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燒鹵培訓(xùn) - 酸梅燒鴨經(jīng)過腌制過的酸梅，選用新鮮的青梅，個(gè)頭大、熟的最好，泡起來會(huì)更香，而且肉也厚。把梅子洗凈，然后在太陽(yáng)下曬皺了，用一個(gè)缸，放一層梅子灑一把鹽，再放一層梅子，最好把梅子盡量放整齊，因?yàn)榈綍r(shí)泡好了梅子會(huì)變得很軟，夾起來會(huì)很容易爛的，不過放整齊就會(huì)避免這種情況了。（鹽的量，一斤梅子二兩鹽就夠了，太多了會(huì)太咸不好吃，鹽少了會(huì)變質(zhì)。）最后蓋上蓋子，泡上兩周就行了，不要加水！它在泡的過程中是自己會(huì)出水的，如果加了水進(jìn)去就會(huì)變壞了。1在酸梅里加入白糖，不要加水！加了水就會(huì)變稀。放入糖后就用勺子把它搗爛變成酸梅醬。味道的酸甜程序按自己的口味。2稍微的慢一點(diǎn)火燜上15 分鐘，收一下汁就行了。酸酸甜甜的味道，和鴨子真是絕配。燜過的鴨子肉不太肥膩。很開胃。其實(shí)。我還是覺得酸梅燜鮮的鴨子是比較好吃的。但工序比較麻煩。所以家里也是一直在做酸梅燒鴨。兩款酸梅鴨，你更喜歡哪一款呢？

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