學校食堂自查整改報告

1、思源學校食堂自查報告整改報告學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格落實主體責任， 認真對照縣教育局、 食藥局文件的要求， 對學校食堂食品安全進行了一次詳細的 檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：一、成立領(lǐng)導機構(gòu)，強化責任意識 為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步 加強管理意識、 提高管理水平、 明確管理責任。 學校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小 組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，層層落實。領(lǐng)導小組分定期和不定 期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組 長：閔錦銘副組長：黃登峰成 員： 王衛(wèi)雄 王立軍 劉海 劉孝平二、自查情況

2、在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生 2100 余人，教職工 160 余人。學校本著勤儉 節(jié)約，服務(wù)學生的原則， 做好食堂管理工作， 把食品安全做為學校工作的重中之 重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。（一）衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、 變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3 、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨 意用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人

3、員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤 洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每 周要大掃除，做到室內(nèi) “六面光 ”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂 畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持 清潔。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安

4、全、整潔的要求。6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體 健康造成危害的，事務(wù)長負主要責任。7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照 及發(fā)票。8、事務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物 品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生 都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。（二）就餐制度1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯， 無特殊情況不得提前或推遲開飯時 間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應(yīng)。（三）食品驗收制度1、凡采購入食堂

5、的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物 的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標 志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件 計的，是否符合數(shù)量標準。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人 員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H， 努力提高操作水平， 力求做到 菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關(guān)規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。（四）安全管理制度：1、提高安全作業(yè)觀念，

6、認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上 鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入， 不準在廚房賣小食及點心。 學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許， 不得進入食堂， 更不準進入操作間、 原料 間。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。4、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳， 如實填寫入庫單。 物資出庫時保管員應(yīng)填 寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、 半成品及原材料）。5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn) 問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗 等，做好防

7、范工作。6、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意 移動電器設(shè)備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動 電器設(shè)備前使用者一定要先學習設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。 如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。7、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況 ,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導及校 長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。9、每餐都及時并按要求留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。10、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。（五）違犯學校規(guī)章制度的情況，事務(wù)長要配

8、合勤管處及學校查清責任歸屬， 對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理， 屬事務(wù)長管理責任的， 要加重處理。 出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。（六）學校設(shè)意見箱，由勤管處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面 的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。七）嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出 明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。三、存在的問題： 1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不 符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求； 出售食品時， 工作人員衛(wèi)生防護措施不到位； 個別工作人員 對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤

9、解。2、學生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力 較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口 味。四、整改措施： 1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責 任到人、落實到位。 定期召開食堂工作人員的會議， 經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及 安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人 員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校 會以及利用校園廣播、 黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育， 教育學 生購買食品做到三要和三不： 一要看好食品色澤， 二要嗅一嗅食品氣味， 三要看 清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞 好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季 節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。五、克服不足，再上臺階對照檢查標準