茶藝服務課程標準

1、茶藝服務項目課程標準（36學時）一、課程概述1、課程性質(zhì)與任務本課程是中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程，也可作為選修課。本課程根據(jù)茶藝考核要求，對學生進行鑒定前的強化訓練，逐步引領學生進入鑒定考核實戰(zhàn)空間，幫助學生到達勝利的彼岸。在教學中注重進行科學的應試復習，做到理論知識和實際操作相結(jié)合，使學生明確考證要求，快速掌握鑒定考核要求。2、課程設計理念與思路本課程適應中等職業(yè)學校學生的專業(yè)學習和茶藝師鑒定考核要求，提高學生的職業(yè)能力水平。有助于學生熟練掌握茶藝師鑒定考核要求，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。二、課程目標1、知識目標：了解茶藝服務中接待服務的禮貌禮節(jié)、語言表達藝術、接待藝

2、術識別綠茶等各類茶的品級識別茶具質(zhì)量、配置等了解有關泡茶用水知識了解茶藝表演場所布置知識了解茶藝表演基本知識了解中國各地名茶、名泉了解藝術品茗知識2、能力目標：識別各種茶葉的能力，并能判定品級學會識別茶具質(zhì)量，懂得茶具配置掌握泡茶基本程序掌握碧螺春、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的沖泡3、情感與態(tài)度培養(yǎng)目標：了解中國茶文化，體會中國茶文化博大精深，給學生藝術的熏陶和美的享受。學會團隊合作創(chuàng)新，尤其是掌握蘇州東西山碧螺春茶文化的特點，熱愛家鄉(xiāng)，建設家鄉(xiāng)，開發(fā)出新的茶藝服務流程。三、課程內(nèi)容與要求：模塊一 茶葉品級一、適用對象：職二年級學生二、參考學時：2課時三、學習目標：1、識別綠茶的品級2、識

3、別紅茶的品級3、識別黃茶的品級4、識別烏龍茶的品級四、相關實踐知識：識別茶品級的方法和步驟五、相關理論知識：綠茶、烏龍茶、普洱茶、茉莉花茶、紅茶的品級六、拓展知識：黑茶、白茶的品級模塊二 觀茶湯識茶一、適用對象：職二年級學生二、參考學時：2課時三、學習目標：1、觀茶湯識綠茶2、觀茶湯識紅茶3、觀茶湯識黃茶4、觀茶湯識烏龍茶茶四、相關實踐知識：觀茶湯識茶的技巧五、相關理論知識：觀茶湯識茶的基本步驟六、拓展知識：觀茶湯識黑茶、白茶模塊三 茶具質(zhì)量及配備一、適用對象：職二年級學生二、參考學時：4課時三、學習目標：1、識別茶具質(zhì)量2、學會茶藝茶具的配置項目一 識別茶具課時：2課時1-1學習目標：1、能

4、識別陶與瓷器的區(qū)別 2、能識別不同的瓷器1-1相關實踐知識：識別茶具質(zhì)量的基本步驟1-2相關理論知識：茶具的識別標準1-3拓展知識：其他泡茶茶具項目二 茶具配備課時：2課時2-1學習目標： 1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能選配茶餅茶具3、能選配芽茶茶具4、能選配團茶茶具5、能選配花茶茶具6、能選配綠茶茶具7、能選配紅茶茶具8、能選配烏龍茶具2-2相關實踐知識：因茶制宜配置茶具的方法2-3相關理論知識：茶具配置的原則2-4拓展知識：各種茶具的發(fā)展情況模塊四 茶藝接待一、適用對象：職二年級學生二、參考學時：2課時三、學習目標：1、接待服務中對儀容儀表的要求2、接待服務的基本流程3、VIP客人接

5、待4、有效語言溝通的技巧四、相關實踐知識：接待服務的基本流程五、相關理論知識：儀容儀表的要求、禮貌語言六、拓展知識：解答有關茶藝的問題模塊五 表演臺及品茗環(huán)境一、適用對象：職二年級學生二、參考學時：4課時三、學習目標：1、掌握表演臺的布置2、學會布置品茗環(huán)境項目一 表演臺的布置課時：2課時1-1學習目標：1、掌握茶具的定位放置方法 2、茶桌、茶椅、茶巾的擺放方法和技巧1-2相關實踐知識：布置表演臺的基本步驟1-3相關理論知識：表演臺物品的用處項目二 配置品茗環(huán)境課時：2課時2-1學習目標： 1、掌握音樂的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶掛的配置技巧4、布置品茗環(huán)境2-2相關實踐知識：掌

6、握插花、茶掛和音樂的配置技巧2-3相關理論知識：熟悉音樂的韻律和內(nèi)涵，了解花語 模塊六 泡茶訓練一、適用對象：職二年級學生二、參考學時：20課時三、學習目標：1、掌握綠茶的主泡2、掌握烏龍茶的主泡3、掌握武夷巖茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡項目一 碧螺春的主泡課時：4課時1-1學習目標：1、了解碧螺春綠茶的知識 2、掌握主泡碧螺春1-2相關實踐知識：主泡綠茶的基本步驟和技法1-3相關理論知識：各種綠茶的特點項目二 烏龍茶的主泡課時：4課時2-1學習目標：1、了解烏龍茶的知識 2、掌握主泡烏龍茶2-2相關實踐知識：主泡烏龍茶的基本步驟和技法2-3相關理論知識：烏龍茶的特點項目

7、三 普洱茶的主泡課時：4課時3-1學習目標：1、了解普洱茶的知識 2、掌握主泡普洱茶3-2相關實踐知識：主泡普洱茶的基本步驟和技法3-3相關理論知識：普洱茶的特點項目四 茉莉花的主泡課時：4課時4-1學習目標：1、了解茉莉花茶的知識 2、掌握主泡茉莉花茶4-2相關實踐知識：主泡茉莉花茶的基本步驟和技法4-3相關理論知識：茉莉花茶的特點項目五 紅茶的主泡課時：4課時5-1學習目標：1、了解紅茶的知識 2、掌握主泡紅茶5-2相關實踐知識：主泡紅茶的基本步驟和技法5-3相關理論知識：紅茶的特點模塊七 應試指導一、適用對象：職二年級學生二、參考學時：2課時三、學習目標：1、 了解茶藝師技能鑒定的試題形

8、式2、 了解茶藝師技能考核內(nèi)容1-2相關實踐知識：茶藝訓練1-3相關理論知識：試卷的組成及考核注意事項1-4拓展知識：觀看茶藝表演四、課程教學建議 1、學時分配建議序號模塊名稱及具體內(nèi)容學時總學時模塊一茶葉品級識別綠茶、紅茶、烏龍茶的品級22模塊二觀茶湯識茶根據(jù)茶湯識別綠茶、紅茶等22模塊三茶具配備項目一 識別茶具24項目二 茶具配備2模塊四茶藝接待茶藝接待禮儀22模塊五表演臺及品茗環(huán)境項目一 布置表演臺24項目二 品茗環(huán)境布置2模塊六泡茶訓練項目一 碧螺春主泡420項目二 烏龍茶主泡4項目三 普洱茶主泡4項目四 茉莉花茶主泡4項目五 紅茶主泡4模塊七應試指導根據(jù)考核標準訓練22總計36時2、教學建議在教學過程中，按照各類茶的特點、沖泡流程實施。本課程教學實行模塊化教學、項目化教學。在教學中運用多媒體教學。3、考核評價建議 1、每完成一個模塊，注重過程評價。2、評價方法：實施多元化評價，開展小組評價、師生評價、教師評價等。3、考核：按照勞動局茶藝技能鑒定考核要求。同時，訓練時采用“茶藝考 核評分表”。4