食品營養(yǎng)學(xué)計算一天食譜

1、班級：班姓名:學(xué)號:精品食品營養(yǎng)學(xué)一天用餐計算一、基本計算身高163cm；體重52kg;輕體力勞動1. 標(biāo)準(zhǔn)體重=163-105=58kg2. 體質(zhì)指數(shù)=52 - （1.63）=19.57屬于正常體重3. 總能量=52 x 30=1560kcal4. 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物（60%）: 1560X 60%十 4=234g蛋白質(zhì)（15%）: 1560X 15%十 4=58.5g脂肪（25%）: 1560X 25%十 9=43.3g5. 三餐供能比例碳水化合物（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）早餐（35%）81.920.515.2午餐（40%）93.623.417.3晚餐（25%）58.514.61

2、0.8、早餐計算1. 碳水化合物：m （大米粥）=81.9 77.9%=105.1g2. 蛋白質(zhì)：m （大米粥蛋白質(zhì)）=105.1X 7.4%=7.8gm （剩余蛋白質(zhì)）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白質(zhì)由60%雞蛋和40%面包組成m （雞蛋）=60%X 12.7* 13.3%=572gm （小麥粉）=4%X12.7十 11.2%=45.4g3.脂肪：m （粥脂肪）=105.1X 0.8%=0.84gm （雞蛋脂肪）=57.2X 8.8%=5.3gm （小麥粉脂肪）=45.4x 1.5%=0.68gm （油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g三、午餐計算1. 碳水化合

3、物： m （粳米）=93.6X 100 77.4=120.9g2. 蛋白質(zhì)：m （粳米中所含蛋白質(zhì)）=120.9 7.7%=9.3gm （剩余蛋白質(zhì)）=2349.3=14.8動物類食品蛋白質(zhì) 豆類食品蛋白質(zhì)=2 : 1m （動物類食品蛋白質(zhì)）=14亦2/3=9.4gm （豬小排）=9.4* 16.7X 100=56.3gm （豆類食品蛋白質(zhì)）=14.1-9.4=4.7gm （豆腐）=4.7*8.1X 100=58.1g3. 蔬菜水果：蘋果100g番茄50g白菜120g4. 脂肪m （動物類食品脂肪）=56.3X 23.1%=13.gm （豆類脂肪）=581X 3.7%=215gm （粳米脂肪）

4、=12.9X.6%=.73gm （油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐計算1. 碳水化合物：m （面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2. 蛋白質(zhì)：m （面粉蛋白質(zhì)）=79.5Xl1.2%=8.9gm （剩余蛋白質(zhì)）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白質(zhì)由60%蝦和40%瘦豬肉組成。m （蝦）=60%x 5.7/18.6%=18.3gm （瘦豬肉）=40%x 5.7/20.3%=13.1gm （面粉脂肪）=79.5X 1.5%=1.2gm （蝦脂肪）=18.3X 2.4%=0.43gm （瘦豬肉脂肪）=131X 20.3%=2.7gm （油脂）=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g四、一日菜單食物名稱原料可食部分重量（g）早餐全麥面包2片煎雞蛋1個粥一碗小麥粉：45.4雞蛋：57.2粥：105.1油脂：8.65午餐米飯1碗紅燒雞腿1份炒青菜1份 番茄豆腐湯1碗粳米：120.9 豬小排：56.3番茄：50白菜：120油脂：1.42下