛(wèi)生，遇有過(guò)期飲料、啤酒不能出售。凡發(fā)現(xiàn)開(kāi)瓶不注意衛(wèi)生扣2-4分。出售過(guò)期飲料、啤酒扣5-10分。（六）、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（一）廚房人員個(gè)

20、人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、每年要進(jìn)行健康查體，不適應(yīng)廚房工作應(yīng)暫?；蛲Ｖ构ぷ?。2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成洗手消毒的習(xí)慣，進(jìn)入崗位前必須穿戴潔白的工作服，工作帽，不能按標(biāo)準(zhǔn)要求做者扣1-2分。3、工作時(shí)不能抽煙，戴飾物，不能留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，發(fā)現(xiàn)一次不符合要求扣1-2分。4、不得穿工作服戴工作帽去廁所，一次發(fā)現(xiàn)扣3-6分。5、加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握衛(wèi)生清理和消毒知識(shí)，達(dá)不到要求者扣25分。（二）男員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、按規(guī)定著工裝，衣服平整，鈕扣齊全，衣領(lǐng)、袖口無(wú)污跡，皮鞋光亮，扎領(lǐng)帶規(guī)范，左胸佩戴工號(hào)牌，號(hào)卡字跡清楚，凡有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)扣1-2分。2、儀表大方，不留怪發(fā)型，頭發(fā)光亮無(wú)屑，發(fā)前不過(guò)耳，后不

21、過(guò)頸，口腔清新，牙齒清潔，不留胡須，面孔清潔，常剪指甲，精神飽滿。一處不達(dá)標(biāo)扣12分。3、身體衛(wèi)生，勤換衣服，身上無(wú)異味，不帶流感等傳染性疾病上崗。凡主管發(fā)現(xiàn)扣2-4分。4、定期進(jìn)行健康檢查，合格后上崗（指直接對(duì)客服務(wù)人員），不按規(guī)定上崗扣1-2分。（三）女員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、穿工作服，得體大方，鈕扣齊全，給人整體美感，鞋面光亮無(wú)塵，工號(hào)卡佩帶整齊，字跡清晰，領(lǐng)花、領(lǐng)節(jié)正確佩帶端正。凡不按要求著裝者扣1-2分。2、儀表：著淡妝上崗，不濃妝艷抹，牙齒清潔，口腔清新，工作時(shí)間不戴戒指，耳環(huán)（墜）等飾物，常剪指甲，不涂指甲油，不留披肩發(fā)，不準(zhǔn)燙發(fā)，頭發(fā)光亮無(wú)屑，精神飽滿，態(tài)度熱情，微笑待客，凡一處

22、達(dá)不到要求扣2-4分。3、勤換衣服，保持個(gè)人衛(wèi)生，不帶流感等傳染性疾病上崗，凡被發(fā)現(xiàn)者扣2-4分。4、定期衛(wèi)生健康檢查，按規(guī)定要求合格后上崗（指直接對(duì)客服務(wù)員），不按規(guī)定上崗扣1-2分。七、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、蒸汽消毒：大件餐、茶具放入蒸箱，溫度達(dá)到100 ，保持15-30分鐘。（著工作服操作）。2、紅外線消毒：香巾、小碗、盅、茶杯、酒具、碟等用紅外線消毒柜，消毒柜內(nèi)溫度達(dá)120以上時(shí)維持15-30分鐘。3、消毒液消毒：小件餐，茶具、酒具用消毒液消毒，在消毒液侵泡10-15分鐘，臉盆、便池器，用有效氯水乳劑消毒液或潔廁靈擦洗，拖鞋用有效氯水乳劑侵泡10分鐘后，用水沖洗。4、紫外線消毒：廚房冷拼間

23、用紫外線消毒燈消毒，消毒時(shí)間為15-25分鐘。以上各類消毒換洗要有記錄，記錄要實(shí)際，并能有專人保管，發(fā)現(xiàn)無(wú)記錄者扣3-6分，記錄不實(shí)際者扣2-4分。凡發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定消毒者扣4分。八、執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、如發(fā)現(xiàn)不按以上衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，出現(xiàn)執(zhí)行草率和應(yīng)付情況者扣510分。2、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組或質(zhì)檢部門的各類檢查直對(duì)部門。部門負(fù)責(zé)人衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，不配合檢查，不重視檢查，要挾檢查人，根據(jù)態(tài)度扣10-20分。 檢 查 制 度1、 質(zhì)檢部對(duì)衛(wèi)生工作每周抽查，每月全面檢查，并做到對(duì)查出的問(wèn)題做好記錄，進(jìn)行月度匯總。2、遇有重大接待任務(wù)天天檢查。3、各部門經(jīng)理對(duì)本部門的衛(wèi)生檢查情況要不間斷檢查并要據(jù)實(shí)記錄，每周向衛(wèi)生質(zhì)檢部寫(xiě)出書(shū)面匯報(bào)工作總結(jié)。4、縣以上衛(wèi)生部門來(lái)賓館檢查，各部門要聽(tīng)從安排，積極配合，做好記錄，以便核對(duì)整改。5、每月發(fā)一期衛(wèi)生簡(jiǎn)報(bào)，通報(bào)各部門衛(wèi)生情況。 檢 查 辦 法1、對(duì)衛(wèi)生工作檢查，除重大接待任務(wù)提前通知，其它檢查，抽查均采取不定期的辦法。2、對(duì)食品，食品倉(cāng)庫(kù)，食品冷柜，采取看、聽(tīng)、聞等辦法，對(duì)餐、茶、酒具采取摸、看、聽(tīng)、等辦法（聽(tīng)是聽(tīng)責(zé)任人說(shuō)一下如何消毒）。3、每次對(duì)餐廳，客房總數(shù)的30%進(jìn)行檢查，食品庫(kù)