中國飯店業(yè)“十二五”發(fā)展芻議

1、中國飯店業(yè)“十二五開展芻議 中國飯店業(yè)“十二五開展芻議 【摘要】從1953年第一個“五年方案至今，新中國已經(jīng)走過了十一個“五年方案周期，我國的政治、經(jīng)濟和社會面貌已然發(fā)生了翻天覆地的變化，站在第十二個“五年方案開局之際，對中國飯店業(yè)在未來開展的新形勢中遇到的新問題進(jìn)行分析探索，有助于我們找到中國飯店業(yè)開展的新思路，使中國的飯店業(yè)迎來一個更加輝煌的明天。 【關(guān)鍵詞】飯店業(yè);新形勢;新問題;新思路;開展 2021年我國人均GDP已達(dá)3000美元，“十一五期末預(yù)計將能到達(dá)4000美元左右。按旅游業(yè)開展的一般規(guī)律，一個國家人均GDP到達(dá)3000-5000美元，就將進(jìn)入旅游休閑消費的爆發(fā)性增長期，【1】

2、在?國務(wù)院關(guān)于加快開展旅游業(yè)的意見?國發(fā)202141號中也明確提出了要把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代效勞業(yè)的宏偉目標(biāo)。另外，隨著世界經(jīng)濟逐漸走出金融危機的陰影，商務(wù)、會議、展覽等商貿(mào)活動將會重新步入上升軌道。因此不管從國內(nèi)還是國際市場來看在“十二五期間中國飯店業(yè)的開展都將面臨一個新的開展形勢。 一、新形勢 “十二五期間我國飯店業(yè)的新形勢可以概括為以下四個方面： 第一在客源上，飯店的客源結(jié)構(gòu)已從過去主要依靠入境客源向入境客源和國內(nèi)客源二元市場轉(zhuǎn)化，從單純依靠觀光旅游客源轉(zhuǎn)向擁有商務(wù)、度假、觀光旅游客源及本地消費者等多種客源。 第二在業(yè)態(tài)上，近年來包括汽車旅館、家庭

3、旅館、青年旅舍等在內(nèi)的經(jīng)濟型酒店、主題酒店、精品酒店、度假酒店、商務(wù)酒店、康復(fù)療養(yǎng)飯店、旅游綜合體等住宿新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，飯店業(yè)態(tài)日趨多元。 第三在采購上，集團化采購的出現(xiàn)使得飯店集團與供給商的議價能力大幅提高，單體飯店控制采購本錢的難度加大。 第四在銷售上，第三方訂房網(wǎng)站奉獻(xiàn)的飯店客源份額逐漸加大，渠道商在飯店銷售中的作用不可無視，支付給第三方訂房網(wǎng)站的傭金提高了飯店銷售本錢。 以上這些新形勢將在“十二五期間對中國飯店業(yè)的開展產(chǎn)生重大的影響，對這些新形勢的分析有助于我們發(fā)現(xiàn)新的開展問題并找到新的破解思路。 二、新問題 新的開展形勢給我們帶來的不僅有新的開展機遇還有新的問題，在未來的開展道路上，

4、如果我們不能克服這些障礙，將會制約我國飯店業(yè)的進(jìn)一步開展。簡言之，這些問題可以歸納為以下幾方面： 1.缺乏應(yīng)對消費新變化的措施 客源結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致了消費觀念和消費水平的變化，飯店的營銷理念與方法卻顯得較為滯后，顯然沒有適應(yīng)這一新形勢的變化。 2021年城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入為15781元，農(nóng)村居民家庭人均純收入為4761元，分別是1978年的46倍和36倍。2021年旅游消費到達(dá)8749.3億元，為1990年的51.5倍。隨著收入水平的不斷上升和選擇空間的不斷擴大，醫(yī)療保健、娛樂、文化、教育等享受型和開展型的消費傾向顯著上升。消費者對飯店產(chǎn)品的需求逐步增加，消費能力逐步提高，消費結(jié)構(gòu)不斷升

5、級，為飯店產(chǎn)業(yè)的開展提供了新的市場空間。另外隨著人口素質(zhì)的提高，以及消費水平的提升，人們對飯店的認(rèn)識也在不斷改變。改革開放初期，人們認(rèn)為旅游飯店主要是外國人消費的場所，而今天飯店已是“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家了?！?】旅游市場的高速增長推動了飯店產(chǎn)品進(jìn)入群眾化階段，隨著自駕車旅游、自助游、修學(xué)旅游、休閑度假、“自由行、農(nóng)家樂等各種旅游或旅行形式不斷出現(xiàn)，要求飯店產(chǎn)業(yè)要朝著多樣化、體驗化、個性化的方向開展，飯店消費已不能僅僅局限在住宿和餐飲上，要提供更多多樣化和個性化的消費工程。 2.缺乏針對國情的產(chǎn)業(yè)開展謀劃 由于招商引資、樹立城市形象等方面的原因近些年我國飯店業(yè)開展貪大求高，尤其是在一

6、線城市，飯店的產(chǎn)業(yè)開展已經(jīng)非常不合理，在布局時沒有真正做到從國情、行情出發(fā)，缺乏科學(xué)謀劃，更為嚴(yán)重的是這種現(xiàn)狀有向二三線城市蔓延的趨勢。 星級飯店作為我國旅游住宿業(yè)的主流，引領(lǐng)著旅游飯店業(yè)市場開展的根本方向。星級飯店的總體規(guī)模在持續(xù)攀升，增長幅度逐漸趨緩，高星級飯店和經(jīng)濟型飯店開展明顯快于中低星級飯店。高星級飯店近年來年均增長速度超過10%，但中低星級飯店開展緩慢，二星級飯店的數(shù)量近年來增長缺乏1%，一星級飯店反而出現(xiàn)下降。另外，在過去的10年間，隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，飯店投資呈迅猛增長態(tài)勢，1999年投資額為78.46億元，2007年為925.07億元，期間飯店總投資年均增長率到達(dá)了36%

7、。星級飯店固定資產(chǎn)投資在2000至2021年間顯著增長，五星級飯店投資額增長361%，四星級飯店投資額增長312%，中低星級飯店投資額增長218%。飯店固定資產(chǎn)在2021年到達(dá)約4350億元。研究說明，近年來高星級飯店的“投入產(chǎn)出比率僅維持在0.35左右。但得益于近年來高星級飯店房地產(chǎn)價值的充分開掘，2021年高星級飯店的數(shù)量增長仍接近20，由于產(chǎn)業(yè)開展缺乏科學(xué)的謀劃，導(dǎo)致了飯店業(yè)蘊含著較大的市場風(fēng)險。 3.缺乏高素質(zhì)的專業(yè)人才 飯店業(yè)的開展依賴于人才的培養(yǎng)與使用，飯店業(yè)的競爭就是人才的競爭，但是現(xiàn)實情況是我國飯店業(yè)的人力資源管理缺乏競爭力，人才素質(zhì)與實際要求差距較大。 飯店高素質(zhì)專業(yè)人才的短

8、缺已成為阻礙行業(yè)的瓶頸因素，飯店在人才培養(yǎng)方面投入缺乏，重引才輕育人，人才素質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上飯店業(yè)開展的要求。我國飯店業(yè)缺乏大量高素質(zhì)專業(yè)人才的原因有很多，其中薪酬不合理是最為凸顯的一個，國家統(tǒng)計局對除農(nóng)業(yè)外13個行業(yè)的平均工資進(jìn)行比擬分析顯示，飯店業(yè)薪酬水平排名從1996年的居于前列已下滑到2007年的最后一名，而且與最高工資行業(yè)的差距逐年拉大。有關(guān)研究機構(gòu)2021年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近半數(shù)飯店從業(yè)者對薪酬不滿意，旅游專業(yè)本?？飘厴I(yè)生首次對口就業(yè)率繼續(xù)走低，本科層面平均簽約率為29.48%，專科層面為34.12%。 由于缺乏優(yōu)秀的管理人員和合格的效勞人員，導(dǎo)致在飯店的效勞工作中出現(xiàn)了諸如：機械地理解

9、星級標(biāo)準(zhǔn)；輕視產(chǎn)品的舒適度和人性化；飯店設(shè)計專業(yè)化水平較低；效勞“缺位和“越位交替出現(xiàn)；經(jīng)營缺乏特色、管理缺乏創(chuàng)新；培訓(xùn)工作沒有得到足夠重視等問題。 三、新思路 在面對伴隨新形勢之下出現(xiàn)的新問題時，我們要從國情出發(fā)，結(jié)合國際開展現(xiàn)狀，順應(yīng)時代開展要求，找到破解問題的新思路。 1.旅游飯店企業(yè)要轉(zhuǎn)變理念與方式 由于客源結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變而帶來的消費理念與消費方式的改變是客觀存在而不可逆轉(zhuǎn)的，這就意味著我國飯店業(yè)的經(jīng)營者們要主動轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念與管理方式，具體措施有： 由出賣效勞變?yōu)槌鲑u品牌。以前的飯店經(jīng)營者將飯店的產(chǎn)品定義為效勞，效勞質(zhì)量的上下決定了企業(yè)的效益，而今消費者的消費行為更加理性、成熟，在進(jìn)行消費

10、時對品牌的鐘愛也將是影響其選擇消費對象的重要因素，【3】所以飯店要在過硬的軟件效勞和完善的硬件設(shè)施根底上，努力打造自身品牌，樹立良好的公眾形象，通過品牌實現(xiàn)經(jīng)濟價值提升。 由分散采購變?yōu)閳F購配送。在飯店的競爭中，高端顧客競爭的是品牌，中低端顧客競爭的仍然還是價格，在顧客群體數(shù)量的比照中，中、低端顧客仍然是占有較大市場份額的一局部，為此降低飯店產(chǎn)品價格是提升競爭力的一個有效渠道，如今互聯(lián)網(wǎng)的普及使得信息的傳遞數(shù)量和速度都出現(xiàn)了劃時代意義的飛躍，以往單一的采購、物流形式已經(jīng)落伍，談判優(yōu)勢、本錢優(yōu)勢等都已不存在，沒有隸屬關(guān)系的飯店也可以采用團購的方式，以集中配送的渠道，更快更好更低價的獲得必要的飯店

11、效勞用品。 由以男性顧客為主變?yōu)槟信鎮(zhèn)?。在我國飯店業(yè)的經(jīng)營中以往都是以男性顧客為主，各種娛樂效勞、消費工程等多是為了迎合男性消費者的喜愛。如今女性在社會中的作用和家庭中的地位不斷提高，各種消費檔次的女性顧客群體已經(jīng)形成，她們具有著和男性顧客一樣的消費能力，但卻有著比男性顧客更加旺盛的消費欲望，我國的飯店在未來的經(jīng)營效勞中要不斷加大針對女性顧客的產(chǎn)品開發(fā)，重視女性顧客的消費潛力。 2.旅游管理部門要加強監(jiān)督與效勞 在各地飯店業(yè)開展缺乏科學(xué)謀劃的大環(huán)境下，作為旅游管理部門要加強行業(yè)效勞職能，引導(dǎo)合理投資，促進(jìn)飯店業(yè)更加理性、更加科學(xué)的開展。 從政策層面，要根據(jù)本地旅游市場需求和飯店業(yè)開展的現(xiàn)狀，

12、制定有利于引導(dǎo)不同星級飯店、不同類型飯店均衡開展的政策，防止盲目追求高星級、高檔次品牌的引進(jìn)和開展。特別是一些中西部地區(qū)和二、三線城市，更要注意這種盲目攀高的現(xiàn)象。 從信息層面，要及時了解飯店企業(yè)的經(jīng)營情況，對外發(fā)布飯店業(yè)開展和飯店企業(yè)經(jīng)營的有關(guān)數(shù)據(jù)，為投資者和企業(yè)經(jīng)營管理者提供參考。近年來，浙江、安徽和四川等省都制定了有關(guān)飯店開展的白皮書和規(guī)劃，較好地引導(dǎo)了飯店投資和開展。國家旅游局也在2021年編制了?中國飯店產(chǎn)業(yè)開展報告2021?，這些都是希望能夠通過對全國旅游市場和飯店業(yè)現(xiàn)狀與開展的分析，使飯店的投資和開展更加科學(xué)合理。 從工作層面，各地旅游管理部門要把工作重點從飯店評星轉(zhuǎn)移到飯店評星

13、前甚至建設(shè)前的指導(dǎo)效勞環(huán)節(jié)，加強行業(yè)規(guī)劃和行業(yè)指導(dǎo)?！?】行業(yè)管理工作的績效考核標(biāo)準(zhǔn)不能只是單一的、粗放的數(shù)據(jù)指標(biāo)，而應(yīng)該是綜合的、可持續(xù)開展的評價體系。 3.全行業(yè)要形成科學(xué)的人才培養(yǎng)體系 高質(zhì)量的人力資本是飯店業(yè)競爭的核心資源，我國飯店數(shù)量高速增長，飯店行業(yè)的人才吸引力卻呈現(xiàn)下降趨勢，整個飯店行業(yè)表現(xiàn)出人才供給缺乏、人才難留的情況。對此，全行業(yè)要高度重視飯店人才建設(shè)問題，大力實施以職業(yè)經(jīng)理人為重點，以專業(yè)技術(shù)人才為支撐和以效勞技能人才為根底的人才培養(yǎng)戰(zhàn)略?！?】 重點打造適應(yīng)本行業(yè)開展需要的具有國際眼光的經(jīng)營管理人才隊伍。國家旅游行政管理部門要盡快制定飯店企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)，在“十二五期間

14、，按照標(biāo)準(zhǔn)要求大力推進(jìn)飯店職業(yè)經(jīng)理人隊伍建設(shè)。 要建立完善飯店專業(yè)技術(shù)資格認(rèn)證制度與考核制度。通過舉辦各種形式的培訓(xùn)班和研修班，促進(jìn)飯店設(shè)計、飯店工程、飯店營銷籌劃、飯店電子商務(wù)以及烹飪等專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)，不斷提升飯店專業(yè)技術(shù)人才的素質(zhì)和水平。 要根據(jù)旅游開展趨勢和飯店企業(yè)崗位需求，研究制定飯店各類效勞技能人才標(biāo)準(zhǔn)，加強飯店員工的崗位培訓(xùn)、技能交流和職業(yè)道德教育，努力打造一支技能過硬、愛崗敬業(yè)的飯店效勞技能人才隊伍，促進(jìn)優(yōu)秀技能人才脫穎而出。 除此之外，為了使我國飯店業(yè)在“十二五期間能夠有一個成功的飛躍，還要在行業(yè)法律法規(guī)、節(jié)能減排、國際交流合作等方面下足功夫，要做好我國飯店業(yè)開展這篇大文章就要不斷審視新形勢，發(fā)現(xiàn)新問題，找到新思路。 參考文獻(xiàn) 【1】馬