生鮮自營(yíng)系統(tǒng)解決方案.doc

1、.關(guān)于超市生鮮自營(yíng)的系統(tǒng)解決案一. 概述目前，超市店鋪的生鮮商品大多采用聯(lián)營(yíng)與租賃經(jīng)營(yíng)式，店鋪基本不掌握商品控制權(quán)，而是由聯(lián)營(yíng)商戶自行進(jìn)貨、銷售和管理商品， 店鋪從銷售金額中根據(jù)扣點(diǎn)和保底進(jìn)行扣款而獲取毛利。按照總部工作部署，將改革超市生鮮商品的經(jīng)營(yíng)式，從聯(lián)營(yíng)租賃式改為自營(yíng)，以增強(qiáng)商品控制力、提高經(jīng)營(yíng)能力、提升毛利率。為落實(shí)此項(xiàng)改革，在推進(jìn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)工作同時(shí)，必須確保信息系統(tǒng)先行一步進(jìn)行升級(jí)改造， 為生鮮自營(yíng)提供技術(shù)層面的支持保障。而系統(tǒng)開發(fā)是以明確清晰和具體準(zhǔn)確的業(yè)務(wù)需求為基礎(chǔ)的。因此，近期技術(shù)集群詳細(xì)調(diào)研了各地區(qū)的生鮮自營(yíng)業(yè)務(wù)，根據(jù)各地分別提出的需求，經(jīng)過分析提煉、歸納總結(jié)和細(xì)化落地，并參考

2、借鑒國(guó)外其他軟件廠商的生鮮管理業(yè)務(wù)模塊，形成系統(tǒng)解決案， 其中包括生鮮自營(yíng)業(yè)務(wù)的規(guī)則定義、業(yè)務(wù)流程、成本核算、計(jì)算公式和數(shù)據(jù)報(bào)表等，作為下一步系統(tǒng)開發(fā)改造的依據(jù)。二. 系統(tǒng)現(xiàn)狀和問題目前 MIS 系統(tǒng)對(duì)生鮮自營(yíng)商品的支持， 是建立在商品形態(tài)屬性保持穩(wěn)定的前提下，即商品在購進(jìn)和銷售時(shí)為同一個(gè)商品，編碼不變，性質(zhì)不變，即進(jìn)什么賣什么，進(jìn) A 銷 A?？芍С值膬煞N式為（1）金額管理、盤存計(jì)銷；（2）單品管理、差價(jià)核算。一部分超市店鋪通過此模式實(shí)現(xiàn)了部分生鮮商品的自營(yíng)。但是，隨著自營(yíng)的深入，這種商品形態(tài)不變、僅通過同一商品的購進(jìn)和銷售實(shí)現(xiàn)自營(yíng)的模式， 已不能適應(yīng)超市經(jīng)營(yíng)改革要求。其他復(fù)雜的生鮮自營(yíng)業(yè)務(wù)

3、也專業(yè)資料.應(yīng)納入系統(tǒng)，比如食品制作、蔬果分級(jí)、生豬分割等，這些業(yè)務(wù)的共同特點(diǎn)是購進(jìn)原材料，加工處理為成品， 按照成品銷售，原材料和成品的形態(tài)性質(zhì)完全不同，即進(jìn) A 銷 B，其中既有購進(jìn)多個(gè)原料商品后加工為一個(gè)商品如包子、麻花、面包，又有一種進(jìn)貨原料拆分為多個(gè)商品銷售如蔬菜分級(jí)銷售、整豬分割銷售等。信息系統(tǒng)是經(jīng)營(yíng)需求的體現(xiàn)，超市原有聯(lián)營(yíng)租賃和簡(jiǎn)單自營(yíng)模式?jīng)Q定了系統(tǒng)目前的業(yè)務(wù)功能， 而自營(yíng)為主、覆蓋食品制作加工的新經(jīng)營(yíng)模式則決定了系統(tǒng)升級(jí)改造的向，本案的目標(biāo)即為：使系統(tǒng)能夠支持復(fù)雜的生鮮自營(yíng)業(yè)務(wù)，提供可操作落地的流程和步驟，確定具體計(jì)算規(guī)則，準(zhǔn)確核算成本和毛利， 提供經(jīng)營(yíng)成果的數(shù)據(jù)分析。三 .

4、生鮮自營(yíng)的業(yè)務(wù)分類和定義生鮮自營(yíng)是指由超市店鋪?zhàn)灾鹘?jīng)營(yíng)和管理生鮮類商品，包括蔬果、熟食、散貨、面點(diǎn)，以及改變商品形態(tài)性質(zhì)的加工商品，包括現(xiàn)場(chǎng)食品制作、商品分割、商品分級(jí)分等。由于各種生鮮商品的類型屬性不同，經(jīng)營(yíng)管理和系統(tǒng)需求差異較大，必須按業(yè)務(wù)特點(diǎn)分類區(qū)分。 按照商品進(jìn)貨后是否進(jìn)行加工分為兩類，普通生鮮商品和加工生鮮商品，二者業(yè)務(wù)定義為：（一）普通生鮮商品。進(jìn)貨后直接上架銷售， 進(jìn)什么賣什么，即“進(jìn) A 銷 A ”；（二）加工生鮮商品。指進(jìn)貨后首先對(duì)商品進(jìn)行加工，加工法包含分級(jí)、分拆、組合，然后再將加工后的成品上架銷售，即“進(jìn)A銷B”。三 .1 普通生鮮商品分類按照經(jīng)營(yíng)管理模式的不同，普通生鮮

5、商品分為“金額化管理”和“單品化管專業(yè)資料.理”兩種管理式。（1 ）金額化管理，即“大金額管理、盤存計(jì)銷”。商品只管銷售金額、不管銷售數(shù)量，根據(jù)期末盤點(diǎn)庫存結(jié)果，倒擠銷售成本和銷售毛利。（2 ）單品化管理，指商品單品化管理，既管金額、又管數(shù)量，根據(jù)先進(jìn)先出核算成本，根據(jù)進(jìn)銷差價(jià)計(jì)算毛利，根據(jù)盤點(diǎn)差異計(jì)算損耗。三 .2 加工生鮮商品分類按照進(jìn)貨后商品加工式的不同，分為“一拆多”，“多組一”兩種模式。（1 ）“一拆多”加工，指將一種商品分等分級(jí)、分割拆解為多個(gè)商品。一拆多又可細(xì)分為“分級(jí)裝盒”與“整體拆零”兩類。分級(jí)裝盒：購進(jìn)一批蘋果進(jìn)行人工分揀，分為1 、2 、3 等三個(gè)等級(jí)的不同商品，每個(gè)等級(jí)

6、單獨(dú)定銷售價(jià)格。整體拆零：購進(jìn)白條生豬后，分割成五花肉、里脊、排骨、肘子等不同的商品出售，每個(gè)商品單獨(dú)編碼與定價(jià)。（2 ）“多組一”加工，指使用多種原材料商品進(jìn)行加工，制作成一種商品，將制成品定價(jià)銷售。如使用白糖、面粉、食用油三種原料商品，加工制作成麻花后進(jìn)行銷售。生鮮自營(yíng)商品的業(yè)務(wù)分類如下圖所示：專業(yè)資料.四. 普通生鮮商品自營(yíng)的系統(tǒng)案對(duì)于普通生鮮商品， MIS 系統(tǒng)現(xiàn)支持“金額化管理”、 “單品化管理”兩種管理模式，目前集團(tuán)僅呼倫貝爾連鎖超市、北京天客隆連鎖超市、 中地區(qū)連鎖超市采用“單品化管理”，其他超市店鋪均采用“金額化管理”。四.1 金額化管理1.金額化管理的業(yè)務(wù)規(guī)則（1）店鋪?zhàn)?cè)和

7、啟用商品時(shí)，將商品設(shè)置為開放性商品（大金額）。（2）商品購進(jìn)時(shí)，記錄進(jìn)貨數(shù)量和單價(jià)，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存金額；（3）商品銷售時(shí)，使用13 位電子秤條碼，銷售時(shí)只計(jì)金額，不計(jì)數(shù)量。銷售時(shí)不計(jì)算銷售成本， 所有銷售均為毛利； 銷售后不沖減庫存， 不體現(xiàn)即時(shí)庫存。(4 ）銷售成本采用“盤存計(jì)銷”式得出，月末盤點(diǎn)商品庫存，通過盤點(diǎn)結(jié)果倒擠銷售成本（銷售成本= 期初庫存金額- 盤點(diǎn)庫存余額）；商品盤點(diǎn)不產(chǎn)生損耗。（5 ）經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（銷售、毛利）采用階段考核，考核日期段為兩次盤點(diǎn)之間，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)才能準(zhǔn)確體現(xiàn)。2.金額化管理示例以商品 A 為例，進(jìn)貨、銷售、盤點(diǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)的賬目處理規(guī)則和結(jié)果為：（1）1

8、月 1 日，進(jìn)價(jià) 2 元/ 公斤，進(jìn)貨 100 公斤，庫存數(shù)量為100 公斤，庫存金額為 200 元。擬售價(jià)為3 元/ 公斤，理論毛利率為33.3% 。（2）銷售時(shí)，只記銷售金額，不記數(shù)量和成本，不沖減庫存。所有銷售均算毛利，毛利率為100% 。 1 月份全月累計(jì)銷售70 公斤，銷售額 210 元。專業(yè)資料.（3）1 月 31 日盤點(diǎn)，盤點(diǎn)后庫存數(shù)量20 公斤（自然損耗10 公斤）。庫存金額 =2.00 元*20 公斤 =40 元。按照倒擠銷售成本的核算法，銷售成本 = 期初庫存金額 - 盤存金額 = 200 元 -40 元=160 元。（4）在分析商品 A 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)時(shí)，按照日期階段計(jì)算， 日

9、期段在兩次盤點(diǎn)之間，或首次進(jìn)貨和盤點(diǎn)之間，才可得出準(zhǔn)確的成本和毛利，如1月1日-1月31日：銷售金額 = 階段銷售合計(jì) =210 元銷售成本 = 盤點(diǎn)日倒擠銷售成本 =160 元，毛利 = 階段銷售金額 - 銷售成本 =210 元-160 元=50 元，實(shí)際毛利率 =50 元/210 元=23.8% 。四.2 單品化管理1.單品化管理的業(yè)務(wù)規(guī)則（1 ）店鋪在注冊(cè)和啟用商品信息時(shí)，需將商品設(shè)置為單品。（2）商品購進(jìn)時(shí)，記錄進(jìn)貨數(shù)量和單價(jià)，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存金額。（3 ）商品銷售時(shí)，使用 18 位電子秤條碼，記錄銷售數(shù)量和金額， 并根據(jù)“先進(jìn)先出”規(guī)則得出銷售成本和毛利；銷售后沖減商品庫存。（

10、4 ）按照單品式進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，產(chǎn)生盤點(diǎn)數(shù)量差異，體現(xiàn)損耗。（5 ）各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（銷售、成本、毛利）在任時(shí)間段均為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。2.單品化管理示例以商品 B 為例，進(jìn)貨、銷售、盤點(diǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)的賬目處理規(guī)則和結(jié)果為：（1）1 月 1 日，進(jìn)價(jià) 2 元/ 公斤，進(jìn)貨 100 公斤，庫存數(shù)量為100 公斤，庫存金額為 200 元。擬售價(jià)為3 元/ 公斤，理論毛利率為33.3% 。專業(yè)資料.（2）銷售時(shí)，記錄商品銷售數(shù)量和金額，根據(jù)“先進(jìn)先出”原則得到銷售成本，同時(shí)沖減庫存。例如1 月 5 日銷售 10 公斤，金額 30 元。按“先進(jìn)先出”：銷售成本： 2 元/ 公斤 *10 公斤 =20 元，毛利金額=

11、30 元-20 元 =10 元，毛利率 = 10 元 /30 元*100%=33.3%。一月份全月銷售 70 公斤，銷售金額 210 元。（3）1 月 31 日盤點(diǎn)，實(shí)際盤點(diǎn)庫存數(shù)量為20 公斤，產(chǎn)生 10 公斤損耗。按“先進(jìn)先出”的原則，損耗金額=2.00 元/ 公斤 *10 公斤 =20 元。（4）如不考慮損耗，任意時(shí)刻銷售、毛利均為準(zhǔn)確。如將損耗確認(rèn)入賬，損耗金額將減少毛利，一月份的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為：盤點(diǎn)前：毛利金額 = 銷售金額 - 銷售成本 =210-140=70元；毛利率 =33.3%盤點(diǎn)后：毛利金額 = 銷售金額 - 銷售成本 - 損耗金額 =210-140-20=50元 ; 毛利率2

12、3.8%五.加工生鮮商品自營(yíng)的系統(tǒng)案MIS 系統(tǒng)缺少對(duì)加工類生鮮商品自營(yíng)的系統(tǒng)支持，現(xiàn)根據(jù)呼倫貝爾、北京天客隆、超市集團(tuán)等各地區(qū)店鋪提出的需求，并借鑒國(guó)外其他系統(tǒng)， 制定以下解決案。五 .1 “一拆多”加工五 .1.1 業(yè)務(wù)規(guī)則1.在柜組中設(shè)置生鮮柜組，作為經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的核算單位，每個(gè)生鮮柜組必須僅專業(yè)資料.包含同一種加工商品的原材料與成品，不可包含其他商品。2.店鋪啟用商品時(shí)，將原料商品和成品商品指定在同一生鮮柜組下。3.店鋪進(jìn)行商品啟用時(shí)，將原料和成品商品信息均設(shè)置為單品。4.原料商品即可用于進(jìn)貨，也可用于銷售；5.成品商品只能銷售，不可進(jìn)貨，其庫存只能通過原料加工產(chǎn)生。6.商品的整體經(jīng)營(yíng)成果

13、如毛利以柜組口徑為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，單一的商品，無論原料、還是成品均不能反映真實(shí)毛利。五 .1.2 業(yè)務(wù)流程第一步 :店鋪進(jìn)行信息注冊(cè) 。 注冊(cè)生鮮柜組；注冊(cè)原料商品和成品商品的單品信息；為原料和成品指定正確的生鮮柜組；維護(hù)成品售價(jià)。確?；A(chǔ)信息準(zhǔn)確。第二步 :原料商品進(jìn)貨，與普通單品商品進(jìn)貨流程相同。第三步 :營(yíng)業(yè)員加工原料商品，如分級(jí)、分等、分割。逐個(gè)稱重成品，制作18 位條碼，粘貼在成品商品上。并在系統(tǒng)中錄入商品分揀分拆單，記錄原料投入數(shù)量，記錄成品產(chǎn)出數(shù)量。 錄入完畢，提交副店長(zhǎng)審核， 審核通過后生效。第四步 :成品銷售，使用 18 位條碼銷售，系統(tǒng)記錄銷售數(shù)量、金額，即時(shí)體現(xiàn)成本、庫存和毛利

14、。為確保賬實(shí)相等，需定期盤點(diǎn)。即盤點(diǎn)原料商品，也盤點(diǎn)成品商品，盤點(diǎn)流程和操作與普通商品相同。專業(yè)資料.五 .1.3 成本核算規(guī)則1. 原料商品的采購進(jìn)貨，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存。2.原料分級(jí)分拆時(shí)：（1 ）記錄投入原料數(shù)量，系統(tǒng)通過先進(jìn)先出計(jì)算出原料投入金額；（2 ）記錄分拆后產(chǎn)出的成品數(shù)量。系統(tǒng)得出每個(gè)成品的產(chǎn)出金額（成本口徑），產(chǎn)出總金額等于原料投入總金額。每個(gè)成品的庫存單價(jià)（銷售時(shí)的成本單價(jià)）則為：該成品產(chǎn)出金額/ 該成品數(shù)量在分等、分級(jí)、分拆過程中，可能存在無用廢料等損耗，因此成品總數(shù)量可能小于原料總數(shù)量。多個(gè)成品的產(chǎn)出金額（即銷售后的成本金額）的比例，按照總成品數(shù)量的占比分配，計(jì)算公

15、式：每種成品產(chǎn)出金額= （該成品數(shù)量 / 多個(gè)成品數(shù)量之和）* 原料投入金額3.成品銷售時(shí)，使用18 位電子秤條形碼，記錄銷售金額和數(shù)量。根據(jù)“先進(jìn)先出”計(jì)算銷售成本、毛利，并根據(jù)銷售數(shù)量即時(shí)沖減庫存。4.原料和成品按照單品盤點(diǎn)式定期盤點(diǎn)，盤點(diǎn)后確認(rèn)后形成盤點(diǎn)差異，按先進(jìn)先出原則體現(xiàn)損耗金額。五 .1.4 示例說明以普通蘋果分級(jí)為例，將“一拆多”加工的成本核算規(guī)則說明如下：專業(yè)資料.“一拆多”加工示例柜組： 010101001-蘋果分級(jí)【進(jìn)貨、庫存、銷售、損耗、毛利】進(jìn)貨蘋果 1等品（成品）【進(jìn)貨數(shù)量、【庫存金額、庫存數(shù)量】進(jìn)貨金額】盤點(diǎn)普通蘋果（原料）加工蘋果 2等品（成品）銷售【損耗數(shù)量、

16、【銷售金額、銷售數(shù)量、【庫存金額、庫存數(shù)量】【庫存金額、庫存數(shù)量】損耗金額】銷售成本】銷售蘋果 3等品（成品）【銷售金額、銷售數(shù)量、【庫存金額、庫存數(shù)量】銷售成本】盤點(diǎn)【損耗數(shù)量、損耗金額】1. 1 月 1 日，進(jìn)貨普通蘋果（原料），進(jìn)價(jià)2 元/ 公斤，數(shù)量 1000 公斤，則庫存數(shù)量為 1000 公斤，庫存金額為2000 元。2.1 月 5 日對(duì)其中 600 公斤普通蘋果進(jìn)行分級(jí)分揀，將其分為 1 等品、2 等品、 3 等品三個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)三個(gè)商品貨號(hào)，并確定售價(jià)：其中：1 等品售價(jià) 8 元 / 公斤，2 等品售價(jià) 6 元 / 公斤，3 等品售價(jià) 4 元/ 公斤。實(shí)際分揀作業(yè)后， 根據(jù)分揀情況

17、， 營(yíng)業(yè)員在系統(tǒng)中錄入 商品分揀分拆單 ，只錄入原料和成品數(shù)量，如下：（ 1）投入普通蘋果 600 公斤，按成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金額為 1200 元，普通蘋果的庫存數(shù)量減少 600 公斤，庫存金額減少 1200 元。專業(yè)資料.（ 2）產(chǎn)出蘋果 1 等品 100 公斤，蘋果 1 等品的庫存數(shù)量增加100 公斤，對(duì)應(yīng)庫存金額 = （100/500 ）*1200 元=240 元。單品庫存進(jìn)價(jià)金額2.4 元。（ 3）產(chǎn)出蘋果 2 等品 200 公斤，蘋果 2 等品的庫存數(shù)量增加 200 公斤，對(duì)應(yīng)庫存金額 = （200/500 ）*1200 元=480 元。單品庫存進(jìn)價(jià)金額 2.4 元。

18、（ 4）產(chǎn)出蘋果 3 等品 200 公斤，蘋果 3 等品的庫存數(shù)量增加 200 公斤，對(duì)應(yīng)庫存金額 = （200/500 ）*1200 元=480 元。單品庫存進(jìn)價(jià)金額 2.4 元。因分揀加工損耗，本例中成品的總數(shù)量 500 公斤小于原料總數(shù)量 600 公斤。3.加工完畢后，將原料和成品進(jìn)行上架銷售。（1 ）1 月 6 日，銷售普通蘋果（原料），售價(jià)為3 元/ 公斤，銷售 100 公斤，金額為 300 元，銷售數(shù)量為 100 公斤，剩余庫存數(shù)量為300 公斤，剩余庫存金額為 600 元。按照“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則，計(jì)算：銷售成本為： 2 元/ 公斤 *100 公斤 =200 元，毛利金額 =

19、300 元-200 元 =100 元，毛利率 =100 元 /300 元*100%=33.33%。（2 ）1 月 6 日，銷售蘋果 1 等品（成品），售價(jià) 8 元/ 公斤，數(shù)量 50 公斤，銷售金額 400 元。銷售后，庫存數(shù)量50 公斤，庫存金額為120 元。按“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則計(jì)算：銷售成本= 2.40 元/ 公斤 *50 公斤 =120 元，毛利金額= 銷售金額 -銷售成本= 400 元 - 120 元=280 元毛利率 = 280 元 /400 元*100% = 70.00%。蘋果 2 等品、蘋果 3 等品的計(jì)算法與 1 等品相同。專業(yè)資料.4.1 月 9 日，對(duì)原料和成品進(jìn)行盤

20、點(diǎn)，即時(shí)體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)損耗。（1 ）盤點(diǎn)前，普通蘋果系統(tǒng)庫存數(shù)量為300 公斤，盤點(diǎn)庫存為295 公斤，損耗為 5 公斤，按照先進(jìn)先出的原則計(jì)算：損耗金額= 2 元/ 公斤 *5 公斤 =10 元。（2 ）盤點(diǎn)前，蘋果1 等品系統(tǒng)庫存數(shù)量為50 公斤，盤點(diǎn)庫存為45 公斤，損耗為 5 公斤，按照先進(jìn)先出核算原則計(jì)算：損耗金額= 2.40 元/ 公斤 * 5 公斤 = 12 元。蘋果 2 等品、蘋果 3 等品的計(jì)算法以此類推。5.按階段（ 1 月 1 日 - 1 月 9 日）對(duì)蘋果柜組的經(jīng)營(yíng)核算分析：經(jīng)營(yíng)過程：原料：銷售數(shù)量： 100 ；銷售金額； 300 ；損耗數(shù)量： 5；損耗金額： 10 。1 等

21、品：銷售數(shù)量50 ：銷售金額； 400 ；損耗數(shù)量： 5；損耗金額： 12 。2 等品：銷售數(shù)量50 ：銷售金額； 300 ；損耗數(shù)量： 5；損耗金額： 123 等品：銷售數(shù)量50 ：銷售金額： 200 ；損耗數(shù)量： 5；損耗金額： 12“蘋果”柜組經(jīng)營(yíng)合計(jì)：銷售金額= 300 + 400+300 + 200 = 1200元銷售成本 =100*2+（ 50+50+50） *2.4 = 560元、損耗金額 = 10+12+12+12 =46元，毛利金額=銷售金額 - 銷售成本 - 損耗 =1200-560-46=594元，毛利率=毛利金額 / 銷售金額= 594/1200*100%=49.5%五

22、.1.5數(shù)據(jù)分析專業(yè)資料.1 常規(guī)收付存報(bào)表（1 ）柜組收付存（2 ）商品收付存MIS系統(tǒng)的常規(guī)收付存報(bào)表，按照單一角度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，包括：柜組收付存和商品收付存。不能將原料和成品進(jìn)行有效關(guān)聯(lián)分析。同時(shí)，常規(guī)收付存報(bào)表僅列示金額賬目， 并不包含原料和成品的數(shù)量，不能直觀體現(xiàn)加工類生鮮商品的消耗和產(chǎn)出。2 “一拆多”加工專用分析報(bào)表為精確分析“一拆多”加工模式的生鮮商品的經(jīng)營(yíng)情況，增加加工類生鮮商品（一拆多）經(jīng)營(yíng)分析報(bào)表 ，可按階段查詢分析 “一拆多” 各生鮮加工柜組，以及柜組下的原料和成品的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(1) 首先查看整個(gè)柜組的各項(xiàng)指標(biāo)的綜合情況：（2 ）點(diǎn)擊某個(gè)柜組時(shí)，展開查看該柜組下的各

23、原料和成品的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)：專業(yè)資料.五 .2 “多組一”加工五 .2.1 業(yè)務(wù)規(guī)則1.在柜組中設(shè)置生鮮柜組，作為經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的核算單位，每個(gè)生鮮柜組必須僅包含同一種加工商品的原材料與成品，不可包含其他商品。2.店鋪進(jìn)行商品啟用時(shí)，將原料商品和成品商品制定在同一生鮮柜組。3.店鋪進(jìn)行商品啟用時(shí)，將原料和成品商品信息均設(shè)置為單品。4.原料商品即可用于進(jìn)貨，也可用于銷售；5.成品商品只能銷售，不可進(jìn)貨，其庫存只能通過原料加工產(chǎn)生。6.商品的整體經(jīng)營(yíng)成果如毛利以柜組口徑為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，單一的商品，無論原料、還是成品均不能反映真實(shí)毛利。五 .2.2 業(yè)務(wù)流程第一步 : 店鋪進(jìn)行信息注冊(cè) 。注冊(cè)生鮮柜組；注冊(cè)原料商品

24、和成品商品的單品信息；為原料和成品指定正確的生鮮柜組；維護(hù)成品售價(jià)。確?；A(chǔ)信息準(zhǔn)確。第二步 :原料商品進(jìn)貨，與普通單品商品進(jìn)貨流程相同。第三步 :營(yíng)業(yè)員加工原料，將多種原料組合稱一個(gè)成品商品。逐個(gè)稱重成品商品，制作 18 位條碼，粘貼在成品商品上。 并在系統(tǒng)中錄入商品加工制作單 ，專業(yè)資料.記錄原料投入數(shù)量，記錄成品產(chǎn)出數(shù)量。錄入完畢后，提交副店長(zhǎng)審核，審核通過后生效。第四步 :成品銷售，使用 18 位條碼銷售，系統(tǒng)記錄銷售數(shù)量、金額，即時(shí)體現(xiàn)成本、庫存和毛利。為確保賬實(shí)相等，需定期盤點(diǎn)。即盤點(diǎn)原料商品，也盤點(diǎn)成品商品，盤點(diǎn)流程和操作與普通商品相同。本流程的目標(biāo)，是盡可能使日常作業(yè)流程簡(jiǎn)易可

25、行，成本核算科學(xué)準(zhǔn)確。因此，雖然業(yè)界存在者更加精確謹(jǐn)?shù)牟僮髁鞒蹋热绺换L(zhǎng)益系統(tǒng)的 “加工商品配料表”，要求營(yíng)業(yè)員事先在系統(tǒng)中維護(hù)原料和產(chǎn)成品的配比例，只錄入成品數(shù)量由系統(tǒng)根據(jù)配自動(dòng)計(jì)算原料用量，并根據(jù)實(shí)際用量隨時(shí)調(diào)整原料配。操作步驟較多且較復(fù)雜，在實(shí)踐過程中， 因過于繁瑣而難以操作落地，比如呼倫貝爾原有的長(zhǎng)益系統(tǒng)加工商品模塊， 因操作復(fù)雜而無法應(yīng)用。 根據(jù)實(shí)際案例和集團(tuán)店鋪實(shí)際，經(jīng)過比較權(quán)衡，刪繁就簡(jiǎn)，采用以上流程。五.2.3成本核規(guī)則1.原料商品的采購進(jìn)貨，按進(jìn)價(jià)金額計(jì)入商品庫存。2.原料商品組合加工時(shí)：（1 ）記錄投入各種原料商品的數(shù)量，系統(tǒng)通過先進(jìn)先出計(jì)算原料投入金額；（2 ）記錄組合

26、后產(chǎn)生成品的數(shù)量， 系統(tǒng)得出產(chǎn)成品的產(chǎn)出金額 （成本口徑），產(chǎn)出金額等于各種原料投入金額之和。而成品的庫存單價(jià)（銷售時(shí)的成本單價(jià)）則為產(chǎn)出金額 / 成品數(shù)量專業(yè)資料.某些商品在加工過程中，可能存有其他非商品添加成分（如水），成品總數(shù)量大于原料總數(shù)量。因此成品的產(chǎn)出金額（即銷售后的成本金額），等于多個(gè)原料商品的投入金額之和。組合加工商品有其特有特征，即原料計(jì)量單位與成品計(jì)量單位常有不同，例如原料以重量計(jì)量（公斤），而成品則已簡(jiǎn)單數(shù)量為計(jì)量（個(gè)）。則成品的產(chǎn)出單價(jià)（未來銷售成本單價(jià)）則為投入金額/ 成品數(shù)量。3.成品銷售時(shí)，使用18 位電子秤條形碼，記錄銷售金額和數(shù)量。根據(jù)“先進(jìn)先出”計(jì)算銷售成本

27、、毛利，并根據(jù)銷售數(shù)量即時(shí)沖減庫存。4.原料和成品按照單品盤點(diǎn)式定期盤點(diǎn)，盤點(diǎn)后確認(rèn)后形成盤點(diǎn)差異，按先進(jìn)先出原則體現(xiàn)損耗金額。五 .2.4 示例說明以“面、油、糖加工制作麻花”為例，“多組一”加工的成本核算規(guī)則為：“多組一”加工示例柜組： 010101002- 麻花制作【進(jìn)貨、庫存、銷售、損耗、毛利】進(jìn)貨【進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨金額】面粉（原料）【庫存金額、庫存數(shù)量】盤點(diǎn)食用油（原料）麻花（成品）銷售【損耗數(shù)量、加工【銷售金額、銷售數(shù)量、【庫存金額、庫存數(shù)量】【庫存金額、庫存數(shù)量】損耗金額】銷售成本】盤點(diǎn)白糖（原料）【損耗數(shù)量、【庫存金額、庫存數(shù)量】損耗金額】銷售【銷售金額、銷售數(shù)量、銷售成本】1.

28、1 月 1 日，面粉、食用油、糖三種原料商品進(jìn)貨。專業(yè)資料.（ 1）面粉（原料）進(jìn)價(jià)2 元/ 公斤，進(jìn)貨 100 公斤，則庫存數(shù)量為100 公斤，庫存金額 200 元。（ 2）食用油（原料）進(jìn)價(jià) 45 元/ 公斤，進(jìn)貨 100 公斤，庫存數(shù)量為 100 公斤，庫存金額 4500 元。（ 3）白糖（原料）進(jìn)價(jià) 10 元 / 公斤，進(jìn)貨 100 公斤，則庫存數(shù)量為 100 公斤，庫存金額 1000 元。2.1 月 5 日，使用不同數(shù)量的原料（面粉、食用油、白糖）制作麻花，將三種原料組成一種成品，并確定麻花售價(jià)為2.5 元/ 根，制作時(shí)記錄原料用量，以及制作出來的成品數(shù)量，在系統(tǒng)中錄入商品加工制作單

29、如下：（ 1）投入面粉 50 公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金額為 100 元，面粉的庫存數(shù)量減少 50 公斤，庫存金額減少 100 元。（ 2）投入食用油 10 公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金額 450 元，食用油的庫存數(shù)量減少 10 公斤，庫存金額減少 450 元。（ 3）投入白糖 10 公斤，按照成本先進(jìn)先出規(guī)則，系統(tǒng)計(jì)算加工投入金額100 元，此時(shí)白糖的庫存數(shù)量減少10 公斤，庫存金額減少100 元。專業(yè)資料.（ 4）產(chǎn)出麻花 650 根，此時(shí)麻花的產(chǎn)出數(shù)量即為庫存數(shù)量為650 根，產(chǎn)出金額 = 庫存金額 = 原料加工投入金額合計(jì) =100+450+100

30、=650元。庫存單價(jià)（未來銷售成本單價(jià)）= 產(chǎn)出金額 / 產(chǎn)出數(shù)量 =650/650= 1元3.加工完畢后， 1 月 6 日將原料和成品上架進(jìn)行銷售。（1 ）銷售面粉 (原料 )，售價(jià) 3 元/ 公斤，銷售數(shù)量20 公斤，銷售金額60元，剩余庫存數(shù)量30 公斤，剩余庫存金額為60 元。按照“先進(jìn)先出”成本核算法計(jì)算 :面粉銷售成本=2 元/公斤 *20=40元毛利金額=60 元 -40 元 =20 元毛利率 = 20 元/60 元 *100% = 33.33%。白糖、食用油等原料商品發(fā)生銷售時(shí)，核算規(guī)則相同。（2 ）銷售麻花 (成品 )，售價(jià) 2.5 元/ 根，銷售數(shù)量300 根，銷售金額75

31、0元，則庫存數(shù)量為350 公斤，庫存金額為350 元。按照“先進(jìn)先出”成本核算規(guī)則：銷售成本 = 1 元/ 根 *300 根=300 元，毛利金額= 750 元-300 元 =450 元毛利率 = 450 元 /750 元*100% = 60.00%。4.1 月 9 日，對(duì)原料和成品進(jìn)行盤點(diǎn)，即時(shí)體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)損耗。（1 ）盤點(diǎn)前，面粉（原料）系統(tǒng)庫存數(shù)量為30 公斤，盤點(diǎn)庫存為 25 公斤，損耗為 5 公斤，按照進(jìn)價(jià)先進(jìn)先出原則計(jì)算：專業(yè)資料.損耗金額= 2.00元/ 公斤 *5 公斤 = 10 元。（2 ）盤點(diǎn)前，麻花系統(tǒng)庫存數(shù)量為350 根，盤點(diǎn)庫存為340 根，損耗 10根，按進(jìn)價(jià)先進(jìn)先出原則計(jì)算：損耗金額 =1.00 元/ 根*10 根=10 元。白糖、食用油等商品的盤點(diǎn)損耗的計(jì)算法以此類推。5.按階段（ 1 月 1 日-1 月 9 日），對(duì)麻花柜組的經(jīng)營(yíng)核算分析：經(jīng)營(yíng)過程：原料：面粉：銷售數(shù)量20 ；銷售金額 60 ；損耗數(shù)量 5；損耗金額 10食用油：銷售數(shù)量40 ；銷售金額 2400 ；損耗數(shù)量 5 ；損耗金額 225白糖：銷售數(shù)量40, ；銷售金額 600 ；損耗數(shù)量 5 ；損耗金額 50麻花（成品）：銷售數(shù)量300 ；銷售金額 750 ；損耗數(shù)量 1