第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(圖文).

1、第第 一節(jié)一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 【想一想、議一議】 宇航員每帶到太空中的食物中，至少應(yīng)當(dāng)含含 有哪些成分有哪些成分？為什么需要這些食物？ 【資料分析】各位同學(xué)挑選2種常吃的食物， 參考“常見的食物成分表”（3839頁(yè)），查 閱這些食物的組成成分： 1：食物中基本都 含有哪些營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)？ 糖類、脂肪、蛋白 質(zhì)、水、無機(jī)鹽、 各種維生素等 2.不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)的種類和數(shù)量種類和數(shù)量是否相 同？ 不同食物所含營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)的種類和數(shù)量 不同。 3.細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量物質(zhì)和能量。 那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人 體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有 什么關(guān)系？ 人體細(xì)胞所含物質(zhì) 和能量，

2、來源于來源于食 物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！ 人所需要的食物，全部 來源于生物圈。 人依賴其他生物供給食 物。 所以，人雖然聰明，但 是仍是“異養(yǎng)生物異養(yǎng)生物”！ 人的食物中都至少含有的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)： 糖類 脂肪 有機(jī)物 無機(jī)物 水 無機(jī)鹽 食物 中的 營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì) 維生素 蛋白質(zhì) 構(gòu)建細(xì)胞構(gòu)建細(xì)胞 提供能量提供能量 一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 糖類糖類 生活中哪些食物里的糖類含量較多？ 又叫碳水化合物碳水化合物 糖類糖類 你知道的糖類有哪些？ 米、面、紅薯、馬鈴薯淀粉淀粉 白糖（蔗糖）、甘蔗蔗糖蔗糖 西瓜、葡萄、香蕉、梨、蘋果 葡萄糖葡萄糖 糖類糖類 葡萄糖葡萄糖 自然界很多生物都具有 的一種糖類。因最早在

3、葡 萄汁中提取出來而命名。 是活細(xì)胞的主要能量來主要能量來 源。能被人體直接吸收和源。能被人體直接吸收和 利用。利用。 植物可以通過光合作用， 制造葡萄糖。 關(guān)于葡萄糖 糖類糖類 糖類的作用： 1.細(xì)胞的組成物質(zhì)組成物質(zhì) 2.提供能量：是生命活動(dòng)的是生命活動(dòng)的主要主要能源物能源物 質(zhì)質(zhì) 思考：甜的是否就是糖類？糖類一定就 是甜的嗎？ 不是 甜的有可能是甜味劑，淀粉沒有甜味。 脂肪脂肪 哪些食物含脂肪的量較高？ 脂肪脂肪 脂肪的作用： 1.細(xì)胞的組成物質(zhì)組成物質(zhì) 2.提供能量：是生命活動(dòng)的是生命活動(dòng)的備用備用能源物能源物 質(zhì)質(zhì) 思考：哪一種食物才能讓我們快速補(bǔ)充 體力？ 含糖類糖類高的食物 巧克

4、力巧克力 營(yíng)養(yǎng) 成分表 脂肪脂肪 脂肪和糖類都是細(xì)胞的組成成分，都能脂肪和糖類都是細(xì)胞的組成成分，都能 為生命活動(dòng)提供能量，他們有什么區(qū)別為生命活動(dòng)提供能量，他們有什么區(qū)別 呢？呢？ 比較糖類脂肪 區(qū)別區(qū)別主要主要能源物 質(zhì) 備用備用能源物 質(zhì) 相同構(gòu)建細(xì)胞 提供能量 重點(diǎn) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 哪些食物含蛋白質(zhì)的量較高？ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的作用： 1.細(xì)胞的組成物質(zhì)：組成物質(zhì)： 人體的生長(zhǎng)發(fā)育，受損細(xì)胞的更新和修人體的生長(zhǎng)發(fā)育，受損細(xì)胞的更新和修 復(fù)都離不開蛋白質(zhì)！復(fù)都離不開蛋白質(zhì)！ 2.提供能量。（少） 哪些人群特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)？為什么？ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 兒童、青少年需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對(duì)人

5、體生長(zhǎng)發(fā)育人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。 傷病員需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)幫助受損細(xì)胞的修復(fù)和更新受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類糖類 脂肪脂肪 都是組成細(xì)胞組成細(xì)胞的 主要有機(jī)物， 都能為生命活動(dòng) 提供能量提供能量。 探究：測(cè)定某種食物中的能量探究：測(cè)定某種食物中的能量 生命活動(dòng)所需能量由食物供給，食物中的能量在哪里？ 這兩種食物中有 沒有能量？誰比 較多呢？我要想 個(gè)辦法來測(cè) 定 1.通過測(cè)定食物燃燒放出的熱能來測(cè) 定食物中的能量。 2.燃燒釋放的熱能能夠使水升溫： 1ml水每升高1，需要吸收4.2焦 （J）的熱量 探究：測(cè)定某種食物中的能量 搭建實(shí)驗(yàn)裝置 燃燒前記錄水溫T1 燃燒后記錄水

6、溫T2 探究：測(cè)定某種食物中的能量 實(shí)驗(yàn)記錄（P22）： （測(cè)定出的熱量=（T2-T1）*4.2J） 討論： 1.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎？為 什么？ 2.你測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？ 3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣 做？ 探究：測(cè)定某種食物中的能量 設(shè)置重復(fù)組重復(fù)組 實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差存在誤差，因此需要設(shè)置重 復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同條件下重復(fù)做幾同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同條件下重復(fù)做幾 次（一般次（一般3次）次）進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)。進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)。 如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相近，則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)排 除了偶然因素，結(jié)果比較可信。 重復(fù)的目的是減少誤差！ 觀看教學(xué)視

7、頻，結(jié)合書本2224頁(yè)回答以 下問題： 1.人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么？ 2.無機(jī)鹽有哪些？分別有什么作用？食物來源是？ 3.維生素有哪些？分別有什么作用？食物來源是？ 蛋白質(zhì)維生素 二、水和無機(jī)鹽 水水 水是人體內(nèi)含量最多含量最多的物質(zhì)， 約占人體總重的60%-70%。 水的作用： 1.運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與代謝廢物 2.大部分的生命活動(dòng)必須在水 中完成 3.調(diào)節(jié)體溫等 水不能供水不能供 能能，但是但是 它可以構(gòu)它可以構(gòu) 成人體成人體！ 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 無機(jī)鹽是什么？ 舊稱：礦物質(zhì)礦物質(zhì) 無機(jī)鹽 無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。 人體不能制造無機(jī)鹽，僅管它對(duì)人體是必須的。人體不能制造無

8、機(jī)鹽，僅管它對(duì)人體是必須的。 人體內(nèi)大量需要的無機(jī)鹽是：鈣、磷、鉀、鈉、人體內(nèi)大量需要的無機(jī)鹽是：鈣、磷、鉀、鈉、 氯、鎂、硫。氯、鎂、硫。 其他還需要的不可忽視的微量無機(jī)鹽是：鐵、碘、其他還需要的不可忽視的微量無機(jī)鹽是：鐵、碘、 銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、 釩釩（約為（約為20種左右）種左右） 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 人體哪些部位無機(jī)鹽含量較多？ 缺乏無機(jī)鹽鈣的癥狀（佝僂?。?缺乏無機(jī)鹽碘的癥狀 成人缺碘：地方性甲 狀腺腫（大脖子?。?幼兒缺碘：智力體格 發(fā)育障礙（呆小癥） 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 對(duì)人體有什么作用？ 無機(jī)鹽的作用：無機(jī)鹽的作用： 組成組成人體的重要成分， 參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)代謝活動(dòng)。 無機(jī)鹽也無機(jī)鹽也 不能供能，不能供能， 但是是構(gòu)但是是構(gòu) 成人體的成人體的 重要成分！重要成分！ 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 維生素維生素 維生素維生素 維生素維生素 維生素維生素 筆記 示范 第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)： 1.有機(jī)物： 2.無機(jī)物 一、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪 1.糖類： 種類： 來源：