餐飲公司的職位說(shuō)明書(shū)集餐飲系統(tǒng)（餐廳服務(wù)）

1、部門(mén)職能中餐廚房部門(mén)名稱： 中餐廚房上級(jí)部門(mén)： 廚房部下屬部門(mén)： 冷菜組、熱菜組、面點(diǎn)組、燒辣組、海鮮組、切配間、查頭組部門(mén)本職： 制作中餐菜肴，保證質(zhì)量上乘。主要職能：1、 按菜單要求提貨，并檢查是否新鮮。2、 按照工藝要求準(zhǔn)備各種配料。3、 備足各種烹調(diào)用具。4、 備足各種調(diào)料。5、 完成每一道菜肴的制作。6、 做好中餐廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍：1、 中餐廚房所有員工。2、 中餐廚房生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能：部門(mén)職能吧 臺(tái)部門(mén)職能：吧臺(tái)上級(jí)部門(mén)：飲料部下屬崗位：調(diào)酒員、酒吧員部門(mén)本職：為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水及服務(wù)。主要職能：1、 根據(jù)客人訂單，提供各種酒水。2、 及時(shí)提取所

2、需酒水。3、 向客人推銷(xiāo)本飯店的各種酒水。4、 根據(jù)客人要求，按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制各種酒水。5、 每日清點(diǎn)，做好營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)。6、 做好衛(wèi)生清潔工作。管轄范圍：1、 吧臺(tái)所屬員工。2、 吧臺(tái)負(fù)責(zé)的場(chǎng)所。3、 吧臺(tái)所屬設(shè)施、設(shè)備、餐具、酒具。兼管職能： 無(wú)部門(mén)職能餐飲服務(wù)部部門(mén)名稱： 餐飲服務(wù)部直接上級(jí)：餐飲部下屬部門(mén)：中餐廳、西餐廳和快餐廳部門(mén)本職： 提供顧客餐飲期間服務(wù)主要職能：1. 給顧客提供粵、川、魯、滬和東北菜等中餐服務(wù)。2. 給顧客提供法、意、德、俄餐及簡(jiǎn)便西餐服務(wù)。3. 給顧客提供快餐服務(wù)。4. 顧客就餐時(shí)提供領(lǐng)位、跑菜、侍酒等服務(wù)。5. 收集顧客對(duì)中西餐、急快餐的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析反饋給廚房部。

3、6. 參加大型餐飲服務(wù)合同條款的討論和簽約。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能查頭組部門(mén)名稱：查頭組上級(jí)部門(mén)：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)本職：中餐廚房所出菜品的訂單管理。主要職能：7、 跟單并監(jiān)督按順序出菜。8、 各種菜式的排設(shè)造型。9、 調(diào)配各種菜式的裝載器皿。10、 劃單。11、 補(bǔ)單。管轄范圍：3、 查頭組所有員工。4、 查頭組工作場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。部門(mén)職能川菜餐廳部門(mén)名稱： 川菜餐廳直接上級(jí)：中餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供川菜服務(wù)。主要職能：7. 為顧客提供川菜咨詢及預(yù)訂服務(wù)。8. 提供顧客領(lǐng)位、餐飲服務(wù)。9. 收集顧客

4、對(duì)川菜的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析匯總后反饋到廚房部。10. 收集顧客對(duì)酒水的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后反饋到飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能蛋糕組部門(mén)名稱：蛋糕組上級(jí)部門(mén)：西餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)本職：制作各類(lèi)蛋糕。主要職能：12、 按照需要提貨。13、 按照工藝要求和客人需要制作蛋糕。14、 做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)。管轄范圍：5、 蛋糕組所有員工。6、 蛋糕組生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能： 部門(mén)職能德國(guó)餐廳部門(mén)名稱： 德國(guó)餐廳直接上級(jí)：西餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供德國(guó)式餐飲服務(wù)。主要職能：11. 提供顧客德國(guó)餐飲咨詢及預(yù)訂服

5、務(wù)。12. 為顧客提供領(lǐng)位、侍酒及德國(guó)餐服務(wù)。13. 收集顧客對(duì)德國(guó)食品的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給廚房部。14. 收集顧客對(duì)德國(guó)酒水的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：1. 本部門(mén)員工。兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能東北菜餐廳部門(mén)名稱： 東北菜餐廳直接上級(jí)：中餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供東北菜服務(wù)。主要職能：15. 為顧客提供東北菜咨詢及預(yù)訂服務(wù)。16. 提供顧客領(lǐng)位、餐飲服務(wù)。17. 收集顧客對(duì)東北菜的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析匯總后反饋到廚房部。18. 收集顧客對(duì)酒水的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后反饋到飲料部。管轄范圍：1. 管理本部門(mén)員工。2. 負(fù)責(zé)

6、本部門(mén)轄區(qū)的衛(wèi)生。兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能俄羅斯餐廳部門(mén)名稱： 俄羅斯餐廳直接上級(jí)：西餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供俄羅斯式餐飲服務(wù)。主要職能：19. 提供顧客俄羅斯餐飲咨詢及預(yù)訂服務(wù)。20. 為顧客提供領(lǐng)位、侍酒及俄羅斯餐服務(wù)。21. 收集顧客對(duì)俄羅斯食品的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給廚房部。22. 收集顧客對(duì)俄羅斯酒水的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能法國(guó)餐廳部門(mén)名稱： 法國(guó)餐廳直接上級(jí)：西餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供法國(guó)式餐飲服務(wù)。主要職能：23

7、. 提供顧客法國(guó)餐飲咨詢及預(yù)訂服務(wù)。24. 為顧客提供領(lǐng)位、侍酒及法國(guó)餐服務(wù)。25. 收集顧客對(duì)法國(guó)食品的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給廚房部。26. 收集顧客對(duì)法國(guó)酒水的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能服務(wù)部部門(mén)名稱： 服務(wù)部上級(jí)部門(mén)：物業(yè)部下屬崗位：中灶食堂領(lǐng)班、收發(fā)員、收費(fèi)服務(wù)員部門(mén)本職：為租用物業(yè)部客房或?qū)懽珠g的客人提供管理服務(wù)主要職能：1. 向物業(yè)部的租房客人進(jìn)行收費(fèi)。2. 為物業(yè)部客戶提供報(bào)刊、信件等的收發(fā)服務(wù)。3. 為租用物業(yè)部客房或?qū)懽珠g的單位提供食堂服務(wù)。4. 根據(jù)酒店與客戶的協(xié)定，提供其它相關(guān)服務(wù)。5. 保證所屬區(qū)域內(nèi)，共用設(shè)施、設(shè)

8、備的正常使用。6. 為所屬中灶食堂領(lǐng)班、收發(fā)員、收費(fèi)服務(wù)員進(jìn)行管理。管轄范圍：1. 服務(wù)部所屬中灶食堂領(lǐng)班、收發(fā)員、收費(fèi)服務(wù)員。2. 服務(wù)部所屬食堂等場(chǎng)所，以及相關(guān)設(shè)施、設(shè)備。 部門(mén)職能服務(wù)酒吧部門(mén)名稱：服務(wù)酒吧上級(jí)部門(mén)：夜總會(huì)下屬崗位：服務(wù)員部門(mén)本職：為客人提供所需煙酒、飲料、食品等商品。主要職能： 銷(xiāo)售本部門(mén)商品。 收款。 推銷(xiāo)本部門(mén)商品。 申購(gòu)本部門(mén)所需商品。管理范圍：服務(wù)酒吧，吧臺(tái)，器具，服務(wù)員。部門(mén)職能服務(wù)臺(tái)部門(mén)名稱：服務(wù)臺(tái)上級(jí)部門(mén)：娛樂(lè)部下屬崗位：服務(wù)員部門(mén)本職：為客人提供迎送服務(wù)。主要職能： 維持服務(wù)臺(tái)正常營(yíng)業(yè)秩序。 為客人提供咨詢服務(wù)、引導(dǎo)服務(wù)以及相關(guān)的侍應(yīng)服務(wù)。 對(duì)客人的消費(fèi)

9、進(jìn)行結(jié)算，收款。 掌握客流情況。 推銷(xiāo)本相關(guān)商品。管轄范圍：服務(wù)臺(tái)服務(wù)員部門(mén)職能海鮮組部門(mén)名稱： 海鮮組上級(jí)部門(mén)： 中餐廚房下屬崗位： 廚師、廚工部門(mén)本職： 海鮮類(lèi)菜肴的烹制主要職能：15、 海鮮產(chǎn)品加工前質(zhì)量檢驗(yàn)。16、 海鮮活物的宰殺加工。17、 海鮮的精細(xì)加工。18、 海鮮菜肴的烹制。19、 造型、點(diǎn)綴。管轄范圍：7、 海鮮組所屬員工。8、 海鮮組生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能： 部門(mén)職能滬菜餐廳部門(mén)名稱： 滬菜餐廳直接上級(jí)：中餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供滬菜服務(wù)。主要職能：27. 為顧客提供滬菜咨詢及預(yù)訂服務(wù)。28. 提供顧客領(lǐng)位、餐飲服務(wù)。2

10、9. 收集顧客對(duì)滬菜的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析匯總后反饋到廚房部。30. 收集顧客對(duì)酒水的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后反饋到飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能咖啡廳部門(mén)名稱： 咖啡廳直接上級(jí)：西餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供簡(jiǎn)便西餐服務(wù)。主要職能：31. 為顧客提供各種簡(jiǎn)便西餐咨詢及預(yù)訂服務(wù)。32. 提供顧客領(lǐng)位、侍酒及簡(jiǎn)便西餐服務(wù)。33. 收集顧客對(duì)簡(jiǎn)便西餐的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后反饋給廚房部。34. 收集顧客對(duì)各種酒水的反映，匯總分析后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能烤爐間部門(mén)名稱：烤爐間上級(jí)部門(mén)：西餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)

11、本職：各種面包的制作。主要職能：20、 根據(jù)需要準(zhǔn)備原料、配料、調(diào)料。21、 準(zhǔn)備烹調(diào)用具。22、 按照工藝要求和客人需要制作并烘焙各種面包。23、 食品的造型。管轄范圍：9、 烤爐間所有員工。10、 烤爐間生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。部門(mén)職能快餐廳部門(mén)名稱： 快餐廳直接上級(jí)：餐飲服務(wù)部下屬崗位：快餐廳服務(wù)員部門(mén)本職：提供顧客快餐服務(wù)。主要職能：35. 為顧客提供快餐服務(wù)。36. 收集顧客對(duì)快餐服務(wù)的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后反饋到廚房部。37. 給顧客提供快餐咨詢。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能冷菜組部門(mén)名稱： 冷菜組上級(jí)部門(mén)： 中餐廚房下屬崗位： 廚師、廚工部門(mén)本職： 制作各種中餐

12、冷菜。主要職能：24、 對(duì)工作臺(tái)、刀具、容器進(jìn)行清洗、消毒。25、 根據(jù)菜單，到冷庫(kù)取菜。26、 對(duì)生吃的蔬菜水果進(jìn)行消毒沖洗。27、 對(duì)蔬菜水果進(jìn)行細(xì)加工，分類(lèi)碼放，拼擺成盤(pán)。28、 進(jìn)行各類(lèi)雕刻食品的制作。29、 制作各種調(diào)味汁。30、 點(diǎn)綴、調(diào)口、澆汁。管轄范圍：11、 冷菜組所有員工。12、 冷菜組生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能： 部門(mén)職能魯菜餐廳部門(mén)名稱： 魯菜餐廳直接上級(jí)：中餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供魯菜服務(wù)。主要職能：38. 為顧客提供魯菜咨詢及預(yù)訂服務(wù)。39. 提供顧客領(lǐng)位、餐飲服務(wù)。40. 收集顧客對(duì)魯菜的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析匯總后反饋

13、到廚房部。41. 收集顧客對(duì)酒水的反映，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后反饋到飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能面點(diǎn)組部門(mén)名稱：面點(diǎn)組上級(jí)部門(mén)：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)本職：制作各種中式面點(diǎn)。主要職能：31、 按照需要提貨。32、 適量制作各種面團(tuán)，放入冰庫(kù)備用。33、 制作中式面點(diǎn)。34、 蒸炸各類(lèi)小吃，制作好備用。35、 生面、伊面的制作。36、 維護(hù)保養(yǎng)好面點(diǎn)組所有設(shè)備、設(shè)施。管轄范圍：13、 面點(diǎn)組所有員工。14、 面點(diǎn)組生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能： 部門(mén)職能切配間部門(mén)名稱：切配間上級(jí)部門(mén)：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)本職：中餐廚房所需菜品的細(xì)加工。主要職能：37

14、、 蔬菜海鮮品、干貨的驗(yàn)收把關(guān)。38、 菜品的細(xì)加工。39、 按每天菜單配菜。管轄范圍：15、 切配間所有員工。16、 切配間生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能： 部門(mén)職能熱菜組部門(mén)名稱：熱菜組上級(jí)部門(mén)：宴會(huì)廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)本職：負(fù)責(zé)加工宴會(huì)廚房對(duì)外提供的所有熱菜肴。主要職能：40、 檢查加工原料的質(zhì)量。41、 發(fā)制干貨。42、 熱菜食品烹制。43、 蒸制食品。44、 食品原材料的切配、腌制、水產(chǎn)品宰殺及加工。45、 菜肴的腌制調(diào)味。管轄范圍：17、 熱菜組所有員工。18、 熱菜組生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能： 部門(mén)職能燒臘組部門(mén)名稱：燒臘組上級(jí)部門(mén)：中餐廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)

15、本職：提供燒臘食品。主要職能：46、 根據(jù)菜單，到冷庫(kù)取貨。47、 按照工藝要求備足各種調(diào)料、配料。48、 準(zhǔn)備相應(yīng)烹調(diào)用具。49、 燒烤、鹵、浸各類(lèi)肉食品及其它燒臘品。50、 燒臘制品的斬、砌、造型工作。管轄范圍：19、 燒臘組所有員工。20、 燒臘組生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能： 無(wú)部門(mén)職能湯醬組部門(mén)名稱：湯醬組上級(jí)部門(mén)：宴會(huì)廚房下屬崗位：廚師、廚工部門(mén)本職：各種湯水的制作。主要職能：51、 根據(jù)菜單，領(lǐng)取原料、配料、調(diào)料。52、 準(zhǔn)備烹調(diào)用具。53、 制作風(fēng)味各異的汁水。54、 制作質(zhì)量高，清、濃突出的湯水。管轄范圍：21、 湯醬組所有員工。22、 湯醬組生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能

16、：部門(mén)職能西班牙餐廳部門(mén)名稱： 西班牙餐廳直接上級(jí)：西餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供西班牙式餐飲服務(wù)。主要職能：42. 提供顧客西班牙式餐飲咨詢及預(yù)訂服務(wù)。43. 為顧客提供領(lǐng)位、侍酒及西班牙餐飲服務(wù)。44. 收集顧客對(duì)西班牙食品的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給廚房部。45. 收集顧客對(duì)西班牙酒水的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給飲料部。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能西餐餐廳部門(mén)名稱： 西餐餐廳上級(jí)部門(mén)：餐飲服務(wù)部下屬部門(mén)：法國(guó)餐廳、意大利餐廳、德國(guó)餐廳、西班牙餐廳、俄式餐廳和咖啡廳。部門(mén)本職：為顧客提供西餐服務(wù)。主要職能：46. 為顧客提供法國(guó)、意

17、大利、德國(guó)、西班牙、俄羅斯風(fēng)味菜服務(wù)。47. 提供顧客簡(jiǎn)便西餐服務(wù)。48. 收集顧客對(duì)各風(fēng)味菜的反饋信息，定期統(tǒng)計(jì)匯總，做出顧客對(duì)各風(fēng)味菜的評(píng)價(jià)，并將之反饋給廚房部。49. 收集顧客對(duì)各外國(guó)酒水的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給飲料部。50. 為顧客就西餐提供咨詢。51. 參加大型西餐服務(wù)合同條款的談判和簽約。52. 參加大型餐飲服務(wù)合同條款的談判和簽約。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能西餐廚房部門(mén)名稱：西餐廚房上級(jí)部門(mén)：廚房部下屬部門(mén)：湯醬組、冷菜組、熱灶組、烤爐間、蛋糕組、輪轉(zhuǎn)組部門(mén)本職：制作各類(lèi)西餐菜肴和西點(diǎn)。主要職能：55、 按菜單要求提取原材料。56、 按照工藝要求備足各種

18、配料和調(diào)料。57、 準(zhǔn)備烹調(diào)用具。58、 完成每道菜肴或西點(diǎn)制作。59、 做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍：23、 西餐廚房所有員工。24、 西餐廚房生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能：部門(mén)職能小賣(mài)部部門(mén)名稱： 小賣(mài)部上級(jí)部門(mén)： 夜總會(huì)下屬崗位： 售貨員部門(mén)本職： 為客人提供所需商品。主要職能：1. 銷(xiāo)售本部門(mén)商品。2. 收回貨款。3. 推銷(xiāo)本部門(mén)商品。兼管職能：對(duì)所需商品進(jìn)行質(zhì)量檢查。管轄范圍：小賣(mài)部、貨柜、售貨員。部門(mén)職能宴會(huì)部部門(mén)名稱： 宴會(huì)部直接上級(jí)：餐飲部下屬部門(mén)：宴會(huì)預(yù)訂部和宴會(huì)服務(wù)部部門(mén)本職：為顧客舉行宴會(huì)提供服務(wù)。主要職能：53. 為顧客舉行宴會(huì)提供預(yù)訂和咨詢。54. 提供顧客宴會(huì)

19、服務(wù)。55. 收集顧客意見(jiàn)，及時(shí)反饋給廚房部。56. 保持宴會(huì)廳各設(shè)施處于良好狀態(tài)。57. 參加宴會(huì)服務(wù)合同條款的談判和簽約。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能宴會(huì)廚房部門(mén)名稱：宴會(huì)廚房上級(jí)部門(mén)：廚房部下屬崗位：冷菜組、熱菜組、湯醬組部門(mén)本職：為宴會(huì)制作各類(lèi)菜肴。主要職能：60、 接到宴會(huì)菜單后，按要求提貨。61、 準(zhǔn)備相應(yīng)餐具和廚具。62、 準(zhǔn)備各種配菜、主菜原料及調(diào)味品。63、 燒制菜肴。64、 檢查冷菜、面點(diǎn)、熱菜是否符合菜單要求，達(dá)到準(zhǔn)確無(wú)誤。65、 做好宴會(huì)廚房設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍：25、 宴會(huì)廚房所有員工。26、 宴會(huì)廚房生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能：部

20、門(mén)職能宴會(huì)服務(wù)部部門(mén)名稱： 宴會(huì)服務(wù)部直接上級(jí)：宴會(huì)部下屬崗位：服務(wù)員和設(shè)備管理員部門(mén)本職：顧客舉行宴會(huì)時(shí)提供服務(wù)。主要職能：58. 提供顧客舉行宴會(huì)場(chǎng)所及設(shè)施。59. 顧客赴宴時(shí)提供領(lǐng)位、跑菜、侍酒服務(wù)。60. 收集顧客意見(jiàn)并反饋給廚房部。61. 保持宴會(huì)廳各設(shè)施處于良好的狀態(tài)。管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能宴會(huì)預(yù)訂部部門(mén)名稱： 宴會(huì)預(yù)訂部直接上級(jí)：宴會(huì)部下屬崗位：預(yù)訂員部門(mén)本職：為顧客舉行宴會(huì)提供預(yù)訂服務(wù)。主要職能：62. 為增加宴會(huì)預(yù)訂銷(xiāo)售出訪。63. 接待宴會(huì)預(yù)訂顧客的來(lái)電來(lái)訪，并對(duì)顧客就宴會(huì)事宜做出咨詢。64. 記錄顧客對(duì)宴會(huì)的要求（包括供菜標(biāo)準(zhǔn)）。65. 安排宴會(huì)時(shí)間及場(chǎng)所。66. 將宴會(huì)預(yù)訂情況反饋給廚房部和宴會(huì)服務(wù)部管轄范圍：兼管職能：顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)協(xié)調(diào)關(guān)系。部門(mén)職能意大利餐廳部門(mén)名稱： 意大利餐廳直接上級(jí)：西餐餐廳下屬崗位：服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員部門(mén)本職：為顧客提供意大利式餐飲服務(wù)。主要職能：67. 提供顧客意大利餐飲咨詢及預(yù)訂服務(wù)。68. 為顧客提供領(lǐng)位、侍酒及意大利餐服務(wù)。69. 收集顧客對(duì)意大利食品的反映，統(tǒng)計(jì)匯總后反饋給廚房部。70. 收集顧客對(duì)意大利酒水的反映，統(tǒng)計(jì)匯總