湖北-天門特色美食

1、湖北-天門特色美食一、蔬菜篇1.黃花菜天門素有“三花之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，黃花菜為三花之首，黃花菜煮鯽魚是極具神效的催奶土方，新鮮黃花菜有毒，正確做法是用硫磺熏過中和掉其中的毒素曬干后再保存。2. 籬蒿 籬蒿炒臘肉是絕配，去飯館吃飯必點(diǎn)的一道菜。 3.筒蒿又稱桐蒿，天門人最喜歡做筒蒿蒸菜，其實(shí)也不全是蒸的，有些是切碎后邊炒邊撒入大米粉子，看起來象蒸菜而已，盛起后趁熱拌一勺豬油，那份香??！當(dāng)然清炒口味也極佳，光看看就是秀色可餐。 4.地米菜其實(shí)就是薺菜啦，分板葉和散葉兩種，小時(shí)候不認(rèn)識(shí)，以為是野生油菜，不用刻意種植，地里就會(huì)生出很多，煲湯和清炒均是美味，城里人可不容易吃到哦。散葉薺菜板葉薺菜 地米菜花果

2、，怎么樣？是不是很像油菜？只是形狀不一樣。 5. 紅菜苔菜苔花和油菜花別無二致，其他地方也有，但天門盛產(chǎn)，且因土質(zhì)和種子原因，天門紅菜苔特別甜嫩，炒時(shí)無需醬蒜，一點(diǎn)油鹽即可令人吃下兩大碗飯，菜苔臘肉更是最佳搭檔。 6.白菜苔類似紅菜苔，但白菜苔更適宜清炒（大家千萬別以為白菜苔是大白菜長出來的哦）。 7.韭黃名如其形，黃色的韭菜，怎么培育出來的大家去想吧，比普通韭菜可貴多了，正因?yàn)闆]有了葉綠素的味道，怎么做都好吃，通常做法是韭黃炒蛋或韭黃炒肉。 8.藕哨子學(xué)名藕帶，采于蓮藕的哪個(gè)部位我忘記了，但做好的菜像極了具體而微的蓮藕。相信絕大多數(shù)城里人沒吃過吧。9.馬齒莧可以算是一種野菜，煲湯或做炒菜都行

3、，口感滑滑的，帶點(diǎn)微酸，好吃極了。但另有一種馬齒莧連豬都不吃（生命力極強(qiáng)，開白色小花），全國各地都有，圖就不發(fā)了，不要弄錯(cuò)就好。 10.紅蘿卜當(dāng)然是指天門特產(chǎn)的紅蘿卜了，最好吃的是圓如鼓狀、長如橢球狀的，脆甜脆甜，其實(shí)最好的吃法是生吃，嘎嘣脆。外加一丁點(diǎn)的辛辣，回味無窮啊！尤記得小時(shí)候常去鄉(xiāng)親地里“偷”紅蘿卜和胡蘿卜而被狗追的情景。11.芋環(huán)又稱芋珠，我們愛叫它玉玨，不但形似，還有詩意啊，更與某美人同名。這個(gè)我問過不少同事，都沒吃過。事實(shí)上我也只吃過一次，而且當(dāng)時(shí)還不知道自己吃的就是玉環(huán)，至于味道，已無法言傳。芋環(huán)長在土里，須用小鏟仔細(xì)挖出、洗凈，因其產(chǎn)量少，又比小指還小，多是自家吃或作為珍稀

4、禮物送給親朋，天門境內(nèi)的市面偶有賣的，少而貴。12.天門莧菜有兩種，綠色的和紫紅色的，天門人鐘愛紫色人的，前者不招人待見，如果你吃過紫色的，當(dāng)年完全沒必要看電視劇大染坊了，我在家常吃的是：莧菜湯汁澆到白米飯上或稀飯里。 13. 地?fù)炱W(xué)名地錢，是一種蕨類植物，雨后地里會(huì)冒出很多地錢，不用說，自然成了我們飯桌上的佳肴，但做這道菜沒有耐心是萬萬不行的。 14. 雪里紅應(yīng)該是榨菜的地上部分吧，可能也就是雪菜，我沒有證實(shí)，一般吃新鮮，或曬干后腌制咸菜，但為身體健康著想，不建議做腌菜。15.娥眉豆又名扁豆，外形似美女之娥眉，故有此名，有綠有紫都好吃，籽粒飽滿且味美，一笑娥眉傾城妒或許指的就是它了。做法稍

5、微少點(diǎn)，我特別喜歡選有點(diǎn)嫩的娥眉豆順著邊線切成絲狀來做炒菜。 其他豆類還有豇豆（俗稱角豆、姜豆、帶豆），可煮熟后曬干做干豆角，但十斤豆角都做不了一斤干豆角，而且很花工夫，因而價(jià)格較貴。 四季豆（菜豆） 刀豆（特大號(hào)豆角，外形酷似西瓜刀，因而得名），可腌制咸菜，另外做炒菜的切法很多，推薦切成小段后再切成長條絲狀16.慈菇（茨菰），水八仙之一（包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菇、荸薺、莼菜、菱）。我們叫慈果，天門人春節(jié)前準(zhǔn)備年貨都會(huì)鹵菜，慈菇是必鹵的，咬一口，粉粉的而略帶苦味，就是這苦味成就了慈菇的與眾不同。 17.菱角水生植物，我家房前屋后，漫山遍野都是，多是直接煮熟了吃，吃它要相當(dāng)?shù)哪托暮托⌒模?/p>

6、否則有可能吃不到還傷到自己。 18.蒿巴學(xué)名茭白，水生植物，多炒絲狀或片狀，生吃更是別有風(fēng)味，敢問大家生吃過嗎？特別是已經(jīng)老了的，中間滿滿都是黑色種子的那種！ 19.皮雀學(xué)名荸薺，算是半水生植物吧，去皮了煮熟吃最是美味，生吃就太甜及硬了點(diǎn)。 20.水芹野生芹菜，比芹菜香多了，煎雞蛋巴最好吃了。 21. 豆瓣菜別名西洋菜，不用說都吃過的。22. 芥蘭根、莖、葉，菜苔均是美味 23. 上海青小時(shí)候經(jīng)常吃的菜，吃多了就不覺得好吃了 24.黑葉白菜（烏葉白）不介紹了，小時(shí)候家里窮只有吃這個(gè)。25.包白菜我們主要是用來做蒸菜，也可爆炒或做手撕包菜 26.各種作物的“樹梢”。馬鈴薯、紅薯、南瓜、冬瓜、黃瓜

7、、瓠子等等，去年出差去上海，動(dòng)員同事炒過一次苕藤27. 瓠子二、水產(chǎn)篇1.義河蚌義河蚶是湖北天門水產(chǎn)名品，本名車鰲、亦作硨螯。唐詩人皮日休送從第崇歸復(fù)州競陵詩句“車螯近岸無妨取”，即詠此物。蚶為淡水蛤?qū)伲呓瘘S色狹長貝殼兩枚，肉味極其鮮美，紅燒、氽湯均可。天門是茶圣陸羽故里，陸羽又和皮日休（也是天門人）是好友，這也是陸羽極力推崇的一道菜。紅燒義河蚶。出產(chǎn)地：天門，流傳起始年代：宋太祖年代，流傳時(shí)間：1000年以上。2.橄欖蚌我們鎮(zhèn)子的特產(chǎn)，小時(shí)候多的很，現(xiàn)在除了我家門前河里還有少許，其他地方均已滅絕3.四大家魚鰱魚，或叫白鰱，狹義的家魚就是說的它，我們最常吃的魚，便宜又好吃 草魚稍貴一點(diǎn)，但也

8、經(jīng)常吃鳙魚，像極了鰱魚，但它的頭比鰱魚大很多，所以又叫胖頭魚，最初人們因它頭大，覺得買來吃不實(shí)惠，后來有人發(fā)現(xiàn)其魚頭不是一般的味美，于是身價(jià)飆升，名菜剁椒魚頭就取材于它。 青魚，有點(diǎn)像草魚，也叫鯇魚4.鯉魚品種太多了，常吃的不是紅色的，最好吃的部分是魚油和魚籽。比它小的叫鯽魚 鯽魚，催奶極品，小時(shí)候釣的最多的魚，也是混水摸魚摸的最多的，其他小型魚類還有旁紕、麻姑楞、娘娘婆等，它們的學(xué)名我就不知道了 5. 刁子魚誰要是能輕松的在刁子魚群中甩起一只，那釣魚技術(shù)就到家啦6.黃骨7. 財(cái)魚/黑魚水煮財(cái)魚是小時(shí)侯跟著大人去喝酒，最喜歡的一碗菜，下面還有小白菜，辣的過癮啊！可是養(yǎng)魚的最怕魚塘有這個(gè)了8.扁

9、魚又叫邊子，不是武昌魚 9.白鱔基因變異的鱔魚，極其稀有，可能已滅絕。10.泥鰍泥鰍拱豆腐，雖然不一定會(huì)鉆進(jìn)去，但這是道家喻戶曉的菜 佛子山粉蒸泥鰍11. 鯰魚 12.小龍蝦這貨四肢發(fā)達(dá)，頭腦簡單，而且極其貪得無厭，小時(shí)候放學(xué)了去池塘邊隨便一釣就是一簍子，做熟后會(huì)變成火紅色，相當(dāng)誘人 13.青蛙&癩蛤蟆小時(shí)候釣青蛙釣起過蛇，以后不會(huì)再釣了。癩蛤蟆夏天雨后會(huì)大量出現(xiàn)，很多人拿著火鉗輕輕松松就撿一蛇皮袋，現(xiàn)在很少見了。它們小腦欠發(fā)達(dá)，動(dòng)作簡單，雖是益蟲，可天敵不少（包括人類） 14.各種蛇：火蛇根，水蛇，青蛇標(biāo)等蛇肉我沒有吃過，不是沒得吃而是不敢吃。大家還記得小時(shí)候傳言蛇精要下凡，家家戶戶門前都掛

10、紅布猴子（或者大門上貼剪紙猴子）的情形嗎？蛇肉傳言必須在戶外烹飪，否則會(huì)中劇毒。 15. 紅燒木琴魚紅燒木琴魚。出產(chǎn)地：天門，流傳起始年代：明末，流傳時(shí)間400年?！凹t燒瓦塊魚”，湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳，此佳肴的創(chuàng)制與明朝文學(xué)家譚元春有關(guān)。譚元春（15 8 616 3 7）字友夏，湖廣竟陵（今湖北天門）人，與鐘惺共創(chuàng)竟陵學(xué)派。“竟陵學(xué)派”是明代后期文學(xué)流派。因譚元春、鐘惺皆為竟陵人而得名。繼明代公安派文學(xué)流派之后極力反對(duì)擬古文風(fēng)，要求抒寫性靈，其主張和公安派基本相同，但又認(rèn)為公安派的作品有膚淺之弊，企圖以幽深孤峭的風(fēng)格矯之，以致流于艱澀。但對(duì)小品文的發(fā)展有不少貢獻(xiàn)。兩人學(xué)不甚富，其

11、解讀多僻，頗為時(shí)人所譏。譚著有譚友夏合集二十三卷。譚元春不光喜好詩文，還酷愛絲竹之音，對(duì)嶺南木片琴尤為鐘愛。一日，他突然發(fā)現(xiàn)去掉頭尾的青魚段酷似木片琴。于是命人順著肋制出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木片琴的叮略雅韻而心曠神怕。后來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。16.干驛炮蒸鱔魚原料：鱔魚、韭黃段、精鹽、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。制法：鱔魚殺后，去骨去頭洗凈，用干淀粉拌勻后，入籠蒸8分鐘左右取出，將鱔魚加精鹽、醋、生姜、醬油調(diào)味，然后入碗碼整齊。再上籠蒸10分鐘取出，撒上蒜泥，扣在盤中，淋烈油即成。17.天門滑魚曾登載楚天都市報(bào)，風(fēng)靡一時(shí)，宴請(qǐng)賓客必備的菜式，保持了魚肉

12、的鮮美。在武漢各酒店曾以絕對(duì)性上桌率壓倒毛爺爺鐘愛的武昌魚的就是它。天門百姓家基本都會(huì)做的經(jīng)典！ （這碗不是蠻好看）三、特色小吃1. 鍋奎又稱芝麻戈奎。據(jù)說由于古天門外出謀生者眾多，因此將鍋奎傳到了其他地方，并作了其他變化，如夾肉夾菜等。但是天門人直到今天仍喜歡這種只沾少許蒜苗和大量芝麻的“原始鍋奎”。如果是剛出爐的，咬一口，滿鼻子滿嘴是小麥面的香。如果冷了，放在自家爐灶上烤烤即可，或切成條狀，香脆無比。在外地居住或工作的天門人回鄉(xiāng)探親后，常在返回之前買上十來個(gè)鍋奎帶走，其思鄉(xiāng)之情可見一斑！2.豬油鍋奎豬油鍋奎，顧名思義，鍋奎里刷豬油、放有大蒜苗，有咸味，烘的熱乎乎的時(shí)候吃，真是香啊。 豬油戈

13、奎是天門第二大受歡迎的戈奎，不同的是前者在火爐內(nèi)烤熟，后者用平底鍋油煎。內(nèi)夾豬油和蒜苗，外沾芝麻，底下淋油，還是一個(gè)字，香！（好久沒吃了）3.切鍋奎 4. 煮包子煮包子又稱水心包子，天門煮包子以藕丁或蘿卜丁為主餡，摻入即剁即拌的新鮮辣椒丁，用油水煎煮至兩面焦黃，吃著有香有甜有辣，爽口極了。天門煮包子大氣，嘴巴再大的人，沒有三四口吃不完。如今其他各地的煎包多以肉為餡，一口即吞，又小又貴又膩味，叫鍋貼，與煮包子不可同日而語也。5. 黃潭米粉湯為糊狀、粉細(xì)而軟，味美，配根油條十分經(jīng)典。發(fā)源地為天門黃潭鎮(zhèn)（就是我們鎮(zhèn)子）。黃潭米粉+油條，關(guān)鍵不在油條，而在這世上絕無僅有的米粉。這道小吃成本稍高，因?yàn)槊?/p>

14、粉入碗后要撒入幾根油炸過的鱔絲，以鱔絲之脆對(duì)比米粉之軟；其制作也稍麻煩一點(diǎn)，因?yàn)槠錅怯蒙厶刂频摹昂?；?duì)白案師傅的要求也較高，因?yàn)槊追塾每曜犹羝饡r(shí)不能斷，又須是入口就化我都沒有信心介紹了，因?yàn)橹挥杏H口吃了，你才知道那些大名鼎鼎的桂林米粉之類，是忽悠城里人的。 (我喜歡吃鱔魚粉）此外還有天門堿水面和豆餅，片湯（面皮加豬肝和雞蛋）等6. 炕豆餅也稱炕豆皮，里面放大蒜苗，很香。用泡好的黃豆和少量綠豆混和磨成漿，再將大火燒熱鐵鍋，以勺將漿舀入鍋中，一勺漿攤一張皮。搭一張大竹席，將一張張的豆皮撒開攤涼，待冷卻后撒入鹽少許、切碎的蒜苗一把。一張張包成長方形。待吃時(shí)擺入平底鍋內(nèi)，用油煎成。雖然非常麻煩，

15、但是好吃。小時(shí)候兩毛錢一塊豆皮，天天吃都不厭倦。想起豆皮，就想起天門人的勤勞、樸實(shí)。7.油香有機(jī)會(huì)回家拍個(gè)最正宗的油香圖片來8.哈散馓子，和粽子一起是天門端午佳節(jié)必備食品，平時(shí)是吃不到的。9.包面外地的叫餛飩，做法不同，口味自然也大不一樣10. 溜粑有點(diǎn)像鍋巴，純大米制作，表面光滑，里面都是蜂窩眼，外焦里嫩，外黃里白，絕不含任何化學(xué)物質(zhì)，但不像鍋巴那么硬，里面是軟的，吃起來甜甜的，也可以包油條吃（哈哈，小時(shí)候過早的最愛?。?1.天門小籠包初中四年每天吃，有次老板蘇打放多了，顏色有點(diǎn)黃，味道有些苦，老板一次一元錢給了我10個(gè)12. 米糕13. 張港火燒巴外脆內(nèi)軟，極具口感，久放不易壞，很好的干糧

16、，出門總是不忘帶幾個(gè)放包包里14. 鍋貼外形像小籠包和水煮包，很小，一個(gè)不夠吃一口的，吃起來像灌湯包，酥脆多汁。15. 藕夾是天門老百姓的家常菜，用面粉裹著油炸，可以包點(diǎn)肉。就藕片用油發(fā)過做的，以前家家戶戶都做，現(xiàn)在做的人少了，其他同樣做法的是發(fā)魚塊16. 糯米圓子17. 藕圓子同類的還有豬肉丸子，豆腐丸子、魚丸子，豬肉丸子和豆腐丸子是酒席常備菜肴之一。18. 麻餅自己看圖片就知道了，趁熱的吃最好， 芝麻要滿，餅很硬，吃到你的牙齒嘣嘣鏘鏘。19. 金剛起小時(shí)候吃過，現(xiàn)在已經(jīng)絕跡了，特別硬，咬起來嘣嘣響，太陽穴都在跳。20. 麻葉子是天門的一種傳統(tǒng)甜食，用麥芽糖和炒米混合在一起制作而成的，是和孝

17、感麻糖非常類似的食品，但不同于孝感麻糖，它沒有華麗的外衣，是個(gè)粗糟的，不起眼的，規(guī)格不一，形狀各異的，但不失口味極好的零食。(小時(shí)候還親手做過的，懷念啊）21. 翻餃不一定要翻才叫翻餃，小時(shí)候家家戶戶都做，現(xiàn)在人好像都沒那工夫做了，所以很難見到了 22.合葉子大米做的，甜脆可口23. 麻果還有種白色的好像叫酥果，甜的膩人，但就是好吃24. 米炮一罐頭大米可做一麻袋，我小時(shí)候經(jīng)常在手指套十根來吃25. 茶米（炒米）砂鍋炒的大米，可用白開水泡一碗當(dāng)早餐，當(dāng)然要放一點(diǎn)食鹽，也可直接吃，是做麻葉子的材料26. 爆米花不是玉米做成的，是糯米，只不過體積變大了幾十倍大家懷念這爆米花的情景嗎？我最怕的就是那

18、“砰”的一聲，但老板卻若無其事。27. 棉花糖白砂糖做成，哄哄小孩子不錯(cuò) 28.麻花29. 面窩30. 酥餅31. 糍粑小心吃多了消化不良32.蒸包灑點(diǎn)白砂糖很好吃，可當(dāng)主食33.疙瘩子面粉和（huo）水做的，現(xiàn)在沒人做這個(gè)了，想弄什么形狀都行，小時(shí)候家里沒錢買米就是吃這個(gè)34.糊豆米磨成粉煮的，很好吃，大家可嘗試做次，大米磨的粉在天門是蒸菜的必備原料，叫蒸菜粉。35.米粉和紅苕粉現(xiàn)在已經(jīng)沒有正宗的了，煲雞湯是不可多得的美味，我最愛吃苕粉有疙瘩的部位。36.頂糕、黑糖糯米蒸糕老一輩的人都會(huì)做這個(gè)，上面點(diǎn)的紅糖很好看，一塊一塊的糯米糕，香噴噴的，經(jīng)常隔壁三家做這個(gè)，大家都聞得到。37.麻洋糖心皮

19、蛋湖北天門麻洋蛋廠生產(chǎn)的糖心皮蛋品質(zhì)優(yōu)良，每年都生產(chǎn)將近一百多萬只出口遠(yuǎn)銷。蛋的表面褐色透明，呈松花紋狀，蛋黃形如圓珠，軟而不散。這種皮蛋，既好看，又好吃。并具有夏秋解暑健胃、冬春溫補(bǔ)健身的功效。38.茍三小籠包原料：小米、五花肉、白蘿卜、生姜、精鹽、甜面醬、海鮮醬、草菇、蔥、味精、胡椒。制法：小米蒸熟透后，揉成餡皮待用，五花肉、白蘿卜切丁后加入甜面醬、海鮮醬、草菇丁、生姜絲、味精、胡椒、蔥花、鹽拌勻上味制成餡心。用餡皮包餡心，形成丸子，棕葉包卷丸子入籠蒸熟取出裝盤。（天門人沒有不知道徐茍三的，都是在他的故事中長大的）。39.黃悶雞以天門特色小吃鍋塊切塊墊底，絕對(duì)的好吃40. 八寶飯好看又好吃41. 豆糟巴子豆腐渣發(fā)酵做成，現(xiàn)在很少了，毛毛的感覺，像海綿一樣，找到圖了再發(fā)。42.酒糟米酒，當(dāng)心吃多醉了四、天門三蒸 湖北名菜“天門三蒸”，據(jù)說已有近兩千年的歷史了。最初，居住在江漢平原的農(nóng)民們?cè)谀菫?zāi)荒不斷、戰(zhàn)亂頻發(fā)的境況下，為了填飽肚子，只好把一點(diǎn)點(diǎn)谷物磨成粉，弄點(diǎn)野菜拌成菜糊充饑；后來，又用蒸籠或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜（地米菜之類）或自種的蔬菜（茼蒿、白菜、蘿卜等）；再后來，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌動(dòng)物的肉（豬、雞、牛、魚等）蒸熟了食用。 天門三蒸，其中的“三”是概數(shù)，不是確數(shù)，主要原材料必須葷素搭配，種類越多，這種菜肴就更具特色。天門