出品部崗位職責說明

1、出品部崗位職責說明餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO餐飲部副總監(jiān)職位POSITION行政總廚直轄下屬SUBORDINATE行政副總廚職級JOB LEVEL經(jīng)理級編號REF NO.F&B002工作概述DEPT SUMMAR:在公司總經(jīng)理的領導下，全面開展出品研發(fā)中心及各廚房日常工作。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 在總經(jīng)理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。2. 按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。3. 完成或超額完成酒店下達的

2、各項經(jīng)營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）。4. 完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措 施，不斷提高顧客滿意度。5. 按成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于 指標。6. 負責廚房菜點供應和菜點質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定菜品價格核算標準以便掌握毛利率。7. 負責酒店菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執(zhí)行新菜品開發(fā)程序新菜品獎罰規(guī)定，完成菜品創(chuàng)新指標。8. 負責大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普

3、導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。9. 根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。10. 負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監(jiān)督貫徹 執(zhí)行。11. 負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤， 工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術力量， 統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。12. 負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。13. 負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織 廚師學習新技術和先進經(jīng)驗，定期組織技術考核，每月對各廚師長進 行考核評估。14. 搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)格酒店

4、制度，預 防安全事故和食物中毒的發(fā)生。15. 負責酒店設備、設施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標之內(nèi)。16. 檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購 計劃。17. 負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等菜區(qū)域整體 環(huán)境的布置指導。18. 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃， 定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關（重要原材料 要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。19. 負責競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思 路調(diào)整建議。20. 定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理 主持的管理例會和每

5、月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃, 寫好每日工作日志并按時上交。21. 帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。22. 以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工 的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。23. 處理好人及關系，協(xié)調(diào)高與酒店各部門的關系。24. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年行政總 廚總經(jīng)理餐飲副總監(jiān)總經(jīng)理任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度，酒店管理或相關專業(yè)培訓經(jīng)歷：通過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基

6、本知識和技能培訓。經(jīng) 驗： 15年以上酒店工作經(jīng)驗，10年以上廚房管理工作經(jīng)驗技能技巧：具備戰(zhàn)略、策略化思維，有能力建立、整合不同的工作團隊；具有解決復雜問題的能力；很強的計劃性和實施執(zhí)行的能力；很強的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領導能力，責任心、事業(yè)心強。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。Date:日期簽名Sig nature:直屬上級日期Sig nature Of Direct

7、Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政總廚職位POSITION行政副總廚直轄下屬SUBORDINATE廚師長、主管、點心總 管、燒味主管、飯?zhí)弥?管職級JOB LEVEL經(jīng)理級編號REF NO.F&B002工作概述DEPT SUMMAR:負責協(xié)助行政總廚在廚房的所有部門如餐廳,宴會和員工餐廳的行政,運 作和協(xié)調(diào)方面進行管理。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 協(xié)助行政總廚健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。2

8、. 協(xié)助行政總廚督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。3. 檢查所收貨物的品質(zhì)。4. 不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。5. 負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準。6. 了解賓客需求，與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當 地需求的餐飲產(chǎn)品。7. 協(xié)助行政總廚負責面試，聘用人員，使員工熟悉酒店，進行表揚、培訓、勸 告、停職的工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年行政副 總廚餐飲副 總監(jiān)行政總廚餐飲副總監(jiān)任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：中專以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：通過廚師

9、專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識和技能培訓。經(jīng) 驗 :8年以上酒店工作經(jīng)驗， 5 年以上廚房管理工作經(jīng)驗。技能技巧 :懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設備的性能、使用及 保養(yǎng)方法。具備一定的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領導能力，責任心、事業(yè)心強。態(tài) 度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。Date:日期直屬上級Sig nature Of Di

10、rect Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION主管直轄下屬SUBORDINATE全能廚師、砧板、燕翅 鮑師傅、野味師傅職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:協(xié)助行政副總廚管理本部門相關出品工作工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 檢查廚房每日工作情況，保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。2. 負責廚房對客服務規(guī)程并督促員工認真執(zhí)行，3. 加強食

11、品成本控制，放置浪費，減少損耗。按照季節(jié)的變換，不斷的推出新的食品。4. 根據(jù)需要調(diào)動和安排員工工作，制定員工培訓計劃，確保提供優(yōu)質(zhì)出品5. 制定設備保養(yǎng)、廚房食品分類擺放、物資、物品管理制度，保證出品正常進行。6. 每月督促屬下完成食品盤存工作。7. 認真落實檢查出品部各類簽單、損耗單、調(diào)撥單等，做到賬目清楚。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年主管行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：中專以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷 :受過星級酒店管理經(jīng)驗和業(yè)務技能培訓。經(jīng) 驗 : 5年以上酒店工作經(jīng)驗， 3 年

12、以上廚房管理工作經(jīng)驗。技能技巧 :熟悉出品一般服務流程。 具備一定我協(xié)調(diào)管理能力。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。 良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。Date:日期直屬上級Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚

13、職位POSITION點心總管直轄下屬SUBORDINATE點心副主管職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:協(xié)助副總廚安排工作崗位的劃分，負責酒店所有面包、蛋糕及甜品的生產(chǎn) 制作，并保證正常供給。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領導和監(jiān)督主要運作。2、負責點心部各有關工作和廚師的日常工作。3、讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對 他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務，努力提高技術水平。4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。5、妥善處理剩余食品和原料，在

14、適量備貨前提下努力減低成本。6重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作。8、注意點心部相關區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。9、檢查點心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制 定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞。10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PL

15、ANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年點心主管行政總廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：中專以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過出品流程等相關培訓。經(jīng) 驗：5年以上點心類制作工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責任心強良好的溝通能力與團隊合作能力。具備開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài)度：工作態(tài)度嚴謹，組織和帶教能力強。辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列

16、出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO點心總管職位POSITION點心副總管直轄下屬SUBORDINATE餡檔、西點師、席點師、 案板職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:協(xié)助點心總管安排工作崗位的劃分，負責酒店所有面包、蛋糕及甜品的生 產(chǎn)制作，并保證正常供給。工作職責 DUTIES RESPONSIBI

17、LITIES1、執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。2、負責協(xié)助點心總管處理點心部各有關工作和廚師的日常工作。3、負責食品及其他原材料的領取、保管。4、檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。5、了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年點心副行政副點心總管行政副總廚主管總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過出品流程等相關培訓。經(jīng) 驗：5年以上點心類制作工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責任心強良好

18、的溝通能力與團隊合作能力。具備開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài)度：工作態(tài)度嚴謹，組織和帶教能力強。辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITIO

19、N燒味主管直轄下屬SUBORDINATE工場師、企檔師、涼菜 師職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風味純正的燒味及涼菜，保證出品 及時有序。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 根據(jù)正常營業(yè)情況和菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型會活動，主 動與總廚師長協(xié)調(diào)，分擔燒味及涼菜制作與出品工作。2. 負責安排原料申領、加工、醬制的各類燒味及涼菜。3. 督導員工按規(guī)格加工制作燒味及涼菜，保證出品燒味及涼菜的品味、裝盤 形式等合乎規(guī)格，負責制作所有燒味及冷菜調(diào)味汁。4. 每天檢查冰箱內(nèi)的燒

20、味及涼菜質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制燒 味及涼菜剩余量，把好質(zhì)量關。5. 自覺鉆研，適時推出燒味新品。6. 負責對裝盤形式的重量進行檢查，準確控制燒味成本。7. 每天檢查所用冷藏設備的動轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，安排維修。8. 合理安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常運行；負責本組 員工工作表現(xiàn)的考核、評估。9. 檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工 做好收尾工作。10. 完成總廚師長布置的其他工作任務。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年點心主 管行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUA

21、LIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過點心制作流程等相關培訓。經(jīng) 驗：5年以上點心類制作工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：熟悉燒臘制作。良好的職業(yè)道德，能吃苦耐勞，責任心強。良好的溝通能力與團隊合作能力。具備開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。態(tài)度：工作態(tài)度嚴謹，組織和帶教能力強。辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。Sig nature:Date:Date日

22、期直屬上級Sig nature Of Direct Super Visor餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION飯?zhí)弥鞴苤陛犗聦賁UBORDINATE飯?zhí)脧N工職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負責酒店員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 在人事主任領導下，做好職工食堂工作2. 做好下屬員工的工作、休息時間安排及考勤記錄。3. 督促檢查下屬的工

23、作，嚴肅工作紀律，執(zhí)行食堂管理規(guī)定。4. 指導下屬員工努力鉆研業(yè)務技術，提高業(yè)務技能。5. 根據(jù)餐飲業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量要求，清潔達標、衛(wèi)生達標，嚴防集體伙食事故的發(fā)生。6. 根據(jù)時令情況，安排豐富多樣的膳食，適合不同地區(qū)人群的口味。7. 下單請購時，控制每月需采購物資的數(shù)量和費用，不得超出伙食標準。8. 注意安全用火用電，防止火災、燙傷事故的發(fā)生。9. 完成上級交派的其它工作任務。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年飯?zhí)弥?管行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過相應的廚

24、房管理的培訓。經(jīng) 驗： 5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：具有相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。Sig nature:Date:日期直屬上級Sig nature Of Direct Super VisorDate餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESC

25、RIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO行政副總廚職位POSITION廚師長兼頭鍋直轄下屬SUBORDINATE幫頭鍋、頭砧、頭上雜職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負責酒店員工食堂日常各項工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次, 確保原料需要量，簽發(fā)當日的領貨單。2、檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。4、正式開餐

26、前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保 證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。5、 保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯(lián)系，保證廚房生 產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。6開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具廚具的 清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要。7、每日下班前做工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日工作安排。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年廚師長兼頭鍋行政總 廚行政副總廚行政總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過相應的廚房管理的培訓。經(jīng) 驗： 6年以

27、上工作經(jīng)驗，4年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：具有相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、 蒸菜的各崗位工作有較強的服務意識。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。簽名日期Sig nature:Date:直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVE

28、RAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO頭鍋職位POSITION幫頭鍋直轄下屬SUBORDINATE炒鍋、砧板、上雜等職級部長級編號F&B005JOB LEVELREF NO.工作概述DEPT SUMMAR:負責宴會及零點的烹調(diào)工作。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負責烹調(diào)宴會及零點的菜肴。2. 負責加工各種調(diào)味品與菜肴原料烹調(diào)前的再加工。3. 幫助頭鍋在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成烹調(diào)工作。4. 必須精通熟悉全部廚房烹調(diào)技術與較高烹調(diào)水準及較豐富的工作經(jīng)驗5. 烹調(diào)出來的菜肴必須達到色、

29、香、味、形均佳的水準。1.員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年幫頭鍋行政副 總廚頭鍋行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過相應的廚房管理的培訓。經(jīng) 驗： 6年以上工作經(jīng)驗，4年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：具有相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位

30、描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。簽名日期Sig nature:Date:直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門餐飲部直接上司廚師長DEPARTMENTREPORTING TO職位POSITION頭砧直轄下屬SUBORDINATE砧板職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負責海鮮砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工的協(xié)調(diào)工作工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負責每日

31、原材料的檢斤、驗質(zhì)工作。2. 負責檢查本檔口員工的儀容、儀表和個人衛(wèi)生。3. 負責每日的急推以及估清。4. 負責原料的切配加工和邊角余料的綜合利用。5. 負責每日分發(fā)菜單、協(xié)調(diào)砧板與打荷、灶臺師傅的工作。6. 負責協(xié)調(diào)廚房與前廳（傳菜）銜接工作，做好催菜工作。7. 負責每日員工餐定制。8. 負責每日督導協(xié)助砧板冰箱、冷庫、青菜庫的原材料擺放、衛(wèi)生清理工作。9. 負責檢查協(xié)助本檔口工作人員工作場地衛(wèi)生及各種設備的清潔保養(yǎng)、原材料保管。10. 負責根據(jù)客情預報，負責每日原材料的采購申報計劃和領用。11. 負責新菜添加、安排前廳打印菜牌。12. 負責協(xié)助廚師長按庫存擬定宴會菜。13. 負責完成廚師長

32、交辦事宜。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年頭砧行政副 總廚廚師長行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過相應的廚房管理的培訓。經(jīng) 驗： 5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：具有相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識;優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任

33、，同樣也包括管理層所要求的其它任務。簽名日期Sig nature:Date:直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO主管職位POSITION全能廚師直轄下屬SUBORDINATE打荷職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負責各種筵席的菜單制作。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。2. 按

34、照業(yè)務規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應餐廳銷售。3. 保持本崗位工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。4. 完成上級交代的其他工作任務。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年全能廚 師行政副 總廚主管行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過相應的廚房管理的培訓。經(jīng) 驗： 5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧：具有相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作

35、意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。Date:日期簽名Sig nature:直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO主管職位POSITION砧板直轄下屬SUBORDINATE打荷職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B003工作概述DE

36、PT SUMMAR:負責帶領各砧板崗位的各項出品工作。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負責廚房各種原材料的保管和使用。2. 協(xié)助祖官驗收各種原材料和蔬菜。3. 掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本。4. 每日控制冰箱存放原料的質(zhì)量，嚴格控制存放時間和數(shù)量，并根據(jù)各砧板的報表，填寫申購單報總廚確認。5. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，認真做好冰箱衛(wèi)生的清理工作。6. 完成主管交給的其他工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年砧板行政副 總廚主管行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或

37、同等文化程度。 培訓經(jīng)歷：受過相應的廚房管理的培訓。經(jīng) 驗：5年以上工作經(jīng)驗，3年以上酒店工作經(jīng)驗 技能技巧：具有相應的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。日期簽名日期直屬上級Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. J

38、OB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO幫頭鍋職位POSITION炒鍋直轄下屬SUBORDINATE打荷職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負責各類菜肴的烹飪及出品工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)劑品、廚具，做好半成品的加工工作。2. 對菜肴的質(zhì)量嚴格把關，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。3. 負責對荷臺人員的業(yè)務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不斷完善。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLAN

39、NING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年炒鍋廚師長幫頭鍋廚師長任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過相應的廚房管理的培訓。經(jīng)驗： 3年以上工作經(jīng)驗，2年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧 :溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。 有較強的服務意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。 良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。簽名Sig nature:Date:

40、日期直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO砧板職位POSITION水臺直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL編號REF NO.工作概述DEPT SUMMAR:負責為菜肴的烹調(diào)提供原材料加工等事項。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類，禽肉類初加工工作。2. 組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓工作。3. 做好本部門的設備

41、維修，保養(yǎng)工作。4. 每天將冰箱內(nèi)儲存的原料和當天現(xiàn)進行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時反映給上級領帶或相關負責人。5. 完成上級交代的其他工作任務。當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年水臺幫頭鍋砧板幫頭鍋員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷 :受過入職培訓、崗位技能培訓。經(jīng) 驗 :1 年以上工作經(jīng)驗，半年以上酒店工作經(jīng)驗。技能技巧 :溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。 有較強的服務意識。態(tài) 度： 辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識； 優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精

42、神與責任感，工作原則性強。 良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。日期日期簽名直屬上級Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO砧板職位POSITION打荷直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL編號REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負責菜肴容器的準備，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盤飾

43、美化工作, 保證出品工作的井然有序。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 負責領取開餐前盤飾花卉及其他盤飾品。2. 積極與爐灶廚師配合，負責給各種烹制菜肴提供合適餐具。3. 負責荷臺里外的清潔工作及物品保管。4. 備齊每餐所需餐具，并保持整潔。5. 按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。6. 隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。7. 完成上級交辦的其它工作。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年打荷主管砧板、 廚師長主管任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過入

44、職培訓、崗位技能培訓。經(jīng) 驗： 1年以上本崗位工作經(jīng)驗，有一定的中餐烹飪基礎。技能技巧：烹飪技巧及了解各式器皿、餐具。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：辦事沉穩(wěn)、細致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識；優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION

45、部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO燒味主管職位POSITION涼菜師直轄下屬SUBORDINATE職級JOB LEVEL主管級編號REF NO.F&B003工作概述DEPT SUMMAR:負責菜肴容器的準備，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盤飾美化工作， 保證出品工作的井然有序。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 在廚師長領導下工作，堅決貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的工作任務。2. 搞好案板、刀具用具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，所有工作按照食品衛(wèi)生法和公司衛(wèi)生工作管理制度的要求。3. 按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼

46、菜的質(zhì)量。4. 防止食物變味變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內(nèi)的食物 （成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開；把好菜品質(zhì)量關，變 質(zhì)食物絕不加工出售。員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年涼菜師行政副 總廚燒味主管行政副總廚任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：初中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過入職培訓、崗位技能培訓。經(jīng) 驗： 1年以上本崗位工作經(jīng)驗，有一定的中餐烹飪基礎。技能技巧：精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：熱愛本職工作，踏實勤快

47、，吃苦耐勞，有較強的責任感和進取心。優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標準而履行職位描述中列 出的責任，同樣也包括管理層所要求的其它任務。直屬上級日期Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO點心副主管職位POSITION席點師直轄下屬SUBORDINATE腸粉職級JOB LEVEL部長級編號REF NO.F&B005工作概述D

48、EPT SUMMAR:負責本部門的日常工作安排和全面技術管理。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料2. 備足并浸洗干凈各種皮、心、面、配料等原料。3. 嚴格按照操作程序標準，進行原料加工、制作。4. 運用正確的方法、比例精心員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年席點師點心總管點心副主管點心總管任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過入職培訓、崗位技能培訓。經(jīng) 驗： 1年以上本崗位工作經(jīng)驗，有一定的中餐烹飪基礎。技能技巧：精打

49、細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：熱愛本職工作，踏實勤快，吃苦耐勞，有較強的責任感和進取心。優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。Sig nature:Date:日期直屬上級Sig nature Of Direct Super VisorDate:餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTING TO點心副主管職位POSITION西點師直轄下屬SUBORDINATE粥檔職級JOB LE

50、VEL部長級編號REF NO.F&B005工作概述DEPT SUMMAR:負責出品點心。工作職責 DUTIES RESPONSIBILITIES1. 熟悉中、西式點心及制作程序和工藝，能夠獨立制作各類自助早餐點心。2. 能夠管理中西廚房。3. 負責西點及各類甜品的制作和研發(fā)員工職業(yè)規(guī)劃：CAREER PLANNING當前職 位5年發(fā)展 目標階段目標12年35年西點師點心總管點心副主管點心總管任職資格：QUALIFICATIONS教育背景：高中以上學歷或同等文化程度。培訓經(jīng)歷：受過入職培訓、崗位技能培訓。經(jīng) 驗： 2年以上本崗位工作經(jīng)驗，有一定的中餐烹飪基礎。技能技巧：精打細算，重視成本核算，并根據(jù)酒店入住情況準備原料。溝通協(xié)調(diào)能力強，具備良好的團隊素質(zhì)。有較強的服務意識。態(tài)度：熱愛本職工作，踏實勤快，吃苦耐勞，有較強的責任感和進取心。優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責任感，工作原則性強。良好的溝通協(xié)調(diào)能力。Sig nature:Date