清涼溫柔的月餅——【四色冰皮月餅】

1、清涼溫柔的月餅【四色冰皮月餅】去年做過(guò)冰皮月餅，挺受朋友們歡迎的，他們很喜歡這種清爽甜糯的口感，在飽餐了一桌麻辣之后，有這樣溫柔清涼的甜點(diǎn)作伴賞月是件很愜意的事情。冰皮月餅的做法比蘇式或者廣式月餅簡(jiǎn)單很多，不需要烤制也不需要做很多的準(zhǔn)備，但因?yàn)楸４鏁r(shí)間不長(zhǎng)所以在市場(chǎng)上不多見(jiàn)，正因?yàn)槿绱耍^之主流月餅的濃墨重彩而言，冰皮月餅更顯出私家自制的親切和恬淡。四色冰皮月餅：材料：可以做8頭（63克）月餅?zāi)?個(gè)。餅皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克（也可以買(mǎi)現(xiàn)成的冰皮粉，是將三種粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ml吉士粉2茶匙（10ml，做黃色冰皮用）、綠茶粉2茶匙（1

2、0ml，做綠色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加風(fēng)味）餡料：蓮蓉餡240克，關(guān)于蓮蓉餡的做法請(qǐng)看這里。也可以用豆沙餡、栗子餡等等。做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以買(mǎi)現(xiàn)成的冰皮粉，是將三種粉配好的），倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的面糊放置30分鐘，然后放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘。將蒸好的面糊攪拌均勻，放涼。4、將蒸好的粉團(tuán)分成四分，分別混入椰子粉、吉士粉、綠茶粉、可可粉和勻，做成四種顏色的粉團(tuán)。5、將粉團(tuán)分成8份。6、將蓮蓉餡分成30克一個(gè)共8個(gè)。7、在手上和案板上撒適量糕粉(將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，將冷卻好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙餡。8、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將餡料包裹起來(lái)。9、將包好餡料的團(tuán)子放入月餅?zāi)＞咧?，壓?shí)。10、扣出月餅即可，做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。多說(shuō)兩句：1，月餅?zāi)＞哂袀鹘y(tǒng)木質(zhì)的，也有現(xiàn)代塑料的很多種類(lèi)，我用的是塑料按壓式的。2、糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店能買(mǎi)到，粘米粉的作用是降低糯米的粘性，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)q的口感，澄面使餅皮月餅呈半透明狀態(tài)，也可