（精選）2021年2月中式面點(diǎn)師中級模擬試題及答案卷25

1、2021年2月中式面點(diǎn)師中級模擬試題及答案卷252021年2月中式面點(diǎn)師中級模擬試題及答案卷252021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（判斷題）()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。正確答案：錯誤2、（單選題）加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。A 1種B 2種C 4種D 3種正確答案：D3、（單選題）原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。A 數(shù)量B 質(zhì)量C 質(zhì)地D 性質(zhì)正確答案：B4、（單選題）制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內(nèi)晾涼，冷卻過程中()。A 不能晃動B 輕輕攪動C 均勻攪拌D 快速攪拌正確答

2、案：A5、（單選題）用魚肉制餡，均需去掉()、刺。A 皮B 骨、頭C 皮、骨D 皮、骨、頭正確答案：D6、（單選題）請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。A 千層糕、小雞酥B 金魚餃、梅花包C 千層糕、擘酥角D 麻花、小籠包正確答案：C7、（單選題）在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。A 脫火B(yǎng) 回火C 離火D 縮火正確答案：B8、（單選題）制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。A 100B 300C 400D 500正確答案：B9、（單選題）選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。A 和平、希望B 熱情、嚴(yán)肅C

3、光明、希望D 純潔、神圣正確答案：C10、（單選題）烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。A 底火、大火B(yǎng) 底火、面火C 面火、小火D 旺火、小火正確答案：B11、（單選題）制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。A 50B 200C 350D 400正確答案：B12、（判斷題）()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。正確答案：錯誤13、（單選題）調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。A 攪拌B 抄拌C 攪和D 抽打正確答案：B14、（單選題）餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。A 毛利額B 成本C 原料成本D 人工費(fèi)用正確答案：B15

4、、（判斷題）()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。正確答案：錯誤16、（單選題）以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。A 改變食品的感官性狀B 提高營養(yǎng)價值C 控制微生物的繁殖D 滿足食品加工工藝需要正確答案：B17、（單選題）蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。A 色澤B 質(zhì)感C 形狀D 氣味正確答案：A18、（單選題）肉類脂肪含()較多。A 飽和脂肪酸B 不飽和脂肪酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸正確答案：A19、（單選題）提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A 社會穩(wěn)定B 人民團(tuán)結(jié)C 服務(wù)質(zhì)量D 工作質(zhì)量正確答案：C20、（單選題）()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。A

5、100120B 120140C 200240D 250300正確答案：C21、（判斷題）()競爭實(shí)際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。正確答案：正確22、（單選題）棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。A 25B 100C 200D 275正確答案：A23、（單選題）用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。A 口感和香味B 黏性和甜味C 黏性和香味D 天然色澤和香味正確答案：D24、（單選題）層酥面坯是由兩塊性質(zhì)()的面坯組成。A 完全不同B 完全相同C 基本一致D 略有不同正確答案：A25、（判斷題）()太極圖中的S形對稱構(gòu)圖，具有一定動感。正確答案：正確26、（判斷題）()忠于職守就是能夠完成自己的任務(wù)。正確答案：錯誤27、（單選題）下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A 忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B 公平交易，貨真價實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上C 積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭D 遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利正確答案：B28、（判斷題）()烤制品的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。正確答案：正確29、（單選題）果汁、菜汁的