【實(shí)用】餐飲部規(guī)章制度-餐飲員工服務(wù)規(guī)范制度_第1頁
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文檔簡介

1、 【實(shí)用】餐飲部規(guī)章制度-餐飲員工服務(wù)規(guī)范制度 餐飲員工服務(wù)規(guī)范制度 1. 在餐廳酒吧不準(zhǔn)高聲說話，不準(zhǔn)用手觸摸頭，臉，口袋。2. 身體不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)在餐廳或酒吧內(nèi)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。行為動(dòng)作要優(yōu)雅。3. 避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人交流，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。4. 保持服務(wù)場所清潔，避免在客人面前做清潔工作。不要把東西放在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物，飲料應(yīng)馬上清理，餐廳中的餐具需要用托盤盛裝拿走，并且托盤上需要加餐巾，避免餐具碰撞發(fā)出響聲，不準(zhǔn)超負(fù)荷拿托盤。5. 不把盤碟過多的堆積在服務(wù)臺(tái)上。6. 在服務(wù)時(shí)

2、盡量避免與客人談話，如不得已，則將臉側(cè)開，避免對準(zhǔn)食物。除非不可避免，否則不可碰觸客人。7. 在客人用餐之后，不得馬上清理胎面，除非客人有要求。8. 所有掉在地上的餐具均需更換，但需先進(jìn)上清潔的餐具，再撤掉弄臟的餐具。9. 在餐廳，酒吧中應(yīng)避免與同事說笑，打鬧。10. 確定每道菜需要的原料，佐料有無差錯(cuò)，需要用手拿的食物洗手盅或者一次性手套必須跟上。11. 保持良好的儀容，禮貌待客時(shí)盡量稱呼客人姓氏，盡量記住客人的習(xí)慣與喜好等。12. 工作時(shí)，隨時(shí)攜帶開瓶器，筆等常用品 13. 未經(jīng)客人允許不可送上賬單 14. 不得在工作區(qū)域抽煙，不得吃東西，嚼口香糖，不得照鏡子，梳頭發(fā)或化妝。15. 在工作場所中不得有不雅舉動(dòng)，不得雙手交叉抱胸或者抓癢，不得在客人面前打哈欠，忍不住噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手巾或面巾紙遮擋，然后馬上洗手。16. 不得與客人爭吵，批評客人，強(qiáng)迫推銷。對待兒童必須有耐心，不得抱怨或

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