高二化學(xué)選修5第四章第一節(jié)油脂課件

1、選修選修5 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 第四章生命中的基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ) 有機(jī)化學(xué)物質(zhì)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié)第一節(jié) 油油 脂脂 第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）脂肪（動(dòng)物油脂脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）固態(tài)） 一、油脂的存在一、油脂的存在 主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、 花生油、豆油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植棉籽油等天然植 物。物。 1. 什么是油脂？什么是油脂？ 植物油脂，常溫通常呈液態(tài)植物油脂，常溫通常呈液態(tài) 動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài)動(dòng)物油脂，常溫通常呈固態(tài) 油：油： 脂肪：脂肪： 油脂油脂 2. 油脂與汽油、煤油是否為同類(lèi)物質(zhì)？油脂與

2、汽油、煤油是否為同類(lèi)物質(zhì)？ 否，汽油、煤油是個(gè)各種否，汽油、煤油是個(gè)各種烴烴的混合物，的混合物， 油油 脂是各種脂是各種高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸的的甘油甘油酯酯 但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸但是它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸 跟甘油所生成的酯跟甘油所生成的酯 油脂的分類(lèi)油脂的分類(lèi) 油油 脂脂 肪肪 1植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油 2如：菜籽油、如：菜籽油、 花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉 籽油籽油 1動(dòng)物油脂呈固動(dòng)物油脂呈固 態(tài)，稱(chēng)脂肪態(tài)，稱(chēng)脂肪 2如：豬油、牛油如：豬油、牛油 屬于酯類(lèi)屬于酯類(lèi) 油油 脂脂 二二 、油脂概念、組成和結(jié)構(gòu)、油脂概念、組成和結(jié)構(gòu) 1. 油脂定義油脂定義

3、 由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 脂和酯的區(qū)別脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇形成酯的醇形成酯的酸形成酯的酸 內(nèi)內(nèi) 涵涵 脂脂固定為甘油固定為甘油高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸專(zhuān)指油脂專(zhuān)指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油脂 這個(gè)表可看出酯是包括油脂這個(gè)表可看出酯是包括油脂 常見(jiàn)常見(jiàn) 的高的高 級(jí)脂級(jí)脂 肪酸肪酸 飽和飽和 脂肪脂肪 酸酸 硬脂酸：硬脂酸： 軟脂酸：軟脂酸： 不飽不飽 和脂和脂 肪酸肪酸 油酸：油酸： 亞油酸：亞油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 油脂是由一分子油脂是由一分子甘油甘

4、油與三分子與三分子高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸 脫水形成的酯，稱(chēng)為脫水形成的酯，稱(chēng)為甘油三酯甘油三酯. 2結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 油脂的結(jié)構(gòu)可表示為油脂的結(jié)構(gòu)可表示為 若若R、R、R相同，稱(chēng)為相同，稱(chēng)為 若若R、R、R不相同，稱(chēng)為不相同，稱(chēng)為 天然油脂大多數(shù)都是天然油脂大多數(shù)都是 簡(jiǎn)單甘油酯簡(jiǎn)單甘油酯 混合甘油酯混合甘油酯 混合甘油酯混合甘油酯 3脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響 組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很組成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很 大大 (1)油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯，油：植物油為含較多不飽和的脂肪酸成分的甘油酯， 常溫下

5、呈常溫下呈 態(tài)態(tài) (2)脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常脂肪：動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常 溫下呈溫下呈 態(tài)態(tài) 液液 固固 二、油脂的性質(zhì)二、油脂的性質(zhì) 1物理性質(zhì)物理性質(zhì) 油脂的密度比水油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿溶于水，易溶于汽油、氯仿 等有機(jī)溶劑天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)等有機(jī)溶劑天然油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn) 2化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) (1)油脂的水解油脂的水解 酸性條件下，油脂水解生成酸性條件下，油脂水解生成 和和 小小難難 甘油甘油 高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式： 油脂在堿性條件

6、下的水解反應(yīng)又叫做油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做 反應(yīng)工業(yè)上反應(yīng)工業(yè)上 常用來(lái)制取常用來(lái)制取 ； 是肥皂的有效成是肥皂的有效成 分分 皂化皂化 肥皂肥皂高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉(鉀鉀) (2)油脂的氫化油脂的氫化 油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為 1油脂是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最油脂是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最 高的營(yíng)養(yǎng)成分高的營(yíng)養(yǎng)成分 1克油脂在完全氧化時(shí)放熱克油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類(lèi)或，是糖類(lèi)或 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食倍；正常情況下每人每天進(jìn)食5060 克脂肪，能提供日需要總熱量的克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25% 2

7、油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源 3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定 量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收。 三、脂肪對(duì)人的作用三、脂肪對(duì)人的作用 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能量能量 葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g 油脂油脂39.3 kJ/g 1 .1 .衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗. . 2. 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液 態(tài)，有的呈固態(tài)，態(tài)，有的呈固態(tài)， 3.3.觸摸時(shí)有滑膩感觸摸時(shí)有滑

8、膩感. . 4 4油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。油瓶快倒空時(shí)，油滴速度很慢。 請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到請(qǐng)結(jié)合你的生活實(shí)際談?wù)勀銓?duì)你所接觸到 的油脂的認(rèn)識(shí)。的油脂的認(rèn)識(shí)。(可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的可談?wù)勀闼赖乃鼈儗?duì)你的 有什么作用或者它們的特點(diǎn)。有什么作用或者它們的特點(diǎn)。) 四、油脂的結(jié)構(gòu)四、油脂的結(jié)構(gòu) R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 ( (R1 R2 R3 可以相同也可以不可以相同也可以不 同，可以是飽和的、也可以是同，可以是飽和的、也可以是 不飽和的不飽和的) ) 2. 油脂的分類(lèi)油脂的分類(lèi) R1 R2 R3 相同相同單甘油酯單甘油酯 R1 R2 R3 不

9、同不同混甘油酯混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油而且天然油 脂一般都是混合物脂一般都是混合物. 1油脂的定義： 油脂是由油脂是由多種高級(jí)脂肪酸多種高級(jí)脂肪酸與與甘油甘油生成的生成的酯酯。 油油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂） 油脂油脂 脂肪脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）（常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂） 2)按油脂分子中烴基（按油脂分子中烴基（R表示）是否相同分表示）是否相同分 不相同）混甘油酯（ 相同）單甘油酯（ 321 321 RRR RRR 3. 油脂的分類(lèi)油脂的分類(lèi) 1)按常溫下的狀態(tài)分按常溫下的狀態(tài)分 R可以是飽和的烴基也可

10、以是不飽和的烴基可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 【說(shuō)明【說(shuō)明】 天然油脂大都為混甘油酯天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義，一是同一分子中的包含兩層意義，一是同一分子中的R1,R2,R3不同不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物。二是天然油脂由不同分子組成的混合物。 油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響：油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響： 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高， 呈固態(tài)；呈固態(tài)； 不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低 ，呈液態(tài)。，呈液態(tài)。 n1. 單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？單甘油脂是純凈物，混甘油脂是

11、混合物嗎？ n2. 天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是純凈物還是混合物？ 是否純凈物不是取決于是否純凈物不是取決于R R是否相同，而是是否相同，而是 組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子 組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂， 都是純凈物。反之是混合物。都是純凈物。反之是混合物。 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都 是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合 物。物。 3. “油脂油脂”能寫(xiě)成能寫(xiě)成“油酯油酯”嗎？嗎？ “脂脂”通常指

12、油脂，是指一類(lèi)特殊的酯類(lèi)通常指油脂，是指一類(lèi)特殊的酯類(lèi) 物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)。物質(zhì)，即高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)。 “脂脂”有時(shí)還用于高分子化合物，如聚有時(shí)還用于高分子化合物，如聚 氯乙烯樹(shù)脂，酚醛樹(shù)脂。氯乙烯樹(shù)脂，酚醛樹(shù)脂。 物質(zhì)物質(zhì) 油脂油脂 礦物油礦物油 脂肪脂肪油油 組成組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品石油及其分餾產(chǎn)品) 含飽和烴基多含飽和烴基多 含不飽和烴含不飽和烴 基多基多 性質(zhì)性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)液態(tài)液態(tài) 具有酯的性質(zhì)，能水解，有的具有酯的性質(zhì)，能水解，有的 油脂兼有烯烴的性質(zhì)油脂兼有烯烴的性質(zhì) 具

13、有烴的性質(zhì)，不能水解具有烴的性質(zhì)，不能水解 鑒別鑒別 加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，溶液，加熱， 紅色變淺紅色變淺(油層體積減小或分油層體積減小或分 層消失層消失) 加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，溶液，加熱， 無(wú)變化無(wú)變化 五、油脂的性質(zhì)五、油脂的性質(zhì) 1密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為0.90.95g/cm3 2有明顯的油膩感有明顯的油膩感 3不溶于水，不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶 劑。劑。 4是一種良好的有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑 5當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多為液態(tài)的油； 當(dāng)高級(jí)脂

14、肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多為固態(tài)的脂肪。 （一）（一） 物理性質(zhì)物理性質(zhì) （二）（二） 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水油脂屬于酯，回憶乙酸乙酯能否發(fā)生水 解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解解？進(jìn)而推酯可否發(fā)生水解 1.1.水解反應(yīng)水解反應(yīng) C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 42SO H 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH (1)酸性條件下水解反應(yīng)酸性條件下水解反應(yīng): 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸硬脂酸 甘油甘油 (2)堿性條件下水解反應(yīng)：堿性

15、條件下水解反應(yīng)： C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸鈉硬脂酸鈉 （肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分） 皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) （皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)） （2）皂化反應(yīng)）皂化反應(yīng) 油脂在堿性（油脂在堿性（NaOH）條件下的水解反應(yīng)中）條件下的水解反應(yīng)中 生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。 所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化 反應(yīng)。

16、反應(yīng)。 油脂在堿性的條件下水解，可以理解為油脂在堿性的條件下水解，可以理解為 油脂水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸再與油脂水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸再與NaOH反應(yīng)反應(yīng) 而得到的產(chǎn)物。而得到的產(chǎn)物。 【過(guò)渡【過(guò)渡】由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又 有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的 一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可一些化學(xué)性質(zhì)，油脂分子中烴基不飽和，則可 以與以與H2發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高發(fā)生加成，所以可以通過(guò)催化加氫提高 飽和度飽和

17、度 （油脂的硬化）（油脂的硬化） 2、油脂的氫化、油脂的氫化 1.油脂的氫化反應(yīng)油脂的氫化反應(yīng) C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 加熱、加壓 催化劑催化劑 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油（油脂的氫化也叫硬化，得到硬化油） 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 （脂肪）（脂肪） 硬化油的特性： （1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂 肪，也叫硬化油；肪，也叫硬化油； （2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為

18、什為什 么？么？）；）； （3）硬化油便于運(yùn)輸；）硬化油便于運(yùn)輸； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶 油等的原料。油等的原料。 課堂練習(xí)課堂練習(xí): 1. 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是 （ ） A. 加加NaOH溶液、加熱溶液、加熱 B. 加溴水、振蕩加溴水、振蕩 C. 加銀氨溶液、加熱加銀氨溶液、加熱 D. 加水、振蕩加水、振蕩 A 2. 下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合 物的是（物的是（ ） A. 牛油牛油 B. 棉花棉花 C. 酚醛樹(shù)脂酚醛樹(shù)脂 D. 蠶絲蠶絲 A、C 3. 通過(guò)一步反應(yīng)

19、就能實(shí)現(xiàn)的是（通過(guò)一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（ ） A. FeS2Fe B. Al(OH)3Al C. 油脂油脂肥皂肥皂 D. 甘油甘油硬脂酸鈉硬脂酸鈉 C 4. 某高級(jí)脂肪酸某高級(jí)脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)需要 氫氣氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生 成二氧化碳和水共成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有，下列脂肪酸中有 可能是該酸的是可能是該酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH D 六、肥皂六、肥皂 1肥皂的制取的原理肥皂的制取的原理 硬脂酸

20、甘油酯（脂肪） 硬脂酸鈉 甘油 （皂化反應(yīng)）（皂化反應(yīng)） C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 2. 2. 制肥皂的簡(jiǎn)單流程：制肥皂的簡(jiǎn)單流程： 2. 制肥皂的簡(jiǎn)單流程：制肥皂的簡(jiǎn)單流程： 脂肪、植物油脂肪、植物油 NaOH、H2O 加熱加熱 高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉 甘油甘油 水水 加加NaCl細(xì)粒攪拌細(xì)粒攪拌 鹽析、靜置鹽析、靜置 上層：上層： 下層：下層： 高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉 甘油、食鹽溶液甘油、食鹽溶液 取出、加填充劑、取出、加填充劑、 過(guò)濾、干燥、成型過(guò)濾、干燥

21、、成型 肥皂肥皂 蒸餾蒸餾 甘油甘油 3肥皂的去污原理肥皂的去污原理: （1）親水基親水基肥皂結(jié)構(gòu)中肥皂結(jié)構(gòu)中COONa 或或COO 是極性基團(tuán)，極易溶于水， 是極性基團(tuán)，極易溶于水， 具有親水性；具有親水性； （2）憎水基憎水基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基R， 不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有 親油性質(zhì)；親油性質(zhì)； （3）肥皂的去污過(guò)程肥皂的去污過(guò)程 油脂水解的價(jià)值：油脂水解的價(jià)值： 1工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸 和甘油；和甘油； 2油脂在人體中（在酶作用下）水解，油脂在人體中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被

22、腸壁吸收，作為人生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人 體的營(yíng)養(yǎng)；體的營(yíng)養(yǎng)； 3用于制作肥皂。用于制作肥皂。 八、合成洗滌劑八、合成洗滌劑 1合成洗滌劑的組成：由合成洗滌劑的組成：由憎水基憎水基 和和親水基親水基組成，如：組成，如： (CH2)nCH3SO3Na 烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉 (CH2)nCH3SO3Na 烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉 2合成洗滌劑合成洗滌劑與與肥皂肥皂的比較的比較 （1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而洗適合在硬水中使用，而洗 滌劑使用滌劑使用不受不受限制；限制； （2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)強(qiáng)，可以用，可以用 于機(jī)洗；于機(jī)洗； （3）合成洗滌劑的原料）

23、合成洗滌劑的原料便宜便宜。 （4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定 性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成 水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富 營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)。 練習(xí)： 1. 下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（下列物質(zhì)不屬于酯類(lèi)的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹(shù)脂酚醛樹(shù)脂 D.醋酸纖維醋酸纖維 2. 下列各組中屬于同系物的是（下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、

24、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC 3. 3. 工業(yè)上制取肥皂是用工業(yè)上制取肥皂是用_和和 _ 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi)按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi) ，用蒸汽加熱，生成的是，用蒸汽加熱，生成的是_ 的混合物。加入的混合物。加入_后，溶后，溶 液分成上、下兩層，上層是液分成上、下兩層，上層是_， 下層是下層是 。取出。取出 層物質(zhì)，加入添充層物質(zhì)，加入添充 劑等后制成肥皂。劑等后制成肥皂。 動(dòng)物油或植物油動(dòng)物油或植物油 氫氧化鈉溶液氫氧化鈉溶液 高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水 食鹽細(xì)粒食鹽細(xì)粒 高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉 甘油甘油上上 4. 下列敘述中正確的是（下列敘述中正確的是（

25、 ） A牛油是純凈物牛油是純凈物 B牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯 C牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 C 小結(jié)小結(jié):油脂的性質(zhì)油脂的性質(zhì) 1. 物理性質(zhì)物理性質(zhì) 密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑密度比水小，不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑 。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級(jí)脂肪酸。油脂本身就是一種較好的溶劑。高級(jí)脂肪酸 的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。的飽和程度越高，形成的油脂的熔點(diǎn)越高。 2. 化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯的性質(zhì)）化學(xué)性質(zhì)（兼有烯烴和酯的性質(zhì)） （1）氫化反應(yīng)）氫化反應(yīng) （2）

26、水解反應(yīng)）水解反應(yīng) 3. 用途用途 制肥皂制肥皂 重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1. 下列物質(zhì)屬于油脂的是下列物質(zhì)屬于油脂的是 （ ） 潤(rùn)滑油潤(rùn)滑油花生油花生油石蠟石蠟 A B C D 鞏固練習(xí)鞏固練習(xí) C 2. 下列物質(zhì)不屬于同系物的是下列物質(zhì)不屬于同系物的是 （ ） A乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯乙酸異戊酯、異戊酸異戊酯 B硬脂酸、油酸硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 D甲酸、硬脂酸甲酸、硬脂酸 3. 下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 ( ) A油脂屬于酯類(lèi)油脂屬于酯類(lèi) B油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn) C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯油

27、脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 BC D 4. 下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁 的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適 的是的是 （ ） A銀鏡、氨水銀鏡、氨水B油脂、熱堿液油脂、熱堿液 C石蠟、汽油石蠟、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精 5. 制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是制肥皂時(shí)，皂化反應(yīng)后加鹽的作用是 （ ） A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C與甘油反應(yīng)與甘油反應(yīng) D鹽析使肥皂析出鹽析使肥皂析出 BC D 6. 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（區(qū)別植物油和礦物油

28、的正確方法是（ ） A加酸性加酸性KMnO4溶液，振蕩溶液，振蕩 B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸 C加新制加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩加溴水，振蕩 B 7. 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 （ ） A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層 D 8. 某高級(jí)脂肪酸（飽和）某高級(jí)脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與，恰好與 50mL 2molL的的N

29、aOH溶液完全中和，這種溶液完全中和，這種 脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量是脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量是_，分子式，分子式 為為_(kāi)，它跟甘油充分反應(yīng)，它跟甘油充分反應(yīng) 后，生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為后，生成物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)。 COOHHC 3115 5333115 HCCOO)H(C 256 ， 9. 將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試 管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_產(chǎn)產(chǎn) 生往第二支試管中加入生往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有溶液，則有 _產(chǎn)生請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的離子方產(chǎn)生請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的離子方 程式：程式：_、 _ 白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H3

30、5COO- - C17H35COOH Ca2+2C17H35COO- -=(C17H35COO)2Ca 要點(diǎn)二油脂的化學(xué)性質(zhì)要點(diǎn)二油脂的化學(xué)性質(zhì) 1油脂中的官能團(tuán)與反應(yīng)類(lèi)型油脂中的官能團(tuán)與反應(yīng)類(lèi)型 官能團(tuán)官能團(tuán)反應(yīng)類(lèi)型反應(yīng)類(lèi)型 水解反應(yīng)水解反應(yīng) 加成反應(yīng)加成反應(yīng) 2油脂的皂化反應(yīng)和肥皂的制取油脂的皂化反應(yīng)和肥皂的制取 油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級(jí)脂肪酸跟堿油脂在堿性條件下水解，水解生成的高級(jí)脂肪酸跟堿 反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽通常用于生反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽通常用于生 產(chǎn)肥皂，因此該反應(yīng)叫皂化反應(yīng)產(chǎn)肥皂，因此該反應(yīng)叫皂化反應(yīng) (1)反應(yīng)原理反應(yīng)原理 (2)生產(chǎn)

31、流程生產(chǎn)流程 (3)鹽析鹽析 工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉 鹽鹽(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反應(yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析，反應(yīng)完畢后要加食鹽進(jìn)行鹽析， 因?yàn)橐驗(yàn)镹aCl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分 成上下兩層，上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和成上下兩層，上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和 食鹽的混合液食鹽的混合液 判斷油脂皂化反應(yīng)完成的方法是反應(yīng)后的液體不再分層判斷油脂皂化反應(yīng)完成的方法是反應(yīng)后的液體不再分層 例例2下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說(shuō)法中，錯(cuò)

32、誤的是 () A油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成 混合液混合液 B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫鹽析 C加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下加入食鹽攪拌后，靜置一段時(shí)間，溶液分成上下兩層，下 層是高級(jí)脂肪酸鈉層是高級(jí)脂肪酸鈉 D皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過(guò)過(guò)濾的方法皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過(guò)過(guò)濾的方法 分離提純分離提純 解析解析油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)， 生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食生成的是高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食 鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級(jí)脂肪酸鈉，下層是甘鹽細(xì)粒，