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文檔簡介
1、脂類化合物課件 第四章 脂類化合物 Lipids 1.掌握脂類的概念與類別掌握脂類的概念與類別 2.掌握幾種常見脂肪酸的結(jié)構(gòu)及脂肪酸的共性掌握幾種常見脂肪酸的結(jié)構(gòu)及脂肪酸的共性 3.掌握甘油三酯的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)掌握甘油三酯的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì) 4.了解幾種重要的甘油磷脂、糖脂的結(jié)構(gòu)與類型了解幾種重要的甘油磷脂、糖脂的結(jié)構(gòu)與類型 5.了解膽固醇的結(jié)構(gòu)及生理功能了解膽固醇的結(jié)構(gòu)及生理功能 6.掌握生物膜的結(jié)構(gòu)和功能掌握生物膜的結(jié)構(gòu)和功能 難點:甘油三酯的化學(xué)性質(zhì),磷脂的結(jié)構(gòu)、糖脂的結(jié)構(gòu)難點:甘油三酯的化學(xué)性質(zhì),磷脂的結(jié)構(gòu)、糖脂的結(jié)構(gòu) 脂類化合物課件 4.1 4.1 脂類的概念與類別脂類的概念與類別 脂
2、類的概念脂類的概念 脂質(zhì)的分類脂質(zhì)的分類 脂質(zhì)的生物功能脂質(zhì)的生物功能 一、脂類的概念一、脂類的概念 v脂類(質(zhì))脂類(質(zhì))是一類不溶于水而能溶于非極性溶劑的,由脂肪酸和醇所形是一類不溶于水而能溶于非極性溶劑的,由脂肪酸和醇所形 成的酯類及其衍生物。成的酯類及其衍生物。 參與脂質(zhì)組成的脂肪酸多是參與脂質(zhì)組成的脂肪酸多是4碳以上的長鏈一元羧酸,醇成分包括甘油、鞘碳以上的長鏈一元羧酸,醇成分包括甘油、鞘 氨醇、高級一元醇和固醇。氨醇、高級一元醇和固醇。 脂類是生物體中的重要有機物,是脂類是生物體中的重要有機物,是主要由碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)成分構(gòu)成的一大類生物主要由碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)成分構(gòu)成的一大類生物 大分子。大分子。
3、其共同點是不溶于水,只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有機其共同點是不溶于水,只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有機 溶劑中溶劑中。 脂類化合物課件 二、脂質(zhì)的分類二、脂質(zhì)的分類 脂質(zhì)是由脂質(zhì)是由C、H、O,有的還含有,有的還含有N、P等元素組成。按化學(xué)的觀點等元素組成。按化學(xué)的觀點脂質(zhì)是脂質(zhì)是 脂肪酸脂肪酸+醇醇酯,酯的衍生物酯,酯的衍生物 1.1.按脂類的皂化性質(zhì)分按脂類的皂化性質(zhì)分 可皂化脂類可皂化脂類: (1 1)中性脂肪:甘油三酯,或三酰甘油,也稱脂肪。)中性脂肪:甘油三酯,或三酰甘油,也稱脂肪。 (2 2)磷脂類:甘油磷脂和鞘磷脂)磷脂類:甘油磷脂和鞘磷脂 (3 3)蠟:長鏈脂肪酸與長鏈醇
4、形成的酯)蠟:長鏈脂肪酸與長鏈醇形成的酯 非皂化脂類非皂化脂類: (1 1)萜類(異戊二烯的衍生物)萜類(異戊二烯的衍生物) (2 2)類固醇類(環(huán)戊烷多氫菲的衍生物)類固醇類(環(huán)戊烷多氫菲的衍生物) (3 3)前列腺素()前列腺素(2020碳不飽和脂肪酸的衍生物)碳不飽和脂肪酸的衍生物) 脂類化合物課件 2 2按脂質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)分按脂質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)分 (1 1)單脂)單脂(simple lipidsimple lipid):): 脂(脂(fatfat)、油()、油(oiloil)、蠟()、蠟(waxwax) 脂類化合物課件 (2 2)復(fù)脂)復(fù)脂(complex lipidcomplex lipid)
5、或)或 磷脂磷脂: : 含磷酸的單脂衍生物。含磷酸的單脂衍生物。酯酯酯酯 糖脂糖脂: : 含糖的單脂衍生物。含糖的單脂衍生物。 脂類化合物課件 三、脂質(zhì)的主要生理功能三、脂質(zhì)的主要生理功能 1.生物膜的組成成分生物膜的組成成分 脂類化合物課件 2 2提供能量。提供能量。 是碳及能量的主要儲存形式是碳及能量的主要儲存形式。人體內(nèi)氧化人體內(nèi)氧化1g1g脂肪可得到脂肪可得到38KJ38KJ熱能,氧化熱能,氧化1g1g 糖或蛋白質(zhì)只能得到糖或蛋白質(zhì)只能得到17KJ17KJ熱能熱能. .貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。 脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的
6、組織,當(dāng)機體需要時,脂肪組織中貯存在脂肪脂肪組織是體內(nèi)專門用于貯存脂肪的組織,當(dāng)機體需要時,脂肪組織中貯存在脂肪 可動員出來分解供給機體能量??蓜訂T出來分解供給機體能量。 3 3保護作用和御寒作用。保護作用和御寒作用。脂肪組織還可起到保持體溫,保護內(nèi)臟器官的作用脂肪組織還可起到保持體溫,保護內(nèi)臟器官的作用。 作為緩沖屏障以防止熱、電及機械沖擊,保護機體表面以防止感染及水分作為緩沖屏障以防止熱、電及機械沖擊,保護機體表面以防止感染及水分 的過度丟失的過度丟失 4 4促進人及動物體吸收脂溶性物質(zhì)。為脂溶性物質(zhì)提供溶劑,促進人及動物體吸收脂溶性物質(zhì)。為脂溶性物質(zhì)提供溶劑,溶解一些維溶解一些維 生素及
7、激素生素及激素 5 5提供必需脂酸。提供必需脂酸。 6 6參與細(xì)胞的識別參與細(xì)胞的識別 脂類作為細(xì)胞表面的物質(zhì),與細(xì)胞識別、免疫等密切相關(guān)。脂類作為細(xì)胞表面的物質(zhì),與細(xì)胞識別、免疫等密切相關(guān)。 7 7有些脂類還具有維生素和激素的功能。有些脂類還具有維生素和激素的功能。 是其他重要生理活性物質(zhì)的前體是其他重要生理活性物質(zhì)的前體 脂類化合物課件 4.2 脂酰甘油類脂酰甘油類 一、甘油三酯的組成:一、甘油三酯的組成: 脂肪:甘油三酯,三酰甘油,脂肪:甘油三酯,三酰甘油,triglyceride(TG) 是甘油與脂肪酸所形成的產(chǎn)物,甘油三酯是脂類中是甘油與脂肪酸所形成的產(chǎn)物,甘油三酯是脂類中 最豐富的
8、一類。最豐富的一類。 1.甘油甘油 脂類化合物課件 2.脂肪酸脂肪酸 自然界中,目前已發(fā)現(xiàn)自然界中,目前已發(fā)現(xiàn)100余種脂余種脂肪肪酸。脂肪酸是酸。脂肪酸是具有長碳?xì)滏満鸵粋€羧基具有長碳?xì)滏満鸵粋€羧基 末端的有機物末端的有機物的總稱。主要在鏈的長度和飽和度方面有差異,分飽和脂肪的總稱。主要在鏈的長度和飽和度方面有差異,分飽和脂肪 酸和不飽和脂肪酸。在自然界中只有極少數(shù)脂肪酸獨立存在,絕大多數(shù)是酸和不飽和脂肪酸。在自然界中只有極少數(shù)脂肪酸獨立存在,絕大多數(shù)是 作為其他脂類的酯化組分。作為其他脂類的酯化組分。 H3C(CH2)nCCC O OH 12 3 脂類化合物課件 (1)脂肪酸的基本結(jié)構(gòu))脂
9、肪酸的基本結(jié)構(gòu) 低級脂肪酸:低級脂肪酸:碳原碳原 子數(shù)小于子數(shù)小于1010的脂肪的脂肪 酸;酸; 熔點偏低,常溫下熔點偏低,常溫下 呈液態(tài)呈液態(tài) 高級脂肪酸:高級脂肪酸:碳原碳原 子數(shù)大于子數(shù)大于1010的脂肪的脂肪 酸,常溫下為固體酸,常溫下為固體 脂類化合物課件 (2 2)常見的脂肪酸類型)常見的脂肪酸類型 飽和脂肪酸:如硬脂酸、酪酸、洋油酸、豆蔻酸等。飽和脂肪酸:如硬脂酸、酪酸、洋油酸、豆蔻酸等。 不飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸: 單不飽和脂肪酸:如棕櫚酸、油酸等。單不飽和脂肪酸:如棕櫚酸、油酸等。 多不飽和脂肪酸:如亞油酸、花生四烯酸等。多不飽和脂肪酸:如亞油酸、花生四烯酸等。動物的脂肪酸
10、動物的脂肪酸 是直鏈的,所含雙鍵可多達(dá)是直鏈的,所含雙鍵可多達(dá)6 6個個 含羥基和酮基的脂肪酸:如蓖麻油酸(含羥基)、乳菇酸含羥基和酮基的脂肪酸:如蓖麻油酸(含羥基)、乳菇酸 (含酮基)等。(含酮基)等。細(xì)菌中還含有支鏈的、羥基的脂肪酸細(xì)菌中還含有支鏈的、羥基的脂肪酸. . 含分枝和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂肪酸:如結(jié)核硬脂酸、大風(fēng)子油酸含分枝和環(huán)狀結(jié)構(gòu)的脂肪酸:如結(jié)核硬脂酸、大風(fēng)子油酸 等。等。植物脂肪酸中含有炔基、環(huán)氧基、酮基等基團。植物脂肪酸中含有炔基、環(huán)氧基、酮基等基團。 脂類化合物課件 月桂酸 豆蔻酸 軟脂酸 棕櫚酸 硬脂酸 花生酸 木蠟酸 棕櫚油酸 油酸 亞油酸 花生四烯酸 亞麻酸 脂類化合物課
11、件 (3)脂肪酸的共性)脂肪酸的共性 一般為一般為偶數(shù)碳原子偶數(shù)碳原子 多為直鏈。多為直鏈。 絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式。雙鍵為順式。 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸雙鍵位置雙鍵位置有一定的有一定的規(guī)律性。規(guī)律性。 脂肪酸分子的脂肪酸分子的碳鏈越長,熔點越高;不飽和脂肪酸的熔點碳鏈越長,熔點越高;不飽和脂肪酸的熔點 比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低。 脂類化合物課件 3.甘油三酯的結(jié)構(gòu)示意圖甘油三酯的結(jié)構(gòu)示意圖 硬脂酰亞油酰 棕櫚酰 脂類化合物課件 二、二、的性質(zhì)的性質(zhì) 甘油三酯性質(zhì)與其中的脂肪酸性質(zhì)有關(guān)甘油三酯性質(zhì)與其中的脂肪酸性質(zhì)有關(guān)(
12、如熔點:組分中的脂肪(如熔點:組分中的脂肪 酸碳鏈越長、飽和度越高則熔點越高)酸碳鏈越長、飽和度越高則熔點越高) 1.由酯鍵產(chǎn)生的性質(zhì)由酯鍵產(chǎn)生的性質(zhì)水解和皂化水解和皂化 脂類化合物課件 脂類化合物課件 皂化值(價)皂化值(價):(saponification number or value):(saponification number or value): 完全皂化皂化1g1g脂肪所需脂肪所需KOHKOH的的mgmg數(shù)。數(shù)??捎脕硗扑阌椭钠娇捎脕硗扑阌椭钠?均分子量均分子量,從而從而評估油的質(zhì)量評估油的質(zhì)量 TGTG平均平均MrMr 3 356561000 1000 皂化價皂化價 脂類
13、化合物課件 2.2.由不飽和脂酸產(chǎn)生的性質(zhì)由不飽和脂酸產(chǎn)生的性質(zhì) (1 1)氫化:)氫化:催化劑存在時油脂中的雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)。氫化催化劑存在時油脂中的雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng)。氫化 作用可將液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的酯作用可將液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的酯 CHCH Ni or Pd or Pt 加氫加氫 CH2CH2 (2)鹵化:)鹵化:CHCH I2CHCH II 碘值(價)(碘值(價)(iodine number or value):(不飽和鍵的多少)(不飽和鍵的多少) 100克脂肪吸收碘的克數(shù)克脂肪吸收碘的克數(shù)??捎脕頊y定脂肪中脂肪酸的可用來測定脂肪中脂肪酸的不飽不飽 和度和度 脂類化合物課件 (
14、3 3)氧化:)氧化: 油脂長時間暴露在空氣中會自行發(fā)生酸臭和口味油脂長時間暴露在空氣中會自行發(fā)生酸臭和口味 變苦的現(xiàn)象變苦的現(xiàn)象酸敗酸敗 氧化性酸?。河捎诳諝庵械难跏共伙柡椭嵫趸a(chǎn)生醛和氧化性酸?。河捎诳諝庵械难跏共伙柡椭嵫趸?,產(chǎn)生醛和 酮酮 等,稱氧化性酸敗。酸敗的原因有兩方面等,稱氧化性酸敗。酸敗的原因有兩方面: 溫和條件下氧化(如空氣):溫和條件下氧化(如空氣): CHCH CHCH OO O 2分裂 醛(或酮)酸等 過氧化物 CHCH CHCH OO O2 聚合 CHCH OO x 固體薄膜 過氧化物 脂類化合物課件 劇烈條件下氧化:如臭氧劇烈條件下氧化:如臭氧 CHCH O3
15、 O CH OO HC 水解 醛醛酸 臭氧化物 例: CH3(CH2)7CH=CH(CH 2)7COOH O3 CH3(CH2)7CH O O O CH(CH2)7COOH 油酸臭氧化物 水解 CH3(CH2)7CHO 壬醛 +OHC(CH2)7COOH + H2O2 壬醛酸 脂類化合物課件 水解性酸?。河捎诠狻峄蛭⑸锏淖饔?,使油脂水解生成脂水解性酸?。河捎诠?、熱或微生物的作用,使油脂水解生成脂 酸,低級脂酸有臭味,稱水解性酸敗。酸,低級脂酸有臭味,稱水解性酸敗。 酸值(價)(酸值(價)(acid number or value):中和):中和1g油油 脂中的脂中的游離脂肪酸游離脂肪酸所需
16、所需KOH的的mg數(shù)。表示數(shù)。表示酸敗程度。酸敗程度。 可測游離脂肪酸含量,表示油脂品質(zhì)好壞可測游離脂肪酸含量,表示油脂品質(zhì)好壞. 脂類化合物課件 三、必需脂肪酸三、必需脂肪酸 v必需脂肪酸(必需脂肪酸(essential fatty acidsessential fatty acids):):維持生物體生維持生物體生 命活動所必需的、但自身不能合成或合成速度慢不能滿足需命活動所必需的、但自身不能合成或合成速度慢不能滿足需 要,必須從體外攝取的脂肪酸要,必須從體外攝取的脂肪酸。如亞油酸和。如亞油酸和-亞麻酸。必亞麻酸。必 需脂肪酸不僅是許多生物膜的重要組成成分,而且是合成一需脂肪酸不僅是許多生
17、物膜的重要組成成分,而且是合成一 類生理活性物質(zhì)如類生理活性物質(zhì)如前列腺素、凝血前列腺素、凝血噁噁烷和白三烯等二十碳烷烷和白三烯等二十碳烷 化合物的前體化合物的前體。 v幾種常用油脂和食物中必需脂肪酸含量(占脂肪酸總量幾種常用油脂和食物中必需脂肪酸含量(占脂肪酸總量%) 油脂名稱油脂名稱 亞油酸亞油酸 亞麻酸亞麻酸 食物名稱食物名稱 亞油酸亞油酸 亞麻酸亞麻酸 豆油豆油 52.2 10.6 豬肉豬肉 13.6 0.2 花生油花生油 37.6 豬肝豬肝 15.0 0.6 玉米油玉米油 47.8 0.5 牛肉牛肉 5.8 0.7 菜子油菜子油 14.2 7.3 羊肉羊肉 9.2 1.5 米糠油米糠
18、油 34.0 1.2 雞肉雞肉 24.2 2.2 芝麻油芝麻油 43.7 2.9 雞蛋黃雞蛋黃 11.6 0.6 豬脂豬脂 8.3 0.2 牛奶牛奶 4.4 1.4 牛脂牛脂 3.9 1.3 鯉魚鯉魚 16.4 2.0 羊脂羊脂 2.0 0.8 帶魚帶魚 2.0 1.2 雞油雞油 24.7 1.3 鯽魚鯽魚 6.9 4.7 脂類化合物課件 一、磷脂的種類一、磷脂的種類 1.甘油磷脂類(甘油磷脂類(含含甘油甘油的的甘油磷脂)甘油磷脂) 油酸 磷脂酸 4.3 磷脂類磷脂類:是分子中含磷酸的復(fù)合脂是分子中含磷酸的復(fù)合脂 脂類化合物課件 幾種重要的甘油磷脂的結(jié)構(gòu)幾種重要的甘油磷脂的結(jié)構(gòu) (1) 磷脂酰
19、膽堿(磷脂酰膽堿(phosphatidyl Choline, PC):): 也稱卵磷脂(也稱卵磷脂(lecithin) X為膽堿為膽堿 脂類化合物課件 膽堿的生物功能膽堿的生物功能: 乙酰膽堿是重要的神經(jīng)遞質(zhì),傳導(dǎo)神經(jīng)沖動。乙酰膽堿是重要的神經(jīng)遞質(zhì),傳導(dǎo)神經(jīng)沖動。 防止脂肪肝。防止脂肪肝。 生物體內(nèi)的甲基供體。生物體內(nèi)的甲基供體。 膽堿具有堿性、醇性膽堿具有堿性、醇性 (H3C)3N CH2CH2OH OH CH3COOH 膽堿酯酶 (H3C)3N CH2CH2OCOCH 3 OH +H2O + 乙酰膽堿 乙酰膽堿酶 在微生物中由在微生物中由2分子的磷脂酰甘油生物合成分子的磷脂酰甘油生物合成1
20、分子的心磷脂分子的心磷脂。 脂類化合物課件 (2) (2) 磷脂酰乙醇胺:(磷脂酰乙醇胺:(phosphatidyl ethanolaminephosphatidyl ethanolamine)PE。 也稱腦磷脂也稱腦磷脂(cephalincephalin) X: 乙醇胺乙醇胺 HO CH2CH2NH2 (3)磷脂酰絲氨酸(磷脂酰絲氨酸(phosphatidyl serine):): X: 絲氨酸絲氨酸 HOCH2CHCOOH NH2 卵磷脂與腦磷脂在體內(nèi)可互變卵磷脂與腦磷脂在體內(nèi)可互變 CH2OH CHNH3 COO - CO2 CH2OH CH2 NH3 + CH3 CH2OH CH2 N
21、(CH3)3 + + + - 絲氨酸絲氨酸 乙醇胺乙醇胺 膽堿膽堿 脂類化合物課件 (4)縮醛磷脂)縮醛磷脂 醚-烯鏈 脂類化合物課件 (5)血小板激活因子)血小板激活因子 脂類化合物課件 2.鞘磷脂類鞘磷脂類(含鞘氨醇(含鞘氨醇的的鞘磷脂)鞘磷脂) v鞘磷脂類是由鞘磷脂類是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、膽堿鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、膽堿等組成等組成 的脂類的脂類 鞘氨醇 脂類化合物課件 脂類化合物課件 其它鞘脂類(糖鞘脂)其它鞘脂類(糖鞘脂) 神經(jīng)酰胺 葡萄糖腦苷脂 神經(jīng)節(jié)苷脂 乳糖苷神經(jīng)酰胺 (紅細(xì)胞糖苷脂) 脂類化合物課件 糖鞘脂可以決定人的血型糖鞘脂可以決定人的血型 脂類化合物課件 二、磷脂的性
22、質(zhì)二、磷脂的性質(zhì) 水解作用水解作用 脂類化合物課件 磷脂的性質(zhì)磷脂的性質(zhì) 極性頭部,非極性尾部極性頭部,非極性尾部兩性脂類或極性脂類兩性脂類或極性脂類 微團或分子團雙分子層脂質(zhì)體 鍥形 圓筒(柱)狀 親水腔 脂類化合物課件 4.4 固醇類固醇類 固醇類是含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物是含有環(huán)戊烷多氫菲母核的一類醇、酸及其衍生物, , 包括包括固醇和固醇衍生物固醇和固醇衍生物。 一、一、 膽固醇(二氫膽固醇、膽固醇(二氫膽固醇、77脫氫膽酸、膽固醇酯)脫氫膽酸、膽固醇酯) 1.1.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 脂類化合物課件 脂類化合物課件 2.2.性質(zhì)性質(zhì) 白色、斜方晶體。白色、斜方晶體。 (1) (
23、1) 醇基可與脂酸成酯(棕櫚酸、硬脂酸、油酸)醇基可與脂酸成酯(棕櫚酸、硬脂酸、油酸) (2) (2) 雙鍵可加氫雙鍵可加氫 3.分布及功能分布及功能 腦及神經(jīng)組織腦及神經(jīng)組織中,肝、腎、腎上腺、卵巢等是合成固醇類激素的腺體中,肝、腎、腎上腺、卵巢等是合成固醇類激素的腺體 膽固醇是生物膜的重要成分膽固醇是生物膜的重要成分。膽固醇是動物細(xì)胞膜的重。膽固醇是動物細(xì)胞膜的重 要組成成分要組成成分 羥基極性端分布于膜的親水界面,母核及側(cè)鏈深入膜雙層,羥基極性端分布于膜的親水界面,母核及側(cè)鏈深入膜雙層, 控制膜的流動性,阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶控制膜的流動性,阻止磷脂在相變溫度以下時轉(zhuǎn)變成結(jié)晶
24、 狀態(tài),保證膜在低溫時的流動性及正常功能。狀態(tài),保證膜在低溫時的流動性及正常功能。 脂類化合物課件 膽固醇是合成生理活性物質(zhì)的前體膽固醇是合成生理活性物質(zhì)的前體。如膽汁酸、維生。如膽汁酸、維生 素素D D和腎上腺皮質(zhì)激素、雌激素、雄激素等類固醇激素。和腎上腺皮質(zhì)激素、雌激素、雄激素等類固醇激素。 血液中膽固醇含量每單位在血液中膽固醇含量每單位在140199毫克之間,是比較正常的毫克之間,是比較正常的 膽固醇水平。膽固醇水平。 膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種,前者對心血管有保護作膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種,前者對心血管有保護作 用用 “好膽固醇好膽固醇”,后者偏高,冠
25、心病的危險性就會增加,后者偏高,冠心病的危險性就會增加“壞膽固醇壞膽固醇”。不。不 同的動物以及動物的不同部位,膽固醇的含量很不一致。一般而言,獸肉的膽固同的動物以及動物的不同部位,膽固醇的含量很不一致。一般而言,獸肉的膽固 醇含量高于禽肉,肥肉高于瘦肉,貝殼類和軟體類高于一般魚類,而蛋黃、魚子、醇含量高于禽肉,肥肉高于瘦肉,貝殼類和軟體類高于一般魚類,而蛋黃、魚子、 動物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高動物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高 。 在飲食上最好使用含在飲食上最好使用含膳食纖維膳食纖維豐富的食物,如:芹菜、玉米、燕麥等;豐富的食物,如:芹菜、玉米、燕麥等;茶茶 葉葉中的中的茶色素茶色素可降低血總膽固醇
26、,防止動脈粥樣硬化和可降低血總膽固醇,防止動脈粥樣硬化和血栓血栓形成,形成,綠茶綠茶比比紅茶紅茶更更 好;好;維生素維生素C與與E可降低血脂,調(diào)整血脂代謝,它們在深色或綠色植物(蔬菜、可降低血脂,調(diào)整血脂代謝,它們在深色或綠色植物(蔬菜、 水果)及豆類中含量頗高。限制高脂肪食品:如動物內(nèi)臟,食水果)及豆類中含量頗高。限制高脂肪食品:如動物內(nèi)臟,食植物油植物油不食動物油。不食動物油。 飲酒可能使血中的飲酒可能使血中的高密度脂蛋白高密度脂蛋白升高,加強防治高膽固醇血癥的作用。飲酒升高,加強防治高膽固醇血癥的作用。飲酒 量以每日攝入的量以每日攝入的酒精酒精不超過不超過20克(白酒不超過克(白酒不超過
27、50克)為宜,葡萄克)為宜,葡萄酒酒較合適,但必較合適,但必 須嚴(yán)格限制攝入量。須嚴(yán)格限制攝入量。 脂類化合物課件 二、植物固醇二、植物固醇 不能被動物吸收和利用。豆固醇(大豆)麥固醇(麥芽)不能被動物吸收和利用。豆固醇(大豆)麥固醇(麥芽) 三、三、 酵母固醇酵母固醇 麥角固醇,經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化成維生素麥角固醇,經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化成維生素D D3 3。 四、固醇衍生物四、固醇衍生物(維生維生 素素D3、膽酸和膽汁酸鹽、激素(如性激素)等)、膽酸和膽汁酸鹽、激素(如性激素)等) 1. 膽汁酸膽汁酸 與脂肪酸或其他脂類結(jié)合(膽固醇,胡蘿卜素)成鹽,乳與脂肪酸或其他脂類結(jié)合(膽固醇,胡蘿卜素)成
28、鹽,乳 化腸腔內(nèi)油脂,增加脂肪酶作用位點,便于油脂消化吸化腸腔內(nèi)油脂,增加脂肪酶作用位點,便于油脂消化吸 收。收。是體內(nèi)是體內(nèi)天然的乳化劑,促進天然的乳化劑,促進腸道內(nèi)腸道內(nèi) 脂肪、膽固醇以及脂溶性維生素的脂肪、膽固醇以及脂溶性維生素的乳化?;罨久溉榛?。活化脂肪酶 脂類化合物課件 2.2. 類固醇激素類固醇激素 (1(1)腎上腺皮質(zhì)激素(種)腎上腺皮質(zhì)激素(種) (2(2)性激素:雄性激素:睪丸酮)性激素:雄性激素:睪丸酮 雌性激素:雌二醇、黃體酮雌性激素:雌二醇、黃體酮 3.維生素維生素D3 7-脫氫膽固醇 膽鈣化醇 脂類化合物課件 維生素維生素D D3 3的作用的作用 參與鈣磷代謝促進成骨作用參與鈣磷代謝促進成骨作用 脂類化合物課件 4.5 4.5 生物膜的結(jié)構(gòu)與功能生物膜的結(jié)構(gòu)與功能 生物膜的化學(xué)組成(脂、蛋白質(zhì)和糖)生物膜的化學(xué)組成(脂、蛋白質(zhì)和糖) 生物膜的流動鑲嵌模型 糖脂 糖蛋白的寡糖鏈 周緣蛋白 內(nèi)層蛋白 固醇 脂類化合物課件 磷脂是生物膜的主要脂類磷脂是生物膜的主要脂類 磷脂酰絲氨酸 磷脂酰膽堿 磷脂酰乙醇胺
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