涼菜房工作總結(jié)（共3篇）

1、涼菜房工作總結(jié)（共3篇） 涼菜房規(guī)章制度 涼菜房規(guī)章制度 1 上班之前把所負(fù)責(zé)區(qū)衛(wèi)生打掃一遍，清理潔凈。 2 點(diǎn)完名把涼菜所用盤子抱齊。 3 操作臺上衛(wèi)生要隨時保持潔凈、干凈，上面物品擺放整齊。 4 地面衛(wèi)生要留意防水、防渣，做好隨時潔凈、無水、無渣。 5 每人負(fù)責(zé)的墩子、毛巾用完馬上打掃，毛巾要勤洗、勤整理，放好。如有違規(guī)者倒垃圾7天。 6 早上值班人員必需9點(diǎn)以前上班，進(jìn)人涼菜房把外賣菜品擺好，掛鴨子，拉鴨子。 7 初加工人員必需要把當(dāng)日購買的全部原材料清點(diǎn)完，分布到每人負(fù)責(zé)的人頭上，如有沒有買回來的要準(zhǔn)時上報。 8 每人負(fù)責(zé)的冰箱要擺放干凈、潔凈，冰箱里要無塑料袋，冰箱里的全部物品有蓋的

2、必需上蓋，無蓋封保鮮膜，如發(fā)覺違反者罰值班一個星期。 9 每周一晚上打掃除，周二早上檢查衛(wèi)生，如發(fā)覺沒打掃的罰當(dāng)事人擦玻璃一個星期。 10 值班人員每晚8：30負(fù)責(zé)打掃外賣窗口及玻璃。 11 當(dāng)日值班人員在下班前必需查看涼菜房的收尾工作及全部冰箱的電源、水源、門窗。 12 全部進(jìn)人涼菜房的原材料，必需是凈菜，如小菜，青菜必需洗好后進(jìn)人涼菜房，有色塑料袋一律不準(zhǔn)拿入涼菜操作間，如有違法者罰拖地一個星期。 13 每人用完操作用具后必需清洗潔凈后放好，（如拌菜用具或托盤）如有違法者罰清洗操作用具一個星期。 14 每周星期一不準(zhǔn)休假。 15 在中午11：30之前每人必需把負(fù)責(zé)的菜品預(yù)備或擺好裝盤6份以

3、上（包席除外） 第2篇：涼菜部工作總結(jié) 2021年涼菜部工作總結(jié)_ 伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家馬年吉利，身體健康，萬事如意！ 回首XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，以保證顧客滿足為前提，把涼菜做出肯定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營方案，為企業(yè)制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和_效益。 一、菜品方面：每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認(rèn)識的主動性，同時通過幾個店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達(dá)到了相互學(xué)習(xí)共同進(jìn)步。 2、通過XX年涼菜團(tuán)隊的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績，但是XX年

4、的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。 3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。 4、每月定期召開了涼菜會議，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，加強(qiáng)了員工對菜品標(biāo)準(zhǔn)的印象。 二、人事方面 1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認(rèn)師傅，師傅負(fù)責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚(yáng)了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。 三、衛(wèi)生方面;堅持根據(jù)六常標(biāo)準(zhǔn)，做到了各個區(qū)域都有負(fù)責(zé)人，無盲區(qū)現(xiàn)象，2、物品擺放根據(jù)六常標(biāo)準(zhǔn)，做到物品都有自己的家3、每周一大檢查，檢查出的問題要準(zhǔn)時整改 四、防疫工作 1、在XX年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有消失大的腐敗變質(zhì)，削減了顧客的投訴率。 2、做到了全部原材料都有三證

5、，沒有三證的堅決不進(jìn)廚房。 XX年工作方案; 一、菜品方面 1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存進(jìn)展的核心，我們對每道菜制作一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)仔細(xì)聽取顧客反饋，總結(jié)消失的問題準(zhǔn)時改進(jìn)不足，還要常常更新菜品，動腦筋，想方法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。 2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)自己的不足，根據(jù)一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。 3、嚴(yán)格根據(jù)備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有由于菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買

6、單。 二、人事方面 1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負(fù)責(zé)吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。 三、成本掌握 1、做好刀工處理，嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)切配，削減下角料，增加出品率，2、加工間，加工熟食要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料3、加工間毛利掌握在8到10之間，中餐涼菜掌握在65以上。 4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴(yán)格的核算。 四、衛(wèi)生方面 1從環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)才行，加大檢查力度和懲罰力度，2菜品衛(wèi)生要在XX年原來的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點(diǎn)綴等）做出新的標(biāo)準(zhǔn)。 五、防疫工作 1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，削減顧客投訴率。 2、做好生熟分開，嚴(yán)格根據(jù)六常擺放，確保全部原

7、材料都有三證，杜絕無證原材料進(jìn)入廚房。 隨著企業(yè)的大力進(jìn)展和周邊餐飲的不斷增加，XX年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，狠抓落實(shí)，我們將滿懷信念的去走向一個收獲的XX年。 最終祝福我們的企業(yè)生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝福大家在新的一年里事業(yè)有成，身體健康，萬事如意。 感謝 。 第3篇：涼菜廚師終總結(jié) 涼菜廚師年終總結(jié) 涼菜廚師年終總結(jié) 每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為同學(xué)預(yù)備考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓很多廚師長頭痛的還有年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得

8、比較好的廚師長，來看看這些問題畢竟有一個什么樣的答案。為什么要寫年終總結(jié)為什么肯定要寫年終總結(jié)?是不是全部餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么?確定很多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備肯定規(guī)模的餐館確定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有必要寫。那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說： “一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體管理水平?！北?/p>

9、如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說： “我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個統(tǒng)計就可以了?！碧杖换▓@酒店的廚師長柳任堯說： “單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作狀況了?！奔偃?/p>

10、沒有平常的積累，假如整個后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不行能那么詳盡，也不行能始終保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，由于他們每天都會結(jié)合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是鋪張了： 比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣， “XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了很多成績，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如下” 減壓趣味運(yùn)動策劃 趣味運(yùn)動會策劃書本次趣味運(yùn)動會的宗旨在于增加各個部門的分散力，展現(xiàn)出新時代高校生的蓬勃朝氣

11、和競技熱忱。弘揚(yáng)奧運(yùn)精神，增加團(tuán)隊分散力，在這個布滿活力與光明的時代，有挑戰(zhàn)才有財寶。本次的趣味運(yùn)動會是豐富校社聯(lián)各個成員的課余生活，給每一位同學(xué)呈現(xiàn)自我的機(jī)會。在學(xué)習(xí)之余好好熬煉身體，留意各種才能的挖掘、培育與展現(xiàn)，同時增加同學(xué)之間、學(xué)院之間的溝通、并促進(jìn)友情為美妙的高校生活留下絢爛的一筆財寶。一，活動主題消遣身心、激揚(yáng)青春活動宗旨友情 后，運(yùn)動員全部蹲下，但不能用力拉繩，此時紅線在中線上，裁判員鳴哨后開頭競賽。當(dāng)紅布條與拔河繩的系點(diǎn)過河界時，裁判員鳴哨宣布競賽結(jié)束和勝方。拔河賽制： 1.競賽分淘汰賽、決賽兩個賽程。2.競賽分組及競賽首場的站位選擇由各班班長抽簽決定。3.淘汰賽： 每班抽簽分

12、成A.B組，A組四隊，B組三隊。每組競賽采納三局兩勝制，每局后雙方交換場地。當(dāng)兩局即可分出勝負(fù)時，競賽宣告結(jié)束。每組獲勝者晉級。共兩支參賽隊伍進(jìn)行決賽。 決賽： 采納三局兩勝制，勝者為總冠軍。項目二： 螃蟹運(yùn)球參賽者： 每班16人裁判員： 發(fā)令一人，4個人計時與記錄。競賽器材： 籃球4個。秒表4個，哨子一個。競賽場地： 學(xué)校操場，10米競賽規(guī)章： 賽道兩端各站8組隊員。競賽開頭后，其中一端的一組隊員用背部夾住籃球，側(cè)向走到另一端，然后把籃球交給另一組隊員。來回接力。知道最終一組隊員走到另一端。假如在運(yùn)球過程中，籃球掉了，必需把球撿起再夾好，并在掉球點(diǎn)連續(xù)競賽。記錄員記好時間，并登記，統(tǒng)計出名次

13、。賽制同拔河賽制。分兩組競賽。項目三： 跳長繩參賽者： 每班14人(包括甩繩人員)，7人一組，分兩組。裁判員： 發(fā)令一人，4個人計時與記錄。(分兩組)競賽器材： 長繩。秒表4個，哨子一個。競賽規(guī)章： 五人站在長繩中，兩人甩起長繩。競賽開頭時開頭記圈數(shù)。一分鐘競賽時間。若有人在跳的過程中失誤致使搖繩中斷，則不計在圈數(shù)中。競賽連續(xù)。一分鐘內(nèi)圈數(shù)最多的為冠軍。名次取前三。項目四： 袋鼠跳參賽者： 每班10人裁判員： 發(fā)令一人，4個人計時與記錄。競賽器材： 4個大口袋，秒表4個。口哨一個。競賽場地： 學(xué)校操常20米。競賽規(guī)章： 跑道兩端各站5名參賽隊員。其中一端的隊員站在麻袋內(nèi)，手提袋口向另一端的隊員跳去，然后將麻袋交給另一端的隊員。來回接力，直到最終一名隊員手提麻袋跳到跑道的另一端。記錄員記好時間，并登記，統(tǒng)計出名次。賽制同拔河賽制。分兩組競賽。四，嘉獎規(guī)章。五，活動經(jīng)費(fèi)預(yù)算。六，其他1.敬重競賽，敬重裁判，敬重對手，賽出水平，賽出風(fēng)格。2.裁判必需做到公正、公正、公開。3.競賽前由各班解讀競