酒水知識與服務題庫

1、酒水知識與服務理論考試題庫單選題1. 酒度有多種表示方式，其中用“ Vo”或” GL表示是A. 英式酒度B.美式酒度C. 標準酒度2. 飲用白葡萄酒時，需選用 酒杯A. 小號的郁金香型高腳酒杯B. 郁金香型高腳酒杯C. 杯身纖長的直身杯或敞口杯3.當客人在西餐廳用餐時點了一些海鮮類菜肴后，服務員應該向客人推薦的佐 餐酒品是。A.蒸餾酒B.紅匍萄酒C.白葡萄酒4.以下屬于果酒的是A.葡萄酒B.高粱酒C.糯米酒5. 1892年，在山東煙臺開辦 ，是我國第一個近代新型葡萄酒廠A.王朝釀酒公司B.張裕釀酒公司C.長城釀酒公司6. 是決定葡萄酒質量的非人工因素之一。A.葡萄品種 B. 年運C.土壤和氣候

2、7. 法國波爾多的伊甘堡出產最為著名的 。A.特種葡萄酒B.冰葡萄酒 C. 貴腐葡萄酒8. 著名的“巴黎大審判”是關于 葡萄酒的故事。A.法國B.美國C.德國9. 該酒標標示的法國葡萄酒的等級是A.日常餐酒 B.地區(qū)餐酒C.法定產區(qū)葡萄酒10. 、啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。A.威士忌 B.白蘭地 C.黃酒11. 香檳產區(qū)主要生產A.調配葡萄酒B.單一葡萄品種的葡萄酒C.起泡葡萄酒12. 喝威士忌酒的載杯是。A.普通水杯B.卡倫杯C.古典杯D.雞尾酒杯13.葡萄酒存放時瓶口向下是為了A.安全B.放、取方便 C.保持瓶塞濕潤D.符合國際慣例14.鮮啤酒的保質期為A. 7天以內B. 10 天以內

3、C. 15 天以內15.在法國白蘭地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是：A. VSOPB. XOC. EXO16.如圖是酒廠的標志。A.人頭馬B. 馬爹利C.軒尼詩17.芝華士主要生產著名。A.白蘭地B. 威士忌C.葡萄酒18.是舉世公認的威士忌的發(fā)祥地。A.愛爾蘭 B. 蘇格蘭C.英格蘭19.威士忌服務選用的杯具:A.直身杯 B. 利口杯C.古典杯20.波特酒是的國酒A.西班牙 B.葡萄牙C.英國21.被予以“雞尾酒心臟”美稱的是A.威士忌 B. 金酒C.伏特加22.荷蘭的國酒是A.金酒 B.特基拉酒C.朗姆酒23.馬爹利公司的英文標示是A. MartellB. MartelyC. M

4、artelly24.調制“血腥瑪麗”所用的基酒是A.金酒 B.伏特加C.朗姆酒25.被稱為“墨西哥靈魂”的酒是A.朗姆酒 B.特基拉酒C.威士忌26.雪利酒是的國酒A.西班牙 B.葡萄牙C.英國27. 以下哪種酒不需要陳釀A.威士忌 B. 白蘭地 C. 伏特加 D. 朗姆酒28. XO級的白蘭地最好的飲用方法是A.凈飲 B. 加冰 C. 加七喜 D. 兌礦泉29. 按類，雞尾酒可分為長飲類雞尾酒和短飲類雞尾酒。A.飲用搭配B.雞尾酒的容量和酒精含量C.飲用時間和場合D.酒的種類30. 餐前酒用英文表示是。A. AperitifB. Table WineC. Dessert Wine D. Li

5、queur31. “潘諾”是法國著名酒的品牌。A.味美思 B. 比特 C. 茴香32. 被稱為“法國葡萄酒之王”，具有男子漢粗狂氣概的葡萄酒產于 。A.勃艮第產區(qū) B .波爾多產區(qū) C .香檳產區(qū) D .阿爾薩斯產區(qū)33. 下列四種世界著名雞尾酒中以金酒作基酒來調制的是 。A. Tequila Sun riseB. Screw DriverC. Pi nk LadyD. Bloody Mary二、填空題1. 調酒師的等級標準包括 、。2. 酒水按照其是否含有酒精成分分為和。3. 酒按生產工藝分為、。4. 被人們稱為“液體面包”的是 ，請任意說出三個代表品牌：、。5. 酒品風格是由 、 等因素組

6、成的。其中 是人們最關心、印象最深刻的酒品風格。6. 中國白酒按香型可分為： 、和復合香型。7. 葡萄酒按顏色分為 、。8. 橡木桶通過 和、來提高酒的品質9. 根據葡萄酒中的含糖量分類、10. 法國最為頂級的五大酒莊是11. 葡萄酒按含二氧化碳分為 、12. 按法國葡萄酒的分級制度將葡萄酒分為 13. 品嘗葡萄酒的四個步驟 、。14. 公元8世紀，德國人首創(chuàng)加入 來釀制啤酒，給啤酒帶上清爽的苦味和芬芳的香味，并使酒液變得 。1860年，法國科學家路易斯巴斯德研究出了 ，解決了防止酒液變質的技術，使啤酒的 延長。15. 法國葡萄酒的三大代表性產區(qū)是 、。16. 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前 小

7、時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為。17. 按啤酒酵母性質分 啤酒、啤酒。我國啤酒均為。18. 黃酒按釀造方法分類： 、。19. 常被稱為甜食酒，以 為主要原料加入少量而制成的配制酒。20. 白蘭地的英文是 。從定義角度不同，將白蘭地分兩大類：21. 列舉干邑地區(qū)的至少三個著名酒廠： 22. 蘇格蘭威士忌的產地： 、23. 貯存過程中，白蘭地酒液的變化：一方面自身會發(fā)生 作用；另一方面會從的木質中提出 、木質素、多酚等成分，增加白蘭 地的口感，改善白蘭地的品質，顏色也滲入酒中，本來無色的酒也變成晶瑩的色。24. 美國威士忌(American Whiskey )又稱為,它有三大重要的威士忌產地：賓夕法

8、尼亞、和生產高品質的威士忌。25. 特基拉酒分為 、。 “”的杯子，是龍舌蘭的專用酒杯。用特基拉酒1盎司、橙汁 適量、石榴糖漿1 /2盎司調制出的雞尾酒叫“ ”。26. 開胃酒英文是 ，又稱為 。是以為原料，加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配制而成的。27. 被稱為“海盜之酒”，多以為原料釀制而成，其中以 (國家)所產的最富盛名。28. 味美思又稱，以為基酒，配入苦艾等幾十種植物后經蒸餾而成，有強烈的草本植物味道。 以生產甜型紅、白味美思著稱，以生產干型味美思見長。29. 酒吧的組成： 由和操作臺組成； 主要由靠墻放置的酒柜、冷藏柜、陳列柜等組成，具有 的雙重功能；服務區(qū)域。30. 雞尾酒的

9、基本結構 、。三、多選題1. 以下屬于釀制紅葡萄酒的主要品種是A.赤霞珠 B. 佳美 C. 霞多麗 D. 雷司令2. 舊世界葡萄酒生產國的是A.法國、意大利 B.德國、智利 C.西班牙、葡萄牙D.南非、澳大利亞3. 以下屬于釀制白葡萄酒的主要品種是A.梅洛、品麗珠B.蘇維濃白、霞多麗C.黑比諾、霞多麗D.雷司令、蘇維濃白4. 法國出產白蘭地最著名的兩個地區(qū)是A.波爾多 B. 干邑C. 勃艮第 D. 雅文邑5. 以下屬于波爾多(Bordeaux)法定次產區(qū)的是A.夏布利產區(qū)B. 格拉芙產區(qū)C.梅克多產區(qū)D. 薄若來產區(qū)6. 啤酒根據工藝可分為哪幾類A.鮮啤酒B. 濃色啤酒C.熟啤酒D.低濃度啤酒

10、7. 新世界葡萄酒生產國的是A.阿根廷、新西蘭 B. 德國、西班牙C.法國、葡萄牙D. 美國、南8.等地方可以儲藏葡萄酒。A.車庫 B. 衣櫥 C. 櫥窗D.地窖9. 以下屬于美國威士忌的著名品牌:A.占邊B.四玫瑰C.杰克丹尼 D.野火雞10. 日本清酒的著名品牌有:A.千年之約桑黃菇發(fā)酵酒B.大關C.月桂冠D.白雪11.蘇格蘭威士忌分為三類A.水果威士忌B. 純麥芽威士忌C.谷物威士忌D.混合威士12.調制“干曼哈頓”雞尾酒需要的酒水包括:A.蘇格蘭威士忌 B.安格斯特拉比特酒C.美國威士忌 D.干味美思酒13.以下屬于“尊尼獲加”品牌的是A.紅方 B. 金方C. 綠方 D. 皇家禮炮14. 以下屬于苦酒的是。D.杜本那酒A.安格斯特拉酒 B. 金巴利酒 C. 雪利酒15. 著名的伏特加酒生產國有、美國、芬蘭、和等。A.俄羅斯 B. 波蘭 C. 德國 D. 英國16. 意大利比特酒品牌有A.菲奈特？布蘭卡 B.杜本內 C. 金巴利 D.安格斯特拉17. 以下屬于甜食酒的是A.君度 B. 雪利酒 C. 波特酒 D. 瑪德拉酒18. 調制“自由古巴”雞尾酒需要的酒水包括A.白色朗姆酒 B.深色朗姆酒C. 可